鱼头煨饼

主料

胖头鱼1000克；

辅料

面200克；水100毫升；五花肉200克；蒜15瓣；大葱6段；姜6片；大料2个；花椒10粒；盐8克；老抽10毫升；黄豆酱80克；油60毫升；白酒10毫升；水量400毫升；

鱼头煨饼的做法步骤

1：鱼头抠去鱼鳃，将鱼腹肚子里的黑膜和鱼血都冲洗干净，这样做出来的不会腥，用刀从头部中间劈开，鱼下巴处连着；

2：五花肉切片；

3：100毫升水加热，温水和面，按成薄饼（提示：蘸一点油更好按）

4：锅内加入油，将肉片铺在下面，接着放其它调料、处理好的鱼头和水；（提示：将鱼头，皮朝上扒放在锅内）

5：按好的薄饼贴在锅壁靠上一点；

6：盖好锅盖，启动【红烧鱼】功能；

7：待烹饪结束后，将鱼头盛出，薄饼码在旁边，淋上汤汁即可。

小窍门

1、鱼盛盘后，辣椒剪开，用油爆香，淋上即可；2、胖头鱼头大，鲢鱼头小，挑选注意；3、白酒去腥使用，也可替换成料酒。

鱼头泡饼

主料

鱼头适量；藕片适量；猪肉适量；

辅料

烙饼适量；

佐料

葱适量

大料适量

花椒适量

豆瓣酱适量

香叶适量

干辣椒适量

草果适量

陈皮适量

白芷适量

良姜适量

栀子适量

料酒适量

老抽适量

糖适量

姜适量

蒜适量

鱼头泡饼的做法步骤

1：准备食材，葱姜蒜段，切一些猪肉片。

2：热锅凉油，下猪肉片煸炒微黄。

3：放葱姜蒜煸炒，放一勺黄豆酱，老抽。

4：加水，放鱼头，水末过鱼头，把其他香料放进去，加料酒。

5：昨天吃火锅剩下的藕片，大概在煮15分钟后加进去。

6：大火收汁，撒上香菜。

7：烙饼切菱形，摆盘，完成。

小窍门

我的香料都随手放的，超市有配好的散装香料，每种香料放一两颗就可以了

龙头鱼

主料

龙头鱼400g；油适量；生姜适量；美味鲜适量；

辅料

盐适量；料酒适量；葱花段适量；

龙头鱼的做法步骤

1：龙头鱼洗净，去除内脏。

2：剪成小段。

3：葱花和生姜切好备用。

4：锅中放入油，烧热后放入少量的水，接着放入鱼，放入适量的盐，料酒，美味鲜和葱花段。

5：煮开后收汁即可。

小窍门

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鱼头泡饼

主料

大鱼头半个；大饼1张；

辅料

五花肉少许；豆腐半斤；

调料

生抽30ml

啤酒2听

八角1个

桂皮1块

干红辣椒3个

黄酱半袋

葱适量

姜适量

蒜适量

鱼头泡饼的做法步骤

1：大鱼头半个洗净。

2：葱姜蒜，桂皮，八角，干红辣椒，洋葱，黄酱准备。

3：五花肉切片，大饼切块。

4：锅中放油小火煎五花肉出油。

5：放入鱼头煸炒。

6：煎至两面金黄。

7：锅中放葱姜蒜，八角，桂皮，等，加入俩罐啤酒，黄酱生抽烧开。

8：加入大饼继续煮10分钟，至饼入味。

9：盛出。

10：加入豆腐，小火炖20分钟。

鱼头泡饼

主料

花鲢鱼头1个；脆皮烧饼6个；

辅料

葱1个；姜1个；蒜1个；青辣椒5个；干红辣椒5个；香菜5个；蚝油2勺；老抽酱油1勺；料酒3勺；盐适量；味精适量；油适量；花椒10个；

鱼头泡饼的做法步骤

1：花鲢鱼头清洗干净，从中间剁开！

2：锅里放油，两面煎黄~

3：把煎好的鱼头盛出到干净的盆里！

4：锅里留煎鱼用的底油，放入葱块，姜丝，蒜片，干红辣椒段，花椒粒爆香！

5：把煎好的鱼头放入锅中，倒入三勺料酒去腥，加入两勺蚝油，一勺老抽酱油调色，放入适量的盐调味~最后加入三大碗清水炖煮！

6：大火开锅后，小火炖30分钟左右根据汤汁多少把握时间！看快收汤的时候放入青辣椒段~盖上锅盖焖两分钟！

7：最后放入适量味精提鲜，放入香菜段~

8：关火，将鱼头带汤盛出！

9：买好的脆皮烧饼，趁热沾着鱼头汤吃~真真是极好的！

小窍门

1鱼头必须剁开清洗干净，因为鱼头很大，不剁开的话清洗不干净，连鱼鳃都清洗不干净！2喜欢麻辣味重的话可以适当的把辣椒加量，再加入一些泡椒，剁椒~味道也很不错！3俗话说，千炖豆腐万炖鱼！第一次就多加一些水~时间富裕的话就多炖一些时间，这样鱼头会更入味！4鱼头咸味稍微重一点会更好吃~

酥炸龙头鱼

主料

龙头鱼1斤；

辅料

菠菜几片；面粉5勺；食用小苏打1克；

酥炸龙头鱼的做法步骤

1：鱼儿洗净切段，用盐、生抽、味精、料酒、生姜汁腌制一会。

2：菠菜汁是我做别的剩下的，放入面粉，小苏打搅匀。

3：不知道，面粉放多少可以慢慢加，加到面粉能够均匀的包裹住一段就可以。

4：下油锅炸。

5：成品酥脆，再配上糖醋酱，就更好了。

龙头鱼鱼饼

主料

龙头鱼500克；

辅料

油适量；盐少许；黄酒少许；姜少许；葱少许；胡椒粉少许；淀粉适量；

龙头鱼鱼饼的做法步骤

1：龙头鱼洗净

2：把洗净的龙头鱼剁成泥

3：剁好的鱼泥放入锅中放少许黄酒、姜、葱、盐、淀粉、胡椒粉搅拌均匀醒30分钟

4：起油锅加热取一匙鱼泥

5：放入油锅中，用中小火煎

6：煎至两面金黄

青蒜烧龙头鱼干

主料

龙头鱼干200G；青蒜150G；

辅料

姜末10G；

调料

色拉油50G

料酒适量

盐适量

青蒜烧龙头鱼干的做法步骤

1：龙头鱼干用剪刀去掉尾巴，剪成一段段，然后放入盆中，浸泡15分钟沥干水分备用。

2：青蒜去掉老叶与根部，清洗干净，切成段备用。

3：姜切成末备用。

4：热锅下油，放入姜末与青蒜梗煸炒一下，煸出香味。

5：放入龙头鱼干滑炒一下。

6：倒入适量的料酒。

7：加入适量的清水焖煮一会。

8：待汤汁收的差不多了，放入青蒜叶翻炒。

9：青蒜叶变软后加入适量的盐调味。

10：盛出装盆即可食用。

小窍门

TIPS：青蒜梗要比青蒜叶熟的慢，因此先放青蒜梗，如果一起放，叶子熟的快。

红烧龙头鱼

主料

龙头鱼500g；

辅料

生姜一块；蒜头2瓣；葱3根；小米辣1个；

调料

食用油适量

生抽1勺

老抽半勺

料酒1勺

红烧龙头鱼的做法步骤

1：今天市场上看到龙头鱼很新鲜，买了几只。一斤15元，花了13元。

2：龙头鱼去掉内脏和鱼头，牙齿很锋利，处理的时候要小心，我是用剪刀直接把整个头剪掉。买的这就只龙头鱼，每只肚子里都有鱼籽，处理的时候留着。

3：龙头鱼切成小段备用。

4：准备食材。葱切碎，蒜头切块，生姜切丝，小米辣切圈。

5：起锅烧油，下葱姜蒜爆香。

6：倒入龙头鱼，稍微煎一下，不要翻动它。

7：端着锅稍微晃动一下，避免粘锅。倒一勺生抽，半勺老抽和一勺料酒，龙头鱼水分多，不用加水。

8：用锅铲轻轻翻一下面，动作要轻，龙头鱼肉质嫩，容易碎。

9：放入小米辣，大火收汁。

10：汤汁收差不多了。

11：撒上葱花即可。不用加盐和鸡精，因为生抽和老抽都有味道，再加就太咸了。

12：成品。鱼肉入味，非常下饭。

龙头鱼汤

主料

龙头鱼300g；干木耳5g；鸡蛋2个；西葫芦100g；

辅料

油10g；盐4g；姜5g；料酒20g；开水800g；

龙头鱼汤的做法步骤

1：准备好食材

2：先把干木耳，放温水，泡发

3：泡发的木耳，摘去老根，洗干净备用

4：西葫芦，洗干净，切片备用

5：龙头鱼，去内脏，洗干净切成小块，备用

6：鸡蛋，磕入碗中

7：用筷子，搅拌均匀

8：热锅起油

9：放入蛋液，中小火煎

10：鸡蛋，煎至凝固，用铲子断开，成小块

11：加入开水，大火烧开

12：烧开后，放入木耳

13：加入姜

14：放入盐

15：加入料酒，搅拌均匀后，再次煮开

16：放入西葫芦

17：加入龙头鱼块

18：大火烧开后，关小火焖3分钟，即可盛出

19：盛出上桌，味道鲜美，鱼肉非常嫩

小窍门

口味偏重的亲，可以增加盐的用量