肘子

主料

肘子一个；

辅料

花椒适量；香叶适量；草果1个；桂皮适量；八角适量；冰糖适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；

调料

淀粉水适量

葱花适量

肘子的做法步骤

1：预备材料，清洗干净。

2：焯水，下料酒，去腥。

3：捞起，沥干水，干锅，煎一下皮。

4：煎至起泡泡，焖煮就不会容易煮烂。

5：下冰糖，炒糖色。

6：预备配料，加入一齐煮。

7：炒出香味，加入开水，加点生抽和老抽，调味调色。

8：加入肘子焖煮，大火烧开，转中火炖煮约2小时。

9：中途不停翻转，让各部位都能入味。

10：用筷子戳一下，容易戳入，就可以了。

11：撒上葱花，用淀粉水调汤汁，淋上。

12：就成了。

红烧肘子

主料

肘子1000克；盐1g；花椒1g；葱3g；香叶1g；大料1g；水淀粉8g；蚝油2g；

辅料

油3g；干辣椒2g；姜2g；蒜2g；白芷1g；蕃茄酱3g；生抽2g；煮肉料包2袋；

红烧肘子的做法步骤

1：肘子冷水下锅，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水开。

2：把肘子捞出，表面抹上老抽，这是上色的关键。

3：锅里倒入油，放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒，小火炸香。

4：把肘子放入锅中，加入葱、姜、蒜，两面煎香。

5：把肘子移入电压力锅中，加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子，再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。选择炖肉程序，最好用程序炖三回，才容易做到骨肉分离、香而入味。

6：取一些炖肘子的汤，加入蕃茄酱，加入水淀粉，把汤汁最后浇到肘子上。

小窍门

1.想让肘子好吃，必备香料与调料是不能少的，可以买一些草果、肉蔻、丁香等类的香料加入，不同的香料组合会产生不同的味道，这些在调料市场或是超市都有卖。如果不方便买，那直接买些炖肉调料也是可以的，但炖肉调料里的原料都是比较廉价的，而且也是比较容易买到的，可以从配料表里看出，是不会加草果、肉蔻、丁香这类香料的，所以味道也就很家常。2.用压力锅来炖肘子，可以节约炖制时间，也可以用铸铁锅来小火慢炖，如果感觉肘子不软料就延长炖制时间，电压力锅我用了三次炖肉程序，才得到满意中的软烂脱骨。3.如果不急着吃，煮好的肘子可以在汁水里多浸泡一些时间，便于入味。最后的芡汁不可以增加色泽与卖相，还可以防止没时间入味导致肘子内部味道不明显，不宜缺少。

卤烧肘子

主料

猪肘1个；

辅料

酱油适量；料酒适量；盐适量；冰糖50g；

调料

姜片适量

葱适量

蒜适量

干辣椒适量

花椒30粒

桂皮1块

大料1个

良姜1块

草果1个

草豆寇2个

白芷1片

卤烧肘子的做法步骤

1：猪前肘子一个，拔去上面的猪毛。清洗干净。冷水入锅，加入姜片，葱段，料酒煮开，煮15分钟左在，不停地撇去上面的浮沫。浮沫撇净后捞出肘子，用热水冲洗干净。

2：大葱三段，大蒜五瓣。姜四片，花椒30粒，干辣椒适量，桂皮一块，大料一个，良姜一块，草果一个，白芷一片，草豆寇两个。

3：高压锅内加水，大火烧热水，下入香料加料酒，放入肘子小火炖20分钟。煮肉的汤撇去表面的浮油沫留用。

4：煮好的肘子趁热刷上酱油和蜂蜜水。用竹签在肘子表面多戳些洞。

5：用厨房纸巾吸去肘子上的多余水分。炒锅放入稍多些油，慢慢煎炸至肘子表皮变色起泡。

6：炒锅加入100克水，放入50克冰糖。小火慢煮至糖化变焦黄色，加入300克热水做成糖色，盛出备用。

7：炒锅留底油将一大勺豆瓣酱炒出红油。

8：下入葱姜蒜翻炒几下。

9：锅中加入刚才煮肉的汤烧开，加入葱姜蒜，加糖色、酱油、盐调色调味。放入肘子小火慢炖1.5小时以上。

10：用炒锅煮的比较慢，我嫌麻烦，就换高压锅小火炖煮30分钟。

11：捞出肘子，滤掉香料。将汤汁放入锅中煮开，加入适量的水淀粉勾芡。

12：汤汁煮到浓稠。

13：将汤汁淋在肘子上面。

14：表面撒上香葱碎装饰。

红烧肘子

主料

肘子适量；

辅料

生姜适量；葱适量；

调料

黄酒适量

生抽适量

冰糖适量

老抽适量

红烧肘子的做法步骤

1：肘子下水焯洗干净加入生姜葱段冰糖。

2：倒入黄酒。

3：倒入生抽。

4：高压锅闷四十分即可，放入老抽开盖收汁。

红烧肘子

主料

肘子适量；

辅料

八角适量；桂皮适量；辣椒适量；葱适量；香叶适量；老抽适量；冰糖适量；盐适量；姜适量；

红烧肘子的做法步骤

1：准备好肘子。

2：肘子用清水泡至2小时以上。

3：准备好辅料。

4：葱切段，姜切片。

5：老汤提前从冰箱拿出解冻。

6：肘子洗净后焯水。

7：锅中注入少量的有爆香葱、姜、八角、桂皮、辣椒、香叶。

8：加入老抽、冰糖、老汤、料酒、盐和热水。

9：烧开后，将汤汁倒入高压锅中，下入焯水的肘子，盖好锅盖，压至40分钟，关火后焖至4小时以上。

10：取出肘入蒸锅，放入较大的碗中。浇上汤汁蒸制1小时。

11：将蒸好的肘子放入盘中。

12：另起锅，倒入蒸肘子的汤汁，

13：烧开后勾入薄芡。将汤汁浇在肘子上即可。子，放入较大的碗中。

小窍门

没有老汤可以用清水代替。剩余是汤汁滤去杂质，放入冰箱冷藏即是老汤，下次可用。关火后不要打开高压锅的盖子，再腌制4小时以上，这样肘子会更好入味。

炖肘子烧菜花

主料

炖肘子1碗；菜花1个；

辅料

生抽5ml；料酒5ml；

炖肘子烧菜花的做法步骤

1：炖好的肘子准备，菜花洗净掰开。

2：锅中稍加水放入炖好的肘子和卤蛋烧热。

3：加生抽料酒煮10分钟让汤汁浓郁，然后将肘子和卤蛋盛出。

4：锅中留汤汁，放菜花焖烧10分钟，让菜花有炖肉的香味，然后大火收汁。

5：盛出。

6：成品。

红烧肘子

主料

猪前肘1个；

辅料

桂皮适量；八角适量；老抽适量；盐适量；冰糖适量；

红烧肘子的做法步骤

1：去毛洗净。新鲜的无需焯水。

2：加老抽生姜桂皮八角。加盐调好咸度，加适当的冰糖便于上色。

3：所有的配料佐料加齐。

4：水末过猪肘子即可。如发觉老抽加少了这时候可以添够。

5：我家电压锅压够是40分钟就够了，普通压力锅大概要一小时左右。

6：这就是成品:-)!上桌后可以用刀切成小块吃。

小窍门

时间一定要炖够,才有软绵的感觉,入口即化,才好吃。

红烧肘子养颜

主料

肘子1个；冰糖10克；老姜3片；大料3个；花椒5粒；干辣椒1个；

辅料

老抽3勺；红糖10克；八角3个；桂皮3个；洋葱10克；水1000克；

红烧肘子的做法步骤

1：先绰到水然后用姜蒜老抽上色腌制20分钟

2：备好红糖冰糖等

3：腌制好后放锅里把红糖冰糖等作料都放进锅里

4：放入十三香

5：老抽放入

6：加水

7：开始大火烧开闷

8：中途用汤勺不断的舀锅里的水淋上面的肘子大概闷15分钟在翻面闷这样大概1小时基本就炖烂了

9：装盘中

小窍门

1.先要绰到血水2.在把老抽涂在肘子上上色3.开始大火烧15分钟在中火炖闷中途要翻一下闷

红烧肘子

主料

猪肘子500g；

辅料

盐适量；白糖适量；生抽适量；料酒适量；蒜适量；姜适量；大料适量；八角适量；干辣椒适量；肉桂适量；

红烧肘子的做法步骤

1：将猪肘洗净用热水炒一下控干水份备用，锅中热油，加入适量白糖化开，放入控干水份的猪肘翻炒，均匀上色；倒入少许料酒、酱油继续翻炒均匀。

2：加水，放入姜、蒜片、花椒、八角、肉桂、干辣椒，大火烧开。

3：汤汁翻滚一会儿后小伙炖至少一个半小时（时间越久肘子越嫩）。

4：待汤汁收至几乎见底装盘即可！

小窍门

化糖的时候要用小火慢慢融化，不断用铲子翻搅，待锅中糖融化冒起细小的泡沫，泡沫逐渐开始消失时放入肘子！如有冰糖上色会更漂亮！

红烧肘子

主料

猪肘子1个；老抽半茶勺；葱1棵；八角2个；料酒1茶勺；花椒3粒；

辅料

生抽2茶勺；白糖4茶勺；姜4片；香片2片；盐3茶勺；

红烧肘子的做法步骤

1：猪肘子洗净，用水煮一会，焯去血水

2：将煮好的肘子捞出，用厨房纸擦干肘子上的水分

3：锅中放油

4：放糖，然后开火，小火熬汤色

5：加热至糖全部融化，并且糖色变成棕色，同时边缘冒小泡泡，放入肘子，

6：翻动让肘子都着上糖色

7：高压锅内放葱姜、八角、香叶、料酒、花椒、盐、适量水

8：放入肘子，放入没过肘子的水。多放些，盖好锅盖后，大火，大约十分钟高压锅上气；改用小火焖45分钟后，关火。

9：时间到，开锅盖，收汁

10：盛出

11：成品图

小窍门

炒糖色时候别炒糊