秘制【香酥烤鸡腿】

主料

鸡腿3把；大蒜1瓣；大蒜苗一截；生姜4片；

辅料

家乐鸡粉3勺；味精1克；生抽1勺；蒸鱼鼓油1勺；料酒1勺；糯米粉半碗；食盐2克；

香酥烤鸡腿的做法步骤

1：鸡腿3把生姜4片大蒜1瓣大蒜苗一截调料：家乐鸡粉3勺生抽1勺蒸鱼鼓油1勺料酒1勺糯米粉半碗食盐2克味精1克.把材料洗净放在碗里。

2：.把料酒倒入碗里。

3：.把蒸鱼鼓油也到入碗里。

4：.把生抽倒入进去。

5：.倒入适量的食盐和味精

6：.打开鸡粉盒子

7：.倒入适量的鸡粉

8：.在糯米粉里滚上一圈。

9：.在不粘盘子里刷点油，放入鸡腿。

10：.烤箱上下管230度烤25分钟，中途翻面哦。

小窍门

依然叨叨:鸡腿拿牙签揸一下，腌的时候要时不时的翻动一下这样入味。天气热要放在冰箱里冷藏不然会坏了。温度和时间根据自家的烤箱调整哦。

秘制橙香鸡腿

主料

鸡翅根10个；香橙2个；洋葱半个；

辅料

八角1个；桂皮1克；香叶4片；白糖10克；白胡椒粉适量；料酒适量；盐适量；

秘制橙香鸡腿的做法步骤

1：将半个香橙切成3毫米的薄片，其余的香橙挤成橙汁。

2：橙汁中加入料酒、生抽、白糖调成酱汁。

3：鸡小腿洗净，电饼铛加热放入少许油，将鸡腿煎至表面金黄。将鸡腿盛出，锅里留油。

4：洋葱切末，放入锅中炒香；再放入八角、桂皮、香叶翻炒。

5：倒入鸡腿，加入调好的酱汁，盖上盖焖煮30分钟至鸡肉熟软，撒上盐和胡椒粉调味，起锅前放入香橙片装饰即可。

6：成品

小窍门

喜欢吃鸡翅的朋友可以将其换成鸡翅，煮的时间减少就好。

秘制鸡翅

主料

鸡翅膀5个；

辅料

干辣椒2个；花椒1匙；糖3匙；酱油5ml；老抽1ml；盐2匙；大料1个；料酒2ml；生粉3克；黑胡椒3匙；

秘制鸡翅的做法步骤

1：好吧。。我没拍照片，就这样说吧。。首先是将鸡翅膀身上用刀子划开一些口子。不然鸡翅膀不好熟。而后是常规的腌制：生粉，料酒，酱油，黑胡椒。。。腌个20分钟。。没事就翻一翻。保证鸡翅被充分腌制。。。

2：时间到。。起锅。。。（*＾3＾）首先是透露秘诀哦。。。哈哈。秘诀就是等油热了放入糖进行翻炒。。有了糖鸡翅更容易上色哦。。。等糖烧化了才是葱姜蒜爆锅。。再把干辣椒、花椒、大料丢进去一起翻炒。。。ヽ(^。^)丿

3：翻炒好调料后把鸡翅连着腌制的调料一起丢进去锅里继续翻炒。。翻炒两下后加入凉水。。。大火把汤汁收进。。。汤汁收尽前。。。记得用生粉兑水勾个浓浓的芡。。。这样就可以完美出锅了。。(*≧▽≦)

小窍门

生粉和糖是关键要素。。。不喜欢太甜口味的朋友不必放很多糖。。。上个色就ok啦。。。

秘制鸡排

主料

鸡胸肉250克；面包糠100克；面粉150克；食用油1勺；

辅料

孜然粒1克；利民蒜蓉辣酱50克；冰糖12块；淀粉4克；水100克；孜然粉2匙；白糖2匙；芝麻1克；

秘制鸡排的做法步骤

1：鸡胸肉切成薄片用刀拍松，然后裹上面包糠

2：面粉添水成面糊，能挂到鸡排上为止

3：锅内倒入水和利民蒜蓉辣酱2比1的比例冰糖12颗芝麻孜然粒1克淀粉少许大火烧开小火慢熬15分钟。放一旁备用

4：倒入油烧开，裹好面糊的鸡排下锅炸至金黄为止，捞出沥干油。

5：放入酱汁中双面涂，然后撒上孜然粉糖

6：大功告成，其中还尝试了不裹面光用面包糠的，也很好吃，就是没有裹面的尝起来嫩。

秘制鸡叮

主料

鸡胸肉500g；

辅料

料酒一匙；花椒10g；生抽二匙；蒜头1个；辣椒50g；鸡粉少许；香叶5块；十三香少许；白糖一匙；姜5g；

秘制鸡叮的做法步骤

1：鸡肉切叮后飞水，用十三香，料酒，生抽，糖，鸡粉腌制一小时

2：再把辣椒剪段，姜切丝，蒜切末

3：把锅烧热放油，油温至八成热时放入鸡肉，炸至金黄色捞出沥干备用

4：锅底放入少许油，把花椒，辣椒姜蒜末等爆香，加入鸡肉一起炒至辣椒变色即可。

秘制烤大鸡腿

主料

大鸡腿3个；

辅料

盐6克；料酒1汤勺；白糖4克；生抽3汤匙；酱油1汤匙；香油半汤匙；蚝油1汤匙；五香粉1茶匙；黑胡椒粉1茶匙；鸡粉1茶匙；孜然粉适量；姜粉2茶匙；油辣椒1汤匙；

秘制烤大鸡腿的做法步骤

1：准备大鸡腿，清洗干净待用

2：在鸡腿正面划两三刀（刀口要划深一点），方便腌制时入味

3：反面也划两刀

4：准备料汁：辅料里面除孜然粉以外的料全部放入大盆内

5：搅拌均匀

6：将鸡腿放入料汁盆内，两面适当按摩使鸡腿吸收料汁

7：盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制两小时，中途取出鸡腿按摩一次再放回冰箱

8：2小时后将鸡腿放入铺好锡纸的烤盘内

9：将烤盘移入烤箱中层烘烤。设置上下火230度，时间1小时（烤箱要提前预热）

10：当烘烤30分钟时取出烤盘，给鸡腿撒上孜然粉，用刷子刷匀，继续放入烤箱烘烤

11：烘烤40分钟时再取出，给鸡腿翻个面，将反面也撒上孜然刷匀，继续入烤箱烘烤剩下的20分钟

12：喜欢鸡腿皮焦一点的可以在最后三分钟将鸡腿翻回正面，将烤盘移入烤箱最上层，烘烤程序结束后等几分钟再取出食用

13：鸡腿新鲜出炉啦！美味又健康哦！

小窍门

1.烘烤途中取出刷料的动作要快2.怕辣的可以不放油辣椒3.烤箱温度和时间依照自己的烤箱情况而定。4.鸡腿腌制时间最好是长于两小时（最少也要腌制1小时，否则不太入味），在冰箱里腌制过夜更好。5.如果不喜欢鸡腿表面太焦，可以在刷孜然粉时用刷子粘上烤盘里烤出的汤汁一起刷匀

秘制熏鸡

主料

三黄鸡2只；

辅料

卤制配料丁香适量；熏制配料茶叶适量；

秘制熏鸡的做法步骤

1：准备食材：三黄鸡：2只，去除鸡臀尖、内脏以及鸡脖子位置的淋巴节，将鸡清洗干净后放在凉水中浸泡至少半小时。

2：卤制配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：适量，葱：适量，姜：适量，冰糖：适量，盐：适量，料酒：适量，酱油：适量。

3：熏制配料：茶叶（绿茶、茉莉花茶均可）：适量，白砂糖：适量。

4：将浸泡后的鸡进行焯水。焯水时凉水下锅，当鸡肉的颜色变白后，将其捞出。用温水将粘在鸡肉上面的血沫冲干净后控干水份备用。

5：炒糖色。锅中倒入油和冰糖，中小火炒制。随着温度的升高，冰糖慢慢熔化。我用冰糖来炒糖色，这就是颜色晶莹红亮的窍门。

6：用铲子不停地搅动，你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。

7：继续搅动，有小泡出现，这时已经很接近需要的样子了，千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现，关火。

8：将炒好的糖色倒入在鸡中。

9：加入所有香料（把香料放在滤格中，如果没有滤格可以用纱布包好）、葱、姜、酱油、料酒和温水，水量刚刚与鸡肉齐平即可。酱油可以选用生抽或红烧酱油，尽量不要使用老抽，因为在接下来的熏制过程中还会使鸡肉的颜色加深一些，加老抽会使成品颜色过重发黑。加酱油后，看汤色略深于你想要的成品颜色就可以。料酒起到去腥增鲜的作用，可以多放一些。

10：用高压锅炖制更节省时间，上汽压后压12分钟即可成熟，成熟后汤汁中加盐，鸡肉要在汤汁里卤上至少半天时间，这是入味儿关键。

11：经过卤制的鸡肉已经骨酥肉烂，极是入味儿，如果不熏制也是很美味的了。将其捞出控下汤汁，准备熏制。

12：准备一口家中更新换代时替换下来的旧锅，熏制用的锅是不太美观的，所以一定要用旧锅专门熏制用。锅中放上茶叶。

13：茶叶上铺上一块儿锡纸，锡纸上放上糖。

14：放上篦子，篦子上铺上菜叶，这样做的目的是防止鸡皮粘在篦子上，影响美观。

15：将控好汤汁的鸡放在菜叶上。

16：盖好锅盖，开大火熏制。

17：当锅中的白烟满满的，转小火开始计时1分钟关火，熏制完成。此时不急于掀锅盖，静置2－3分钟再开盖取出成品。做好的熏鸡放上半天再吃，味道是最棒的。

18：香到骨头里的秘制熏鸡。

19：骨酥肉烂，美味诱人。

20：味道和买来的熏鸡可以PK一下。

小窍门

1.处理生鸡时要去除鸡臀尖、内脏以及鸡脖子位置的淋巴节。2.鸡的大小决定炖制时间，请根据具体情况进行调整。3.用凉水浸泡鸡肉可以使鸡肉中的血水渗出，达到去腥目的。4.焯烫鸡肉时要凉水下锅。5.冰糖炒出的糖色比白砂糖更红亮诱人。6.卤制时再加盐，防止过早加盐使蛋白质凝固，肉质发柴。7.准备一口家中更新换代时替换下来的旧锅，熏制用的锅是不太美观的，所以一定要用旧锅专门熏制用。

秘制鸡排

主料

鸡胸肉500g；

辅料

面粉适量；胡椒粉适量；盐适量；酱油少许；鸡蛋一个；面包糠100g；

秘制鸡排的做法步骤

1：鸡胸肉片成片

2：用刀背把肉拍散

3：抹上盐，胡椒粉，酱油腌制15分钟

4：鸡蛋打散，另取碗放面粉（淀粉）面包糠

5：先沾鸡蛋液，在裹面粉，在沾蛋液在裹面包糠

6：平底锅放油，依次码放好裹好的鸡肉，煎至焦黄

7：切成块，摆盘挤上番茄酱…（腌制的时候料放多点，出锅就可以不放了

私人秘制：香辣烤鸡腿

主料

烧烤酱适量；辣椒酱适量；蒜头适量；酱油适量；鸡腿适量；

辅料

盐适量；

香辣烤鸡腿的做法步骤

1：洗干净鸡腿，在上面划几划使它更加入味。

2：蒜头剁成泥。

3：放上烧烤酱，辣椒酱，加入酱油再洒上剁好的蒜头泥。(辣酱可根据个人喜好调节)

4：抓匀后封上保鲜膜放入冰箱腌制。(腌制时间越长越入味)

5：烤箱调节上下管温度180℃，30分钟后新鲜出炉，放上芹菜加以点缀。让人忍不住想要咬一口了！

秘制烤鸭腿

主料

鸭腿3个；面粉200克；黄瓜1根；柠檬1个；

辅料

甜面酱适量；葱姜适量；烤肉酱适量；酱油适量；料酒适量；油盐适量；蜂蜜适量；白醋适量；

秘制烤鸭腿的做法步骤

1：将鸭腿表面的水分用厨房纸巾吸干；

2：将鸭腿放入盘中，加入适量的盐，将它先按摩一遍；

3：再加入适量的烤肉酱、葱姜段、酱油、生抽等调味料，再一次帮它按摩入味；

4：用叉子再鸭腿底部多扎几个孔；

5：将它放入保鲜盒中，注意将柠檬片分层的码入鸭腿中，盖上盖放入冰箱中冷藏，中间翻动几次；

6：面粉倒入开水，用筷子搅拌成絮状，稍凉后用手揉成光滑的面团；

7：盖上保鲜膜，饧上20-30分钟；

8：饧好的面团擀成大圆片；

9：利用合适直径大小的碗小刀切小圆片；

10：这样荷叶饼做好了；

11：在笼屉上刷层油；

12：将圆片叠放起来，没放一张面片时要将表面刷层油；

13：烧锅开水，加上盖，蒸上15分钟（按做好的荷叶面皮的多少决定时间）；

14：这样一张薄薄的荷叶饼就完成了；

15：腌制好的鸭腿表皮朝上的放在烤网上；

16：在烤盘中垫有锡纸，倒入适量的水，连同鸭腿一起放入预热好的烤箱190度的烤箱中；

17：每15分钟将蜂蜜和白醋配制的汁刷在鸭腿表面；

18：烤制一半时用锡纸将鸭腿底部包住，防止烤糊；

19：中途需最少拿出来刷蜂蜜醋水至少三次，

20：约烤50--60分钟后这秘制的烤鸭腿就完成了，放入垫有生菜叶的盘中；

21：再准备好其它配菜：黄瓜条、大葱丝和甜面酱；

22：将鸭腿肉斜片下来，小盘子装好；

23：开始享受了吧。

小窍门

1.烤鸭腌制调味料很重要，我是加入了一味特殊的原料--柠檬，让它有水果的香气也更易熟，其它烤肉酱、酱油、料酒、油盐，用手按摩、再鸭肉这边用叉子扎孔（鸭腿表面的皮不要损坏）帮其入味，最后装入保鲜盒中放入冰箱一个晚上，中间注意翻动一下；2.烤制时中途要不停地刷用蜂蜜和白醋按1：1兑出的脆皮水；为了避免滴下来的油烧糊，可以在烤盘中放入适量的水，放在烤鸭下接住流下来的油脂；鸭腿根部比较容易熟的部分要用锡纸包住；3.荷叶饼是用烫面制成，倒入开水后先用筷子搅拌，再待凉点下手将面和成团，饧上三十分钟；为了保证饼皮轻薄、大小一致，可以先擀成张大圆片，再选用家中合适口径的工具取下圆片；每张圆片要刷层油后再叠在一起放入锅中蒸熟；当然也有烙熟的，按个人喜欢；4.常用的配料有：黄瓜（或者青萝卜，这些都是清热解腻）、大葱和甜面酱；如果觉得甜面酱过于浓，可以加入适量的蚝油、白糖及少许水搅拌均匀后蒸熟后食用。