抹茶戚风

主料

低粉65g；蛋黄3个；白糖40g；牛奶35ml；玉米油30ml；抹茶粉6g；盐1/3勺；蛋清3个；柠檬汁1勺；

辅料

蔓越莓适量；朗姆酒适量；

抹茶戚风的做法步骤

1：蛋黄糊用料图：低粉65克，糖20克，油30,奶35,蛋黄3个，盐一点，抹茶6克

2：蛋清3个，白糖40克

3：蔓越莓切碎用朗姆酒泡软

4：蛋黄加白糖搅至白糖融化

5：分次加入玉米油，每次家后都叫打均匀

6：倒入牛奶搅拌均匀

7：加盐搅匀，搅至盐融化

8：筛入粉类

9：搅拌均匀暂时冷藏

10：用打蛋器将蛋清稍微打发，然后加入白糖，柠檬汁，打蛋器打至蛋白尾端直立

11：蛋白霜和面糊混合上下翻拌均匀，蔓越莓搅拌均匀

12：蛋糕糊倒进烤模里振出较大的气泡

13：烤箱170°预热放入烤40-45分钟，之后取出倒扣放凉脱模

14：成品图

15：弹性十足放了一下午也没有回缩

16：我爱抹茶，抹茶戚风走起

小窍门

抹茶容易氧化及时放入冷藏

红茶戚风

主料

鸡蛋4个；低筋粉80克；红茶水80ML；红茶茶叶3克；

辅料

细砂糖50克；色拉油30ML；液态酥油10ML；细盐微量；白兰地10ML；

红茶戚风的做法步骤

1：配方：蛋黄糊蛋黄2个，细砂糖30克，色拉油30ML，液态酥油10ML，低筋粉80克，盐微量，红茶茶叶3克，红茶水80ML，白兰地10ML（没有液态酥油就直接放40ML色拉油，没有白兰地就放90ML红茶水）蛋白糊蛋白4个，细砂糖20克，塔塔粉或柠檬汁适量，没有可以不放

2：取5克红茶茶叶用开水浸泡，然后放到一边待用，红茶水必须要浓，所以开水不能加太多，这样泡出来的就是红茶水

3：将3克红茶茶叶放入搅拌机打成细末，家里没有搅拌机就将茶叶放保鲜袋或者用保鲜膜包好，用棍子敲碎

4：打成细末的红茶粉放入小碟子，然后放一边待用

5：取2个打蛋盆，分别放入2个蛋黄和4个蛋清，放蛋清的盆必须要保持干净，干燥，无油否者就极可能失败

6：将烤箱设置到上下火170度进行预热

7：称30克细砂糖放入蛋黄中，要选用颗粒较细的砂糖，这样比较容易融化

8：用打蛋器将细砂糖和蛋黄打匀，朝一个方向打

9：将30ML色拉油和10ML液态酥油倒入蛋黄液中假如没有酥油就加入40ML色拉油，然后用打蛋器搅拌均匀，然后在加入80ML红茶水和10ML白兰地，搅拌均匀没有白兰地就加90ML红茶水即可

10：然后将刚刚磨好的红茶粉倒入，搅拌均匀

11：然后加入一小撮细盐，大概是4分之1小勺的一小半

12：称80克低筋粉，用面粉筛将其筛入蛋黄液中

13：然后用搅拌器将低筋粉和蛋黄液搅拌均：

14：搅拌至看不到面粉颗粒即可

15：现在开始制作蛋白糊，在蛋清中加入四分之一小勺一半的塔塔粉，没有可以不加

16：称20克细砂糖待用

17：准备一个计时器，一般打蛋白糊需要4-5分钟，所以掌握好时间很重要

18：将打蛋器调到高速档打30秒，出现如图这样的大颗粒气泡然后加入刚刚称好的20克细砂糖的一半，然后继续高速打发，我的打蛋器是1-8档的，我是调到7档打发，用手持式电动打蛋器就开到最大档位即可

19：打至2分30秒后出现如下状态，然后加入剩下的细砂糖继续高速打发

20：打至4分30秒，拿起搅拌头查看状态，大概出现图片这样挺立的尖角微微下垂即可，要是没有达到此状态就继续打发30秒

21：取一些打好的蛋白糊放入蛋黄糊中翻扮均匀

22：然后将拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊中用刮刀翻扮均匀，切记是翻扮不是搅拌，翻拌的方法是将刮刀插入蛋糊底部，然后将蛋糊翻上来，然后在插入底部，在翻上来，连续快速的翻拌均匀

23：翻拌至看不到蛋白糊即可，翻拌时间不能过长否者面糊容易消泡，会导致烤好的蛋糕体不够高挺，翻拌大概1-2分钟即可，不可过长

24：然后将拌好的蛋糊用刮刀舀入烟囱模具中，用刮刀抹平蛋糊，然后拿起模具两端，在桌子上左右晃动一下，然后放入烤箱中下层，上下火170度，烤35分钟，我用的是17CM烟囱模

25：烤好后立即拿出，将烟囱模倒扣放凉即可

红薯戚风

主料

蒸熟红薯泥100克；低粉50克；鸡蛋3颗；

辅料

沙拉油20克；牛奶20克；白糖45克；

红薯戚风的做法步骤

1：将蛋白蛋黄分离，蛋黄中加入沙拉油20克、白糖15克搅拌均匀

2：接着加入牛奶、红薯泥拌匀后，加入过筛低粉拌匀备用

3：余下的30克白糖分3次加入蛋白中打至硬性发泡。

4：取1/3打发蛋白与蛋黄糊混匀后倒进余下的蛋白里，翻拌均匀，倒入模具中震几下

5：烤箱预热，160℃烤约40分钟即可

抹茶蜜红豆戚风

主料

低筋面粉90克；抹茶粉10克；牛奶70克；植物油40克；蛋黄85克；蛋白170克；细砂糖85克；

辅料

柠檬汁几滴；蜜红豆50克；

抹茶蜜红豆戚风的做法步骤

1：先将低筋面粉和抹茶粉过筛2遍，放入盆中

2：再加入牛奶和植物油，搅拌均匀

3：加入蛋黄，搅拌成均匀的蛋黄面糊

4：加入蜜红豆，搅拌均匀（不要过度搅拌，以免起筋了）

5：蛋白加柠檬汁几滴打至粗泡状，分三次加入细砂糖打至9分发，

6：取1/3分量的蛋白霜加入到蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀

7：将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜内，用刮刀轻轻拌匀

8：将搅拌均匀的蛋糕面糊从高处倒入模具中，轻震模具，震出大气泡

9：放入预热好的烤箱，170度上下火35分钟，出炉后震几下，倒扣

10：完全晾凉后脱模。

小窍门

1、温度根据自己烤箱的脾气决定。2、模具用的是15cm的中空模具，面糊刚好做两个，也可以换成做一个18cm的中空模

抹茶戚风

主料

低粉100克；鸡蛋5个；玉米油45克；牛奶50克；白糖25 50克；抹茶粉约10克；柠檬汁适量；

抹茶戚风的做法步骤

1：　　材料图。　　　　　　

2：鸡蛋蛋黄蛋白分离。

3：　　将牛奶玉米油同25克白糖倒入蛋黄中，用蛋抽搅至乳化。　　　　　

4：将抹茶粉加入低粉中，

5：　过筛入蛋黄液中，拌均匀。

6：往蛋白中挤入几滴柠檬汁。

7：　　分三次加放白糖，用电动打蛋器搅打。　　

8：至蛋白硬性发泡，拉起打蛋器，蛋泡会有明显的小三角。　　

9：烤箱170度预热，取三分之一打好的蛋白入蛋黄糊中。　　

10：用切拌法拌均匀。　　

11：倒入蛋白中。

12：用切拌法快速拌均匀。

13：　　将混合好的蛋糊倒入戚风模中，用牙签画之字去大泡，或者轻震去大泡。　　　　

14：入烤箱，170度60分钟。

15：出炉后倒扣。　　

16：全凉后脱膜。

小窍门

蛋白蛋黄分离要充分。蛋白盆保证无油无水。蛋黄糊蛋白糊混合时手法一定要用切拌法，不可划圈，避免消泡。烤箱需要提前预热。中空膜受热均匀，容易成功。做戚风或者蛋糕，建议用玉米油，没有异味。柠檬汁可以去腥，且对保持蛋白泡的稳定有很好的作用，没有可以用白醋，或者用酸奶代替牛奶。　　

红糖戚风

主料

鸡蛋3个；全麦粉60g；红糖48g；

辅料

橄榄油30g；水38g；

红糖戚风的做法步骤

1：鸡蛋蛋黄蛋白分开，蛋白放到无水无油的盆里，蛋黄加入18g红糖

2：开始打发蛋黄

3：打发到浓稠的时候分次加入橄榄油，高速继续打发

4：加入清水，低速打匀即可

5：加入60g全麦粉，翻拌

6：毕竟全麦粉属于高筋粉，拌匀即可不用过度搅拌

7：三个蛋清提前加入30g红糖浸泡一会

8：打蛋器高速打发一直到干性发泡的状态

9：取出三分之一蛋白加入蛋黄中翻拌

10：倒回蛋白中翻拌均匀

11：六寸戚风烟囱模具，震出大的气泡

12：烤箱上下火中层，165度，35分钟即可！

红糖戚风

主料

鸡蛋3个；

辅料

低粉60克；红糖10克；白糖30克；玉米油20克；柠檬汁数滴；水45克；

红糖戚风的做法步骤

1：把蛋清和蛋黄分离在两个无水无油的容器里

2：蛋黄里加红糖水，玉米油

3：筛入低粉

4：搅拌至无颗粒，千万不要划圈搅

5：蛋清挤入几滴柠檬汁

6：打出大泡

7：第一次加入白糖

8：打至细泡第二次加入白糖

9：打至细腻第三次加入白糖，白糖分成三次加入的哈

10：打至提起打蛋器成直立的三角，倒扣不会流出

11：取三分之一在蛋黄糊中拌匀

12：把混合好的蛋糕糊再倒入蛋白糊中拌匀

13：搅拌均匀倒入容器中，垂直在桌面上重重的摔几下，我的就是没有摔好里面有大汽泡，烤箱160度20分钟，我的这个温度是烤箱自己设置好的，根据自己烤箱脾气设定的哈

14：烤好后拿出倒扣，凉了之后再拿出来，我的因为着急拿出来扣破了

15：我是为了弄这个蛋糕才着急扣出来的，不过做的时候闺女闹蛋糕也没做好，等下次做个漂亮的再来发个过程哈

小窍门

蛋白打发到提起打蛋器上面的尖不会动，如果会弯就是还没有打发，还要继续打。蛋黄糊里的面粉搅拌的时候千万不要划圈

红茶戚风蛋糕

主料

立顿红茶1包；开水50克；蛋黄3个；细砂糖10克；红茶水30克；玉米油15克；低筋面粉45克；红茶沫1包；

辅料

蛋白3个；细砂糖30克；玉米淀粉5克；盐0.5克；白醋几滴；

红茶戚风蛋糕的做法步骤

1：1包红茶用50克开水冲泡，约10分钟，取出30克红茶水备用，并将袋中的红茶沫取出备用；

2：蛋黄中加入糖搅拌均匀，使糖融化；

3：加入红茶水搅匀；

4：加入玉米油搅匀；

5：加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀；

6：加入红茶沫拌匀，备用；

7：在蛋白中加入盐和几滴白醋；

8：分三次加入事先混合好玉米淀粉的糖，低速打至湿性偏干状态；

9：取出1/3的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀；

10：然后倒回剩余的蛋白中；

11：继续翻拌均匀；

12：将拌好的面糊倒入模具中，轻轻震出气泡（正好来电话，忘震了），烤箱预热170度，放入模具后，温度调至150度，烤35分钟，取出模具后，将模具从20cm高度摔下，落在台面上，然后倒扣放凉。

小窍门

1、蛋白和蛋黄分离后，先做蛋黄糊，蛋白放入冰箱冷藏，这样易打发。2、打发蛋白时，用低速打发，这样蛋白霜比较稳定，翻拌时不容易消泡。（以前我总图个快，心急吃不了热豆腐啊）3、材料中的红茶沫因为是泡过的，所以味道不够浓，介意者可开包新的，我是因为就这一包了哈~。

抹茶戚风

主料

低筋面粉80g；色拉油40ml；柠檬汁2滴；蛋黄3个；细砂糖（蛋白）40g；

辅料

抹茶粉5g；鲜牛奶60ml；蛋白3个；细砂糖（蛋黄）30g；

抹茶戚风的做法步骤

1：材料准备好

2：蛋黄和蛋白分别装入无水无油的容器里

3：蛋黄加入30g细砂糖搅拌到稍稍发白

4：然后分别慢慢的加入色拉油和牛奶，一边加入一边搅拌均匀

5：将抹茶粉和低分混合过筛两次后筛入蛋黄液中拌匀

6：将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用

7：蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖

8：然后继续搅打，并分两次加入剩下的糖，直到将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖

9：将打发好的1/3蛋白加入到蛋黄糊碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，千万不要画圈搅拌)

10：将拌匀的面糊倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀

11：倒入模具中，在台面上震几下，震出大气泡，放入烤箱，170度，烤20分钟

12：烤好后拿出倒扣，放凉后即可脱模

红豆戚风

主料

低筋粉85克；鸡蛋4个；红豆适量；植物油40克；牛奶40克；

辅料

糖80克；

红豆戚风的做法步骤

1：材料准备好，蛋清盆要无油无水

2：烤盘用油纸包好

3：面糊和做戚风一样，这里就不多说了，烤盘底下撒一层红豆

4：把面糊倒在烤盘里

5：烤箱预热170度，烤20分钟左右

6：出炉趁热把纸撕了

7：等凉透就可以切块装盘了

8：有料的戚风很好吃哦