鲜肉汤汁包

主料

面粉300g；水150g；酵母5g；猪肉适量；猪皮适量；

辅料

盐适量；生抽适量；酱油适量；十三香适量；料酒适量；淀粉适量；鸡精适量；鸡蛋适量；花椒适量；葱花适量；

鲜肉汤汁包的做法步骤

1：先来做肉皮冻，猪皮洗净，钳出猪毛，放锅里煮2分钟

2：煮好后，捞起来刮去表面的脂肪，切成小段

3：放入高压锅里面，家没过肉皮的水，料酒压上15分钟

4：压熟后连皮带水，用料理机打成糊状

5：放入冰箱冷藏1个小时左右

6：肉皮冻取出切成小粒备用

7：再来做肉馅，准备好猪绞肉

8：花椒用水提前抛出香味

9：花椒水分次的搅入肉馅里面

10：然后加入所有的调料和1个小鸡蛋

11：加入点淀粉搅匀

12：最后加入肉皮冻和葱花

13：拌匀，肉馅就做好了

14：面粉加水，酵母和成团，然后盖上保鲜膜发酵到2倍的大小

15：取出揉揉排出空气，分成均匀的等份

16：再将每一份揉圆，盖上保鲜膜松弛10分钟

17：将所有的小圆团擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入肉馅

18：所有的都这样做好

19：蒸屉刷一层薄油，把生坯放上去，饧发45分钟左右（冬天）

20：好了后，冷水入锅，中火蒸上18分钟左右

小窍门

二次饧发的时候，可以在蒸屉下面放温水，这样可以减少发酵的时间！蒸屉记得刷油，这样包子不会粘在上面！

鲜肉包子

主料

猪前腿肉250g；香葱叶20g；

辅料

蚝油15克；生抽20克；料酒5克；酱油5g；胡椒粉0.5g；盐0.5g；糖2g；食用油10g；香油15g；姜末5g；

面团

中筋面粉150g

低筋面粉150g

鲜酵母6g

糖5g

食用油8g

水150g

鲜肉包子的做法步骤

1：猪肉肥瘦比3:7，250克。

2：姜末5克，蚝油15，料酒5克，生抽20克，鸡精两克，盐0.5克，糖2克，胡椒粉0.5克，食用油10克，香油15克，顺时针搅拌至肉馅出现拉丝状停止。

3：最后拌入香葱。

4：中筋面粉150克，低筋面粉150克，糖5克，鲜酵母6克（如用干酵母3克），食用油8克，冬季用温水，夏季用常温水150克。一边倒水一边用筷子将面粉搅拌成絮状。水不要一次到完，留10~15克水调节软硬。将面团揉光滑放温暖处醒发。发酵好的面团气孔充盈，取出在案板上揉搓排气。

5：将面团搓成长条，分成均匀大小的剂子。

6：擀皮，放馅。

7：开始包子，左手托住皮，右拇指放在皮子边沿一厘米处，食指捏折，左手食指推皮。

8：折子要均匀，包好的包子才会好看。练习了半天，就这一个包的好看的。

9：全部包完，盖布省发。省发至手掂包子变轻就好。

10：水开上笼，上气后蒸15分钟。

【鲜肉汤包】-- 一口汤汁饱满

主料

普通面粉150g；冷水35g；肉馅180g；皮冻180g；

辅料

热水50g；老抽2-3g；

鲜肉汤包的做法步骤

1：汤包皮：面粉 90度以上热水 冷水。

2：先将热水倒入面粉中，用筷子搅拌，再加冷水，将面粉和成团放置案板上揉搓。

3：将面团揉至表面光滑。

4：滚圆放入容器盖上保鲜膜，醒发半小时以上。（前一晚揉好面醒发在冰箱中）

5：取出拌好的肉馅，切出一块皮冻。

6：将皮冻切成小丁拌入肉馅，滴入老抽。

7：拌好的肉馅。（前一晚调好馅冷藏在冰箱中）。

8：取出面团，搓成圆柱状，分剂子，约为10g一个。

9：剂子上沾少许干粉，按扁。

10：擀开面片，中间厚四周薄。

11：加入肉馅，捏摺子，约在12-13个摺之间。

12：包好的小小汤包放入垫了油纸的蒸笼，蒸锅烧开水后，将蒸笼上架蒸7-8分钟。

13：趁热咬一口，汁水四流

小窍门

肉馅配比还是沿用我在荠菜煎饺中的比例，特把它C过来，猪肉末260g盐5g生姜末7g生抽10g白砂糖10g水60ml，此次只用到一半的量。关于皮冻，汤包中的必备，汤汁就是由它遇热化开形成的。皮冻操作起来也不难，在这简要地说下，猪皮洗净下水煮6-7分钟，取出刮去白色肥膘，夹去皮上的毛，过水洗净后切小条，加入3-4倍的水量，几片姜一些黄酒，大火煮开后，小火煮上50-60分钟，至汤汁浓稠，过滤倒入容器中，晾凉后，冷藏或冷冻即可。提前一晚备好肉馅和面团，可以节省第二天早上的时间，不耽误睡觉，哈哈。

鲜肉包

主料

面粉1斤；马蹄200g；猪肉300g；

辅料

白糖1匙；酵母粉3g；

调料

食盐适量

蚝油2匙

酱油2匙

淀粉2匙

姜少许

鲜肉包的做法步骤

1：先温水加入一勺白糖溶解，加入3克酵母粉。

2：温水将酵母粉溶解。

3：加入面粉用筷子搅成絮状，改手和面。

4：和成光滑面团。

5：放入保鲜袋中发酵。（热天45分钟，冷天1小时左右）

6：发酵空档时间准备馅料，马蹄、猪肉。

7：肉末、马蹄、姜末加入适量盐、蚝油、酱油、鸡蛋、香油、淀粉搅拌均匀。

8：面团变大，可见小气孔说明发酵好了。

9：将面团揉匀排气，取均匀面团擀平。

10：中间装入馅料。

11：包成自己喜欢的模样。

12：放入蒸笼盖起来发酵45分钟。

13：这种胖嘟嘟的就是发酵好的包子。大火蒸10分钟，虚盖3分钟后打开。

14：蒸熟后的样子（比发酵好的时候更胖了）

15：成品。

鲜肉包

主料

面粉500g；温水260g；酵母5g；后腿肉500g；葱姜水适量；盐1匙；白糖1匙；

辅料

生抽适量；料酒适量；盐适量；姜末适量；老抽适量；胡椒粉适量；

鲜肉包的做法步骤

1：温水里加入一小勺白糖，5克酵母搅拌均匀放置虾3分钟。然后倒入面粉里，用面包机揉面10分钟后再加入一勺油，继续揉面5分钟。

2：面粉揉成光滑的面团，用保鲜膜盖上，放入密闭的空间发酵40分钟。

3：将后腿肉剁碎，姜切成末和肉混合一起继续剁，剁成末后，加入生抽，老抽，盐，料酒，胡椒粉，鸡蛋往一个方向搅拌上劲，分次加入葱姜水搅拌均匀。

4：面发好了，戳个洞不回缩呈蜂窝状了。

5：将面团分成若干均的剂子，用擀面杖擀成圆皮，将肉包进去。依次放入有热水的蒸锅中，盖上盖子再醒10分钟左右。最后大火蒸15分钟，关火后焖3分钟即可。

6：热乎乎的的包子就做好啰！包得不太美观，但不影响口感！

鲜肉蒸包

主料

猪肉馅200克；面粉350克；

辅料

酵母1小匙；温水190克；大葱1棵；姜1块；花椒粉1小匙；料酒1小匙；黄豆酱油1大匙；香油1小匙；花生油适量；盐适量；花椒水适量；

鲜肉蒸包的做法步骤

1：350克面粉、190克温水、酵母1小匙用面包机揉成面团发酵。

2：肉馅加入料酒、花椒粉、酱油、姜末拌匀。

3：分次加入花椒水，顺方向搅上劲，让肉馅吃进一些水去。

4：包之前加入葱末、盐和油拌成馅。

5：发好的面团分成12份。

6：擀皮

7：包成喜欢的形状。

8：全部包好进行二次醒发。明显涨大按压表面有弹性就可以上锅蒸了。

9：冷水上锅，上汽后20分钟。闷一会开盖。

小窍门

根据自己的面粉调整水量，面团不要太软，发酵好的面团要铺上薄粉多揉一会。肉馅加水到比较润就可以，打太多水进去不好包。

鲜肉包

主料

五花肉500g；大白菜三片叶子；

辅料

葱多放些；姜多放些；盐适量；蚝油适量；酱油适量；生抽适量；酵母6g；泡打粉1g；温水适量；面粉500g；鸡蛋一个；

鲜肉包的做法步骤

1：面粉500g

2：在面粉里加入2g盐

3：面粉里加入1g泡打粉，酵母6g用40℃的温水化开，静置5分钟

4：加入化开的酵母水。温水分次加入，用筷子边搅边加，全部搅成絮状，然后就可以下手揉了

5：面和到三光（手光、盆光、面光）。夏天40分钟左右就发酵了，冬天可以放在装有热水的锅里，水不要太多不要太烫，盖上盖子一个小时左右就可以了

6：发面的时候就可以准备肉陷了，肉是自己剁的，大白菜葱姜通通切碎，再敲入一个鸡蛋

7：接下来就是将肉馅顺时针玩儿命搅，绝对的体力活，这样吃着有劲道

8：肉馅搞定面也发好了，手指摁下去不回缩就可以了

9：这样滴，发的很好，好多蜂窝，然后放到案板上玩儿命揉，把里面的空气都揉出来，揉到跟之前大小就差不多了，就像包饺子一样切好，面皮要擀的边缘薄中间厚

10：包的过程没拍，包好就可以上锅蒸了

11：冷水上锅，水开后，大火15分钟，关火闷5分钟

12：出锅

鲜肉虾包

主料

鲜虾250g；面粉500g；蒜末适量；盐适量；鸡精适量；

辅料

鲜肉200g；姜末适量；香葱适量；料酒适量；

鲜肉虾包的做法步骤

1：酵母用温水化开，慢慢倒入面粉中搅拌成面絮揉搓成面团。放入温暖处发酵。放入温暖处发酵。面团充分揉匀后，切成均匀的小剂子。

2：准备鲜肉馅的佐料：香葱、姜、蒜

3：鲜虾处理剥皮

4：鲜肉中加入料酒，盐，油，姜末，蒜末，葱末搅拌均匀

5：取一个面团剂子，擀成圆片。取内馅放入面皮中央，中心放上一颗虾仁。

6：均匀地捏出小折，收口时，把虾尾留在外边，即成小肉包生坯。然后放到蒸锅里，大火蒸约半小时。

7：成品

小窍门

面皮要发好才好吃，不然就会变成鲜肉虾饺了。

鲜肉包

包子馅

猪肉馅350g

芹菜200g

葱花1把

姜1块

面团

普通面粉500g

酵母6g

泡打粉3g

白砂糖30g

水230g

调料

盐适量

生抽适量

鸡精适量

白砂糖适量

鲜肉包的做法步骤

1：五花肉剁成馅，取350g。

2：一小块姜切成末，葱花取葱头的部分，放碗中，倒入开水制成葱姜水。

3：芹菜取梗去叶，切成丁，加一小勺盐腌制。

4：芹菜出水后，挤干水分。

5：一点点加入葱姜水，搅拌均匀，加到肉馅有弹性，水不会渗出就可以。

6：加芹菜搅拌均匀。

7：加盐，糖，生抽，鸡精调味，搅拌好后待用。

8：面团材料全部放入厨师机搅拌桶里。

9：放到厨师机中搅拌成面团。

10：搅拌好的面团转移到案板。

11：面团一分为二，取一半搓成长条。

12：切成剂子，一个50g，用称调整。

13：擀成中间厚两边薄的包子皮。

14：放入肉馅，左手用户口拖住，右手拇指与食指配合，往前捏，形成褶皱。

15：包好的包子放蒸笼中，发酵。

16：因为天热，而且我在蒸笼下面放了温水，所以发酵比较快，发酵到两倍大就可以蒸了，大火蒸20分钟。

17：蒸好后关火，闷在锅里，稍凉后出锅。

鲜肉包

主料

酵母6g；色拉油20g；中筋面粉600g；肉馅适量；细糖30g；盐2g；

辅料

温水300g；

鲜肉包的做法步骤

1：酵母加温开水浸泡5min，完全化开；

2：面粉中加入细糖、盐、色拉油混合好；

3：加入酵母水混合成棉絮状，放入厨师机搅拌表面光滑；

4：面团放入盆中，保鲜膜覆盖发酵30min至面团2倍大；

5：面团排气后，分成每个40g左右的面剂子；

6：将面剂子擀开，包入20g左右的肉馅；

7：依次包好后，有间隙的码入蒸盘，进行40min发酵；

8：将发酵好的包子送入机器，蒸23min。

小窍门

1、蒸盘需要铺垫硅胶蒸布2、面团发酵时间根据季节和室温自行调整。