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鲜肉汤包十大做法

鲜肉汤汁包

主料

面粉300g;水150g;酵母5g;猪肉适量;猪皮适量;

辅料

盐适量;生抽适量;酱油适量;十三香适量;料酒适量;淀粉适量;鸡精适量;鸡蛋适量;花椒适量;葱花适量;

鲜肉汤汁包的做法步骤

1:先来做肉皮冻,猪皮洗净,钳出猪毛,放锅里煮2分钟

2:煮好后,捞起来刮去表面的脂肪,切成小段

3:放入高压锅里面,家没过肉皮的水,料酒压上15分钟

4:压熟后连皮带水,用料理机打成糊状

5:放入冰箱冷藏1个小时左右

6:肉皮冻取出切成小粒备用

7:再来做肉馅,准备好猪绞肉

8:花椒用水提前抛出香味

9:花椒水分次的搅入肉馅里面

10:然后加入所有的调料和1个小鸡蛋

11:加入点淀粉搅匀

12:最后加入肉皮冻和葱花

13:拌匀,肉馅就做好了

14:面粉加水,酵母和成团,然后盖上保鲜膜发酵到2倍的大小

15:取出揉揉排出空气,分成均匀的等份

16:再将每一份揉圆,盖上保鲜膜松弛10分钟

17:将所有的小圆团擀成中间厚边缘薄的圆皮,包入肉馅

18:所有的都这样做好

19:蒸屉刷一层薄油,把生坯放上去,饧发45分钟左右(冬天)

20:好了后,冷水入锅,中火蒸上18分钟左右

小窍门

二次饧发的时候,可以在蒸屉下面放温水,这样可以减少发酵的时间!蒸屉记得刷油,这样包子不会粘在上面!

鲜肉包子

主料

猪前腿肉250g;香葱叶20g;

辅料

蚝油15克;生抽20克;料酒5克;酱油5g;胡椒粉0.5g;盐0.5g;糖2g;食用油10g;香油15g;姜末5g;

面团

中筋面粉150g

低筋面粉150g

鲜酵母6g

糖5g

食用油8g

水150g

鲜肉包子的做法步骤

1:猪肉肥瘦比3:7,250克。

2:姜末5克,蚝油15,料酒5克,生抽20克,鸡精两克,盐0.5克,糖2克,胡椒粉0.5克,食用油10克,香油15克,顺时针搅拌至肉馅出现拉丝状停止。

3:最后拌入香葱。

4:中筋面粉150克,低筋面粉150克,糖5克,鲜酵母6克(如用干酵母3克),食用油8克,冬季用温水,夏季用常温水150克。一边倒水一边用筷子将面粉搅拌成絮状。水不要一次到完,留10~15克水调节软硬。将面团揉光滑放温暖处醒发。发酵好的面团气孔充盈,取出在案板上揉搓排气。

5:将面团搓成长条,分成均匀大小的剂子。

6:擀皮,放馅。

7:开始包子,左手托住皮,右拇指放在皮子边沿一厘米处,食指捏折,左手食指推皮。

8:折子要均匀,包好的包子才会好看。练习了半天,就这一个包的好看的。

9:全部包完,盖布省发。省发至手掂包子变轻就好。

10:水开上笼,上气后蒸15分钟。

【鲜肉汤包】-- 一口汤汁饱满

主料

普通面粉150g;冷水35g;肉馅180g;皮冻180g;

辅料

热水50g;老抽2-3g;

鲜肉汤包的做法步骤

1:汤包皮:面粉 90度以上热水 冷水。

2:先将热水倒入面粉中,用筷子搅拌,再加冷水,将面粉和成团放置案板上揉搓。

3:将面团揉至表面光滑。

4:滚圆放入容器盖上保鲜膜,醒发半小时以上。(前一晚揉好面醒发在冰箱中)

5:取出拌好的肉馅,切出一块皮冻。

6:将皮冻切成小丁拌入肉馅,滴入老抽。

7:拌好的肉馅。(前一晚调好馅冷藏在冰箱中)。

8:取出面团,搓成圆柱状,分剂子,约为10g一个。

9:剂子上沾少许干粉,按扁。

10:擀开面片,中间厚四周薄。

11:加入肉馅,捏摺子,约在12-13个摺之间。

12:包好的小小汤包放入垫了油纸的蒸笼,蒸锅烧开水后,将蒸笼上架蒸7-8分钟。

13:趁热咬一口,汁水四流

小窍门

肉馅配比还是沿用我在荠菜煎饺中的比例,特把它C过来,猪肉末260g盐5g生姜末7g生抽10g白砂糖10g水60ml,此次只用到一半的量。关于皮冻,汤包中的必备,汤汁就是由它遇热化开形成的。皮冻操作起来也不难,在这简要地说下,猪皮洗净下水煮6-7分钟,取出刮去白色肥膘,夹去皮上的毛,过水洗净后切小条,加入3-4倍的水量,几片姜一些黄酒,大火煮开后,小火煮上50-60分钟,至汤汁浓稠,过滤倒入容器中,晾凉后,冷藏或冷冻即可。提前一晚备好肉馅和面团,可以节省第二天早上的时间,不耽误睡觉,哈哈。

鲜肉包

主料

面粉1斤;马蹄200g;猪肉300g;

辅料

白糖1匙;酵母粉3g;

调料

食盐适量

蚝油2匙

酱油2匙

淀粉2匙

姜少许

鲜肉包的做法步骤

1:先温水加入一勺白糖溶解,加入3克酵母粉。

2:温水将酵母粉溶解。

3:加入面粉用筷子搅成絮状,改手和面。

4:和成光滑面团。

5:放入保鲜袋中发酵。(热天45分钟,冷天1小时左右)

6:发酵空档时间准备馅料,马蹄、猪肉。

7:肉末、马蹄、姜末加入适量盐、蚝油、酱油、鸡蛋、香油、淀粉搅拌均匀。

8:面团变大,可见小气孔说明发酵好了。

9:将面团揉匀排气,取均匀面团擀平。

10:中间装入馅料。

11:包成自己喜欢的模样。

12:放入蒸笼盖起来发酵45分钟。

13:这种胖嘟嘟的就是发酵好的包子。大火蒸10分钟,虚盖3分钟后打开。

14:蒸熟后的样子(比发酵好的时候更胖了)

15:成品。

鲜肉包

主料

面粉500g;温水260g;酵母5g;后腿肉500g;葱姜水适量;盐1匙;白糖1匙;

辅料

生抽适量;料酒适量;盐适量;姜末适量;老抽适量;胡椒粉适量;

鲜肉包的做法步骤

1:温水里加入一小勺白糖,5克酵母搅拌均匀放置虾3分钟。然后倒入面粉里,用面包机揉面10分钟后再加入一勺油,继续揉面5分钟。

2:面粉揉成光滑的面团,用保鲜膜盖上,放入密闭的空间发酵40分钟。

3:将后腿肉剁碎,姜切成末和肉混合一起继续剁,剁成末后,加入生抽,老抽,盐,料酒,胡椒粉,鸡蛋往一个方向搅拌上劲,分次加入葱姜水搅拌均匀。

4:面发好了,戳个洞不回缩呈蜂窝状了。

5:将面团分成若干均的剂子,用擀面杖擀成圆皮,将肉包进去。依次放入有热水的蒸锅中,盖上盖子再醒10分钟左右。最后大火蒸15分钟,关火后焖3分钟即可。

6:热乎乎的的包子就做好啰!包得不太美观,但不影响口感!

鲜肉蒸包

主料

猪肉馅200克;面粉350克;

辅料

酵母1小匙;温水190克;大葱1棵;姜1块;花椒粉1小匙;料酒1小匙;黄豆酱油1大匙;香油1小匙;花生油适量;盐适量;花椒水适量;

鲜肉蒸包的做法步骤

1:350克面粉、190克温水、酵母1小匙用面包机揉成面团发酵。

2:肉馅加入料酒、花椒粉、酱油、姜末拌匀。

3:分次加入花椒水,顺方向搅上劲,让肉馅吃进一些水去。

4:包之前加入葱末、盐和油拌成馅。

5:发好的面团分成12份。

6:擀皮

7:包成喜欢的形状。

8:全部包好进行二次醒发。明显涨大按压表面有弹性就可以上锅蒸了。

9:冷水上锅,上汽后20分钟。闷一会开盖。

小窍门

根据自己的面粉调整水量,面团不要太软,发酵好的面团要铺上薄粉多揉一会。肉馅加水到比较润就可以,打太多水进去不好包。

鲜肉包

主料

五花肉500g;大白菜三片叶子;

辅料

葱多放些;姜多放些;盐适量;蚝油适量;酱油适量;生抽适量;酵母6g;泡打粉1g;温水适量;面粉500g;鸡蛋一个;

鲜肉包的做法步骤

1:面粉500g

2:在面粉里加入2g盐

3:面粉里加入1g泡打粉,酵母6g用40℃的温水化开,静置5分钟

4:加入化开的酵母水。温水分次加入,用筷子边搅边加,全部搅成絮状,然后就可以下手揉了

5:面和到三光(手光、盆光、面光)。夏天40分钟左右就发酵了,冬天可以放在装有热水的锅里,水不要太多不要太烫,盖上盖子一个小时左右就可以了

6:发面的时候就可以准备肉陷了,肉是自己剁的,大白菜葱姜通通切碎,再敲入一个鸡蛋

7:接下来就是将肉馅顺时针玩儿命搅,绝对的体力活,这样吃着有劲道

8:肉馅搞定面也发好了,手指摁下去不回缩就可以了

9:这样滴,发的很好,好多蜂窝,然后放到案板上玩儿命揉,把里面的空气都揉出来,揉到跟之前大小就差不多了,就像包饺子一样切好,面皮要擀的边缘薄中间厚

10:包的过程没拍,包好就可以上锅蒸了

11:冷水上锅,水开后,大火15分钟,关火闷5分钟

12:出锅

鲜肉虾包

主料

鲜虾250g;面粉500g;蒜末适量;盐适量;鸡精适量;

辅料

鲜肉200g;姜末适量;香葱适量;料酒适量;

鲜肉虾包的做法步骤

1:酵母用温水化开,慢慢倒入面粉中搅拌成面絮揉搓成面团。放入温暖处发酵。放入温暖处发酵。面团充分揉匀后,切成均匀的小剂子。

2:准备鲜肉馅的佐料:香葱、姜、蒜

3:鲜虾处理剥皮

4:鲜肉中加入料酒,盐,油,姜末,蒜末,葱末搅拌均匀

5:取一个面团剂子,擀成圆片。取内馅放入面皮中央,中心放上一颗虾仁。

6:均匀地捏出小折,收口时,把虾尾留在外边,即成小肉包生坯。然后放到蒸锅里,大火蒸约半小时。

7:成品

小窍门

面皮要发好才好吃,不然就会变成鲜肉虾饺了。

鲜肉包

包子馅

猪肉馅350g

芹菜200g

葱花1把

姜1块

面团

普通面粉500g

酵母6g

泡打粉3g

白砂糖30g

水230g

调料

盐适量

生抽适量

鸡精适量

白砂糖适量

鲜肉包的做法步骤

1:五花肉剁成馅,取350g。

2:一小块姜切成末,葱花取葱头的部分,放碗中,倒入开水制成葱姜水。

3:芹菜取梗去叶,切成丁,加一小勺盐腌制。

4:芹菜出水后,挤干水分。

5:一点点加入葱姜水,搅拌均匀,加到肉馅有弹性,水不会渗出就可以。

6:加芹菜搅拌均匀。

7:加盐,糖,生抽,鸡精调味,搅拌好后待用。

8:面团材料全部放入厨师机搅拌桶里。

9:放到厨师机中搅拌成面团。

10:搅拌好的面团转移到案板。

11:面团一分为二,取一半搓成长条。

12:切成剂子,一个50g,用称调整。

13:擀成中间厚两边薄的包子皮。

14:放入肉馅,左手用户口拖住,右手拇指与食指配合,往前捏,形成褶皱。

15:包好的包子放蒸笼中,发酵。

16:因为天热,而且我在蒸笼下面放了温水,所以发酵比较快,发酵到两倍大就可以蒸了,大火蒸20分钟。

17:蒸好后关火,闷在锅里,稍凉后出锅。

鲜肉包

主料

酵母6g;色拉油20g;中筋面粉600g;肉馅适量;细糖30g;盐2g;

辅料

温水300g;

鲜肉包的做法步骤

1:酵母加温开水浸泡5min,完全化开;

2:面粉中加入细糖、盐、色拉油混合好;

3:加入酵母水混合成棉絮状,放入厨师机搅拌表面光滑;

4:面团放入盆中,保鲜膜覆盖发酵30min至面团2倍大;

5:面团排气后,分成每个40g左右的面剂子;

6:将面剂子擀开,包入20g左右的肉馅;

7:依次包好后,有间隙的码入蒸盘,进行40min发酵;

8:将发酵好的包子送入机器,蒸23min。

小窍门

1、蒸盘需要铺垫硅胶蒸布2、面团发酵时间根据季节和室温自行调整。

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