橙香淡奶油戚风

主料

鸡蛋5个；低筋粉90克；淡奶油135克；细砂糖80克；

辅料

橙子皮碎末20克；

橙香淡奶油戚风的做法步骤

1：橙子皮切碎末备用。

2：蛋黄，细砂糖30克和淡奶油放入盆中，用手动打蛋器搅打至砂糖融化。

3：筛入低筋粉，倒入橙皮碎末，呈“Z”字形拌匀。

4：将剩余的50克砂糖分次加入蛋清中，打发至硬性发泡，提起打蛋器有小的尖角。

5：取一半的蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。这时，预热烤箱，150°，上下火。

6：将拌好的蛋糕糊倒回蛋白中，翻拌均匀。

7：倒入8寸的蛋糕模中，轻震两下。

8：放入预热好的烤箱中，倒数第二层，150°，烤55分钟左右。最后10分钟左右看情况加盖锡纸。出炉后，轻震两下震出热气，立即倒扣冷却。脱模后再用少许的橙皮丝装饰。

9：看看组织是不是很细腻。

小窍门

橙皮的做法：橙子皮剥下后，放入水中煮5分钟左右，将橙子皮里面的白色部分刮下来，将橙子皮切碎末即可。

奶油戚风卷

主料

鸡蛋4个；油50克；低粉80克；

辅料

糖100克；牛奶50克；泡打粉二分之一小勺；

奶油戚风卷的做法步骤

1：蛋清蛋白分开，蛋清分三次加入60克糖，打至湿性发泡

2：.蛋黄加入剩下的20克糖，打至体积变大，颜色变淡

3：分两次加入食用油，每一次都用打蛋器打到混合均匀再加下一次

4：加入牛奶，轻轻搅拌均匀

5：低粉和泡打粉混合后筛入蛋黄糊里

6：用刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊

7：蛋黄糊和蛋白糊混合，翻拌均匀

8：倒入放了油纸的烤盘，抹平，用力震几下，震出大气泡

9：把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤20分钟

10：出炉，反扣

11：趁热撕去油纸

12：.200克奶油加入20克糖打发

13：抹在蛋糕上

14：.微微热的时候卷起来，放入冰箱定型

小窍门

1、蛋糕卷不需要打到硬性发泡。2、拌蛋糕糊的时候要注意用翻拌的手法。3、趁热卷起来不会裂开哦！

奶油抹茶戚风卷

主料

鸡蛋2个；低筋粉30克；细砂糖36克；抹茶粉5克；玉米油16克；牛奶16克；

辅料

打发鲜奶油50克；

奶油抹茶戚风卷的做法步骤

1：用料

2：将12克细砂糖加入蛋黄中，搅打均匀

3：加入油和牛奶

4：搅打均匀

5：抹茶粉与面粉混合，筛入蛋黄液中

6：以不规则方向拌匀

7：蛋白搅打成粗泡，分三次加糖搅打

8：成带小弯勾的9分发状态

9：将蛋糕纸折成18X25厘米的方形，放入烤盘，旁边用装水的模具挡住

10：将三分之一蛋白加入面糊中

11：拌匀

12：加入剩下的蛋白

13：翻拌成均匀面糊

14：倒入烤盘中，抹平表面

15：放入烤箱，中层，上下火175度，烤约12-15分钟

16：表面金黄，出炉，撕开四边的蛋糕纸，散热5分钟

17：表面覆盖一张蛋糕纸，翻面，撕去底部蛋糕纸

18：将一边斜切一刀，成斜面

19：另一端用刀切几道刀口

20：抹上奶油

21：卷起

22：用蛋糕纸包裹，放入冰箱冷藏30-60分钟定型

23：取出，打开蛋糕纸

24：切去不整齐的两边

25：切成厚约2.5厘米的段

小窍门

拌面糊时以不规则方向拌匀，以免面糊起劲混合蛋白时需从底部抄起翻拌，以防蛋白消泡。纸模折得小一点烤出的蛋糕就会略厚一些。

淡奶油戚风

主料

鸡蛋5个；淡奶油135克；低粉90克；

辅料

细砂糖80克（蛋黄内30克，蛋白内50克）；

淡奶油戚风的做法步骤

1：蛋黄、蛋白分离，蛋白分离到无水无油容器内。

2：蛋黄内加入淡奶油和30克细砂糖搅拌均匀，至糖溶化。

3：筛入低粉。

4：搅拌成均匀的面糊。

5：蛋白用打蛋器搅打呈粗泡状，分3次加入50克的细砂糖，以快速方法搅打后蛋白淡渐呈发泡状态，搅打的同时明显出现纹路状，最后提起打蛋头，蛋白能拉起一个短小直立的尖角。

6：先取1/3的打发蛋白加在蛋黄糊内用刮刀稍微拌和。

7：再加入到剩余的蛋白，轻轻地从容器底部刮起拌匀。

8：盛入中空模具中，轻轻震出大气泡。

9：烤箱预热，先130度烤30分钟，然后转170度烤30分钟。烤好后立即取出倒扣放凉。

10：成品图

11：成品图

12：成品图

13：成品图

戚风奶油蛋糕

主料

鸡蛋5个；

辅料

面粉90克；小糖30克；大糖60克，分三次；奶45克；食用油50克；

戚风奶油蛋糕的做法步骤

1：五个鸡蛋

2：蛋清分离

3：面粉，奶，糖，食用油备好

4：加入30g小糖手动打蛋器拌开

5：加入油一边倒一边拌

6：倒入奶也是同上步一定要慢慢的溶解开

7：搅拌在一起慢慢的不要出现油水分离的现在

8：加入面粉

9：慢慢拌开，免得快速弄开出筋了

10：第一次加20g糖打成鱼泡眼时

11：加几滴醋接着打

12：第二次加糖接着打

13：全部加进去

14：电动打蛋器拉起有小尖尖角

15：倒置不会流出来呀这样就好了

16：打好滴蛋白分三分之一先拌进去

17：第二次加入蛋白

18：全倒入接着十字花搅拌

19：倒入模具，新手可以在底下放一层锡纸哈我比较笨就放了

20：烤箱预热120度时放入烤箱

21：等20分中左右起高后，火候加大一点定型，如果是三四层就不用那么高的温度了我的烤箱比较小上火快

22：倒置摔一下，晾凉后脱模图

23：之前垫了锡纸嘿好脱模

24：一撕开就行

25：唾沫后晾一会儿

26：切片，可以拿一根丝线，两手勒直切的好些我这就没弄就不好看

27：中间加入打好的金钻奶油

28：一层层叠好

29：最后装饰

小窍门

细心记得看火候哦

奶油戚风蛋糕

主料

鸡蛋3个；低筋面粉50克；白砂糖50克；淡奶油60克；葡萄干35克；

辅料

坚果适量；巧克力粉适量；

奶油戚风蛋糕的做法步骤

1：蛋清蛋黄分离

2：蛋黄加入淡奶油、三分之一的糖

3：加入过筛的低粉搅拌成蛋黄糊

4：蛋白分二次加入余下的糖粉打发

5：蛋清蛋黄糊混合，加入葡萄干搅拌均匀

6：入模，烤箱预热

7：160度中下层烤25分钟

8：取出倒扣

9：脱模

10：可以撒上点坚果和巧克力粉装饰

小窍门

1、烤的时候一定要放烤箱的中下层2、根据烤箱的温差情况，自己把握温度

可可奶油戚风

主料

低筋面粉115克；鲜奶油200ml；鸡蛋5个；酸奶115克；

辅料

白醋1ml；细砂糖120克；可可粉25克；色拉油60克；

可可奶油戚风的做法步骤

1：将5个蛋白加白醋60克白砂糖打成干性发泡，手发与其他做戚风蛋糕描述的一样，要注意的是打蛋器先慢速再快速最后中速，将打好的蛋白放冰箱冷藏

2：将蛋黄，酸奶，20g糖，油打均，筛入低筋粉和可可粉翻拌

3：将蛋白霜加入面糊翻拌后倒入模具

4：150-120火力烤1小时，当然烤箱是要预热的

5：将剩余的白砂糖和鲜奶油打发夹入冷却后的蛋糕

奶油戚风

主料

鸡蛋5个；油50克；牛奶50克；

辅料

糖25克（加入淡奶油里）；淡奶油250克；

奶油戚风的做法步骤

1：.蛋清蛋黄分开，蛋清里分两次放入糖

2：用厨师机把蛋清打成硬性发泡

3：蛋黄加入水和油，搅拌均匀

4：筛入低粉

5：拌匀后倒入活底模具

6：放入烤箱，175度烤50分钟，出炉，倒扣

7：淡奶油加入糖，打发

8：加入色素裱好即可

小窍门

1、蛋清蛋黄注意要分干净。以防影响打发。2、淡奶油和糖的比例是10:1

奶油霜戚风蛋糕

主料

蔓越莓3汤匙；低筋粉120；鸡蛋5个；砂糖100克；玉米油80克；

辅料

牛奶30克；

奶油霜戚风蛋糕的做法步骤

1：蔓越莓切细备用

2：牛奶、玉米油、三十克的糖一起拌匀乳化

3：在乳化好的糖水里筛入低筋粉，蔓越莓一起倒入拌匀

4：拌匀后打人蛋黄五个，之字拌匀

5：拌匀后的蛋黄糊（这个是后蛋发、这样糖乳化比较均匀）

6：蛋白加糖七十克打至干性发（可以一次性加入糖，也可以分三次）

7：取三分一蛋白和蛋黄糊拌匀

8：拌匀后倒入剩下的蛋白继续拌匀、由下往上拌匀，不要消泡

9：拌匀好的糊倒入磨具里轻轻磕几下把里面的空气磕出来，

10：烤箱上下火150。中层烤六十分钟（根据自己的烤箱调节）

11：出烤箱第一件事就是把蛋糕那在里地面十厘米的距离摔下去摔三次左右你会发现原本吐出来的那部分随着一次一次的摔平了！一般摔第四次就没反应了！然后倒扣冷却后、徒手过敏、不要用刀具脱磨！徒手脱比较自然美观

12：成品欣赏

13：用这个戚风的半个来做太阳伞奶油霜蛋糕、是不是也很漂亮！因为我是小白不会裱花！奶油霜涂上去的时候涂的不均匀、大家别见怪！新人多多理解哈我是用的是法式奶油霜，我的菜谱里面有法式奶油霜的菜谱！可以看看

14：成品欣赏

小窍门

至从接触后蛋法后我就喜欢上了！现在都是用后蛋法做蛋糕！

淡奶油戚风蛋糕

主料

蛋黄4个；淡奶油120克；低筋面粉85克；

辅料

蛋白4个；柠檬汁数滴；细砂糖50克；

淡奶油戚风蛋糕的做法步骤

1：蛋黄中倒入淡奶油，用蛋抽搅拌均匀；

2：筛入低筋面粉；

3：拌成无颗粒细腻的蛋黄糊；

4：蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入糖，打发至湿性偏干状态；

5：取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀，直到看不到蛋白状态；

6：倒入蛋白霜盆中，继续翻拌均匀；

7：将面糊倒入模具中，震动两下，震荡掉里面的气泡；

8：烤箱预热180度，放入模具，烤30分钟；

9：烘烤到一半时间时拍的照片；

10：出炉后倒扣冷却脱模。

小窍门

1、烘烤温度和时间根据自己烤箱调整。2、因为使用了淡奶油，奶香味特别足，松软美味。