法国乡村面包

主料

高筋粉106克；黑麦粉19克；盐2.5克；麦芽糖0.5克；水85毫升；维生素C溶液1/10杯；发酵种2全部；干酵母0.7克；

辅料

高筋粉1100克；盐12.5克；干酵母11克；水168毫升；高筋粉2125克；盐22.5克；发酵种17.5克；水282毫升；

法国乡村面包的做法步骤

1：发酵种1：高筋粉100克，盐2克，干酵母1克，水68毫升

2：将酵种材料混合

3：搅拌均匀，在28-30度处发酵1-3小时

4：面团长大

5：取用7.5克

6：发酵种2：高筋粉125克，盐2.5克，发酵种17.5克，水82毫升

7：将酵种与其他材料混合

8：揉匀。放在22-25度处，发酵15-20小时

9：面团长大

10：主面团：高筋粉106克，黑麦粉19克，发酵种2全部，盐2.5克，干酵母0.7克，麦芽糖0.5克，水85毫升，维生素C溶液1/10杯

11：用水将麦芽糖化开

12：再将维生素C溶液倒入，混合均匀

13：酵种切成小块，同各粉料一起倒入面包桶，再倒入先前的混合溶液

14：和面程序搅拌13分钟

15：成能拉出洞洞的薄膜

16：放入大碗，28-30度处，发酵约90分钟，面团长大

17：倒在案台上，按平

18：上下三折

19：再左右三折

20：放回大碗，28-30度，再次发酵45分钟

21：面团长大

22：滚圆，松弛20分钟

23：在土陶坛子的盖子内壁撒满面粉

24：将面团再次滚圆，头冲下，放入盖子中，32度，最后发酵70-90分钟

25：面团长大

26：小心倒在烤布上

27：用筷子在表面戳孔，

28：小心移入预热的烤盘，表面喷水，放入烤箱，中层，上下火220度，烤约25分钟左右

29：表面上色，出炉。

小窍门

法式乡村面包不能揉和过度，成能拉出破洞的薄膜即可。烤盘需事先与烤箱一起预热，再将面团移入烤盘，送入烤箱。剩余的酵种可以整形后发酵1小时，放入烤箱烘烤成面包

黑麦乡村面包

主料

金龙鱼高筋面粉350克；黑麦全麦粉150克；盐6克；耐低糖酵母6克；水390克；葡萄干200克；

辅料

朗姆酒50克；

黑麦乡村面包的做法步骤

1：准备材料，葡萄干清水淘洗一下，控水后用朗姆酒浸泡上，泡一夜最合适。

2：金龙鱼高筋粉、黑麦粉、酵母全部放入搅拌缸中，加入冰水开始搅拌。

3：厨师机先低速搅匀，中速搅拌几分钟后转高速，一直打至面团能拉出薄膜即可

4：取出面团至案板上，将浸泡后的葡萄干揉至面团中。

5：面团收在保鲜盒中，室温下发酵一个小时。

6：一小时后面团翻面折叠，继续发酵半小时。

7：发酵后的面团分成3份，折叠后收圆，摆放在烤盘中进行二次发酵。

8：面团也可以放入藤篮中进行二次发酵。

9：二次发酵约一小时二十分钟，在发酵到位的面团上筛面粉，用锋利的刀子割上口子。口子随意割，我就是随便划了几道。

10：烤箱提前预热到位，上火220度、下火190度，烤盘放入中下层烘烤25~30分钟。有蒸汽的烤箱烘烤效果好一些。

11：烘烤后的面包放凉后，切片食用。虽然无糖无油，但是有葡萄干的加入，味道不错。

小窍门

1、烤箱的温度和烘烤时间仅供参考，不能独立温控的烤箱，温度改为200度，烘烤时间不变。2、金龙鱼高筋面粉筋性强，出膜速度快，加了黑麦粗粮出膜效果也很好。

乡村面包

主料

高筋粉150克；水85克；细砂糖5克；盐1/4小勺；干酵母2克；柠檬汁1/4小勺；

辅料

高筋粉50克；细砂糖5克；水30克；黄油8克；

乡村面包的做法步骤

1：中种面团：高筋粉150克，水85克，细砂糖5克，盐1/4小勺，干酵母2克，柠檬汁1/4小勺

2：将所有材料倒入大碗

3：揉成团

4：基础发酵约3小时，至面团长大

5：主面团：高筋粉50克，细砂糖5克，水30克，黄油8克

6：将中种面团和除黄油外的主面团料混合

7：搅拌至略光滑，加入黄油

8：继续搅拌至拉膜

9：放入大碗，第二次发酵约50分钟，面团再次长大

10：滚圆

11：均匀地粘裹上一层高筋粉

12：放入烤盘，最后发酵约40分钟

13：面团长大

14：用刀片在表面切上交叉刀口，继续发酵约20分钟

15：放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约30分钟左右

16：表面金黄，出炉

小窍门

发酵时间需根据实际气温酌情调整。烘烤时间和温度需根据面包大小和烤箱实际情况酌情调整。

乡村黑麦面包

主料

Niamh尼娅芙乡村黑麦面包预拌粉300克；

辅料

室温凉水180克；

乡村黑麦面包的做法步骤

1：Niamh尼娅芙乡村黑麦面包预拌粉和室温凉水准备好。

2：将乡村黑麦预拌粉称重倒入盆中；可以看到面粉呈现灰色，里面有清晰可见的谷粒、核桃、黑芝麻等物。

3：将粉量60%的室温凉水倒入面包粉中；面包粉是预拌粉，按各个材料的配比添加了干酵母、盐、少许糖、多种谷物和坚果，无需再加黄油等物，只需要加水就可以了。

4：用筷子将面粉和水搅拌成没有干粉的面团；为了让干酵母能够充分溶解在面团中，要再揉10-20分钟；这一步可以手揉，也可以用机器揉，最终的目的就是让干酵母溶解，使面团略微上劲儿。

5：这是手揉了15分钟的面团，因为没有油，所以会比较粘手、粘案板，需要用刮板来配合，将案板和手上的面团刮净；清晰可见的葵花籽、核桃仁碎、亚麻籽、小麦粒等。

6：将面团收圆，放在深盆里，蒙保鲜膜厚，26-30度的室温下发酵40分钟；我的面团处的室温是28度。

7：这是发酵了40分钟的面团，较之前的面团有一些膨胀，也圆润了很多。

8：第一次发酵后的面团可以用模具，也可以随手整形放在烤盘上；我用的藤篮，事先在篮子里撒适量高筋面粉（适量外）；将一发后的面团倒在案板上，轻轻拍打，重新整成椭圆形，把光滑面朝下放入藤篮里。

9：放在烤箱里，自然发酵40分钟；这是发好的面团状态，体积明显增大，并且有轻盈感；此时烤箱开始预热230度。

10：用割包刀在中间随意划一刀，也可以割成其它的图案。

11：将面包送入预热好的烤箱中下层，想要表皮更加酥脆，可以用喷壶往烤箱内喷几下水，使面包表皮形成糊化，这样就与欧包更加接近了；5分钟后，将烤箱温度调整为上火190，下火230，全程25分钟。

12：出炉后端起面包在台面上稍用力震几下，将面包中的多余热气震出，晾架上凉到手温时入袋保存；此时的面包表皮呈深褐色，用勺子敲之有清脆的亲属撞击声。

13：黑麦面包，热吃外皮非常焦脆，内心非常柔软；凉后，表皮就不如刚出来时那么脆了，但味道和口感依然很棒！

小窍门

1、Niamh尼娅芙乡村黑麦面包预拌粉是“良润”从比利时原装引进的，面包粉已经按比例配好，只需加面粉量60%的室温下凉水混合成团，揉10-20分钟，使其中的干酵母充分溶解并发挥作用；两次发酵分别是40分钟；可根据喜好整理成各种形状，用不用模具均可；此粉用面包机和烤箱都可以轻松完成，从色泽到口感都与传统欧包非常接近；2、烤的温度和时间根据面团的大小、烤盘的材质、烤箱的实际情况来调整；3、隔夜的面包想要刚出炉时的口感，可送入预热好的烤箱中层，180度，烤3分钟左右，可恢复外皮焦脆感。

麦穗法式乡村面包

主料

中筋粉35克；高筋粉35克；盐1克；干酵母0.4克；水42克；

辅料

中种面团全部；高筋粉57克；黑麦粉10克；盐1克；酵母0.4克；水42克；

麦穗法式乡村面包的做法步骤

1：中种面团：中筋粉35克，高筋粉35克，盐1克，干酵母0.4克，水42克，

2：将中种面团粉料倒入碗中混合，

3：加入水，

4：揉成均匀面团，放入大碗，盖上保鲜膜发酵。

5：面团长至两倍大，放入冰箱冷藏一夜。

6：主面团：中种面团全部，高筋粉57克，黑麦粉10克，盐1克，酵母0.7克，水42克

7：次日，取出中种面团，切成小块，回温1小时。

8：将主面团粉料倒入面包桶混合，

9：加入中种面团和水，

10：放入面包机中搅拌。

11：面团能拉出薄膜。

12：滚圆，放入容器中，发酵2小时。

13：面团长大至两倍。

14：小心取出，尽量不使排气。

15：稍微拉长，

16：沿长边折三折，

17：搓成长条，放入烤盘中，发酵1小时。

18：面团长大至1.5倍，用剪刀剪出麦穗状，

19：放入烤箱，中层，上下火250度，每隔30秒向烤箱内喷水一次，三次后关上烤箱门，将温度降低至230度，烤约20-30分钟。

20：表面呈金棕色，出炉。

小窍门

将发酵好的面团取出容器时需注意尽量不使排气。发酵时间需根据气温实际情况酌情调整。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

意大利乡村面包

主料

面粉1.5杯；温水1/2杯；酵母4克；蛋清半个；谷物粉适量；

辅料

糖1茶匙；盐1/4茶匙；橄榄油1tbsp；

意大利乡村面包的做法步骤

1：在一个大碗中，放入面粉，糖，盐，和酵母，搅拌均匀，再加入温水，橄榄油，和蛋清，搅拌均匀，揉成面团。

2：在案板上撒上薄薄一层面粉，将面团至于案板上，揉10分钟左右至光滑。

3：在大碗中抹上一层油，放入面团，包上保鲜膜，盖上毛巾，在温暖的地方发酵30至40分钟。

4：在烤箱用纸上撒上一层谷物粉。

5：锤两次发酵好的面团，排出面团内气体。

6：拿一个碗倒扣在面团上，让面团松弛15分钟。

7：将面团分成五份揉成纺锤形，放在烤箱用纸上，盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵35到40分钟左右，至面团发酵成两倍大。

8：烤箱预热170度，在面团上用刀深深地切出一条，刷上一层蛋清，撒上一层谷物粉，放入烤箱烤15到20分钟左右。

乡村水果面包

中种

高粉200克

低粉50克

水100ml

醇母3克

全麦粉50克

主面团

全麦100克

奶粉10克

黄油25克

糖10克

盐10克

配料

蔓越梅100克；

乡村水果面包的做法步骤

1：将中种材料搅拌发酵2小时成网状

2：主面团和面分次加中种，和面30分钟，最后入蔓越梅

3：入盆开始第一次发醇30分钟

4：超过1倍压气

5：分切120g一个

6：揉圆放松15分钟

7：擀正方

8：对角折起

9：进行二次发酵

10：放在农村竹篮子底部放散粉

11：发酵1小时，底部当面入烤盘

12：烤箱预热190度

13：放下层烤30分钟，麦香喷鼻吸引食欲

乡村核桃面包

主料

高粉250g；核桃碎80g；酵母4g；橄榄油20g；白糖12g；全蛋液30g；

辅料

盐3g；水120g；

乡村核桃面包的做法步骤

1：所有食材混合放入面包机中启动一个和面程序揉成光滑的面团后加入核桃碎继续一个和面程序至扩展阶段即可

2：待面团发酵至两倍大取出排气并平分成三份

3：取一个面团擀成椭圆形

4：从一侧卷起收口向下放好

5：依次做好所有的面包胚收口向下放入不粘烤盘中，入烤箱二次发酵

6：发酵至1.5倍大时取出用锋利的刀划几个口

7：表面筛上一层高粉，烤箱180度预热10分钟再烤20分钟即可

8：成品图

9：成品图

10：成品图

小窍门

面团中可随自己的喜好加入各种干果，使其在口感上更加丰富烘烤温度根据实际情况稍作调整，上色满意后可加盖锡纸

乡村黑麦面包

主料

尼娅芙乡村黑麦面包粉适量；

辅料

纯净水155g；

乡村黑麦面包的做法步骤

1：网购的尼娅芙乡村黑麦面包粉，属于自发粉，也叫面包预拌粉，含量很丰富，除了粉类，还有很多谷物和坚果，比如焙熟的葵花籽、核桃以及黄亚麻籽等等，颗粒感强，口感非常丰富，烤出来的面包特别香。

2：准备尼娅芙乡村黑麦面包粉260克，纯净水155克。

3：在面包粉中慢慢地加入155克的纯净水，用筷子把面粉和水搅拌成没有干粉的状态，静置一会。

4：揉成稍光滑的面团。因为不加油，刚开始揉的时候会很粘手，可以借助刮板，轻轻揉出筋性就不粘手了。盖上保鲜膜，温暖处发酵，大约30~40分钟就可以了，具体时间看发酵状况，发酵至2倍大就好。

5：把发酵好的面团取出排气揉匀。

6：将面团一分为二，我做了两个面包，再轻揉成长形，可以整成自己喜欢的形状，也可以做成一个，两个更容易烘烤。

7：码入烤盘中，送入烤箱进行二次发酵，烤箱里要放一碗热水，让烤箱保持一定的湿度。烤箱设置38度45分钟，具体的时间要根据个人的烤箱设置。

8：时间到，二次发酵完成后取出烤盘，烤箱先200度预热5分钟，预热期间将发酵好的黑麦面包用锋利的刀片割出自己想要的花纹，表面筛层面粉装饰一下。

9：放入预热好的烤箱，中层，上下火200度，烤25分钟左右，烤箱的功率不同，时间和温度都有差异，需要按照自家的烤箱设置。

10：烤好的面包取出晾凉，吃的时候切片。刚烤出来的面包，表皮酥脆，内里松软，切开，看得见很多的谷物和坚果，吃上去特别香。

小窍门

1、面包预拌粉是已经按配比调配好的面包粉，无需另加酵母、鸡蛋、糖等材料，只需要加入适量水揉成团就可以，做法非常简单。2、烤箱不同，二次发酵和最后烘烤的温度和时间都有差别，请根据自己的烤箱设置。

黑麦法式乡村面包

主料

黑麦粉350克；

辅料

牛奶230克；酵母粉3克；

配料

橄榄油28克；糖1大勺；盐1小勺；

黑麦法式乡村面包的做法步骤

1：将牛奶和橄榄油放入面包机中，倒入面粉，糖和盐分放在面包机的各一角，中间挖个洞放入发酵粉；

2：搅拌20分钟后将面团和好，放入盆中，上面盖上保鲜膜；

3：待面团发酵到原来的2---3倍大时用手指按下去不反弹，面团的第一次发酵就完成了；

4：将发酵好的面团放在案板上先排气，再滚圆；

5：发酵筐表面均匀撒层过筛后的面粉，将面团放入；

6：将发酵筐放入烤箱中，再在边上放碗开水，关闭烤箱门，让面团在温暖湿润的环境下自然发酵；

7：待面团在发酵筐中发酵到九分满时，拿出来倒扣在烤盘上；

8：再在面团表面划上十字口；

9：放入预热好的180度烤箱中，烘烤30分钟即可；

小窍门

1.法式乡村面包对于面团的要求并不严格，无须将面团搅拌能出现薄膜状，因此我采用省事的一次将所有的原料倒入搅拌；2.注意面团需两次发酵，第一次发酵将面团发至2-3倍大，再排气，滚圆，进行第二次发酵；这时可以放入烤箱内，同时放入一碗开水，为面团营造在温暖湿润的环境发酵；3.这次我用的是发酵藤筐，注意一定要先在藤筐表面撒层过筛的面粉，避免面团粘连好脱模；发酵好后再在面团表面划上十字口；4.先将烤箱预热180度，将发酵好的面包放入烤箱中，35分钟即可。个人觉得方子里的水量有点大，可以减少10克牛奶试试。