台湾脆皮肠

主料

蜂蜜25g；红曲粉1.5g；生抽30g；洋葱粉5g；生姜粉3g；白胡椒粉5g；水55g；香葱粉2g；生粉20g；前腿肉1000g；料酒25g；盐20g；冰糖粉25g；

辅料

羊肠衣4根；

台湾脆皮肠的做法步骤

1：前腿肉打成肉馅状，不要太泥了，有的肉粒为好。自己剁碎的肉馅最好，我嫌太累。加入冰糖粉、盐、生抽、蜂蜜顺一个方向搅打均匀

2：放入洋葱粉、生姜粉、香葱粉、白胡椒粉顺一个方向搅打均匀

3：放入生粉、红曲粉顺一个方向搅打均匀

4：放入料酒和分次倒入水顺一个方向搅打均匀，放入冰箱冷藏备用

5：准备肠衣，按照说明，清洗3-4次，泡水30分钟

6：清洗灌肠神器，（买肠衣送的）

7：把泡好的肠衣慢慢的套在灌肠神器上，一根全套上，尾部打结。看看有没有破大洞的地方，有的话剪掉，我买的没发现有

8：把肉馅放入灌肠神器里，组装好

9：开始灌制，不要太快了，不要灌的太满，慢慢的，不然会撑破肠衣

10：灌好一根，收口处也打结

11：用棉线按照自己想要的长度，一节一节绑起来

12：全部做好后，挂起来，放在通风的地方，晾一晚

13：第二天，把晾好的肠，放入锅中倒入凉水，没过肠

14：大火煮出白沫后转小火慢煮

15：煮20-25分钟左右至熟，肠子会很饱满

16：煮熟捞出沥干水分，放凉

17：放凉后，在绑线的位置分开，放入冰箱冷冻保存，吃的时候油煎一下或烤箱烤一下

小窍门

所有的粉类材料都是淘宝买的，很方便

台湾卤肉饭

主料

五花肉500克；香菇30克；

辅料

洋葱50克；大蒜2棵；老抽2勺；五香粉4克；盐6克；味精5克；生抽2勺；

台湾卤肉饭的做法步骤

1：带皮五花肉，香菇，洋葱，大蒜，青菜，洗净备用。

2：切菜的功夫里先煮鸡蛋。

3：香菇，洋葱，切丁，大蒜切末。

4：猪肉带皮切块后切成一厘米长宽的条

5：炒锅烧热后倒入少量油。

6：放猪肉文火翻炒，不要心急，慢炒逼出油分。

7：炒到猪肉微黄的时候油分差不多逼出了

8：加入洋葱，香菇，蒜末翻炒出香味，倒进老抽，生抽，五香粉，翻炒均匀，浓浓酱香味有木有。

9：加入适量清水，可以稍多一点，鸡蛋拨壳放入。烧开后转小火炖煮40分钟，

10：另起锅放入清水，加盐，几滴香油，烧开后放入青菜烫熟捞出，鸡蛋捞出对半切开，米饭装碗反扣在盘中，撒上芝麻，卤肉汤汁粘稠就可盛出装盘。

台湾铁蛋

主料

鸡蛋十五个；

辅料

红茶包二包；草果一个；香叶二片；桂枝三根；当归一片；八角一个；老抽二匙；生抽小量；盐少许；味精一匙；

台湾铁蛋的做法步骤

1：香料洗洗使用

2：鸡蛋，加点盐中火煮熟。【小步骤:水煮加点盐可防止鸡蛋裂漏蛋液快速凝固，中火煮快沸用筷子顺时针轻搅可保蛋黄凝固在中间让其型更加完美煮十分钟后关火盖上盖十分钟后用汤匙把蛋壳敲裂再泡十分钟之后就是你所需要完美的蛋好剥型美】

3：相当漂亮，按欧巴的方式。你也能水煮出这么漂亮的蛋

4：半锅水，红茶包（如果你要用三二万的煮那更棒╮(╯▽╰)╭）香料老抽生抽盐味精煮沸下蛋小火开始卤（水必须一直保持没过鸡蛋）

5：第一次卤一个小时后泡在锅里凉，然后开火再卤半小时再泡锅里凉。第三次卤二十分钟后捞出放凉，第四次卤十五分钟捞出来放凉……以此卤制八次即可（此是我第一次出锅的样，漂亮不）

6：一级棒的蛋（不用担心不入味长时间的卤制已经入骨，切勿用刀刬蛋影响美观），欧巴另外带壳做了二个琉璃茶叶蛋当装饰。低调土豪的世界你不懂

小窍门

水必须保持没过鸡蛋切勿烧干

台湾风味烤肠

主料

猪后腿肉5斤；

辅料

台湾风味香肠料一包；

配料

肠衣适量；白酒一两；

台湾风味烤肠的做法步骤

1：准备猪后腿肉5斤，洗净血水

2：用刀切成拇指大的肉粒

3：倒入香肠料，和白酒，搅拌均匀

4：肠衣先用水浸泡半小时

5：开始灌肠，图为灌好的香肠

6：用棉线分段系好，擦去表面的油脂，用针刺破肠衣，每段多刺几个小孔

7：晾晒在背阴通风处，我放在阳台上了，两三天表皮干爽即可

8：晾好后的肠，烤盘上铺上一层锡纸，180度，30分钟，即可

小窍门

选用猪后腿肉，肥瘦兼有，烤制出来的肠，会出很多油，肥肉部分就变得晶莹透明了，口感比蒸制的要干香，做好的香肠放冰箱里冷冻，做煲仔饭，或者蒸，烤，都非常的美味

台湾芋圆

主料

木薯粉适量；紫薯适量；南瓜适量；芋仔适量；西红柿适量；

辅料

龟苓膏一盒；红豆适量；莲子适量；薏仁适量；龙眼适量；蜂蜜适量；

台湾芋圆的做法步骤

1：准备好一袋木薯粉。今天要做的芋圆一共有四种，紫薯、南瓜、芋仔、西红柿。

2：南瓜适量，紫薯适量。

3：西红柿一个，芋仔适量。

4：南瓜、紫薯，蒸熟后，用搅拌机打成泥。

5：芋艿蒸熟后，用搅拌机打成泥。西红柿直接打成泥。

6：分别往四种泥浆里，加入适量的木薯粉，揉成团。不要一次加很多，一点一点加，揉到不粘手的时候即可。

7：分别是揉好的：南瓜面团和紫薯面团。

8：分别是揉好的：芋仔面团和西红柿面团。

9：将做好的四个面团，分别在案板上揉搓成比较细的长条，并且切成一个一个的小剂子。

10：这是做好的南瓜芋圆和紫薯芋圆。

11：这是做好的芋仔芋圆和西红柿芋圆。芋圆制作过程结束，接下来可以开始煮芋圆啦！

12：准备好煮芋圆的材料，龟苓膏一盒，莲子、红豆、薏仁、龙眼适量。

13：将莲子、红豆、薏仁、龙眼，放入隔水炖中，煲３个钟头。（其实我是第一天晚上睡觉前把这些东西放隔水炖里炖，第二天早上把炖好的食材放冰箱冷藏。第二天下午开始做的芋圆，这些东西直接取出来用就可以了。）

14：开始煮芋圆：锅里的水沸了之后，下芋圆煮，煮至浮起即可。

15：可以出锅摆盘啦！将用炖盅炖好的莲子等材料，龟苓膏，以及煮好的芋圆舀在一个碗里。

16：加入炖莲子等材料的汤液，以及适量的蜂蜜。搅拌开来，就可以开吃啦！

小窍门

１，储存问题：芋圆做多了，可以放入冰冻层储存起来，慢慢吃。介绍一个储存窍门，芋圆放冰冻层冷藏可能会导致芋圆全部黏连在一起，可以先把芋圆放面粉里滚一下，外表沾上一些面粉，这样芋圆能保持形状，不会彼此黏在一起。还有一点就是保存芋圆的袋子多套几个，保证水汽不进去，只要不湿，芋圆就能保持形状。

台湾牛肉面

主料

牛腱肉1000克；

辅料

胡萝卜1个；洋葱1个；西红柿1个；葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒10支；八角2个；桂皮1个；香叶2个；冰糖1勺；白糖适量；生抽1茶匙；盐2茶匙；香菇3个；

台湾牛肉面的做法步骤

1：做牛肉面最好的是牛腱肉。不过超市刚好牛腩打折，所以买了2斤。把牛肉切成大块儿，在冷水中浸泡半小时去血水。牛肉受热会缩小，所以可以切的略大块儿些。

2：冷水入锅，焯出浮沫，用温水冲干净，备用。

3：调料切配好：葱段，姜片，蒜片，干辣椒，八角，桂皮，香叶等炖肉料。胡萝卜、洋葱、西红柿切成大块儿，煮汤后要弃去。

4：热锅凉油爆香所有的调料，煸炒出香味后盛出调料。

5：继续用底油炒胡萝卜，洋葱。略炒后盛出备用。

6：倒入牛肉块儿翻炒，可加入生抽，白糖上色。

7：加足量的清水，炖煮过程中不再加水。放入炒过的调料，和大块儿的蔬菜块儿。大火烧开后改用小火炖煮3小时。蔬菜的作用主要是保留自然清甜的口味，炖煮一段时间后可捞出。

8：炖好后，夹出牛肉块儿。用滤网过滤掉所有调料残渣，保留清汤。一般一次做的比较多时，可以肉汤分离保存，冷藏保存3—4天最好，如果时间太长，要放在密封袋里冷冻起来。

9：吃牛肉面时，如果家里有牛腔骨，可以用来熬成清汤做底。如果没有，也可用炖肉汤代替。煮面时煮几根小青菜，配上入口即化的牛肉块，一口热汤一口面，冬天完整了！

小窍门

1.有条件的话，最好选黄牛的新鲜牛腱肉。2.台湾口味一般都会有些偏甜，改用胡萝卜，洋葱，西红柿等蔬菜溶于汤里，比冰糖白糖带来更加清新的甜味。

台湾沙茶牛肉面

主料

牛肉适量；小宽面条适量；

辅料

沙茶酱适量；盐适量；酒适量；油膏适量；生粉适量；

台湾沙茶牛肉面的做法步骤

1：牛肉切薄片，放盐、酒、生粉腌制片刻。

2：锅中放少许油煸牛肉片，牛肉片变色马上盛起。

3：另起锅放入沙茶酱，牛肉片微炒，另起锅煮面条，面条煮好后放入碗中，上面盛上牛肉、放上点熟的疏菜，淋上沙茶汁及油膏即可成品。

小窍门

沙茶酱最好用牛头牌，骨膏用台湾产的，非常鮮美。

台湾芋圆

主料

木薯粉半斤左右；芋头4个；紫薯3个；南瓜泥两个鸡蛋大小；薏仁米适量；红豆适量；绿豆适量；

辅料

冰糖适量；

台湾芋圆的做法步骤

1：紫薯和芋头的大小参见鸡蛋对比

2：芋头、紫薯上锅蒸约20至30分钟

3：南瓜泥是之前蒸好冻在冰箱的

4：木薯粉网上买的，去过北京多家大型超市，个别超市见过（麦德龙、家乐福）

5：薏仁米、红豆和绿豆提前几小时泡水，然后加冰糖和水用高压锅20分钟，做成甜水

6：蒸好的芋头去皮

7：搅成泥

8：紫薯去皮，实际只用了两个

9：南瓜泥解冻后备用

10：木薯粉、芋头泥和南瓜泥混合，大致比例是2：1：1

11：活成面团

12：面板上洒些普通淀粉，把面团揉成细条

13：切小段

14：整形

15：先煮南瓜的，煮3、5分钟就可以

16：捞出放冷水里

17：木薯粉、芋头泥与紫薯混合，比例参考南瓜的

18：活成面团

19：揉成细条

20：切小段

21：下锅煮

22：捞出过冷水

23：这是放凉的甜水，甜水的配料还可以任意发挥，加红糖、葡萄干或用牛奶代替水。

24：盛入芋圆

25：口感嘛，还是相当Q弹的。完全不想吃外面的这个鲜那个仙的

26：我做的芋圆里没有放糖，喜欢甜的话可在揉面团的时候加入；忘了搞点白色的了，白色的更简单，只用木薯粉和芋头就OK了。

27：这个量能做好几碗呢，吃不完的话，可以将切好的芋圆生着冻上。暑热的晚上，懒得做饭，煮上一碗，省事儿又开胃！

台湾手工牛轧糖

主料

熟花生仁180克；棉花糖180克；奶粉120克；

辅料

黄油43.5克；

台湾手工牛轧糖的做法步骤

1：把黄油和棉花糖一起放到锅中。

2：用最小火融化成为液体，用筷子搅拌均匀，大约两分钟。

3：把奶粉倒入，和棉花糖一起搅拌均匀。

4：再把炒好的熟花生倒入，再一起搅拌均匀！成为一体！

5：然后出锅倒在烤纸上！

6：用手来回压平成为一个方形体，厚度大约七毫米就可以，不可以太薄，不然装起来不好看

7：最后晾凉切成长约3厘米宽约1厘米的块，放入轧糖的包装袋里封口就可以了。

8：如果送朋友，送客户，就可以买上漂亮的包装盒装起来，马上就高，大，上了。

小窍门

化黄油和棉花糖时一定要要小火，千万不可以火大，不然就发黄了，或者粘锅。再就是一定要彻底的晾凉再切，不然容易粘刀！要有耐心奥

台湾卤肉饭

主料

带皮五花肉2条；鸡蛋4个；干香菇5朵；

辅料

洋葱半个；上海青少许；白胡椒少许；老抽少许；冰糖少许；

台湾卤肉饭的做法步骤

1：干香菇用水泡开，其他菜洗干净。

2：鸡蛋入水中煮熟。

3：水烧开后，把五花肉放入水中烫几分钟捞出。

4：把五花肉用凉水冲凉，切成小丁，一定要切小才会不腻。

5：如图所示。

6：准备好白胡椒粉，五香粉，老抽。

7：冰糖少许。

8：米酒半碗。

9：锅烧热加少许油，烧热后倒入五花肉。

10：不停翻炒，锅里会有许油脂淅出。

11：炒成微焦即可。

12：把多余的油倒出一个碗里，这样做可以减少油脂的摄入。

13：把洋葱入锅翻炒。

14：倒入五花肉与姜片。

15：放入香菇冰糖，五香粉，白胡椒粉，老抽，盐。

16：加多些水，汁多才是卤肉饭的精华。

17：把剥了壳的鸡蛋放锅里，一起入电锅力锅煮透，出锅勾点芡汁会更稠。

18：最后把青菜烫熟，围在饭旁边，淋上卤肉饭即可！