双色秘制叉烧包

主料

烤叉烧腌料：叉烧酱1.5勺；烤叉烧腌料：蜂蜜1勺；烤叉烧腌料：生抽1勺；烤叉烧腌料：白酒1勺；五花肉300克；面皮：低筋面粉300克；面皮：水75克；面皮：胡萝卜汁75克；面皮：酵母3克；面皮：猪油适量；面皮：泡打粉（可无）少许；

辅料

叉烧欠汁适量；

双色秘制叉烧包的做法步骤

1：如图，五花肉300克，叉烧酱1.5勺、蜂蜜1勺、生抽1勺、白酒1勺，勺子为15ml，还要姜一片，大葱两片

2：将五花肉去皮（可以在买的时候让商贩去好皮），加入叉烧腌料抓匀封上保鲜膜入冰箱冷藏，腌制一晚上

3：叉烧肉腌好后先拿出来室温回温，先做包子皮先面粉分成两份150克，切两三块胡萝卜加少许水用料理机打汁，酵母也分两份，猪油适量

4：把酵母分别倒在水和胡萝卜汁中化开

5：一边搅拌面粉一边加入酵母水搅拌至面粉呈絮状

6：用手把絮状的面粉揉成光滑的面团，胡萝卜汁加入另一份面粉中一样揉成光滑的面团，封上保鲜膜或盖湿布，放温暖处发酵至两倍大

7：面团发酵的时间，来烤叉烧了，烤箱预热200度10分钟，叉烧放在烤盘上，入烤箱烤30分钟左右

8：烤10分钟时取出刷腌料汁并翻面，再烤十分钟时再刷一次腌料汁

9：叉烧烤好后切成小碎块，备用

10：现在做叉烧的欠汁，材料如图：葱一小段、洋葱三四片切丝、姜2片、生抽10克、老抽5克、蚝油10克、白糖30克、花生油10克、芝麻油5克，生粉水少许

11：花生油芝麻油入锅，中小火煸炒洋葱大葱姜片至焦黄

12：倒入蚝油生抽老抽糖，翻炒一小会

13：加入约50ml水，烧开3分钟后捞掉汁里的姜葱不要

14：用少许淀粉水勾芡即可

15：取适量欠汁和叉烧肉拌匀，肉馅就做好了

16：这时的面团发得差不多了，体积有原来的两倍大，撕开内部呈蜂窝状就可以了

17：面团分别取出排气，并加上适量的猪油，少许泡打粉揉匀，盖上保鲜膜松弛15分钟

18：松弛好的面团分别分成四份

19：搓成等长的粗面条，用手蘸少许水抹在面团上，如图一样粘连在一起，颜色隔开放

20：把排列好的面条滚成一团，再稍微扭一下，继续搓成长条至面条与面条之间完全黏合

21：把面团切成八等份，切面朝上，按扁擀成中间厚边缘薄的包子皮

22：花纹比较好看的一边向下，放上适量的叉烧馅，包成包子

23：包好的包子上蒸锅，锅底坐水，盖上盖醒发30分钟，我比较习惯水开后再上锅蒸，所以醒发好的包子移开，锅上汽后大火上锅蒸10分钟，焖3分钟后再揭盖

24：步骤图较多，写得比较啰嗦，希望不会看晕

小窍门

1：如果嫌麻烦的朋友也可以直接买现成的叉烧肉，不过肯定没自己烤的好吃2：叉烧烤制的温度只做参考，根据自己烤箱的脾性调改，叉烧烤至焦红即可3:现在冬天，面团发酵过慢，可以在蒸锅里放热水，面团放在蒸锅上发酵4：泡打粉不喜欢的可以不要，猪油是做增香和增白用5：双色的面条排列时应间隔开来，面团表面一定要抹点水，使面条与面条之间更好的黏合5：叉烧包为甜食，糖尿病患者不可食用6：就啰嗦这么多了，还有什么不明白的可以问我

秘制叉烧包

主料

高筋面粉180克；牛奶85克；鸡蛋30克；细砂糖25克；奶粉10克；酵母1.75克；黄油25克；

辅料

盐粉1.5克；秘制叉烧馅适量；蛋液适量（刷表面）；

秘制叉烧包的做法步骤

1：五花肉与里脊肉洗净切小块后加入李锦记叉烧酱

2：拌匀后腌制十二小时以上

3：不粘锅加入少许植物油烧热后放入腌好的猪肉

4：小火炒熟后加入玉米淀粉水勾芡，可以加入少许红曲米调色（也可以不加）

5：炒好后盛起盖上保鲜膜放冰箱冷藏至凝固状备用

6：备好材料:除了黄油其它的材料在和面盆拌匀

7：移至揉面垫开始手工和面

8：大概十分钟后面团表面光滑加入25克黄油继续揉

9：十分钟后面团可以拉出薄膜即可

10：拢成团盖上保鲜膜进行发酵

11：一个小时面团发酵完成

12：排气后分成八等份盖上保鲜膜松弛20分钟

13：松弛后取一个面团按扁用擀面杖擀开

14：翻面包上叉烧馅

15：像包包子一样全部包好收口朝下放上烤盘进行二次发酵

16：发酵45分钟左右刷上蛋液送进烤箱中层，上下火180度预热好烤制18分钟即可

17：成品图

18：成品图

小窍门

1.每个品牌面粉的吸水性都不同，水量酌情增减2.每台烤箱的温度都有区别，必须根据自家烤箱温度进行调节

秘制黑椒叉烧肉

主料

猪肉里脊肉1条；

辅料

黑胡椒烤肉酱1勺；料酒1勺；蚝油1勺；老抽1勺；蜂蜜1勺；洋葱1个；黑胡椒粉1勺；蒜适量；生姜适量；葱适量；盐适量；

秘制黑椒叉烧肉的做法步骤

1：准备猪肉里脊去除外面膜

2：调黑椒汁:分别是一勺料酒-蚝油-生抽-老抽-黑胡椒烧烤汁

3：把肉把放进调好的黑椒汁里腌制，用手按压

4：为了使肉更加的入味用牙签扎点小孔

5：把生姜葱蒜片放进肉里腌制加少许一点盐

6：准备一个干净的食品保鲜袋把肉和酱汁装在一起放冰箱腌制24小时

7：腌制好的肉拿出来切开

8：锅里加少许的油把肉放进去涮点腌肉的酱汁和蜂蜜

9：加少许的十三香粉提香，这时肉里的水渐渐的被煎出来（锅里的酱汁留下最后浇汁）

10：最后一步就是把焖好的肉再次下锅稍微的煎下表皮使肉质紧缩一下（晚上做的厨房灯光有点暗看不清）

11：做好后的肉质紧缩可以切盘

12：肉冷却以后切称薄片

13：装盘时浇点前面煎肉时留的黑椒汤汁，撒点葱丝辣椒芝麻点缀一下

小窍门

肉要提前腌制久点才能入味，自己调配的酱汁根据自己的口味咸淡搭配，肉先用酱汁焖熟，再入油锅稍微煎一下，使肉质紧缩点口感更好，浇点焖熟的黑胡椒汁更香，哈哈吃起来有点牛排的感觉

自制叉烧

主料

梅花肉适量；姜丝适量；

辅料

叉烧酱适量；植物油适量；

自制叉烧的做法步骤

1：梅花肉洗净。

2：舀两三勺叉烧酱，用一次性手套或者洗净手直接拌匀，盖上保鲜膜入冰箱冷藏一夜。

3：冷藏好的肉，放到烤架上（下面的烤盘垫上锡箔纸，方便清洗），刷一层植物油，入烤箱（200度预热10分钟）烤20分钟，拿出来翻面，刷油、刷酱（腌肉的酱汁），然后入烤箱（200度）烤20分钟。

4：反复三次，大功告成啦！

小窍门

猪妈比较喜欢吃瘦点的，所以选择梅花肉，也可以用五花肉。腌制一夜是为了更好的入味。

电饭煲秘制叉烧

主料

猪梅头肉500克左右；

辅料

姜少量；李锦记叉烧酱3勺；蚝油半勺；酱油半勺；蜂蜜1勺；料酒1勺；

电饭煲秘制叉烧的做法步骤

1：准备酱料

2：梅头肉500克左右。

3：先用一到二勺料酒腌半小时

4：加三勺叉烧酱，不喜欢吃太盐的可以二勺。半勺酱油，半勺耗油

5：最后架入姜丝

6：最后搅拌均匀，放进冰箱冷藏12至15小时，如果实在急着吃，最少也要8个小时以上。隔6到8小时要翻一下，二面均匀

7：一般都是头天腌制，第二天烤!电饭煲擦干水，倒进一点点油，把底部抹匀。然后放进叉烧肉，按快速煮饭键开始。中间翻面一次，快速煮饭结束后，刷上一小勺子蜂蜜，翻面再刷蜂蜜，继续按快速煮饭键一次。第二次快速煮饭结束后，就可以了。

8：完成准备切片

9：出盘凉会切片

10：够味可以不用淋汁，个人觉得淋汁味道更正。这道菜招待亲朋好友都不会失礼，新手照样没问题

11：这是以前做好的

12：蜜蜂的量是这一小勺，在中间插不进步就，只能在这补上

小窍门

瘦肉放进锅时腌出来的汁要倒一半进去一起煮，记住是一半，不能全倒完，煮好后汁太多不香影响口感。其实不用汁就己经有味的。还有就是我的锅快速键要40分钟，我是在差不多还有15分钟的时候就翻面倒蜜蜂，一次快速键就完成了。二次的话肉太熟了

秘制叉烧肉

主料

五花肉一斤；

辅料

叉烧酱一匙；甜面酱半匙；蚝油半匙；料酒一匙；

调料

姜适量

蒜适量

秘制叉烧肉的做法步骤

1：将五花肉洗净切成约十厘米的大段，姜大概两片切丝，蒜两颗拍碎一起放入碗中，再将四种调味料按以上辅料清单中的用量加入碗中。

2：搅拌均匀后，用牙签在五花肉中戳无数小孔孔，越多越好，方便入味。

3：用保鲜膜盖上，放入冰箱12个小时以上，所有以上步骤最好提前一天做好。

4：腌制完成后，在烤盘上铺好锡纸，摆好肉肉。注意一定要取掉沾在肉肉上的姜蒜。

5：在肉肉上再附上一层锡纸，防止肉烤制时变材。首先烤箱200度，二十分钟。

6：取出，去掉上层的锡纸，给肉肉两面都刷上一层酱料，翻个身再放入烤箱200度，20分钟，记住这次上面不用加盖锡纸了。在十分钟的时间，取出再刷一次酱料，再翻一下身。

7：最后五分钟是，将烤盘取出，肉肉全身刷上蜂蜜，再放入烤箱。

8：时间一到就可取出，待肉肉冷却，锡纸上烤焦的汤汁，不用理会，不会影响叉烧肉的风味。

9：取切熟食的菜墩，将叉烧肉切片。

10：装盘，即可享受美味。

11：馋死了，忍不住再来一张特写。

秘制蜜汁叉烧

主料

猪颈肉500克；

辅料

姜片适量；葱段适量；料酒1匙；蒜头2块；新鲜冬蜜适量；盐1克；凤球唛瑶柱鲍鱼汁适量；李锦记叉烧酱3汤匙；

秘制蜜汁叉烧的做法步骤

1：准备

2：把所有的调料都加入盘中

3：加入蜂蜜

4：用手拌匀让肉都完全吸收酱汁，然后放冰箱。蒜头姜葱腌制1天后拿掉，去掉姜葱蒜后再把肉翻一翻再放回冰箱1天，一共48小时。就可以入烤箱烤制了

5：烤制方法很简单:放烤网上两边都刷上蜜糖，上下火230度烤20分钟再翻另一边再刷一次蜜糖烤20分钟。肉熟了就可以开动了

6：上菜

秘制叉烧肉

主料

猪腿肉1000；南乳汁1勺；叉烧酱2勺；蜂蜜1勺；姜片3段；

秘制叉烧肉的做法步骤

1：烤肉前，烤箱预热，烤盘铺上锡纸，把肉放上去。

2：烤箱210度20-25分钟。取出两面刷蜂蜜，在放烤箱上层230度3-5分钟，起到上色。

3：南乳汁：叉烧酱：蜂蜜比例1:2:1放入盆里

4：把肉和姜片放盆里拌匀

5：放冰箱冷藏过夜

6：烤肉前，烤箱预热，烤盘铺上锡纸，把肉放上去。

7：烤箱210度20-25分钟。取出两面刷蜂蜜，在放烤箱上层230度3-5分钟，起到上色。

8：切片装盘，开吃！

小窍门

南乳汁是鼎丰牌的，叉烧酱是李锦记牌的，南乳汁：叉烧酱：蜂蜜的比例是1:2:1，提前把肉腌制12小时以上味道更好。

秘制叉烧烤鸡

主料

三黄鸡1000克；李锦记叉烧酱4茶匙；李锦记蚝油2茶匙；盐适量；

辅料

料酒适量；花椒1小把；

秘制叉烧烤鸡的做法步骤

1：先把买回来的鸡去头去脚清洗干净后用盐把鸡全身抹一遍。

2：花椒用开水煮一下滤去花椒，留下水，再加料酒把鸡浸泡30分钟。

3：晾干水后把叉烧酱、蚝油混匀，把鸡全身都抹一遍，里面也要抹，然后包保鲜膜放冰箱冷藏一晚。

4：第二天从冰箱拿出用烤叉固定鸡身，鸡翅用牙签固定。

5：放入烤箱，功能选上火加热 热风 转叉的组合功能，温度190度，时间60分钟。因为是上管加热，下管不加温，所以我直接把接油盘放在下加热管上边，这样清洗更加方便。

小窍门

鸡不用买太大的，要不然烤起来时间长。腌的时候最好在鸡身上用牙签扎几个洞，这样更易入味。

微波炉秘制（蜜汁叉烧）

主料

猪里脊肉500g；蜜糖适量；酒适量；

辅料

叉烧酱两汤匙；生粉适量；

蜜汁叉烧的做法步骤

1：准备好材料，清洗干净肉。

2：.把猪里脊肉切成适合的大小备用。

3：把切好的里脊肉用生粉，白酒，浸泡在叉烧酱里混合搅匀。放入冰箱密封24小时。

4：腌好的里脊肉放在烤盘上。

5：放入微波炉按烧烤档五分钟。

6：.烧好一面反转另一面继续五分钟。然后把蜜蜂涂上叉烧两面再烤两分钟。

7：烤好的叉烧放凉。

8：切件上盘。美味。

小窍门

选用猪里脊肉是因为它口感更嫩。半肥半瘦的叉烧最好吃。（个人喜欢瘦的）哈~~