虾皮冬瓜

主料

冬瓜700g；

辅料

虾皮5g；葱一小颗；

调料

蚝油一勺

味极鲜一勺

虾皮冬瓜的做法步骤

1：大冬瓜、小冬瓜，均可！先洗个澡儿。

2：去死，去瓤，切小片。

3：大葱，小葱，均可。

4：葱白，葱叶，分开切。

5：蚝油，味极鲜，调汁备用

6：锅内，热油

7：葱白下锅。

8：葱白炸至微黄，慢慢的葱香味，葱油成功。

9：放入冬瓜翻炒2分钟。

10：放入酱汁翻炒3分钟。

11：翻炒至冬瓜均匀挂上酱汁。

12：加入适量热水翻炒，盖锅盖中火焖2分钟。

13：放入虾皮。

14：翻炒，收汁，放入葱叶。准备出锅！

15：装盘！上桌！开吃！

冬瓜虾汤

主料

冬瓜200g；海虾3只；

调料

盐适量

料酒6ml

冬瓜虾汤的做法步骤

1：冬瓜去皮切块。

2：海虾先用料酒去腥。

3：再去掉虾线，去壳切块。

4：冬瓜加适量清水一起煮。

5：煮到冬瓜成半透明状态，加入虾仁一起煮到虾仁变色，加盐调味出锅。

小窍门

冬瓜要先煮，这样才能软烂好吃。海虾不易煮太久，不然口感和味道都会不好。

虾皮冬瓜

主料

冬瓜1块；虾皮1把；

辅料

香菜2根；食用油适量；葱末适量；

调料

盐1勺

生抽1勺

味精1g（或鸡精）

淀粉1勺

清水半碗

虾皮冬瓜的做法步骤

1：冬瓜去皮、去子，洗净切块。炒锅内放底油，爆香葱末，放入冬瓜煸炒。

2：香菜切段。

3：冬瓜炒出水分后，放入一点清水，放入盐煸炒。

4：放入虾皮，炒匀，盖锅盖闷3分钟。放入味精。取一小碗，打水淀粉，再将生抽倒入水淀粉中拌匀，倒入锅内，翻炒均匀。

5：放入香菜段，炒匀起锅。

清蒸冬瓜虾仁卷

主料

冬瓜1块；大虾18只；

辅料

蒸鱼豉油适量；盐1克；

清蒸冬瓜虾仁卷的做法步骤

1：大虾清洗干净；

2：去壳、留虾尾，挑掉虾线，冲洗干净；

3：冬瓜选中段，切掉表皮；

4：用宽一点儿刮皮刀刮出薄薄的冬瓜片；

5：水里放1克盐，水开后把冬瓜片入水焯煮1分钟，捞出来晾凉备用；经过这步处理，冬瓜皮就软了很多，能卷起来且不断；

6：把虾的背部和腹部各划几刀，蒸好的虾仁不弯曲；取一条冬瓜片，长度1-5-20公分长；把虾仁放在一侧；

7：卷成卷，虾仁完全包裹在冬瓜片里，露出虾尾；

8：冬瓜虾仁卷码放在盘中，如果是过节吃，可摆出好看的造型做装饰；

9：入开水蒸锅，蒸12-15分钟，蒸的时间根据冬瓜片卷的薄厚及虾的大小来调整；

10：出锅后淋上蒸鱼豉鱼，撒香葱末或者青蒜末做装饰；想吃清淡的直接开吃，想要油润些的，可泼热油，激发出香葱或者青蒜的香气，冬瓜虾仁卷也更香润，这一步随个人的口味和喜好。

11：清蒸冬瓜虾仁卷，清新爽口，营养美味！

小窍门

1.刮刀要用那种比较宽的，这样才能将整个虾仁包裹住，两边露出一点虾肉和虾尾，蒸熟后白里透红更好看；2.这道菜主打清淡，突出的是冬瓜的清香和虾仁的鲜美，所以不需要太浓的酱汁，蒸鱼豉油的鲜度和咸度够用了，如果觉得味道不够，可提前用少许盐和白胡椒粉腌制一下。

虾皮冬瓜

主料

冬瓜1块；虾皮1碟；

辅料

葱花适量；

调料

生抽10ml

蚝油1勺

葱适量

姜适量

蒜适量

花椒油适量

虾皮冬瓜的做法步骤

1：冬瓜，虾皮准备，冬瓜去皮切块。

2：葱姜蒜花椒油。

3：锅中放葱姜蒜花椒油，炒冬瓜至变黄色。

4：生抽，蚝油，水调汁。

5：放入虾皮炒熟。

6：倒入调好的汁，炒匀，加少许水盖盖焖烧冬瓜至半透明。

7：盛出，撒葱花即可。

冬瓜虾米

主料

冬瓜一块；虾米适量；

辅料

葱适量；蒜适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

糖适量

冬瓜虾米的做法步骤

1：冬瓜切片。

2：虾米泡洗一下。

3：蒜末。

4：锅里热油倒入虾米炒香。

5：再倒入冬瓜炒至稍微焦黄，加入盐，酱油，糖，适量水炒匀煮开焖2分钟。

6：最后加入蒜末翻炒一下收汁即可，装盘撒上葱花。

冬瓜虾仁

主料

虾10-15只；冬瓜2/3磅；

辅料

姜4-5片；葱1-2棵；

配料

盐适量；生抽适量；糖适量；料酒适量；胡椒粉适量；麻油适量；

冬瓜虾仁的做法步骤

1：把冬瓜切成象麻将大的长方块，在硬的那面用刀划小格子，约1公分深，香葱分开葱绿和葱白，都切成粒；

2：把虾仁去壳，如果虾背部有黑线的，应用刀在背上割0.5公分深，用牙签挑去虾线，再放在小碗里加盐约1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2小匙，用手抓腌，备用；

3：起锅，开火，锅热放油，再放姜片和葱白，爆香；

4：倒入冬瓜；

5：稍翻炒后倒入高汤（不备高汤可放清水）约1饭碗，改慢火焖冬瓜；

6：冬瓜焖到半透明后点放精盐约1/2小匙、生抽1汤匙、糖1/2小匙、稍撒胡椒粉，兜均匀，将冬瓜有格子的那面向下慢火焖片刻；

7：翻转冬瓜块，此时我们看见汁己渗入冬瓜的格子里，改大些火收汁至约小半碗，盛起冬瓜和汁备用；

8：再开火，锅约五成热倒入虾仁，滑炒至七至八成熟；

9：倒入冬瓜连同汁，撒几滴麻油，翻炒几下，出锅，在面上撒些葱绿即可。

小窍门

一、虾仁也可用少许蛋清来腌，但本人觉得虾仁不多，不想浪费，改用适量玉米淀粉也可以的；二、建议烹调时不用老抽，只用少许生抽提香和调味，如果颜色太深，与滑炒的虾仁不相配；三、建议放少许生抽，如果只放盐，菜的颜色太浅，放少许生抽来着一点色，又可是提香和提味。

冬瓜炖虾

主料

青虾500g；冬瓜500g；

辅料

香葱一棵；盐适量；香油适量；

冬瓜炖虾的做法步骤

1：冬瓜去皮，虾洗净控干水。

2：冬瓜切两厘米方块。

3：香葱切葱花。

4：热锅加入适量食用油，加入葱花炒香。

5：加入冬瓜翻炒2分钟

6：加入青虾，并加入适量盐继续翻炒。

7：待青虾炒成红色，即可加入适量水。

8：大火烧开转小火，大约十五分钟即可，出锅时撒入少许香葱沫，淋入少许香油即可。（汤不需要加味精）

冬瓜肉卷

主料

冬瓜1块；猪肉馅60克；木耳5棵（泡开）；生抽1勺；蚝油1勺；料酒1勺；

辅料

葱2棵；

冬瓜肉卷的做法步骤

1：主材料：冬瓜，泡过水的木耳、肉馅。

2：将冬瓜去皮切成薄片。

3：上锅注水烧开，将冬瓜焯烫软捞出。

4：肉馅里加入切碎的木耳，料酒，生抽，蚝油，适量胡椒粉和盐拌匀。

5：取片冬瓜片放案板上，一头放上肉馅卷起。

6：所有冬瓜片放上肉馅造型完毕。

7：摆放盘里。

8：上锅注水烧开，将冬瓜肉卷放入盖紧，用大火隔水蒸8分钟离火出锅。

9：成品。趁热淋上适量香油即可食用。

虾皮冬瓜

主料

冬瓜1块；虾皮适量；

辅料

嫩姜1块；

调料

花生油适量

盐适量

虾皮冬瓜的做法步骤

1：准备冬瓜，虾皮，嫩姜。

2：冬瓜切块，嫩姜切丝，虾皮洗净。

3：热锅放油炒香虾皮和姜丝。

4：倒入冬瓜片一起翻炒。

5：冬瓜片炒至半透明时加入一碗水，盖上锅盖闷煮一会。

6：煮至冬瓜熟透，加入适量食盐。

7：翻拌均匀起锅装盘。

小窍门

冬瓜加入虾皮，汤汁特别鲜美。