酒酿馒头

主料

面粉500克；米酒100克；

辅料

白糖50克；

酒酿馒头的做法步骤

1：白糖、米酒倒入盆中搅拌至白糖溶解

2：倒入面粉

3：揉揉至滋润，达到三光，即手光、盆光、面光，盖上保鲜膜室温饧发

4：发至2倍大

5：揉搓排气，揉成长条

6：切段

7：整形，待二次饧发

8：凉水入蒸锅，待上汽后蒸25分钟关火，再虚蒸5分钟

啤酒鸭

主料

鸭腿3个；啤酒300ml；

辅料

葱3段；姜10克；辣椒5个；

啤酒鸭的做法步骤

1：鸭腿焯一下，水里加姜片

2：剁块加生抽，料酒，五香粉腌制半小时入味

3：爆香葱姜辣椒

4：倒入鸭块翻炒

5：倒入啤酒，大火烧开小火炖半小时

啤酒鸭

主料

鸭半只；

辅料

八角适量；桂皮适量；香叶适量；姜适量；蒜适量；

调料

盐适量

老抽适量

鲜抽适量

啤酒鸭的做法步骤

1：先把鸭子飞下水，鸭子可以剁小块点，小块很入味。

2：锅里先下一点点油，鸭子肥油就可以放少，煸出油脂，下姜蒜炒香。

3：下入准备好的八角一个，桂皮一小块，香叶几片，干辣椒。

4：炒一会就放入老抽蚝油和鲜抽。

5：下入啤酒淹过鸭子就好大火烧开后，调成小火慢炖。

6：焖到差不多就大火收汁。

7：用大火收干水分，不要留水，烧干至只剩下油没有水分就可以起锅了。

啤酒鸭

主料

鸭半只；啤酒适量；

辅料

八角3个；桂皮1块；生抽3匙；料酒2勺；蚝油2勺；老抽2勺；生姜1块；大蒜3个；干辣椒适量；青辣椒2个；红辣椒2个；盐适量；糖适量；醋2勺；花椒1匙；

啤酒鸭的做法步骤

1：放入生抽，老抽，料酒，耗油，干辣椒，炒至上色

2：倒入一瓶啤酒，放八角，桂皮，适量冰糖，盐慢火煮至收汁

3：放入生抽，老抽，料酒，耗油，干辣椒，炒至上色

4：待汁收到差不多就放入青辣椒，红辣椒翻炒30秒即可

5：待汁收到差不多就放入青辣椒，红辣椒翻炒30秒即可

6：最后装盘摆上一点香菜，美味又好看的啤酒鸭就完成了

啤酒鸭

主料

新鲜鸭肉500克；

辅料

橄榄油适量；啤酒一罐；蒜适量；葱适量；姜适量；青椒红椒适量；干红椒适量；香菜适量；

配料

老抽适量；盐适量；

啤酒鸭的做法步骤

1：鸭肉洗净切块，放锅加上煮开10分钟，可以去油去腥。

2：煮开后，出锅，加酱油，盐，橄榄油，葱蒜末腌制30分钟左右。

3：干锅入油，干红椒爆香。

4：腌制好的鸭肉放入锅中，大火翻炒至肉质变成黄色。

5：倒入啤酒，并加入少量桂皮，丁香。大火烧开5分钟。

6：开锅，加入青红椒绿椒，然后转小火30分钟左右。大火收汁。

7：出锅，入盘，撒上葱末。

小窍门

1，鸭皮油脂很多，需要先煮开去油，这步可以加点姜片，去腥。2，最好用橄榄油，橄榄油遇热后会散发清香，可以增加鸭肉的香味。3，丁香，依据个人口味添加，一点点就会有很大香味，所以一定不能多放。

啤酒鸭

主料

鸭子半只；

辅料

料酒2勺；花椒50g；八角1个；盐2勺；老抽20ml；蒜50g；干辣椒100g；啤酒一瓶；姜50g；

啤酒鸭的做法步骤

1：先把半只鸭子洗干净，把半碗姜.蒜.花椒.八角.盐，干辣椒.啤酒准备好

2：开火倒油，把鸭子放入炒，直到水气炒干，颜色变得微黄

3：倒入刚准备的佐料，佐料根据自己口味的轻重放，还加入料酒，冰糖两颗，酱油，尽量放点老抽调色，中火炒3分钟左右

4：倒入一瓶啤酒，小火盖上锅盖煮，等啤酒炒干后，在油中翻炒5分钟即可……

小窍门

由于在学校做，所以很多图片没有拍。

酒酿馒头

主料

面粉150克；酒酿30克；水35克；

酒酿馒头的做法步骤

1：用料

2：将酒酿倒入面粉，略加拌和

3：加入水

4：揉成三光面团

5：放在温暖处等待面团发酵长起

6：分割成大小均等的剂子

7：揉圆，放入模具中

8：再次发酵至面团长起

9：大火蒸15分钟左右，熟透出锅

10：脱模

小窍门

用水量需根据面团实际情况调整，发酵时间较长，需注意将面团密封好，以免表面干皮。蒸制时间根据馒头大小酌情调整。

啤酒馒头

主料

面粉200克；啤酒100克；

辅料

干酵母2克；

啤酒馒头的做法步骤

1：用料

2：将所有材料倒入面包桶

3：放入面包机，和面程序搅拌约20分钟

4：成光滑面团，盖上保鲜膜，发酵1-2小时

5：面团涨发

6：取出，分割成4等分

7：滚圆

8：放入蒸锅，醒发40分钟左右

9：面团略微涨发

10：置火上，中火加热，待上汽后大火蒸15分钟左右

11：熟透，揭盖

12：出锅晾凉

小窍门

不喜欢啤酒味道可以减少啤酒用量，并代之以等量水分。喜欢甜味可以根据自己口味在面团中添加白糖，做成甜馒头。

啤酒鸭

主料

鸭半只；

辅料

姜适量；葱适量；蒜适量；八角适量；花椒适量；香叶适量；桂皮适量；

调料

盐适量

油适量

啤酒适量

酱油适量

蚝油适量

啤酒鸭的做法步骤

1：鸭肉剁好，放入锅里，加入姜，料酒焯水捞起过冷水。

2：切好姜葱蒜。

3：锅里热油爆香姜葱，八角，香叶，桂皮，花椒，倒入鸭肉翻炒均匀。

4：再加入盐，酱油，耗油，蒜炒匀，倒入一罐啤酒大火烧开焖2分钟。

5：转入砂锅，小火炖30分钟。

6：煮至汤汁浓稠即可。

啤酒鸭

主料

鸭半只；

辅料

仔姜颗；

调料

啤酒一听

配料

葱姜蒜花椒八角适量

配料

豆瓣酱青椒适量；

啤酒鸭的做法步骤

1：鸭焯水一遍。

2：然后热锅放热葱姜蒜花椒八角炒香，放豆瓣酱炒出红油，下鸭肉翻炒加入生抽老抽适量盐翻炒均匀。

3：放一听啤酒和适量水过面即可闷至入味，最后放入青椒收汁装盘。