核桃小西饼

主料

糖粉270克；奶油400克；蛋2个；低筋面粉650克；核桃仁150克；

核桃小西饼的做法步骤

1：事先将烤箱预热150℃左右，核桃平铺于烤盘上，将核桃送入烤箱烤约10分钟，核桃再加入材料烤成饼干，吃起来才会具有香脆口感，将400公克的奶油与270公克的糖粉分别秤量好，奶油必须回温软化。

2：将奶油置于室温下使其自然软化，至用手指按压时，奶油可以被压至凹陷的程度，切忌利用火源加的方式软化奶油，因为一旦熔化，奶油风味亦会改变，为了方便打发，奶油在软化后可切成小块或切片，再加入糖粉一起打发，用打蛋器将糖粉和奶油拌打均匀，糖油一开始会结块而较难拌合，不过搅拌一阵子过后，即可顺利拌匀成光滑状。

3：将2颗蛋分次加入面煳中拌匀，如果一次全部加入，将会使油水分离而难以操作，为了避免面粉结块，等蛋完全融入面煳中，再将低筋面粉过筛加入面煳中，用打蛋器或橡皮刮刀拌匀。

4：等面煳都拌匀后，即可将最开始就烤好的核桃一次加入，此时必须以橡皮刮刀来进行拌匀动作，如果仍使用打蛋器，打蛋器上的钢圈将会搅碎核桃而且不便于拌匀面煳，因为核桃小西饼中的奶油使用量较大，面煳也较为湿软，所以利用汤匙舀取适量面煳，置于铺纸的烤盘上，并用汤匙来帮助整形。

5：每份饼干面煳皆整形成为约5公分直径的圆片，置于烤盘上时，每片面煳之间稍留些许间隙即可，所有面煳整形好后，即可送入已预热至170℃的烤箱中，烤焙约15分钟即可。

6：饼干烤好后，必须立即取出，若是留在烤箱中，饼干将会被烤箱中的热度继续加热而变得过焦。

奶油核桃饼

主料

玉米面粉3勺；面粉2勺；核桃8个；淡奶油100g；

辅料

鸡蛋2个；白糖2匙；色拉油1勺；植物油1勺；

奶油核桃饼的做法步骤

1：鸡蛋打入碗中。

2：加入玉米面粉。

3：加入面粉。

4：放入白糖和核桃仁。

5：加入淡奶油搅拌均匀。

6：加入色拉油充分拌匀。

7：锅中加入植物油刷匀，倒入面糊煎至两面金黄即可。

核桃酥饼

主料

低筋面粉300克；无盐黄油150克；核桃仁80克；熟黑芝蔴15克；鸡蛋1个；

辅料

白砂糖80克；小苏打粉3克；泡打粉3克；蜂蜜10克；

核桃酥饼的做法步骤

1：准备原材料。

2：将核桃仁切碎备用。

3：将软化的黄油倒入盆中，加入白砂糖，蜂蜜，鸡蛋混合搅拌均匀。

4：再筛入低筋面粉，小苏打粉和泡打粉。

5：加入核桃仁和黑芝麻。

6：用手抓拌均匀和成面团。

7：烤盘中铺上烘焙纸，取20克面团揉匀后稍按扁放入烤盘中。

8：烤箱预热后，将烤盘移入烤箱，180度烤30分钟左右，烤好后先不要取出，用余温烤3-5分钟。（烘烤时间和温度，依据烤箱火力而定）

曲拉核桃饼

主料

黄油100克；糖粉70克；蛋黄1个；曲拉粉50克；低筋面粉150克；花生60克；核桃100克；

辅料

鸡蛋液适量；芝麻适量；

曲拉核桃饼的做法步骤

1：将曲拉用清水清洗一下，然后放在锅里小火焙干，焙干放凉后放在搅拌机里。

2：搅拌中。

3：搅打成粉末。

4：曲拉粉。

5：花生和核桃用烤箱烤好，切成颗粒，不需要成粉末，有点颗粒感口感更好。

6：黄油软化，放入糖粉。

7：搅打至蓬松状态。

8：放入蛋黄，搅拌均匀。

9：放入曲拉粉和低粉。

10：拌匀。

11：放入花生和核桃，揉匀。

12：将面团分成30克左右1份的小圆球，压扁。

13：刷上蛋液，再撒上芝麻，入烤箱烘焙。

14：曲拉原形。

小窍门

原料：黄油100克糖粉70克蛋黄1个曲拉粉50克低筋面粉150克核桃100克花生60克装饰：鸡蛋液芝麻花生核桃烘焙：烤箱中层，160度15分钟（根据自己的烤箱做调整）饼干烘焙：烤箱中层，160度20分钟（根据自己的烤箱做调整）1、曲拉感觉挺硬的，据说当地人用开水一泡就直接吃了，真的很厉害，曲拉尽量打碎一些，这样吃起来颗粒感弱点。

核桃雪球饼

主料

无盐黄油（原方是发酵不发酵各半，我都用的发酵）100克；低粉140克；盐少于2克；细砂糖31克；山核桃仁（我用的大核桃仁）60克；表面筛糖粉适量；

核桃雪球饼的做法步骤

1：核桃用150度烤4-5分钟，烤出香味。

2：切成约3-4mm大小。

3：黄油切成1cm见方的粒冷藏30-60分钟。低粉过筛。

4：把低粉、黄油、盐、糖放入料理机，搅拌成松散细碎的状态。

5：把核桃碎倒入黄油低粉混合物中，用刮刀按压搅拌均匀。

6：用手团成面团，反正不要过度揉搓。

7：分成12-15克的面团，一个个搓圆，保持一定间隔放到烤盘上。

8：170度中层20-25分钟，具体温度根据自家烤箱调整。

9：晾凉后，筛上一层糖粉，因为饼干体不大甜，所以糖粉可以筛稍多点，不要省略掉。

核桃酥饼干

主料

黄油100克；细白砂糖150克；鸡蛋50克；低筋面粉250克；

辅料

泡打粉1小勺；核桃仁适量；蛋黄液适量；

核桃酥饼干的做法步骤

1：把全部原材料称重，准备好；

2：黄油在室温下回软后加入白砂糖，用电动打蛋器搅拌均匀；

3：分两次加入鸡蛋继续搅打，至黄油体积膨松，颜色乳白；

4：搅拌打发好的黄油如图3呈现轻盈蓬松的状态；

5：筛入低筋面粉和泡打粉；

6：用橡皮刮刀和手搅拌成均匀无干粉面团；

7：将面团分成约23g大小的小球；

8：然后在手心稍稍按扁，有序的排在烤盘上；

9：取一颗核桃碎轻轻压入小饼胚的中央；

10：并均匀的刷上蛋黄液；

11：启动烤箱选到核桃饼干功能，烤制13分钟；

12：饼干表面和底部上金黄色，烘烤透心即可出炉。

小窍门

1、面粉要过筛，有利于和黄油搅拌均匀；2、面团搅拌均匀即可，避免搅拌时间太长面团起筋；3、分饼胚不宜过大，要大小均匀；

核桃酥饼

主料

核桃适量；低粉180克；黄油100克；

辅料

盐少许；糖粉70克；

核桃酥饼的做法步骤

1：剥好核桃洗干净，用热水泡一下。

2：黄油切成小块

3：然后加糖粉加一点点盐，隔水加热打发。

4：打成这样子就可以了。

5：然后放入低粉拌匀。

6：然后再加入切碎的核桃。

7：拌匀后就变成这样子了，是不是很有爱啊？

8：接下来我们把它分成两份。做成长条形，然后放在冰箱里冷冻一个小时。

9：从冰箱拿出来以后就可以切片了。然后再放入烤箱上下火170度，十八分钟。

10：最后和它的原材料合个影吧。

小窍门

现在天气比较冷了所以黄油很难打发。建议放在蒸锅上隔水加热，但是温度不要太热。边搅拌边加入糖粉，再加入少许盐，一点点就行了。盐的作用主要是用来提味道的。

核桃酥饼

主料

低筋面粉120克；完整的半块核桃仁26块；黄油80克；红糖60克；鸡蛋20克；蜂蜜适量；

辅料

核桃仁40克；

核桃酥饼的做法步骤

1：材料准备。

2：将黄油切小块，室温软化，将红糖过筛加入。

3：打蛋器打发至体积蓬松。

4：加入打散的鸡蛋，继续用打蛋器搅打均匀。打至蓬松轻盈状态。

5：筛入低粉。

6：用橡皮刮刀翻拌均匀，使面粉和黄油完全混合成为面糊。此时面糊可能很粘，不方便整形，将面糊放入冰箱冷藏半个小时左右，使面糊变得干爽不粘手。

7：将40克核桃切碎。核桃仁尽量切的碎一些。

8：冷藏好的面糊取出，整形成如图所示的圆筒状。

9：将整形好的圆筒状面团放在切碎的核桃仁上，滚动使核桃仁碎沾裹在面团表层。把裹好的面团放入冰箱冷冻室，冷冻一个小时左右，直到面团冻硬。

10：冻硬的面团取出，切成0.5CM厚的薄片。

11：将薄片放在烤盘上，每片中央放上1个半块的完整核桃仁。

12：将烤盘放入预热好180℃的烤箱中层，烤10分钟左右取出，在核桃表面刷一层蜂蜜，重新放入烤箱继续烤8分钟左右，直到面团颜色变成褐色即可出炉。

13：成品欣赏。

14：成品欣赏。

15：成品欣赏。

16：成品欣赏。

17：成品欣赏。

18：成品欣赏。

19：成品欣赏。

20：成品欣赏。

21：成品欣赏。

22：成品欣赏。

23：成品欣赏。

香煎核桃饼

主料

核桃仁100克；面粉300克；食用油适量；凉水100克；

辅料

发酵粉3克；

香煎核桃饼的做法步骤

1：面揉成光滑面团

2：放置温暖处发酵至2倍大

3：核桃肉摊放在保鲜膜上

4：切碎

5：把面团分成剂子，压平

6：擀成椭圆形，在表面刷上一层油

7：放上核桃肉

8：依照图片卷起

9：卷成面团

10：用手掌压平

11：刷上一层油

12：放入电饼铛烙至两面发黄即可

小窍门

核桃仁切得越小越好

核桃酥饼

主料

面粉335g；核桃随意；小苏打3g；

辅料

白糖210g；鸡蛋50g；鸡蛋液少许；

核桃酥饼的做法步骤

1：把所需的材料全部配好，我这次选用的是黄油，因为比较香浓（也可以用植物油，但是我没试过，下次也要试试植物油）

2：把黄油、糖一起打发，再加入鸡蛋一起打，顺着同一方向，核桃仁要先烤熟，切碎后倒入打发好的黄油一起搅均匀，最后加入面粉（小苏打要和面粉先一起拌均匀）。

3：分成小剂子，压扁，表面刷蛋液

4：先预热烤箱，180度烤18分钟（因我弄的个头比较大，所以烤的时间长点，若饼干个头小，烤15分钟即可）

5：这是全部烤好的成品喔，又拿给老公尝吃，不吃甜食的他都说好吃

小窍门

我这次做的是没有加泡打粉的，其实不加泡打粉，也能做出酥香的饼干喔！