老醋蛰头

主料

海蜇头300g；

辅料

黄瓜半根；香菜1根；

调料

陈醋1勺

白糖1勺

生抽1勺

味精1g

熟白芝麻1勺

水适量

老醋蛰头的做法步骤

1：海蜇头放入盆中，放入清水，浸泡8小时，尝下不是很咸就可以。

2：海蜇头捞出控水后切片。

3：黄瓜切片，放入海蜇头盆中，香菜洗净切断放入盆中。

4：放入除白芝麻外所有调料，搅拌均匀。

5：成盘，撒上熟白芝麻。

老醋蛰头

主料

海蜇头400g；黄瓜2根；

辅料

海盐适量；蚝油2勺；六月鲜柠檬蒸鱼酱油1勺；陈醋3勺；细砂糖2勺；蒜4瓣；香菜1根；香油几滴；

老醋蛰头的做法步骤

1：准备好全部食材，海蜇头提前一天泡发好，改刀后轻轻焯下水备用。

2：黄瓜洗净，拍扁切段。

3：把海蜇头跟黄瓜放入小盆内。

4：加入1勺六月鲜柠檬蒸鱼酱油、3勺陈醋、1勺味达美臻品蚝油、2勺细砂糖、几滴香油。

5：再把蒜末、香菜末、盐也一并加入。

6：用夹子抓拌均匀即可，或者戴上手套直接用手抓拌也可，装盘，我们的老醋蛰头就完成了。

小窍门

1.海蜇头一定要要泡掉蜇头的矾和盐，最少浸泡一天以上。2.在焯水的时候，一定不要开水下锅，见水微开立即倒入海蜇头，大约5-6秒立即捞出过凉，否则会变老。3.焯好的海蜇头过凉水后，可以稍微冰一下，不仅蛰头又香又脆，而且还非常嫩。4.泡发好的海蜇如果一时吃不完，可以浸泡在盐水里，以防海蜇风干后难以咀嚼。

苦瓜黄豆骨头汤

主料

苦瓜2个；骨头300克；黄豆100克；

辅料

淡菜6个；盐3克；

苦瓜黄豆骨头汤的做法步骤

1：苦瓜和淡菜洗净。

2：洗净后的淡菜。

3：今天买的是软骨，夏天煲汤不油腻。

4：黄豆需提前1小时浸泡。

5：洗净后的苦瓜去瓜瓤，切掉两端头尾。

6：苦瓜切块状备用。

7：软骨倒入锅里飞水。

8：切块的苦瓜和黄豆、淡菜放入汤煲里，加入清水，再把飞水后的软骨放入，大火煮沸10分钟后改小火煲50分钟。

9：煲好的苦瓜汤加入少许盐调味。

10：煲好的苦瓜汤。汤色清，苦瓜略苦，但回味清爽甘甜。

老醋蛰皮

主料

蛰皮1张；

辅料

黄瓜1根；

调料

香甜醋3勺

白糖1勺

生抽1勺

香油半勺

老醋蛰皮的做法步骤

1：蛰皮泡3小时去除明矾和咸味，黄瓜洗净。

2：黄瓜，先刮成片。

3：蛰皮切丝，黄瓜切丝。

4：锅中烧水，焯蜇皮不超过五秒，捞出控水。

5：黄瓜丝蛰皮丝放入碗中加生抽，白糖，香甜醋，香油拌匀即可。

苦荞馒头

主料

面粉400g；苦荞粉100g；

辅料

酵母5g；牛奶50ml；

苦荞馒头的做法步骤

1：酵母加温水化开；

2：将苦荞粉和面粉按照1:4的比例混合；

3：混合后的面粉加鲜牛奶加化开的酵母水和成面团；

4：盖上盖子发酵20分钟至2倍大小；

5：案板放入面粉，把发酵好面团揉匀并排气，至面团光滑状态；

6：分成大小一样的面团，把面团揉匀做成圆的馒头；

7：锅内加水，馒头放入笼屉，盖上锅盖，旺火足气蒸13分钟关火，3分钟揭盖即可。

小窍门

一定要揉匀，不要有小疙瘩

苦瓜酿

主料

苦瓜1条；香菇干5朵；腿肉适量；鲜葱适量；

辅料

盐适量；味精适量；生抽适量；胡椒粉适量；水淀粉适量；清水适量；香油适量；料酒适量；

苦瓜酿的做法步骤

1：食材准备

2：苦瓜洗净切段，约2CM厚

3：去瓤、籽

4：腿肉切片

5：剁成肉糜

6：香菇干泡发后，切碎

7：将鲜葱切碎与肉糜和香菇碎混合，调入盐，味精，料酒，生抽，胡椒粉，和适量的生粉搅拌均匀，腌制15分钟

8：苦瓜入沸水汆烫随即捞出，过凉。

9：摆入盘中，将腌制好的香菇肉糜逐一填入，用勺子压紧

10：蒸锅水烧开，大火蒸8分钟即可

11：将蒸苦瓜的原汁倒入锅中烧开，放入枸杞，淋少许香油勾水淀粉芡汁。

12：把芡汁淋在蒸好的苦瓜上，点缀上枸杞和葱花，美味就完成了

小窍门

鱼妈片语：1、在挑选苦瓜时，记得要选那些表皮看上去比较青绿有光泽的，同时摸起来光滑，纹理清楚的，就代表是比较新鲜的。2、苦瓜入沸水汆烫是为了去除苦瓜的涩味3、腌制肉糜里加入适量生粉是为了让肉吃起来更嫩滑，腿肉也可以换成是肥瘦相间的三层肉4、蒸苦瓜的原汁如果比较少，可以加入适量的清水来调匀5、此道菜适合趁热吃，冷了苦瓜易变黄

老醋蛰头

主料

蛰头200克；黄瓜200克；

辅料

盐适量；蒜末适量；生抽适量；香油适量；糖适量；老醋适量；

老醋蛰头的做法步骤

1：黄瓜洗净备用；

2：用清水浸泡漂洗去咸味；

3：再用80度的温水冲洗一下，马上捞出；

4：黄瓜拍碎，横竖改刀切段；

5：蛰头顺着蜇瓣切成小块，和黄瓜同放一个容器里；

6：加入蒜末、生抽、老陈醋、白糖、盐、蚝油拌匀即可

小窍门

1、市场买回来的蜇头都是腌制好的，需要用清水浸泡漂洗去咸味；2、蜇头用水略微烫一下，主要是为了去除腥气，让其更有韧性，注意不要烫过火，这步掠过亦可；

老醋蛰头

主料

海蜇头适量；黄瓜适量；

辅料

蒜适量；醋适量；白砂糖适量；盐适量；味精适量；香油适量；

老醋蛰头的做法步骤

1：清水泡蜇头，12小时换一次水（买的多的话），清洗干净。

2：一个蜇头横着片成2-3片。

3：泡十分钟清洗干净切成小片或者宽条。

4：黄瓜切丝加入蒜蓉。

5：将切好的蜇头放入盛放黄瓜丝的大碗。

6：加入陈醋、砂糖、少许盐、味精、香油拌匀装盘。

7：装盘。

老醋蛰头

主料

蛰头适量；黄瓜适量；青红椒适量；香菜适量；蒜适量；

辅料

盐适量；味精适量；老醋适量；香油适量；糖适量；

老醋蛰头的做法步骤

1：蛰头洗净。泡水

2：洗净的蛰头泡水30分钟。。去除盐分。

3：脱盐的蛰头。捞出控水切薄片。

4：黄瓜切丝，。放在盘子底

5：青红椒切圈。

6：香菜切末蒜切末。

7：把切好的蛰头片放在容器里。加盐味精糖。多加老醋。加蒜末香菜末。拌匀。放在黄瓜丝上。撒上青红椒圈。即可。

海蛰红葱头手撕鸡

主料

光鸡1000克；葱4根；姜半块；盐渍海蛰750克；红葱头4颗；

辅料

海盐适量；黄姜粉适量；五香粉适量；蚝油适量；

海蛰红葱头手撕鸡的做法步骤

1：首先我们来欣赏一下这只销魂的鸡。洗净后稍微晾干一下。

2：找一个大锅，放入葱、姜、黄姜粉和能没过鸡的水。

3：烧至大滚。

4：将整鸡放入，然后用手抓住鸡脚部分，提拉数下。这动作很关键，这是要确保鸡的内部完全浸泡到热汤。

5：现在开始计时10分钟，继续大火烧至水滚，然后调至中火。到时间后，便熄火，让锅在炉头上面继续焖30分钟。然后取出鸡，用冰水迅速降温。

6：将鸡的骨头、皮、和肉分离，肉也撕成细条即可。

7：酱汁方面，将红葱头切成细片，混入些许青葱，加入一小勺海盐，用2-3汤匙的滚油浇上去，即可。

8：然后将所有材料和鸡丝搅拌均匀，加入蚝油和五香粉，最后撒上些许芝麻即可上碟。（海蜇丝的处理方法在心得部分有分享）

小窍门

1.如果大家觉得人数多，一只鸡不够，2只又太多的话，可以再买1-2个鸡腿一起泡。2.酱料方面，可以根据自己口味，加入芥末油、花椒油都是可以的。3.鸡骨头一来可以作为装饰，让整个菜更立体之外，还可以留下来煮稀饭。4.海蛰方面，买回来之后用凉水浸泡半天，期间每1小时换一次水。尝到海蛰没有腥臭味后，就可以沥干水分，滴入些许姜汁调味即刻。