膏蟹蒸肉饼

主料

青蟹2只；猪肉200克；

辅料

鸡蛋1颗；葱花少许；蒜2瓣；

调料

料酒2勺

生抽1勺

老抽1勺

淀粉5克

盐5克

糖3克

膏蟹蒸肉饼的做法步骤

1：选用肥瘦参半的猪肉先切小丁后，掺入蒜瓣后剁碎。剁碎后放入鸡蛋、淀粉、生抽、料酒、盐、糖搅拌均匀至起胶。

2：将拌好的肉馅铺在盘底。

3：膏蟹清洗干净后，开蟹盖，去除腮心胃等不可食用部分，将螃蟹对半切开，与蟹钳和蟹脚摆放在肉馅上，最后放上蟹盖。

4：取锅烧开水，放上摆盘好后的膏蟹肉饼，大火蒸20分钟。

5：出锅前撒上葱花，浇上一勺热油即可。

素蟹粉

主料

土豆1个；鸡蛋1个；

辅料

胡萝卜3片；

配料

盐适量；味精少许；白糖适量；酱油少许；醋少许；香油少许；黄酒少许；色拉酱少许；蒜头适量；

素蟹粉的做法步骤

1：土豆洗净去皮，切厚片

2：把土豆放进能耐高温的碗中，加少许的水进微波炉，高火3分钟

3：土豆在微波炉里时，把胡萝卜切3-4片的超薄薄片，再切成小颗粒状

4：把微波好后取出的土豆，用压泥器压成土豆泥

5：鸡蛋加少许盐，味精，黄酒，色拉油打匀

6：蒜头剁成末

7：平底锅烧热，把胡萝卜粒倒入炒软

8：把炒过的胡萝卜和土豆泥都倒进鸡蛋液里

9：加适量的盐，味精，白糖，蒜末，几滴酱油一起搅拌均匀

10：把搅拌均匀的土豆泥倒入平底锅里，中火不停的翻炒

11：土豆泥炒到看起来干巴巴了，再加少许蒜末，加几滴醋和香油就可以出锅了

小窍门

打鸡蛋的时候色拉酱可放可不放

煎红膏蟹

主料

红膏蟹3只；

辅料

姜少许；白酒适量；麻油适量；酱油适量；醋适量；胡椒粉适量；鸡精适量；蚝油适量；加饭酒适量；

煎红膏蟹的做法步骤

1：把红膏蟹洗净备用。

2：起锅火烧油，放入姜片，煎至金黄。

3：放入红膏蟹，将蟹煎至微变色，加入加饭酒去腥。

4：膏蟹变色后，加入加饭酒和水，比例1：1淹没食材即可，再放适量的蚝油、鸡精、醋、胡椒粉、酱油调味，水开后盖上锅盖焖6～7分钟。

5：6～7分钟后，掀起锅盖，大火继续煎使其水份收干，倒入少许麻油和白酒提香，即可出锅装盘。

素蟹粉

主料

土豆2颗；胡萝卜1根；

辅料

香菇5朵；姜末1小块量；

调料

醋3勺

素蚝油3勺

盐适量

糖适量

素蟹粉的做法步骤

1：土豆和胡萝卜切块，放入锅内加水煮软，捣成泥备用。

2：香菇洗净泡发后，切细丝备用。

3：取锅倒油加热，倒入姜末煸炒。

4：爆香后倒入土豆泥和胡萝卜泥，不断翻炒，过程中适当加入少量油，持续翻炒。

5：再加入糖、盐、素蚝油，炒至起沙，出锅前加醋起酸味，翻炒均匀后即可装盘。

6：可搭配虾片、薯片一类膨化食品食用。

膏蟹蒸肉饼

主料

膏蟹适量；马蹄3个；香菇（冬菇）5个；猪大腿肉适量；

辅料

生粉适量；

调料

盐适量

料酒适量

生抽适量

糖适量

胡椒粉适量

食用油适量

膏蟹蒸肉饼的做法步骤

1：猪大腿肉先切成片，再切成条，切成丁，最后剁成肉粒。

2：马蹄削皮，用刀拍碎，不要切。

3：香菇切丁。

4：处理螃蟹，从肚子切开，不要弄破背壳，按住蟹腿，把壳剥开。清理蟹壳，把螃蟹的胃去掉，肺也用手剥赶紧，轻轻冲洗一下。

5：修剪蟹钳锋利的位置，免刮伤。

6：在蟹钳的第一关节处，分离蟹钳，拍裂外壳。

7：将蟹肉分成等份。

8：把蟹膏、蟹水，取出装碗备用。螃蟹就处理完成了。

9：在肉里放一点盐，倒入蟹汁。

10：放入一点点料酒，适量生抽，少许糖，胡椒粉少许，再加入两勺生粉。加入一些蟹黄。

11：再加入马蹄和冬菇，快速搅匀。

12：反复摔打，增加韧性，大概摔打十下。

13：在盘底摸上食用油（花生油），以免粘盘。

14：把肉放入盘中，压的均匀一些，使受热均匀，然后在中间挖一个孔加快受热。

15：螃蟹摆盘，放入蒸箱蒸五分钟。

16：倒入蟹黄，第二次蒸，一分钟。

17：里面会有很多汁水，把汁水倒入碗中，调味。

18：在汁水中加入料酒和生抽，再浇到菜品表面。

19：最后滴一点花生油在蟹壳上就完成了。

葱油红膏蟹

主料

红膏蟹一个；

辅料

姜末适量；蒜末适量；小红辣椒3个；葱花适量；

调料

蒸鱼豉油适量

料酒适量

色拉油30G

葱油红膏蟹的做法步骤

1：红膏蟹从冰箱取出，待回温解冻半个小时后挖开蟹盖，去除蟹密苏，用清水逐一清洗，清洗时可以用流动水，蟹脚可以用刷子刷一下。

2：洗干净后用刀切成小块，装盘备用。

3：分别准备姜与蒜切成末，小红辣椒清洗干净后切成小圈圈备用。

4：在蟹上面撒上姜木蒜末与小红辣椒。

5：倒入适量的蒸鱼豉油。

6：倒入适量的料酒。

7：凉水上锅，待水开后清蒸10分钟（根据蟹的个子定时间）。

8：关火后取出，在蟹上面撒上葱花，取一平底锅倒入色拉油加热，至油温略微冒青烟后关火，把加热好的色拉油淋在蟹上后，即可食用。

9：细节。

小窍门

tips:1、此菜不用盐调味，调味料用蒸鱼豉油，这样有助于蟹更鲜美，咸鲜刚好。2、冷冻梭子蟹的温度建议在-18度。3、梭子蟹寒性，姜片作为佐料可以均衡蟹的属性。

红膏炝蟹

主料

红膏炝蟹1个；

辅料

大蒜1个；姜10；

红膏炝蟹的做法步骤

1：腌好的红膏炝蟹

2：将螃蟹的整个壳掰开，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，再将肠子一类的挖出来（蟹黄除外）用纯净水清洗干净，再切！

3：（姜，大蒜，糖，醋、味精，胡椒粉，白酒一点）放在碗里按自己口味调制，再倒入切好的炝蟹上面泡一会儿就可以…

膏蟹大虾鱼头粥

主料

膏蟹适量；大虾适量；虎斑鱼头适量；大米适量；

辅料

盐适量；香菜适量；

膏蟹大虾鱼头粥的做法步骤

1：大米淘洗干净。

2：大米冷水入砂锅，大火煮开。

3：把膏蟹和虎斑鱼头洗净备着。

4：大虾开背去虾肠洗净。

5：切一些姜丝和香菜备着。

6：大米煮开后一直要用明火煮，一边煮一边搅拌，以防溢出和粘底。煮至大米开花,米浆浓。

7：这时就可以放入膏蟹和鱼头。

8：把切好的姜丝一同放入。全程还是用大火煮。

9：煮两三分钟后加入大虾。

10：虾熟即可。

11：出锅前调入盐和香菜即可。

小窍门

不管用什么样的材料来煮砂锅粥，全程都要用大火来煮哦。

蟹黄膏焗豆腐

主料

嫩豆腐300g；蟹黄膏50g；

辅料

香葱适量；

蟹黄膏焗豆腐的做法步骤

1：选嫩豆腐，也就是南豆腐，这种豆腐嫩，比较适合做这个菜，超市买的蟹黄膏，好贵的说，一小瓶就29块钱

2：豆腐切成小块，开水煮1--2分钟，捞出备用。煮一下即可去除豆腥味，还可以让豆腐定型不易碎。

3：豆腐切成小块，开水煮1--2分钟，捞出备用。煮一下即可去除豆腥味，还可以让豆腐定型不易碎。

4：小火炒至起泡，

5：下入焯好的豆腐

6：下入焯好的豆腐

7：最后撒入香葱碎即可出锅。

小窍门

蟹黄膏是咸的，所以不必放盐。也不放其他调味料，以充分体现蟹黄膏的鲜美

素蟹黄

主料

胡萝卜一根；

辅料

生姜少量；醋少量；盐适量；色拉油适量；

素蟹黄的做法步骤

1：胡萝卜蒸熟，用刀背压成泥备用

2：生姜剁成泥，加入适量醋

3：炒锅中放入油，中火烧热后放入胡萝卜泥，翻炒约5分钟待胡萝卜泥变色后加入适量的生姜，继续翻炒约2分钟后出锅。