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舒芙蕾做法大全

舒芙蕾

主料

鸡蛋2个;牛奶25克;

辅料

黄油25克;低筋面粉8克;细砂糖25克;

舒芙蕾的做法步骤

1:黄油隔水融化。

2:烤碗周围刷一层薄薄的黄油,撒一层砂糖。

3:黄油中加入牛奶拌匀。

4:加入低粉拌匀。

5:加入低粉拌匀。

6:加入两个蛋黄拌匀。

7:蛋清加入细砂糖打发。

8:提起打蛋器有个尖尖的角就可以了。

9:打发好的蛋清分两次加入蛋黄糊中,每次加入都拌匀。

10:拌好的面粉糊。

11:倒入烤碗至八分满。

12:烤箱190度预热,入烤箱中层层烤10分钟左右。

13:看看长高的舒芙蕾。

14:拍摄是个技术活,必须争分夺秒,否则已经坍塌,我这还是慢了点。

15:拍完之后的瞬间已经坍塌了,昙花一现的美味啊。

舒芙蕾

主料

A:黄油25克;A:面粉25克;A:牛奶150克;A:蛋黄2个;A:香草精1/4小匙;

辅料

B:蛋白3个;B:白醋几滴;B:白糖粉35克;

配料

C:黄油5克;C:砂糖适量;

舒芙蕾的做法步骤

1:牛奶加热。

2:材料A的黄油和面粉用手动打蛋器搅拌成面糊。

3:把热好的牛奶倒到面糊里,搅拌均匀。

4:把做好的面糊水用筛过滤到奶锅里。

5:加热奶锅里的奶糊,注意不要焦了,所以要不段的搅拌。煮好的奶糊放凉它。

6:趁奶糊在凉的时间,把蛋糕杯准备好,先在杯子的内壁刷上一层黄油,然后涂上白糖。

7:把蛋黄倒进放凉的奶糊里面,搅拌成可流动的糊状。

8:蛋白加白醋,糖粉,用电动打蛋器打到九分发。

9:拨1/3打发的蛋白霜到搅拌好的面糊里拌均匀。

10:再倒回剩下的蛋白霜里,拌均匀成了可流动的蛋糕面糊。

11:把制作好的蛋糕面糊倒进杯子里平杯,抹平。烤箱预热200度,以上下火,中层,烤15分钟。

12:烤接近13分钟的时候蛋糕已经非常的膨胀。

13:烤好后取出来,筛上一点糖粉在表面就可以了。这种蛋糕要趁热吃,因为它会在刚出炉的短短就分钟内就回缩塌陷。

舒芙蕾

主料

鸡蛋2个;低筋面粉15克;牛奶100ml;黄油30克;

辅料

糖粉35克;

舒芙蕾的做法步骤

1:准备好所有材料。

2:牛奶、黄油和5克糖粉放小锅里加热融化。

3:鸡蛋分离,烤碗里抹点黄油,再晃一圈糖粉在上面。

4:剩余30克糖粉放入蛋清里。

5:用打蛋器打发成湿性状态,小角弯弯的状态。

6:加热融化的牛奶、黄油,关火后加入低筋面粉,搅匀晾温后加入蛋黄。搅匀成糊状。

7:蛋白打发成功。

8:把打发的蛋白分两次加入蛋黄面糊里,上下翻拌均匀。

9:烤箱预热170度上下火烘培18分钟。注意上色度,以免上色过度,可以适度调低上火。

10:趁热吃!会回缩!

舒芙蕾

主料

奶油奶酪220克;牛奶80克;淡奶油100克;低粉60克;鸡蛋5个;

辅料

糖65克;

舒芙蕾的做法步骤

1:将奶油乳酪装到盆子里,隔水加热至乳酪软化,搅拌至顺滑无颗粒状态。

2:用分蛋器将蛋黄蛋白分开,蛋白装入无水无油的盆里待用,蛋黄要一颗一颗地加入乳酪里面,每加一颗都要彻底拌匀后再加下一颗,尽量拌得顺滑。

3:5颗蛋黄都加进去拌匀,奶酪糊细滑无颗粒。

4:筛入低筋面粉拌匀。不要过度搅拌,只需要拌至无干粉状态就可以了。

5:拌入低筋面粉后面糊呈浓稠状态。

6:加入牛奶搅拌均匀。

7:加入淡奶油搅拌均匀(个人认为,为了减低热量,完全可以尝试用酸奶替换淡奶油,下次一定试试看效果)

8:拌好的蛋黄乳酪糊会感觉很稀,很顺滑。

9:蛋白分三次加入白砂糖,打至中性发泡(打蛋器提起来,蛋白会形成软软的弯勾)。在这个时候记着先将烤箱以150度温度预热。

10:先将1/3蛋白加入蛋黄乳酪糊中,以切拌的手法搅拌均匀,再取1/3蛋白切拌均匀,然后将拌好的乳酪糊倒回蛋白盆中,与盆中剩下的1/3蛋白切拌均匀,这个过程手法要轻,动作要快,切忌划圈搅拌,这样面糊会消泡,新手们常常会在这个环节出错,导致前功尽弃。

11:事先将烤碗放到烤盘内,并在烤盘内加上温水,尽量多加一些,如果水位能达到烤碗一半的高度是最好的了,我家这个烤盘较浅,装不了这么多水,凑合着用吧。

12:这个时候烤箱也差不多预热好了,将烤盘放到烤箱倒数第二层,温度150度,烤制60分钟。大概十分钟的时候,面糊会有微微地膨胀,这个时候看起来特别迷人特别性感

13:烤到大概二十分钟的时候,我的乳酪蛋糕还是不可避免地有点开裂了,分析了原因,大概就是设定温度太高了,下次可以考虑调至130或者140度。追求完美的同志们可以再加以改进,不过对我来说,小小的裂痕并不代表作品的失败,反倒很喜欢这样的裂纹,看着它就会有一种特幸福的感觉。

14:烤到30分钟的时候,裂纹越来越深,跟东非大峡谷似的。蛋糕的颜色是嫩嫩的黄,很迷人。

15:烤完之后我没急着将烤盘拿出烤箱,让它们一直呆到烤箱温度降低,这时候看到蛋糕鼓鼓的小肚子消下去了,但裂纹仍在。

16:这款舒芙蕾乳酪蛋糕,口感与戚风有很大差别,比戚风滋润,更加地细腻,没有想像中的腻,很清爽的感觉。入口即化。

17:内部组织细腻滋润,香气扑鼻啊。

小窍门

温度根据自家烤箱的脾气适当调整,我用的长帝烤箱,温度偏高了20度,用150度烤,实际相当于170度,所以开裂厉害。建议调整成130、140度,适当延长烘烤时间。

舒芙蕾

主料

鸡蛋3个;

辅料

糖适量;黄油适量;柠檬汁适量;白糖适量;

舒芙蕾的做法步骤

1:鸡蛋分离好,蛋黄打匀,蛋白中加入几滴柠檬汁和2勺白糖,打发好,把两种蛋液拌在一起。

2:平底锅抹入一层黄油,把拌好的蛋糊平铺入锅中,用刮刀刮平,小火慢慢闷。

3:小火300度,盖上盖子焖大概6分钟左右就可以了。

4:用锅铲轻轻翻动,看到底部焦黄后把半边压过来就可以出锅了。

5:喜欢甜甜的还可以加入蜂蜜。

小窍门

全程一定要小火,盖好盖子才能闷熟蛋液哈!

舒芙蕾

主料

蛋清2只;

辅料

白糖10;玉米淀粉5克;

舒芙蕾的做法步骤

1:蛋清加10白糖打发。

2:打到有纹路加玉米淀粉。

3:烤盘上铺一张纸,倒入打好的蛋清,摆上的坚果装饰。

4:放烤箱,上火160度烤,下火140度烤20分钟。

5:看看还不错。

6:来一口,放点奶粉口味更加。

舒芙蕾

主料

鸡蛋4个;

辅料

白砂糖20g;盐3g;

舒芙蕾的做法步骤

1:4个蛋黄加3g盐打至微微发白。

2:4个蛋清加几滴白醋发发。

3:加20g白砂糖打。

4:持续中高速打发到偏硬的状态(纹路特清晰、插入牙签不倒)。

5:蛋黄和蛋白翻拌均匀。

6:倒入涂了油的模具里,九分满。

7:烤箱预热后,150度烤40分钟左右。

8:会慢慢爬高…挺治愈的。

9:成品图。

小窍门

由于过度膨胀且出炉后温度会骤降,所以如果遇到出炉即回缩的现象属于正常。

舒芙蕾

主料

鸡蛋2个;低筋面粉40g;

辅料

白糖30g;牛奶20g;食盐3g;

调料

泡打粉3g

舒芙蕾的做法步骤

1:鸡蛋蛋清蛋黄分离放置,将牛奶倒进鸡蛋黄内,加盐,放1/4白糖,搅拌均匀。

2:在搅拌好的步骤1内筛入低筋面粉和泡打粉,再次搅拌均匀(搅完质地略稠)。

3:打发蛋清(夏天尽量选择从冰箱拿出来的鸡蛋,保证低温下打发),期间分2-3次加糖,打至绵密稳固,盆侧倒蛋白霜不掉。蛋黄溶液内加1/3打好的蛋白霜,翻着拌匀,千万不能搅,否则蛋白霜容易消泡松散。

4:搅拌好后全部倒入剩余的2/3的蛋白霜内,拌匀,同样要翻动而不要搅动。

5:平底锅预热,在锅底抹一层薄薄的油。浇上厚厚两坨面,倒1-2勺水在锅内,立即盖上锅盖。约30秒后靠近锅底的一面至金黄色,翻面,再倒1勺水,盖锅盖,约等20秒左右底呈金黄色即可关火盛出。

6:可根据个人喜好撒些许糖粉和蜂蜜,与水果一起吃更好吃。

小窍门

Tips:1.打蛋白霜的时候一定要加糖吗?对,这步千万不能省,加糖可以使蛋白霜更稳定。不能轻易减少糖量,否则蛋白霜很容易消泡松散。2.蛋白霜的好坏对松饼的口感有非常大的影响,可以试着在打蛋白霜的时候加2-3滴柠檬汁,虽然会延缓打发的时间,但可以使打完后的蛋白霜更细腻。

舒芙蕾

主料

低粉50克;鸡蛋6个;

辅料

柠檬汁1勺;白糖6勺;纯牛奶30ml;奶粉1勺;奶皮子30ml;

舒芙蕾的做法步骤

1:我家只剩这么一点点面粉了,而且它还是高筋面粉!不过我可以为它改良,放放微波炉加热2分钟,凉后拌入玉米淀粉混合,这样就可以当低粉用了。

2:鸡蛋分离,蛋白加入柠檬汁混合,打发蛋白,蛋黄加入牛奶、白糖,奶皮子(充当橄榄油,还有浓浓的奶香味),面粉过筛拌匀,拌匀后再过一次筛,这样面糊才细腻。

3:先拿部分蛋白用切拌的方式拌面糊,最后再倒入蛋白盆继续切拌均匀。

4:模具里也刷入奶皮子(奶皮子放微波炉30秒即可得到液状的奶油,奶香十足,又可以当油用),倒入拌好的蛋液,不可放得太满哟,否则烤起来会很高。

5:筛入奶粉,脱模,这一块我冷藏后再吃,然而口感差多了,事实证明,面粉真的很重要。

6:还剩一点点鸡液烤了一层薄薄蛋饼。

7:乘热吃爆浆的感觉非常明显,真是舒服了味蕾。

小窍门

一定要用低粉制作,否则冷藏后会变硬的。

舒芙蕾

主料

低粉15克;牛奶100克;黄油35克;鸡蛋2只;

辅料

白糖55克;

舒芙蕾的做法步骤

1:将牛奶与30克的黄油放入锅中,小火煮至黄油融化;

2:筛入低粉,搅匀,煮至浓稠;

3:先用5克黄油在烤碗抹一层,再将白糖倒进去,抹一圈;

4:面糊放凉,放入蛋黄、5克的白糖,搅匀;

5:蛋清分三次加入30克的白糖,打发;

6:将蛋白与面糊,拌匀;

7:将蛋糊倒入烤碗,约八分满;

8:烤箱预热,上下火,180度,烤15分钟,取出,筛入糖粉,即可。

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