姜丝柴鱼

主料

柴鱼适量；

辅料

辣椒适量；姜适量；蒜适量；

配料

盐适量；油适量；生抽适量；鸡精适量；

姜丝柴鱼的做法步骤

1：活柴鱼。

2：处理切块。

3：辣椒和姜切丝，蒜切片。

4：烧油放进切好的柴鱼撒盐油煎。

5：两面煎黄。

6：放点酱油。

7：炒匀。

8：再放进辣椒丝，姜丝，蒜炒，再放点盐让辣椒入味。

9：再混炒。

10：再放点清水煮二分钟。

11：煮入味。

12：最后放点鸡精烧开出锅。

13：出锅上桌。

柴鱼高汤

主料

海带适量；木鱼花一大把；

辅料

干裙带菜一小把；

柴鱼高汤的做法步骤

1：在砂锅中加入洗净泡发好的海带

2：加入洗净泡发好的裙带菜，然后大火煮开后，改中火煮15分钟左右

3：关火，把砂锅移到桌垫上。在煮好的汤中撒入一大把木鱼花，然后盖上砂锅盖，闷10分钟左右即可。

柴鱼烧

液种

高筋面粉60g

鸡蛋1只

酵母5g

水80g

面团

液种配方量

高筋面粉250g

奶粉10g

白砂糖60g

盐3g

牛奶50g

黄油40g

鸡蛋液

鸡蛋1只

配料

木鱼花40g；包菜小半颗；香肠6根；

柴鱼烧的做法步骤

1：先把水，酵母混合，然后再加鸡蛋搅拌均匀，加入面粉。

2：搅拌好的面糊，盖保鲜膜，发酵两个小时。因为现在温度低，所以发酵了两个小时，如果温度在30度以上，一个小时就可以了。

3：发酵好的面糊可以看到很多气泡。

4：面种跟除开黄油外的面团材料混合。

5：厨师机低速搅拌均匀后，再加入黄油，搅拌均匀。黄油吸收后，厨师机高速搅拌5分钟左右，就很容易出手套膜了。

6：搅拌到出薄薄的手套膜之后，开始第一次醒发。

7：整形成团，盖保鲜膜，醒发一个小时。

8：醒发好后，排气，松弛20分钟。

9：松弛好的面团，擀成椭圆形，放烤盘上，第二次醒发。

10：包菜切丝。

11：香肠切片。

12：第二次醒发好后，涂上鸡蛋液。

13：铺上香肠。

14：铺包菜丝。

15：挤上沙拉酱。

16：烤箱中层160度上下火20分钟。我的烤箱上下火是不能分开控温的，如果大家的烤箱可以分开控温，可以下火调150度，上火200度，烤10分钟就可以了。

17：面包烤好后，趁热从5分之二处对折翻面，这样可以多沾点柴鱼花。

18：木鱼花放烤箱烤三分钟。

19：面包背面涂沙拉酱，然后撒上木鱼花。

清蒸柴鱼

主料

鲜活柴鱼适量；

辅料

辣椒丁适量；

配料

盐适量；姜适量；蒜适量；香葱适量；调味鲜适量；

清蒸柴鱼的做法步骤

1：鲜活柴鱼。

2：清洗鱼肠，煸开压平。

3：均匀地打上盐，料酒，十三香，姜，蒜腌制二小时。

4：倒出腌出的汁，再次放上蒜，姜。

5：放进蒸锅里蒸二十分钟。

6：切点米椒提辣。

7：烧油放进米椒炒香。

8：关火在辣椒里放点盐，调味鲜，淋上生抽炒匀。

9：烧好的辣椒油浇在蒸好的鱼上即成。

柴鱼皮汤

主料

柴鱼皮适量；鸡蛋两个；韭菜适量；

辅料

姜片适量；

配料

盐适量；鸡粉适量；花生油适量；

柴鱼皮汤的做法步骤

1：柴鱼皮用清水稍浸，洗净，沥干备用，韭菜切段，姜切片

2：鸡蛋打匀，用小火煎一下

3：把锅烧热，放入姜片

4：倒入柴鱼皮略炒一下

5：放入适量清水

6：水烧开后，放入已剪好的鸡蛋，小火再煮两分钟

7：放入韭菜，鸡粉，盐调味即可

8：完成！

小窍门

1、柴鱼皮一般都会粘连着一些鱼骨，在浸泡之后，有时间的话可以把它整理干净，吃起来舒服一点。2、要想汤再白一下，可以多入一两个鸡蛋。

水煮柴鱼

主料

柴鱼适量；豆腐适量；

辅料

辣椒适量；香葱适量；

配料

盐适量；油适量；鸡精适量；胡椒粉适量；

水煮柴鱼的做法步骤

1：柴鱼，豆腐。

2：鲜柴鱼一条，清理鱼肠。

3：豆腐切块。

4：烧油放进辣椒和葱香锅。

5：放点清水烧开。

6：再放进处理好的柴鱼。

7：炖煮半小时，途中放点盐将汤煮浓绸。

8：再倒进切好的豆腐。

9：再煮二分钟。

10：出锅时放点鸡精，胡椒粉即可。

11：装盆上桌。

干柴烈焰鱼

主料

腊鲢鱼1条；

辅料

长红辣椒切碎10个；姜切片1块；蒜球拍碎1个；豆鼓适量；盐，陈醋，白糖，酱油适量；

干柴烈焰鱼的做法步骤

1：腊鱼洗后直接下锅漂水，放入姜片去腥，水开2分钟后捞出控干水

2：热锅下油，多油烧热，炸鱼两面香脆捞出

3：就着炸鱼的油下辣椒，蒜末，豆鼓，少盐，味精，鸡精，陈醋，酱油炒香

4：腊鱼入锅，加入适量水，加盖焖2分钟出锅！

啤酒柴鱼

主料

啤酒适量；

辅料

辣椒适量；生姜适量；蒜瓣适量；

配料

盐适量；油适量；酱油适量；味精适量；

啤酒柴鱼的做法步骤

1：备柴鱼，辣椒，蒜瓣，姜，啤酒。

2：蒜，辣椒，姜切丝，鱼切块。

3：烧油放进切好的柴鱼，。

4：均匀地撒上精盐煎香。

5：两面煎黄。

6：淋上酱油炒匀。

7：再放进姜丝，蒜片，辣椒丝再在辣椒上放点盐让辣椒入味。

8：倒进啤酒。

9：五分钟煮入味煮香。

10：煮好的鱼。

11：最后放点味精即成。

12：装盘上桌。

清淡豆腐柴鱼汤

主料

柴鱼适量；豆腐适量；

辅料

盐适量；油适量；胡椒粉适量；鸡精适量；香葱适量；

清淡豆腐柴鱼汤的做法步骤

1：鲜柴鱼。

2：活柴鱼一条，豆腐一块，姜少许。

3：柴鱼清理干净切块，鱼切块，姜切片。

4：烧油下入姜片爆香。

5：再放进柴鱼。

6：放点盐煎片刻。

7：倒进清水。

8：将鱼汤煮浓绸。

9：倒进豆腐再煮十分钟。

10：煮好的鱼和豆腐。

11：最后放进胡椒粉，鸡精，香葱。

12：烧开出锅。

13：原汁原味。

红烧柴鱼

主料

柴鱼适量；

辅料

辣椒丝适量；姜丝适量；

配料

盐适量；茶油适量；酱油适量；味精适量；

红烧柴鱼的做法步骤

1：活柴鱼一条。

2：清理鱼肠斩块，切点辣椒丝，姜丝。

3：烧油放进柴鱼，。

4：均匀地撒上精盐…。

5：两面煎黄。

6：淋上酱油炒匀。

7：再放进辣椒丝和姜丝，在辣椒丝上放点盐让辣椒入味。

8：再混炒。

9：放清水煮五分钟煮入味。

10：放点味精。

11：烧开出锅。

12：烧好的红烧柴鱼。