毛毛虫面包

主料

高筋面粉270g；低筋面粉30g；牛奶100g；淡奶油80g；全蛋液35g；奶粉15g；酵母5g；盐4g；

辅料

泡芙酱适量；打发好的淡奶油适量；

毛毛虫面包的做法步骤

1：准备好以上材料

2：高筋面粉，低筋面粉，奶粉，盐混合

3：面包机桶里倒入牛奶，然后倒入淡奶油

4：倒入鸡蛋液

5：倒入糖搅拌均匀

6：然后倒入混合好的面粉，在放入酵母，放入面包机内安面包机揉面程序

7：揉大概半个小时，揉成图上的状态就好了，然后安面包机发酵程序大概发酵一个半小时

8：发酵到面团两倍大就好了

9：拿出发酵好的面团排气，均匀的分成六个小面团，盖上保鲜膜醒发10分钟

10：取一个面团擀成椭圆形

11：重复擀好剩下的面团，然后放入烤箱里二次发酵，发酵到两倍大

12：将二次发酵好的面团，表面刷上一层鸡蛋液

13：然后表面挤上事先做好的泡芙酱（泡芙酱的制作方法，请查看我的天鹅泡芙的制作方法）放入预热好的烤箱，中层180度15分钟左右

14：烤好的面包，放凉后从中间切开，挤上打发好的淡奶油，就可以吃了

毛毛虫面包

主料

高筋面粉260克；奶粉10克；全蛋液20克；清水150克；盐1/4茶匙；细砂糖40克；耐高糖干酵母粉3.5克；黄油22克；

黄油糊

色拉油40克

黄油40克

清水75克

全蛋液53克

高筋面粉40克

鲜奶油200克（毛毛虫面包装饰）

糖30克（毛毛虫面包装饰）

毛毛虫面包的做法步骤

1：色拉油加黄油加水倒入锅中小火煮沸

2：加入面粉搅拌均匀关火

3：此时的面糊会觉得非常粘稠，还有些疙瘩，不过不要紧，将面糊晾凉后分次加入蛋液搅拌完成后，

4：黄油糊做好备用

5：除黄油以外的所有面团原料活成光滑面团，并稍微出筋，再加入黄油将面团揉至扩展阶段，烤箱发酵功能30度左右发酵80分钟，面团为之前两倍多大，即为一次发酵完成

6：发酵好的面团分割成6等份排气滚圆，盖上保鲜膜，中间醒发15分钟

7：整形长条毛毛虫面包时，将面团尽量擀成长方形，

8：由一侧卷起，收紧捏口朝下

9：整形好的面包放在铺了锡纸的烤盘上，放入烤箱，烤箱发酵功能30度左右，下层放烤盘加一些热开水，进行二次发酵，约35分钟左右面团呈之前的1.5-2倍大小即可，做好的黄油糊装入裱花袋，剪小口，在毛毛虫面包上横向挤成条状，在橄榄包上挤上网格状

10：烤箱180度上下火烤20—25分钟即可出炉观察自家烤箱上色情况，如上色过深可中途加盖锡纸

11：淡奶油加糖打发，装入裱花袋，配曲奇花嘴

12：面包晾凉后，将毛毛虫面包中间切开，

13：将奶油挤入面包即可。

小窍门

这个量做了4个网格橄榄包，2个毛毛虫面包做面包刚开始活面都有点粘，别放弃慢慢活，就会变得越来越光滑，要是一开始活面就不粘，活出的面包面一定是发硬的面包面一定要揉至扩展阶段，做出的面包成品才会更松软，扩展阶段即为用手抻拉成薄片状且不断裂如太过时间长揉面，也可能会导致面筋断裂，所以揉面还是要适度，做的多了，有经验了，就好掌握了面包加水的量，由于每个牌子的面粉吸水度不同，所以有时要自己稍做调整，面包的面揉的跟耳垂差不多软度就可以，我用金象纸盒装的高筋粉

蓝莓毛毛虫

主料

高筋粉140克；奶粉55克；牛奶60克；糖粉20克；黄油30克；鸡蛋1个；细砂糖10克；低筋粉20克；

辅料

盐1克；酵母2克；水40克；蓝莓果酱20克；喷射稀奶油适量；

蓝莓毛毛虫的做法步骤

1：高筋粉98克、牛奶60克、奶粉50克、盐1克、酵母1克，混合搅拌揉成团；

2：柔好面团撕碎，高筋粉42克、水10克、奶粉5克、糖粉20克、黄油15克、鸡蛋15克、酵母1克混合，拌均揉面至扩展阶段，再用保鲜膜包裹，让其第一次发酵；

3：第一次发酵好的面团揉面排气，分成二等分，滚圆之后静放10分钟；

4：松弛好的面团用擀面杖擀成长方形，然后转起来长长条；

5：卷好的面团口放下侧面，在烤盘进行二次发酵；PS：口侧放方便烤熟面团切开放馅；

6：水30克、细砂糖10克放入锅中煮沸，加入黄油15克拌均，转为小火，加入过刷的低筋粉20克，拌均无颗粒；

7：面糊放凉，加入蛋液45克拌均

8：伴好的面糊装入裱花袋，挤在发酵好的面包上；

9：烤箱预热，中层，上下烤，170度，22分钟；PS：烤箱预热约2分钟，实际烤20分钟，共22分钟。PS：智能烤箱，

10：烤好的面包取出放凉，从面包侧口切开，放入蓝莓果酱，喷射稀奶油。

11：美食蓝莓毛毛虫面包

小窍门

1.中种发酵是二次发酵，使面团形成较好的网络组织，有独特的发酵香味，如果用面包机揉面发酵，即可把中中面团和主面团食材一起混合；2.油面做法，水和糖一起放煮沸，再放黄油拌均，转为小火才放低筋粉，一定要放凉之后才能与蛋液拌均；3.肉馅选择喷射稀奶油比较方便，不需要打发。蓝莓果酱也可以根据自己口味换不同馅。4.每个烤箱不同，面包厚度、大小不同，烤温和时间略有不同。

毛毛虫面包

主料

高粉200克；低粉50克；蛋1个；糖40克；盐1克；黄油25克；牛奶140克；酵母2.5克；

辅料

果酱适量；

毛毛虫面包的做法步骤

1：根据汉堡胚的方法做好面团。取一块，擀成椭圆形。

2：包上果酱。

3：卷起，到末端不卷。边缘切成这样。

4：把切的一条一条，拉过来塞在另一边的底下，要稍微拉一下。

5：全部塞好。

6：放烤盘上，发酵至两倍大。抹蛋液。烤箱预热。

7：185°，中层，18分钟。

毛毛虫面包

主料

高精粉300克；黄油60克；盐5克；酵母4克；牛奶130毫升；蛋液50克；砂糖70；肉松适量；蜂蜜15克；

毛毛虫面包的做法步骤

1：除黄油外所有面团材料放入面包机，揉到面团至扩展阶段，撑开有不易破裂的薄膜

2：发酵40分钟至2-2.5倍大小，蘸面粉戳洞不立刻回弹、回缩即为发好

3：发酵好的面团取出，用手轻轻将面团挤压排除气泡。分成六等份揉圆，盖上保鲜膜静置15分钟。

4：用擀面杖将松弛好的面团擀成片，

5：在完整的面片处放入适量肉松馅，在2/3处用刀切成条状。

6：从有馅料的一端卷起，即成面包生坯，依次做好所有面包生坯。

7：依次做好所有面包生坯。仿佛烤盘

8：烤箱内放一盆热水，二次发酵40分钟至2倍大小。发酵好后刷蛋液。用芝麻之类的食材装饰成眼睛，

9：烤箱预热175度，15-20分钟至表面金黄色即可。【温度和时间根据自家烤箱状态调整】。

10：可爱的毛毛虫面包

毛毛虫面包

主料

高筋面粉250g；绵白糖20g 10g；盐2g；奶粉10g；牛奶125g；酵母3g；黄油20g 20g；

辅料

色拉油20g；清水35g；全蛋液30g；低筋面粉20g；淡奶油100g；

毛毛虫面包的做法步骤

1：高粉250克，绵白糖20克，盐2克，酵母3克，奶粉10个，牛奶125克放入面包机内进行揉面

2：揉面20分钟后加入软化黄油20克，揉至扩张阶段

3：收圆，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵，温度不同，发酵时间也会不同，中途多观察，天冷的话可以用机器发酵

4：发酵至2-2.5倍大，发酵好的面团，手指蘸水戳一个孔，孔如不回缩说明已经发酵好了

5：.取出面团排气后平均分成6份，滚圆，盖保鲜膜松驰20分钟

6：面团松驰结束后，将小面团用擀面杖擀成椭圆形

7：翻面后整形成椭圆形，收口处一定要捏紧，不捏紧会收口处会爆开

8：依次做好所有的面团，放入烤盘中，在温暖湿润处进行二次发酵，发酵至差不多2倍大，发酵的时间可以做泡芙面糊了

9：将色拉油20g，黄油20g，清水35g都倒入小锅中，不断搅拌小火煮沸

10：再将低筋面粉20克加入，迅速搅匀关火，离火后用打蛋器搅打面糊，温度降至不烫手时分次加入蛋液30克搅打均匀

11：将打好的面糊装入裱花袋中备用

12：发酵至两倍大的面包

13：.刷上蛋液，将泡芙面糊均匀的挤在面包胚上，可以紧密的多挤一些，表面酥松口感会更好，放入预热至180度的烤箱中，烤15分钟左右，看到表面金黄即可

14：100克淡奶油加入10克糖打至纹路状态，装入裱花袋

15：出炉晾凉后密封。食用前从中间纵向划开，在刀口处用菊花嘴挤入淡奶油即可，

小窍门

吃不完的需要密封起来室温保存，淡奶油一定要等面包自然冷却才能挤入

毛毛虫面包

主料

黄油20克；食盐2克；酵母3克；蛋液20克；白糖50克；牛奶145克；高筋面粉260克；

辅料

黄油38克；蛋液55克；清水75克；色拉油38克；高筋面粉38克；

表面装饰

全蛋液少许

毛毛虫面包的做法步骤

1：备好食材

2：将主料除黄油以外的食材放入面包桶，启动自定义和面

3：结束后加入软化的黄油粒，再启动自定义和面

4：结束后面团已可出大而透明的簿膜了

5：搓圆后拔去电源，加盖湿布室发酵至2.5倍大

6：取出排气后分割9等份，滚圆后盖膜松驰15分钟

7：取一面团擀成牛舌形

8：将擀好的面皮提起两边向中心对折

9：双手再内折后捏紧收口

10：依次做好后均匀放入烤盘并送入烤箱，下面放盘热水采用室温发酵

11：趁面团发酵期间，制作表面装饰泡芙面糊：将辅料中的色拉油，清水，软化黄油放小锅中用小火煮至沸腾

12：关火迅速加入高筋面粉，并不停用打蛋器搅拌均匀

13：凉至不烫手时，分次加入打散的全蛋液

14：每次加入蛋液后需搅拌均匀再加下次，直至面糊搅拌成可拉起尖角状装入裱花袋

15：当面团发酵至2倍大时取出

16：表面刷层全蛋液后均匀地挤上泡芙湖

17：送入预热好的烤箱中层：上下火180度

18：烤15~20分钟左右

19：成品图

小窍门

1、制作表面装饰的泡芙糊时需注意，水油要煮沸腾，迅速倒入高粉快速搅拌，且加入全蛋液不能一次性倒入，需慢慢地分次加入，不一定全部加入2、由于各烤箱脾气不同需根据自家烤箱情况而定；我实际用180度，烤了20分钟

毛毛虫面包

主料

高筋面粉300克；南瓜泥230克；玉米油30克；奶粉15克；黑芝麻适量；

辅料

白糖30克；鸡蛋48克；酵母5克；蜂蜜适量；豆沙适量；

毛毛虫面包的做法步骤

1：将南瓜泥，玉米油，糖，鸡蛋，奶粉，面粉，酵母依次放入面包机中，开盖和面。按两次和面程序（共1个小时）

2：盖上盖子醒发一个小时

3：醒好的面取出分割成四份，醒15分钟

4：取一份面团，擀成长舌状

5：挤上豆沙

6：卷上一半，留3份之一切成开几刀，（我女儿做我帮拍照哈哈）

7：做好放烤箱发酵40分钟，做的有点大了，大家可以做小点

8：刷上牛奶，洒上芝麻（刚才忘记留点鸡蛋了，所以用牛奶，大家可以留点鸡蛋用来刷面包）

9：烤箱提前预热5——10分钟。放在第三层，150度，十几分钟

10：出炉，趁热掰开看看

11：一起还做个肉松卷的

12：再来一张

毛毛虫面包

主料

高筋面粉250克；牛奶130克；蛋液30克；酵母3克；

辅料

葵花籽油30克；盐2克；奶粉10克；糖25克；豆沙适量；

毛毛虫面包的做法步骤

1：面包机桶底部先加入液体材料（牛奶和鸡蛋最好选用冰的，这样更容易出膜）

2：再放入高粉，酵母要放在最上面，避免与糖和盐接触

3：启动和面程序，时间设定30分钟，程序结束后，就可以看到粗膜了。（面包机搅拌期间不要盖盖）

4：再启动发酵程序（我的面包机的发酵程序是1小时30分钟，前20分钟是和面，后1小时10分钟是发酵），20分钟后就可以出现手套膜（面包机加盖）

5：发酵至两倍大

6：取出排气

7：分成8份揉圆

8：取一个面团擀薄，用刮板在面片的一端切成一些等宽的长条（底部尽量薄一些）

9：在另一端放上豆沙馅

10：从豆沙的一端自上而下卷起来

11：慢慢的卷完收口

12：摆入烤盘，二次发酵至1.5倍大

13：表面刷上蛋液，在一端贴上芝麻当毛毛虫的眼睛，烤箱180度预热

14：入烤箱，中层，15-20分钟即可。取出冷却，密封保存。

小窍门

1：由于面粉的吸水量不同，奶的量要根据面粉的吸水量来适量增减。2：温度也要根据自家的烤箱脾气来调节。3：做毛毛虫眼睛的时候可以在手指上沾些水，就很容易把芝麻黏在手上了，这样比较好操作。植物油也可以要选用味道小的别的油4：面团搅拌期间不加盖，用冰的牛奶和鸡蛋都可以延长发酵时间，面团更易出膜。记得发酵要加盖呦。

毛毛虫面包

主料

高粉120g；低粉30g；酵母2g；糖25g；盐2g；全蛋液10g；清水80g；

辅料

色拉油15g；

毛毛虫面包的做法步骤

1：把所有材料放入面包桶内揉至扩展阶段（如果是黄油的话要放20g，就采用后油法），水预留10g出来作调整

2：揉好的面团放在温暖处发酵2倍大

3：拿出案板排气

4：分为4份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

5：擀成长方形面片，在上方铺入豆沙馅

6：底部纵割成一条条的，包起来成毛毛虫样子，捏好封口

7：全部整形好后

8：室温进行2次发酵（我用了30分钟）

9：发好的面包刷上蛋液，撒上黑芝麻

10：放入预热好180度的烤箱中层20分钟，中间注意观察，上色后盖上锡纸哦（烤箱温度是我的烤箱温度，仅供参考）

小窍门

1.烤箱温度是我的烤箱温度，仅供参考2.根本面粉的吸水性不同，我一般会预留10g水出来作调整3.我用了植物油，和水一起放入，用黄油的话就采用后油法