柠檬派

主料

淡奶油110g；糖粉60g；低筋面粉90g；杏仁粉18g；蛋黄一个；

辅料

鸡蛋2个；柠檬汁适量；黄油60g；白砂糖20g；

柠檬派的做法步骤

1：把黄油切小块，

2：加入白砂糖，用打蛋器打发，打发至蓬松，

3：分三次加入全蛋液，每次打发均匀再加入下一次，

4：加入低筋面粉和杏仁粉，

5：用橡皮刮刀和成团，

6：用手搓揉光滑，

7：用两张保鲜膜盖住，

8：把它擀开，成4毫米左右的面皮，

9：撕掉一面的保鲜膜，把撕掉的那一面朝下，

10：沿着派盘按压出形状，把上面一层保鲜膜撕掉，

11：把多余的边用擀面杖擀掉，

12：用叉子在底部叉出小气孔，放上重物，180度20min左右，表面金黄即可，

13：把淡奶油、鸡蛋、糖粉和柠檬汁混合，

14：搅拌均匀，

15：倒入预先烤制的派皮内，160度再烤25min左右，中间的馅料凝固即可，

青柠派

主料

全麦饼干1包；无盐黄油40g（融化的）；青柠檬4个；炼乳1罐；蛋黄3个；

辅料

白砂糖适量；淡奶油适量；糖粉适量；

青柠派的做法步骤

1：把饼干磨碎加入融化的无盐黄油和白糖搅匀铺在模具里（8寸）用勺子压平整烤箱160预热烤15分钟备用

2：挤出柠檬汁加入炼乳和蛋黄搅匀后倒入刚才烤好的模具175度烤15分钟后取出冷却放入冰箱冷藏一小时

3：打发淡奶油加不加糖粉随意，因为已经很甜了，然后打发好涂在派上

免烤柠檬派

主料

消化饼干60 g；淡黄油40 g；柠檬2 颗；

辅料

蛋黄2 个；砂糖100 g；牛奶300 毫升；低筋面粉40 g；

免烤柠檬派的做法步骤

1：【饼干底】将消化饼干放入干净的塑料袋中压碎。

2：在1。中加入融化的淡黄油拌匀。

3：22x26毫米的放心模铺上烘焙之后，再铺上2.，用汤匙压平。

4：将3.放进冰箱冷藏、至少15分钟。

5：【柠檬卡仕达馅】大碗中放入蛋黄、用打蛋器打起泡后，加入半量的砂糖打至砂糖完全融化。

6：续在5.中加入牛奶及剩下的砂糖后...

7：用小火煮。煮到没有糖粒以及感觉液体好像有变浓的程度就先离火。

8：低筋面粉过筛、加到7.里，续放在哇塞路上改中火加热。记住！加热时要确实从底部搅拌、避免烧焦。

9：煮到变稠后，熄火。利用余热继续搅拌，让水分收干变得更浓稠。再加入一颗柠檬的柠檬汁拌匀，即为柠檬卡仕达酱。

10：将9.倒入已冷藏透的4.里，用刮刀将表面抹平后...

11：盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏至少1小时。

12：最后，用1颗柠檬切片、放在冷藏好的派上装饰即完成。

小窍门

如果有时间，可将最后装饰用的柠檬片用砂糖煮成柠檬糖片、更添滋味。

柠檬派

主料

吉士粉12克；黄油30克；玉米粉25克；水50克；蛋黄2个；鱼胶片8克；蛋白100克；糖180克；

辅料

淡奶油250克；奶油125克（打发）；牛奶250克；白糖90克；柠檬2个；黄油适量；消化饼干150克；

柠檬派的做法步骤

1：将消化饼干用机器搅碎成沫，黄油溶化拌匀倒入10寸派模压平备用

2：柠檬用刮皮器取皮成沫，手动榨汁机取汁备用

3：将吉士粉玉米粉水蛋黄混合在一起拌匀备用

4：牛奶，淡奶，糖一起煮至沸腾离火，然后加入上述混合物边加边搅至糊状。

5：将鱼胶片用水泡软之后和黄油一起隔水溶化，再和一个柠檬皮和汁一起加入上述面糊一起搅匀。

6：将面糊装入准备好的派底中抹平，放入冷藏备用，大约20分钟。

7：将剩下的一个柠檬皮和汁和雀巢打发奶油拌匀均匀的抹在冻好的派底上成山丘状。

8：将蛋白和糖打发至鸡尾状用大花形嘴如图挤满。

9：然后用火枪均匀的将表面烧至金黄色，撒上糖粉装饰即可。

小窍门

生粉加入时一定要快速搅拌，不然会糊成坨哦。蛋白不要打的太嫩或者太老，太嫩稳定性不好挤出来的花不好看，太老蛋白不够细腻不利于挤花。

柠檬挞

主料

黄油60克；糖粉40克；低粉120克；盐1克；鸡蛋30克；

辅料

柠檬2个；柠檬屑1/2；鲜奶油75克；蛋2个；糖90克；

柠檬挞的做法步骤

1：黃油软化

2：与糖粉打发

3：分次入蛋拌匀

4：加入低粉与盐

5：压成面团一切

6：蛋与糖打发六成

7：拌入柠檬屑

8：挤2柠檬入糊

9：拌均匀入鲜奶油

10：挞皮冰箱取出擀2公分厚

11：压模

12：刀叉洞

13：烤箱预热180度15分钟

14：稍冷却入糊

15：烤150度35分钟

16：外脆内软酸甜适中

柠檬酱

主料

柠檬3个；白糖100克；

辅料

鸡蛋2个；黄油30克；

柠檬酱的做法步骤

1：柠檬洗干净擦干水分

2：将柠檬皮攃丝备用

3：在柠檬皮屑中加入鸡蛋和白砂糖，用打蛋器打发。

4：将攃丝后的柠檬切小块，备用

5：用食物料理机搅打成泥。这里还有一个别的做法，详情参见小窍门。

6：将柠檬泥加入柠檬蛋液中，搅拌均匀后一起加入不粘锅用小火熬煮。

7：煮至浓稠后，加入黄油搅拌均匀，冷却后装罐放冰箱冷藏。

小窍门

我为了追求健康，所以把柠檬皮一起打碎熬酱，但是熬制出来的酱苦涩味会比较明显。如果想要减轻苦涩味的话，只要将柠檬挤出汁水，不要加入柠檬皮就行了，但是这样做的话，柠檬要增加1-2个。

柠檬酒

主料

野生柠檬500克；白酒500克；

辅料

冰糖0.35克；

柠檬酒的做法步骤

1：柠檬洗净晾干水份

2：分为两半，也可以分为多片

3：按500克柠檬500克白酒，0.35克冰糖泡制而成。柠檬太酸，喝不了可多放冰糖，但糖越多，泡出来的酒度数越高哦

清新柠檬派

派皮

低粉90克

黄油60克

蛋黄半个

杏仁粉18克

糖粉30克

派馅

淡奶油150克

鸡蛋2个

蛋黄半个

糖粉80克

新鲜柠檬汁40克

清新柠檬派的做法步骤

1：首先制作派皮：黄油软化后加入糖粉，用电动打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅

2：倒入半个蛋黄，继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀

3：加入过筛的低粉跟杏仁粉

4：用手揉成为光滑的面团后放在两层保鲜膜的中间，然后擀成3毫米左右的片状，放冰箱冷藏松驰半个小时

5：冷藏好的面片取出铺在派盘里，除去多余的派皮，使派皮完全的贴合派盘

6：用叉子在派皮底部叉上一些孔，防止派皮烤的时候鼓起；然后放入预热好的烤箱中层，上下火180度，烤20-25分钟，直到派皮表面金黄色

7：派馅：淡奶油、打散的鸡蛋、蛋黄、糖粉、柠檬汁、柠檬皮屑一起倒入大碗里

8：用手动打蛋器充分搅拌均匀，将派馅过筛1-2次（使其更细腻）；再倒入派皮里，直至倒满

9：然后重新放入烤箱中层，上下火160度，烤25分钟左右，直到派馅完全凝固，轻轻摇动派盘，派馅中心没有流动感就可以出炉了

10：成品图

11：成品图

12：成品图

柠檬鸭

主料

鸭肉1/4只；咸柠檬1颗；

辅料

蒜少许；辣椒2颗；白糖少许；姜少许；

柠檬鸭的做法步骤

1：这就是我所说的咸柠檬。

2：1/4鸭，用一颗咸柠檬就可以。

3：咸柠檬切碎末，放滤布过渣，柠檬籽微苦不要。其他配料切好。

4：冷水下鸭，放几片姜。

5：煮15分钟，煮熟鸭肉。

6：放入冷却的开水中冷却。（可以用纯净水）

7：换熟食用的砧板，剁小块。

8：爆香辣椒蒜泥，加入柠檬汁，加适量酱油调味。咸柠檬本身很咸，不需要加盐。煮一会淋鸭肉上即可。

9：成品。

小窍门

1、咸柠檬去籽可以直接煮，为了美观我过滤只要汁。2、咸柠檬本身是又咸又酸的，做菜时鸭肉量少不需要加盐。

柠檬鸭

主料

鸭肉适量；柠檬一只；

辅料

八角2颗；桂皮1片；陈皮1片；酸酵头5颗；香叶4片；生姜适量；蒜头4颗；盐适量；酱油1匙；蚝油1匙；

柠檬鸭的做法步骤

1：买回来的鸭凉水洗净

2：水烧开，煮出血沫，洗净备用

3：准备香料

4：大火炒鸭，炒干水份，不用放油，煸出鸭油再放入香料

5：准备老抽，鲜酱油,蚝油，少许白砂糖，再放入少许水。

6：放入少许盐，放4颗冰糖煸炒

7：加水末过鸭肉，大火烧开之后转小火焖干水。

8：一颗柠檬切片，葱段，收汁即可

小窍门

因为没有买到酸柠檬，放酸柠檬会更香