双椒麻辣鸡腿丁

主料

琵琶腿3个；杭椒100g；花椒适量；蒜苗4段；

辅料

干红椒适量；料酒适量；老抽适量；糖适量；盐适量；味精适量；

双椒麻辣鸡腿丁的做法步骤

1：备好食材，鸡腿去骨切丁，杭椒斜切成小段，蒜苗切小段，葱切沫，姜切成丝

2：鸡丁放入料酒，老抽，盐糖腌制入味

3：开小火倒油，放入花椒，等煸出香味，把花椒捡出不要

4：放入鸡丁煸炒

5：炒到无水份，出油，锅边有点糊的感觉就行了

6：放入杭椒，蒜苗翻吵炒均匀，加入味精出锅

7：可以开吃了

麻辣香脆椒

主料

二荆条辣椒50g；花生50；食用植物油10g；白砂糖10g；

辅料

白芝麻20g；淀粉10g；食用盐10g；

麻辣香脆椒的做法步骤

1：取二荆条辣椒50g切成段块状，并将其用大碗凉水浸泡10分钟。

2：再放入沸水锅中，加盐焯烫2-3分钟，捞出沥干。取一大碗，放入辣椒、加入盐、白芝麻，淀粉，白砂糖。

3：搅拌食材均匀的裹上粉料。锅中适量植物油烧至5成热，放入辣椒段炸制。

4：炸至金黄酥脆，捞出控油；把花生米炸熟后，炸熟的辣椒和花生一起再次回下锅即可。

小窍门

回锅的时候可以加点香料，味道更美味

芝麻香葱辣椒卷

主料

面粉1000g；酵母粉适量；

辅料

葱花500g；

芝麻香葱辣椒卷的做法步骤

1：蒸花卷首先要发面，去超市买酵母粉，什么牌子都行，安琪酵母比较出名

2：天冷就用温水，把适量的酵母倒进水中化开，然后加干面粉进去，揉搓成没有干面粉为止

3：半天的时间就可以发好面了，发好的面鼓的很大，中间有很多小孔孔，那样发的最好

4：面发好以为开始加干面粉进去揉搓，多揉搓儿次，揉到表面光滑，面粉变的比较硬为止，把干面粉揉搓匀，面粉不会粘手，然后用手拍打有清脆的响声就好了

5：先把葱花调好味，用擀面丈去揉搓好的面粉擀开，薄厚均匀，撒上葱花，抹开均匀，然后撒些干面粉在上面防止卷起来粘一起

6：从一边卷起来，像这样圆型，

7：均匀切开摆放

8：切好的花卷待第二次发酵，大概半小时，会发现有变型就好了

9：可以上笼蒸了，怕粘锅，可以在下面摸一层油，摆均匀，不要太紧就好

10：煤气大概蒸二十分钟就可了关火了，关火后不可急着开盖，等几分钟再开盖，然后用手指按一下，按下去立刻鼓起来说明熟了，蒸的很不错，就可以出锅开吃了，简单吧

椒麻酸辣手撕鸡

主料

鸡腿4只；

调料

食用油1大勺

料酒1大勺

葱适量

鸡汤适量

柠檬1个

香菜2根

蒜头4瓣

花椒1勺

香醋1勺

生抽3勺

蚝油1小勺

白糖1小勺

食盐半小勺

小米辣3个

白芝麻1勺

花生米一把

姜适量

椒麻酸辣手撕鸡的做法步骤

1：准备好全部食材，柠檬表面用食盐擦洗备用。

2：鸡腿清洗干净放入锅中，加适量水大火煮沸，撇去浮沫捞出后洗净。

3：鸡腿重新入锅，再加入葱姜和适量清水，加盖大火煮。

4：开锅后放入1大勺料酒，再盖上盖子转小火炖20分钟。

5：炖至用筷子戳动且不见血即可，合上盖子焖15分钟。

6：捞出放入备好的冰水中，浸泡5~8分钟。

7：这时把配菜清洗干净：葱蒜切末，香菜切段，小米辣切圈，柠檬切片，放入一个大碗中（除柠檬外）。

8：碗中再放上白芝麻、辣椒粉和花生米；锅中倒油，烧热放入适量花椒炸香，趁热把花椒油淋在配菜上。

9：接着来调味：放入食盐、白糖和蚝油。

10：放3勺生抽。

11：再放1勺香醋。

12：舀入适量鸡汤，把柠檬片放进去搅拌均匀，放一旁备用。

13：取出鸡腿，用手把鸡肉撕下来，撕成长条放至盆中；卸下来的鸡骨可重新放回鸡汤中再炖一会儿，汤的味道更浓。

14：把刚刚调好的料汁，倒在鸡肉上面抓拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时以上口味更佳。

15：放入盘中，再放上炸香的花椒粒。

16：家常版的椒麻酸辣手撕鸡就做好了。

17：吃上一口，鲜香、麻辣，酸咸，多味合一，开胃下饭，真的超级好吃。

小窍门

1、做手撕鸡，选择鸡腿肉比鸡脯肉更好，鲜嫩易熟还不柴。2、鸡肉容易熟烂，不用多煮，煮至筷子能戳动即可，否则影响口感，就不好吃了。3、所用到的调料，可根据自家口味来添加调整；能吃辣的，还可以加些辣椒油，颜色会更加好看。4、拌好的手撕肉，不要着急吃，可放冰箱冷藏2小时以上再食用，口感更佳，鲜香，麻辣，冰爽开胃。

鲜香麻辣花椒鸡

主料

三黄鸡适量；

辅料

鲜花椒适量；干花椒适量；干辣椒适量；芹菜适量；葱适量；姜适量；

调料

红99麻辣烧鸡浓缩调料适量

鲜香麻辣花椒鸡的做法步骤

1：将鲜花椒洗净后，用清水浸泡半小时，再倒掉水，继续用清水浸泡半小时。

2：鸡处理洗净后，切成小块，沥干水。芹菜去筋后切成段。葱切段。姜切片。

3：锅中倒入油，烧至七成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块后不停翻炒，大概炒五分钟后，放入鲜花椒、干花椒和干辣椒，继续翻炒两分钟。

4：倒入红99麻辣烧鸡浓缩调和糖，翻炒均匀后倒入与食材持平的开水，大火煮五分钟后倒入芹菜段，搅匀后继续煮五分钟，待汤汁略收干。

青椒麻辣烫

主料

香肠适量；海带适量；蟹肉适量；魔芋适量；午餐肉适量；白菜叶适量；香菜适量；各种粉儿适量；生菜适量；

辅料

姜片适量；蒜片适量；青花椒粉适量；青小辣椒适量；青花椒适量；橄榄油适量；青辣椒碎适量；菜油适量；

青椒麻辣烫的做法步骤

1：青辣椒榨成碎。

2：热油，我放了一些菜油和一些橄榄油混合放入榨的青辣椒碎。

3：翻炒片刻加入适量水。

4：加入青花椒粉。

5：姜蒜。

6：等待水开。

7：开了就可以放香肠片和午餐肉。

8：加入海带。

9：魔芋片。

10：白菜叶。

11：我放的土豆粉，最近迷上土豆粉，你也可以加其他的粉或者面也可以。

12：生菜。

13：蟹肉。

14：煮2-3分钟加入适量盐和味精调味，出锅。

15：再热菜油油放入辣椒圈。

16：放入青花椒爆香。

17：香菜摆在上面。

18：然后淋上。

19：青花椒香。

麻椒辣炒鸡

主料

小公鸡适量；

辅料

干朝天椒8个；麻椒1勺；红辣椒6个；螺丝辣椒5个；姜丝适量；

麻椒辣炒鸡的做法步骤

1：小公鸡宰杀干净

2：剁成小块～

3：用热水焯一下

4：焯好，控干水分，加入适量的盐，味精，生抽，腌制20分钟

5：辣椒切成小圈～姜切成姜丝～

6：配菜

7：炒锅内放比平时炒菜多一些的油，放入干朝天椒，麻椒小火炸香，把控干水分的鸡块放入锅内大火干煸，加入姜丝继续翻炒，炒制鸡皮焦黄～

8：加入半干红辣椒和螺丝辣椒继续翻炒，把辣椒炒熟，加入少量的盐，味精调味即可！

9：干香辣炒小鸡就做好拉！麻麻辣辣的吃着很过瘾，超级下饭！你们也试试吧！

小窍门

1鸡块一定要剁成小块，方便入味也容易熟！2腌制鸡块时一定要把水控干，这样干煸的时候才不会有那么多的水份！水太多炒制直接影响味道！3炒鸡的时候油放的多一些，这样炒出来不会干巴巴的！4麻椒～辣椒请依个人口味添加！

炸芝麻辣椒油

主料

干红辣椒粉半碗；白芝麻两勺；

辅料

九三非转基因花生油200克；

炸芝麻辣椒油的做法步骤

1：九三花生油入锅中，中火烧热

2：干红辣椒粉和白芝麻入碗中，混合均匀

3：待油升温，些微冒烟，便可关火，停顿10秒钟后，将热油缓慢倒入辣椒碗中，边倒边用勺子搅拌辣椒粉和油

4：不停搅拌，辣椒粉呈淡褐色

5：辣椒油清澈红亮

6：拌凉菜、拌面都缺不了它

小窍门

油加热到冒烟时，先不要急于倒入碗中，数十秒钟后，待油温微微降一些再倒入辣椒碗中，边倒边搅拌。辣椒粉呈浅褐色时味道刚刚好。如果太深的颜色，就有些糊了，失去了辣椒的香气；如果不能很好地把握住油温，可以将辣椒粉分两部分，先将热油倒一部分混合好，再趁着余温加入另一部分辣椒粉，这样既有香气又能避免炸糊。

麻辣花椒鸡

主料

三黄鸡1只；南瓜200克；青笋1根；姜片5片；

辅料

鲜花椒100克；干红辣椒10个；大葱5段；老干妈豆豉辣酱4汤匙（60克）；糖1茶匙（5克）；盐1茶匙（5克）；开水500ml；

麻辣花椒鸡的做法步骤

1：将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡30分钟。

2：三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。

3：锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。

4：倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水（水与食材持平），大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可。

麻辣藤椒鸡

主料

鸡全腿1只；姜2片；盐2.5茶匙；青红小米椒适量；料酒1大匙；芝麻油适量；

辅料

藤椒25克；大葱1根；黑胡椒粉适量；生抽1大匙；油3大匙；

麻辣藤椒鸡的做法步骤

1：将所有材料准备好

2：锅中倒入冷水，放入鸡腿、大葱段、姜片、1茶匙盐，大火烧开后加入料酒，改中火加盖煮20分钟，然后用筷子穿刺鸡腿试试有没有血水冒出（根据鸡腿大小、汤锅大小等因素增减煮鸡腿的时间），如没有血水冒出，即可关火加盖焖10分钟。

3：煮鸡腿的时候，将青红小米椒切成圈，加1茶匙盐腌制一会，逼出辣味。

4：鸡腿煮好后捞出，放入事先准备好的冰水中浸泡，使鸡肉紧实Q弹，直到鸡腿变凉。

5：锅中倒入3大匙油烧热，然后将热油浇在藤椒碗中，使藤椒逼出香味。

6：将青红小米椒、胡椒粉、生抽、0.5茶匙盐、3大匙煮鸡腿的水加入藤椒碗中拌匀。

7：将浸泡在冰水中的鸡腿捞出，擦干水分，去除腿骨只留鸡腿肉，鸡皮朝上放在砧板上，在表面抹上薄薄一层芝麻油。

8：将鸡腿切成条，放入盘子里，将做好的调味汁浇在上面即可。

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