叶儿粑

主料

糯米粉80g；粘米粉50g；清水100g；

辅料

芽菜肉臊子适量；玉米叶7张；

叶儿粑的做法步骤

1：芽菜肉臊子准备好肉臊做法链接：204716.html

2：盆里放入糯米粉和粘米粉

3：倒入清水揉面

4：和成软硬适中的面团

5：内锅放入适量清水，再将蒸架放上，并摆好玉米叶

6：将面团分成30g一个的剂子，再用手捏出小碗状

7：放入馅料，像包汤圆一样包起来

8：用两只手将其搓圆后，再搓成椭圆形放在玉米叶上

9：依次做放入蒸架后，闭合外盖

10：按下“功能选择”按键，选择“蒸煮"

11：烹调时间设定为5分钟，再按下”开“按键

12：蒸制完毕后取出即可

小窍门

1、馅料可以换成别的，如豆沙、黑芝麻2、叶儿粑蒸制时间不宜过长，否则面皮会软榻，不成形

艾叶粑粑

主料

鲜嫩艾叶100克；腊肠1根；糯米粉120克；面粉180克；温水适量；

辅料

盐少许；葱花少许；

艾叶粑粑的做法步骤

1：鲜嫩艾叶洗净

2：将洗净的艾叶焯水沥干切碎，腊肠（或腊肉）切碎，加入适量葱花和盐

3：将面粉和糯米粉混合拌入上述食材中，加入适量温水揉成面团

4：手中抹油，将面团分成小团，压扁放入锅中蒸熟

5：清香软糯，好吃！

6：也可以将小团压扁后，放入平底锅中煎熟，这个步骤没有图片，以后补上。

艾叶粑粑

主料

新鲜艾叶500g；粘米粉200g；糯米粉300g；

辅料

红豆沙100g；糖100g；

艾叶粑粑的做法步骤

1：采摘新鲜艾叶，春天很多艾叶长出嫩芽，踏青顺便采摘回来做美味的艾叶粑粑

2：艾叶要用大量水泡两三个小时，每隔一个小时换一次水，然后放到开水里面煮一下，煮的时候放点食用碱，放碱的目的是不让艾叶煮的时候变色！

3：然后捞起来，剁碎或者放到料理机搅拌碎

4：搅碎的艾叶放到糯米粉和面粉混合的粉里揉搓成粉团，拿个小粉团包豆沙馅，放到饼模里面压好

5：最好的艾叶粑粑，蒸锅里面铺上艾叶或者芭蕉叶，放入艾叶耙，蒸熟出锅，如果没有饼模，直接团成小团蒸也可，蒸20分钟左右就可以出锅了

艾叶粑粑

主料

艾叶250g；糯米粉350g；面粉150g；

辅料

白糖80g；植物油适量；小苏打适量；

艾叶粑粑的做法步骤

1：艾叶清洗干净，放入开水中煮，放少量小苏打，煮2分钟。煮好的艾叶放入破壁机中按果汁键打成汁。

2：将糯米粉，面粉，白糖放入艾叶汁中，揉成面团。

3：手上沾点油，将面团掐一块，揉圆在压扁。

4：冷水大火蒸，水开后改中火蒸15分钟。

玫瑰酥麻叶儿粑

主料

叶儿粑粉100克；玫瑰酥麻红糖馅110克；柑橘叶10张；水适量；

玫瑰酥麻叶儿粑的做法步骤

1：用料

2：柑橘叶用清水洗净

3：擦干，备用

4：叶儿粑粉中加适量水

5：调成软硬适度的面团

6：分割成10等分

7：馅也分成10等分

8：将一块面皮按扁

9：包入馅料

10：捏紧收口，搓成卵圆形放在橘叶中央

11：逐个包好

12：锅中倒水，大火烧沸，放入叶儿粑

13：每2分钟揭盖散气一次

14：7-10分钟后，出锅

15：装盘，食用

小窍门

没有叶儿粑粉可以用糯米粉。没有橘叶也可以用其它叶子或不用，但以橘叶最佳。蒸制时间不可过久，以防坍塌。

小猪叶儿粑

主料

粘米粉200g；糯米粉300g；

辅料

鸡精2g；红曲粉1g；芽菜100g；芭叶适量；五花肉馅250g；花椒面5g；

小猪叶儿粑的做法步骤

1：平底锅放少许猪油，炒熟五花肉馅后。加入芽菜碎末，放入鸡精，花椒面，调好味出锅晾凉待用

2：糯米粉与粘米粉拌匀，加入适量的温水搅成雪花面

3：用手揉成软硬适中的面团

4：切下一小块面团，加入少量红曲粉，揉成淡红色的面团

5：将白面团揪成小剂子，包入芽菜肉馅

6：粑叶剪成3寸长左右，将包好馅的叶儿粑放在粑叶上

7：将红色面团搓成长条，切成均匀的小剂子

8：将红色的小剂子搓圆后按扁，用刀切成猪脚形状

9：将猪脚贴到包好馅儿的面团上

10：再用红色面团做两只耳朵

11：用红色面团搓成圆柱形

12：贴上小猪的耳朵，把圆柱形按扁贴上去后用筷子扎两个小洞，再用海苔剪出眼睛贴上，可爱的小猪就做好了。

13：做好的小猪叶儿粑放在叶子上，水开后放入蒸锅大火蒸十分钟后取出

14：蒸好后的小猪粉嘟嘟的

15：摆个造型

小窍门

1，炒肉馅时，因为芽菜已经是咸的了，可不放盐或适量少放些盐2，肉馅要选用半肥瘦的五花肉，口感更好3，如果没有粑叶，可用白菜叶子或芭蕉叶代替

艾叶粑

主料

糯米粉2000g；艾叶1000g；

辅料

香蕉叶数张；红糖粉500g；芝麻100g；花生500g；白砂糖100g；

艾叶粑的做法步骤

1：把刚摘回来的新鲜艾叶选取嫩叶的部分水洗干净

2：把洗干净的嫩艾叶用热水焯一下，为了让它更好的融入糯米粉焯的时间会长一点！然后把焯好的艾叶捞出来跑冷水，这个一般泡一个晚上最好，这样可以去掉艾叶的苦味！

3：把泡了一个晚上的艾叶挤干水分让后剁碎

4：把糯米粉和剁好的艾叶混合好，放在一旁待用

5：把新鲜的香蕉叶放锅里煮一会，煮过的香蕉叶柔韧性特别好，包艾叶的时候就不容易裂开了。煮好的香蕉叶可以放在锅里让它自然变凉就好

6：把花生放锅里翻炒，记得不能放油的哦，芝麻也要炒熟

7：把炒熟的花生放凉然后去皮，把去了皮的花生和芝麻用料理机打碎加入白砂糖和红糖粉混合，这样馅就做好了

8：把揉好的艾叶糯米团取小半个拳头大小，把做好的糖心馅包在里面然后搓圆它，最后用香蕉叶把它包起来就可以了！

9：这样用香蕉叶包的艾叶粑会比一般只放叶子垫在下面的那种口号吃起来要软糯的多，而且也方便保存，吃的时候撕开叶子就可以了！

鲜花玫瑰叶儿粑

主料

鲜花玫瑰馅100克；叶儿粑粉100克；柑橘叶10片；

辅料

水适量；

鲜花玫瑰叶儿粑的做法步骤

1：用料

2：柑橘叶洗净

3：擦干水分，备用

4：叶儿粑粉加入适量水

5：揉成软硬适度的面团

6：分割成10等分

7：压扁

8：包入玫瑰馅

9：捏紧收口，搓成卵圆形，放在柑橘叶上

10：锅中倒水，大火烧开后，放入叶儿粑

11：每2分钟揭盖散气一次

12：约7分钟后，熟透出锅

13：装盘食用

小窍门

分剂大小可以根据自己的喜好调整。蒸制过程中多次揭盖散气，可以防止叶儿粑过热而软塌。没有柑橘叶也可以不用，

腊肉蘑菇叶儿粑

主料

煮好的腊肉250克；大脚菇35克；干香菇15克；姜蒜末适量；豆瓣酱10克；甜面酱10克；盐3克；酱油适量；糖适量；蚝油适量；

辅料

水350克；叶儿粑粉410克；

腊肉蘑菇叶儿粑的做法步骤

1：馅料：煮好的腊肉250克，大脚菇35克，干香菇15克，姜蒜末适量，豆瓣酱10克，甜面酱10克，盐3克，酱油适量，糖适量，蚝油适量。面团：水350克，叶儿粑粉410克。

2：将干蘑菇加水浸泡至涨发。

3：切成碎末。

4：腊肉切成丁。

5：锅烧热，放入腊肉，煸炒出油。

6：将煸好的腊肉拨到一边，在油中放入姜蒜末爆香。再将腊肉一起翻炒。

7：倒入蘑菇碎，与腊肉一起翻炒，至蘑菇香味溢出。

8：加入豆瓣酱和甜面酱，翻炒均匀，如果比较干可以少量加水。

9：再加入酱油、盐、糖，蚝油翻炒均匀。

10：出锅，晾凉备用。

11：叶儿粑粉倒入大碗，加入清水。

12：揉成软硬适度的均匀面团。

13：分割成14等分。

14：按扁，放入适量馅料。

15：像包汤圆一样包好收口，搓成椭圆形。

16：全部做好，待用。

17：蒸锅中倒入适量清水，煮沸。放入叶儿粑，大火蒸15分钟左右，其间，揭盖2-3次，让热气散发一部分。

18：熟透后出锅，稍凉食用。

小窍门

蒸制的时候需间隔5分钟左右揭盖一次，以免蒸汽热力太猛以致叶儿粑瘫软不成型。

酥麻叶儿粑

主料

叶儿粑粉100克；酥麻红糖馅120克；橘叶9张；

辅料

水适量；

酥麻叶儿粑的做法步骤

1：用料

2：叶儿粑粉加适量水

3：调成软硬适度的面团

4：分割成9等分

5：酥麻馅也分割成9等分

6：橘叶洗净擦干

7：取一块面坯，捏成窝形，放入馅料

8：收口，搓成卵圆形，放在橘叶上

9：逐个做好，放于蒸屉上

10：锅中倒水，大火烧开，放入蒸屉

11：每2分钟揭盖一次，以散热气

12：7分钟后，出锅

13：稍凉，趁热食用。

小窍门

个头大小随自己喜好调整。没有橘叶可以用其它叶子替代，但以橘叶为佳。蒸制时间不宜过久，以防成品塌陷，影响品相。