白吐司面包

主料

高筋面粉270g；全蛋液20g；水140g；干酵母4g；

辅料

白砂糖40g；盐1/2小勺；黄油30g；吐司模500g的；

白吐司面包的做法步骤

1：采用后油法，先把除黄油以外的全部材料混合，揉至出筋，加入软化的黄油，揉出手套膜，（这一步如果有面包机或者厨师机的都可代劳，可省很多力，）

2：30℃左右发酵至2-2.5倍大，

3：取出，排尽空气，静置15min后分成等量的三份，

4：取一份擀开，再卷起，

5：放去吐司模中，

6：盖上盖子，34℃左右发酵50min，

7：预热165℃烘烤35min左右即可，

经典白吐司

主料

高粉270g；酵母3g；白糖30g；盐3g；鸡蛋1个；牛奶120g；

辅料

黄油25g；

经典白吐司的做法步骤

1：除黄油外的所有食材放入面包机和成光滑的面团后加入软化的黄油继续一个和面程序

2：揉至完全扩展阶段能抻出透明的薄膜后开始发酵

3：发酵好的面团取出排气平分成三份

4：取一个面团擀成牛舌状并从一端卷起

5：依次做好所有面团后盖上保鲜膜松弛15分钟

6：再次取一个面团擀成牛舌状并从一端卷起

7：卷好的面团放入模具进烤箱二次发酵，发酵八分满盖上盖子。烤箱170度预热烤40分钟左右即可

8：烤好后立刻脱模晾晾

9：内部组织棒棒的，超级柔软

10：成品图

早餐白吐司

主料

高筋粉500克；细砂糖50克；奶粉15克；水320克；即发干酵母5克；无盐黄油50克；

辅料

盐8克；

白吐司的做法步骤

1：我习惯把除黄油酵母外的材料先混和成团静置30分钟以上，一是节约时间加快出膜，二是可以观察面团状态不至加水太多。（水量可预留5-10%，看情况添加）

2：静置好的面团放入ACA厨师机，加酵母先一档搅拌几十秒后开到二档。（如果是直接把除黄油外的材料用厨师机揉，要先开一档把面团和面团后，再开到二档。）

3：10分钟后把旋钮转至关，抬头观察下面团。

4：已可拉出较厚的较易破的膜。

5：加入黄油先一档再二档搅拌10分钟。

6：抬起头可看到面团已呈细腻光泽。

7：取一小块检视，已可拉出薄且不易破的手套膜。

8：把面团放入温暖湿润处一发。我是放面包机里上盖一块湿布，开5分发酵关掉过一会儿又开5分关掉如此类推。

9：发至2-2.5倍大。

10：取出分成6份滚圆松驰15分钟。

11：取一份撖成如图并翻面。

12：两边向中间折。

13：再次撖长并压薄底边。

14：从上向下卷起，封口。

15：排入吐司模。

16：烤箱内放一盘热水，根据情况断续开发酵档，发至8分满左右，盖上盖子。

17：烤箱中下层，180度40分钟。

18：成品

19：成品

20：成品

白吐司

主料

金山日式吐司粉500克；水330克；黄油20克；白糖15克；

辅料

盐6克；耐低糖酵母6克；麦芽糖10克；

白吐司的做法步骤

1：先备齐材料，辅料分好并称量到位。

2：先把干性材料全部放入搅拌缸中，盐和酵母分开2个位置放入，避免接触。

3：用厨师机搅拌面团至光滑时，放入室温下软化的黄油继续搅拌。

4：一直搅拌至面团能拉出光滑的手套膜为止。

5：面团表面收光滑后，放入保鲜盒中进行第一次发酵。

6：面团发酵至2倍大，手指沾面粉戳洞，面团不回缩不塌陷即可。

7：面团移至案板上，分成均等的6份滚圆，盖保鲜膜醒发20分钟左右。

8：醒发后的面团上下擀开翻面，从上至下卷起，继续盖保鲜膜醒发20分钟左右。现在温度低，醒发的时候需要放烤箱里，下面放一碗热水，否则很难醒发到位。

9：二次醒发后的面团上下擀开，翻面后卷起，接口朝下放入吐司模具中，盖保鲜膜放入烤箱进行二次醒发，烤箱里面要放一碗热水，来提高温度和湿度。

10：面团醒发至9分满时，盖好盖子，放入以上下火均180度预热到位的烤箱下层，烘烤40分钟。

11：到时取出模具，倒扣吐司至网架上放至手温时，装保鲜袋保存，放置一夜后再切片即可。

小窍门

金山日式吐司粉100%进口优质小麦，粉质细腻，筋性强，面团一定要打到位；另外现在的季节温度低，面团发酵的时间长，如果有发酵箱效果会更好。烤箱的温度和烘烤时间，请务必根据自家烤箱的脾气来定。

中种白吐司

主料

面粉150克 150克；

辅料

牛奶150克 70克；酵母3克；玉米油30克；芝麻适量；蛋黄液适量；

配料

白糖50克；盐3克；

中种白吐司的做法步骤

1：原料。

2：中种做法：用面粉150克，白糖50克，牛奶150克，酵母3克拌匀，放入冰箱冷藏发酵24小时就做好了。食材明细里就包含中种材料。

3：把除油外的所有原料放入面包机，启动普通面包程序3次反复揉面30分钟。

4：面团揉至扩展。

5：手上抹油，取出面团，手工把玉米油揉进面团里。

6：把面团放入面包机等待发酵。

7：面团发到2.5倍大。

8：用擀面杖反复擀压排气。

9：分成2块后卷好。

10：收口朝下放入面包机，抹蛋黄液，撒芝麻，等待2次发酵。

11：再次发到1.5倍大就可以启动面包机烘烤程序烤制啦。

12：程序停止后马上取出面包，放至手心的温度后装入保鲜袋密封室温保存即可。

小窍门

芝麻和蛋黄液是吐司表面装饰用的。

醇香白吐司

主料

金山日式吐司粉560克；

辅料

耐高糖干酵母6克；盐6克；细砂糖50克；奶粉30克；冰水330克；黄油50克；蛋液少许（表面刷）；

醇香白吐司的做法步骤

1：全部材料和厨师机准备好；冰水是将冰块泡水里然后倒入面粉中；我长期灌一瓶水4度冷藏放冰箱，随用随取很方便；面团在搅拌时由于产生热量而导致酵母快速发酵，将一些材料冷藏后使用，可以尽可能降低面团的温度，延缓酵母的发酵；揉面桶放冰箱冷藏1小时后使用；

2：将面粉、干酵母、细砂糖、奶粉、冰水入揉面桶中，黄油和盐后放；

3：用厨师机低速将这些材料混合成团，能拉扯出粗膜后加入黄油和盐，先用低速将黄油和盐完全搅拌进面团后，再转中高速；

4：面团柔软又滋润，不粘手，不粘盆壁，揪一块，可以撑出透明有弹性的薄膜；用手指戳个洞，洞口边缘光滑无锯齿状，揉面结束；

5：面团收圆放在盆里，蒙上保鲜膜，放在发酵箱或者温暖湿润的环境下，比如烤箱调温到25-30度，放一碗热水；

6：面团是原来的2-2.5倍大小时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，面团发酵成功；

7：面团取出放在案子上，轻拍几下，称重分成6等份，分别揉圆，盖保鲜膜松弛10-15分钟；检验是否松弛到位很简单，手指在面团上按一按，柔软而不回弹就可以了；

8：取一个松弛好的面团，光滑面朝下，擀成牛舌状；

9：从上向下卷成卷，封口朝下，其它几个面团依次处理，盖保鲜膜松弛10-15分钟；检验是否松弛到位的方法同步骤7；

10：取一个松弛好的面卷，擀成长约40公分的细长条（此处将卷擀到25公分长其实就可以了）；从上向下卷成卷；

11：卷好的面卷码放在450克吐司盒内，卷都朝一个方向，这样烤出来的吐司外观看是很漂亮的；

12：将吐司生坯放在发酵中，温度不高于38度，湿度70-80，时间大约要1.5-2个小时；

13：先把烤箱预热，再把涨到10分满的生坯从发酵箱中取出，表面刷蛋液；

14：将盛着生坯的吐司盒送入预热好的烤箱中下层；我的烤箱是隐藏式下加热管，所以上火180度，下火230度，实际用时35分钟；表面上色满意时可加盖一张锡纸，防止顶部烤得火大；

15：烤好的吐司轻震几下，脱模，晾架上晾到手温时可入袋保存。

16：醇香白吐司，松软有弹性！

小窍门

1.我用的金山日式吐司粉，100%进口优质小麦，蛋白质含量高达13.7%，吸水性高，易出膜，而且成品松软有弹性，细腻洁白，刚入门的烘焙小白及烘焙高手都可以使用；2.现在天气渐冷，室内温度高对面粉出膜不利，室温过低又不适宜发酵，但可以人为制造条件；比如将揉面桶及揉面材料事先几个小时冷藏，以达到延缓面团在揉的过程中升温；而发酵可以用发酵箱、烤箱发酵档或者蒸锅来制造温暖湿润的环境；3.烤的温度和时间视烤箱实际情况，吐司模的材质来调整。

奶油白吐司

主料

高筋面粉300克；牛奶115克；鸡蛋清30克；酵母粉4克；盐3克；白糖35克；淡奶油70克；

辅料

黄油30克；

奶油白吐司的做法步骤

1：准备材料：高筋面粉300克，牛奶115克，鸡蛋清30克，酵母粉4克，盐3克，白糖35克，淡奶油70克

2：将粉团材料（除黄油外）放入面包桶内，

3：面包桶装上面包机内，选择程序一启动面包机，第一次和面时间是13分钟

4：面包第一次和面结束加入软化的黄油，将机器重启这次和面是20分钟，

5：面团揉到可拉出大片结实的薄膜的阶段

6：继续放在面包机进入发酵阶段，发酵至七八分满。

7：烘烤30分钟

8：烘烤结束，将面包取出，放在烤网上晾晾即可

9：将面包切片，超级软绵的口感~嘿嘿

小窍门

1.烤好的面包要及时从面包机里拿出，不然会回缩哟2.烤好的面包放至有一点点的余温时，就放进保鲜袋保存能让表皮更回软一点点哦。

白吐司

主料

高筋面粉280g；糖40g；盐3g；水180g；植物油20g；酵母4g；

白吐司的做法步骤

1：准备用料

2：所有用料放入面包桶，开启两个和面程序，将面团揉至扩展阶段

3：发酵至两倍大，我直接用了面包机的发酵功能

4：取出发酵好的面团排气分成三份，滚圆，盖保鲜膜静置15分钟

5：取其中一份静置好的面团擀长

6：从上至下卷起

7：全部做完放进吐司模具中进行二次发酵

8：发酵至八分满，盖上盖子

9：烤箱上下火160预热，送进烤箱35分钟左右

10：成品

11：成品

小窍门

水的量根据面粉的吸水性预留部分做调整，不要一次性全部加进去。

白吐司

主料

高粉250克；糖40克；全蛋液40克；

辅料

奶粉15克；酵母4克；黄油22克；水90克；

配料

盐3克；泡打粉3克；

白吐司的做法步骤

1：将材料除去黄油之外，全部搅拌在一起，揉面到扩展状态，加入黄油，然后到完全状态。

2：放到温暖处发酵，到4倍大。

3：分割成两份，滚圆松弛15分。

4：取一份，擀成椭圆。

5：翻转，折叠。

6：继续擀成长舌形。

7：从一头开始卷起。

8：整理形状，放入吐司盒。另一个也如此做好，放入吐司盒进行二次发酵到八分满，送入预热185度烤箱，35分，中途加盖锡纸哦！

奶白吐司

主料

牛奶150g；鸡蛋1个（40g）；高筋粉250g；酵母4g；黄油25g；

辅料

盐2g；糖30g；奶粉20g；

奶白吐司的做法步骤

1：把牛奶、蛋液、盐、糖放进面包桶。

2：加入高粉和奶粉，把酵母放在最上面。

3：启动一个揉面程序后，揉成光滑面团，放入切块的黄油，再启动一个揉面程序。为了见到手套膜，我又启动了一个imix程序。

4：这难道就是传说中的“手套膜”？

5：揉出手套膜的面团进行基础发酵至两倍大。取出排气。面团等分成三份，盖好保鲜膜松驰15分钟。

6：把其中一份面团上下对折后翻面，擀成长条形，从一边卷起，将面团卷成小卷，放在吐司盒中间位置。

7：其他两份面团照此办理，一左一右放在刚才的面团两边，稍隔开些距离。

8：把吐司盒放在烤箱中发酵（或者在烤箱中放碗热水，凉了再换热水）至九分满，盖好吐司盒盖。预热烤箱。

9：.把吐司盒放在烤架上，中下层，上下火，180度，35分钟。

10：取出吐司盒，开盖，趁热脱模。

小窍门

1.盖盖吐司要发到9分满，不盖盖的放到8分即可。2.面要揉充分，才能出现手套膜。