奶酥面包

主料

高筋粉250克；

辅料

水100克；酵母粉4克；黄油25克；盐0.5克；红豆25克；白糖30克；奶酥粒适量；

奶酥面包的做法步骤

1：将面粉、水、酵母、白糖混合后揉到稍微出筋后加入黄油

2：揉到抻开后比图出更大薄膜的完全阶段。

3：揉好的面团放在温暖的地方发酵至2～2.5倍大，为防止面团表面变干，请在表面盖上保鲜膜或湿布。

4：发酵好的面团，用手压出里面的空气，分成6份，在室温下进行10分钟的中间发酵。

5：其中三份用手压扁后放入蜜红豆，从上往下卷住红豆。

6：450的吐司模具刷油后放入整形后的面团，有事着急了整的太难看，见笑。

7：另外的三份面团搓成长条后编成辫子，同样盘放在涂了油的6寸披萨盘上。和第6步的吐司盒一起放到温暖处进行第二次发酵。

8：二次发酵好的面团上面撒上奶酥粒，然后挤上沙拉酱。

9：放入预热180度的烤箱底层，烤30分钟，如果其间怕上色过重可加盖锡箔纸。

柠檬奶酥包

主料

高筋面粉180g；酵母2g；糖16g；蛋液25g；水95g；盐2g；

柠檬酱

柠檬2个

鸡蛋1个

糖40g

麦芽糖30g

水50g

奶酥粒

低筋面粉25g

芝士粉5g

糖15g

蛋液10g

辅料

椰子粉适量；

柠檬奶酥包的做法步骤

1：柠檬酱用料

2：柠檬洗净

3：刮下柠檬皮备用

4：挤出柠檬汁，我两个柠檬挤了72g汁

5：将水倒入柠檬汁中，搅拌均匀

6：鸡蛋液中加入糖搅拌均匀

7：将鸡蛋和糖的混合物倒入柠檬汁中

8：搅拌均匀

9：将拌好的混合物过筛到锅中

10：加入柠檬皮搅拌均匀

11：加入麦芽糖

12：小火加热，不断搅拌

13：煮至糊状后关火，冷却备用

14：准备面包用料

15：将所有食材按照先液体后粉类最后上层放酵母的顺序全部放不锈钢碗里

16：将不锈钢碗安装在厨师机上固定好，安装上和面钩

17：通电，开启一档揉面两分钟

18：将按钮旋至3档，中间不要关闭厨师机，厨师机默认一个和面程序20分钟，时间到后自动停止，如果关闭后将重新开始计时

19：20分钟后厨师机停止工作，将按钮旋至关闭状态。检查了一下面团的状态

20：将面团收圆，盖保鲜膜发酵

21：制作奶酥粒

22：低筋面粉和芝士粉混合均匀

23：加入糖混合均匀

24：加入蛋液

25：混合均匀，备用

26：发酵好的面团，取出排气

27：盖保鲜模静置20分钟

28：模具铺上锡纸

29：将面包团擀开

30：放入模具中进行二次发酵

31：发酵好后，表面涂上柠檬酱

32：撒上奶酥粒

33：烤箱预热，上下火180度25分钟左右

34：烤好后表面撒一层椰子粉，也可以撒糖粉

35：切块开吃吧

36：成品

37：内部

小窍门

我使用的厨师机是ACADA600厨师机，请大家根据自己的实际情况酌情调整和面时间。烤箱温度也需根据自己的实际情况调整。

汤种奶酥面包

面团原料

汤种84克

高粉210克

低粉56克

奶粉20克

细砂糖42克

盐1/2小匙

酵母粉5克

水85ml

全蛋液30ml

黄油22克

奶酥馅

黄油70克

糖粉30克

盐1/8小匙

全蛋液30克

玉米淀粉1大匙

奶粉80克

汤种原料

水500ml

高粉100克

表面装饰

椰蓉适量

汤种奶酥面包的做法步骤

1：在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀。

2：放到火上加热并不停搅拌，当加热至65度时离火。

3：此时的面糊搅拌时会有纹路出路。

4：盛入容器中，盖上保鲜盖，以防水分流失及表面结皮，然后降到室温后使用。PS，如果按照配方中的用量来制作，很容易糊锅，而且出来的重量会因为加热后水分流失而不足。所以可以多做点，做好的汤种面糊，如未用完，可密封放入冰箱保存1--2天，若汤种面糊变成灰色，就不可再使用。

5：将面团原料中除黄油外的所有原料放入面包机中搅拌20分钟

6：加入黄油再搅拌20分钟至扩展阶段。

7：将搅拌好的面团放入容器内盖上保鲜膜发酵至2--2.5倍大。

8：奶酥馅的制作：黄油软化后，与糖粉和盐混合，稍微打发。

9：分次加入全蛋液搅拌均匀。

10：倒入玉米淀粉与奶粉。

11：用刮刀以切拌方式拌匀并等分成9份。

12：将发酵好的面团排气后等分成9份，滚圆后松驰10分钟左右

13：将面团摁扁，翻面后包入奶酥内馅。

14：收严剂口，除剂口外都沾上一层水。

15：放入椰蓉中，沾匀。

16：排入烤盘上进行二次发酵。

17：烤箱预热，165度约15分钟。

18：成品图

【奶酥蜜豆包】

主料

高筋面粉250g；细砂糖35g；盐3g；酵母3g；蛋液35g；牛奶140g；黄油25g；

辅料

蜜红豆180g；蛋液适量；酥粒适量；

奶酥蜜豆包的做法步骤

1：将除黄油外的主面团材料倒入搅拌桶中，将桶固定好之后将其搅打成团

2：待面团出筋后，加入室温下软化的黄油

3：继续搅打至面团能拉出光滑的薄膜即可

4：将面团稍做整形，开始进行基础发酵

5：面团发酵至约2倍大小

6：取出，揉匀排气

7：将面团分割成12份，每份重约40g

8：分别滚圆后松弛15分钟

9：取一个松弛好的面团擀成圆形，翻面后在中央放约15g蜜红豆

10：包好后捏紧，收口朝下放置

11：将三个整形好的面团放入模具中，整形完毕

12：将模具放入烤盘中

13：在烤箱底层放一碗热水，然后将烤盘放入上一层，开启烤箱发酵模式，开始二次发酵

14：二次发酵完毕，发至约1.5倍大小

15：表面均匀的刷一薄层蛋液

16：撒适量酥粒

17：送入预热好的烤箱，180度约25分钟

18：出炉立即脱模，晾凉后密封保存即可

小窍门

1.酥粒是之前做好之后没用完的，这次直接拿来接着用。酥粒制作很简单，将所需材料（糖粉15g，低筋面粉25g，奶粉12g，黄油20g）放到一起混合搓匀就可以了。一次用不完的话，可以装袋放入冰箱冷冻保存。2.关于烤箱的温度，需要根据自家实际情况来做相应调整哦~

奶酥粒排包

主料

面包粉300克；白砂糖45克；酵母粉3克；牛奶180克；

辅料

无盐黄油30克；盐1克；全蛋液54克；奶酥粒适量；

奶酥粒排包的做法步骤

1：准备材料，黄油室温软化。

2：称量好面粉，放入大碗内，加入鸡蛋、白砂糖、盐、酵母粉，倒入牛奶。

3：用橡皮刮刀拌成团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟左右。

4：取出，“洗衣式”揉搓面团，至面筋形成，可以拉出有些粗糙的膜。

5：加入软化好的黄油。

6：继续揉搓至黄油全部吸收，面团光滑，可以拉出比较光滑而坚韧的薄膜。

7：轻轻摔几下面团，收圆，放入大碗内，盖保鲜膜发酵。

8：发酵至2--2.5倍大。

9：取出发酵好的面团，按压排气，分割为9等份，滚圆。

10：放入烤盘内。盖保鲜膜发酵。

11：发酵至至原来的2倍大。

12：180度预热烤箱。刷蛋液、撒上奶酥粒。

13：面包坯放入烤箱中下层，上下火180度烘烤25分钟。表面上色满意后加盖锡纸。

14：面包出炉，脱模。

小窍门

小贴士：1、材料混合成团后，盖保鲜膜静置30分钟左右，面团已经很滋润了，此时再揉，会很容易出膜，可以达到事半功倍的效果。2、液体不要一次性加入，预留10克左右，看面团的干湿度，再决定是否继续添加。3、手工揉面的过程中，如果发现面团水份蒸发过快，要及时补充液体，可以用手粘水或者牛奶，轻拍在面团表面然后揉搓，不要直接往面团上倒水。4、各家的烤箱脾气不同，烘烤温度和时间不能照搬，要根据自家烤箱的脾气来调整。5、一次吃不完的面包可以装入保鲜袋内，放入冰箱冷冻保存，若是吐司，则要先切片、再装袋冷冻，随吃随取。面包会照样很新鲜。

奶酥粒面包

主料

高筋粉200g；白砂糖30g；食盐1g；酵母3g；牛奶40g；淡奶油100g；黄油20g；

辅料

糖粉30g；低筋粉50g；奶粉5g；黄油40g；

奶酥粒面包的做法步骤

1：面团除了黄油之外的所有原料混合起来，揉成团之后加入黄油，揉出来薄膜

2：放到一边发酵到两倍大小，戳洞不回缩

3：做奶酥粒：30g糖粉加入50g低筋粉和5g奶粉混合均匀

4：加入融化的40g黄油

5：用手搓成颗粒状即可

6：发酵好的面团分割成小剂子，我为了省事直接放进了纸杯里面

7：进行半小时左右的二次发酵，撒上奶酥粒放进烤箱里面，上下火中层，170度20分钟即可~

奶酥粒餐包

主料

高粉270克；细砂糖40克；酵母3.5克；水130克；蛋液50克；黄油40克；

辅料

糖粉15克；低粉20克；奶粉2克；盐2克；蔓越莓适量；

奶酥粒餐包的做法步骤

1：液种材料：高粉100克，水100克，酵母1克，混合均匀，放室温一个小时，在放入冰箱16小时

2：液种材料取出先投入面包桶里

3：依次放水30克，盐2克，细砂糖40克，蛋液50克和高粉170克，最后放入酵母2.5克，启动和面程序

4：放入20克黄油继续启动和面程序

5：发酵至2.5倍大

6：先取出排气，分成12分，揉圆后醒15分钟。在放入烤盘里

7：烤箱开发酵功能，进行2次发酵

8：奶酥粒的制作方法，糖粉15克，低粉20克，奶粉2克，黄油20克，搓成小粒状

9：发酵好后刷上蛋液

10：撒上奶酥粒和蔓越莓干，烤箱提前预热，170度烤20分钟，表面金黄即可

小窍门

1.如果没有蔓越莓也可以不放，可以根据自己喜欢放馅料2.烤箱温度仅供参考，时时注意上色情况，不要和我一样没有注意颜色就烤重了

摩卡奶酥面包

面团材料

高筋面粉300克

全蛋液30克

水160克

盐3克

干酵母3克

细砂糖25克

速溶咖啡粉5克

黄油20克

奶酥馅材料

黄油45克

糖粉40克

可可粉5克

奶粉55克

全蛋液12克

盐少许

表面装饰

全蛋液适量

奥利奥碎适量

摩卡奶酥面包的做法步骤

1：材料备齐，黄油软化。

2：面团材料除黄油外全部放入面包机揉面。

3：揉成团后加入软化的黄油继续揉。

4：揉出膜后滚圆室温进行基础发酵到2倍大。

5：将奶酥材料全部混合均匀即可

6：面团分割成4份，滚圆盖保鲜膜松弛10分钟

7：将面团擀成20*30的面片，抹上奶酥馅。

8：从侧面卷起，

9：卷成条状，收紧封口，压扁一点

10：从中间切开，顶部不要切断。

11：交叉拧成麻花状。

12：首尾相连，弄成花环状。

13：放入学厨9055金盘中，放入烤箱，发酵模式35度，发酵到2倍大，约40分钟。

14：发酵到2倍大后，表面刷一层全蛋液，撒奥利奥碎或者杏仁片都可以。

15：柏翠5400烤箱中层190度，15分钟即可。

16：出炉脱模放凉即可。

巧虎奶酥面包

主料

高筋面粉250克；白糖40克；鸡蛋38克；奶粉60克；酵母4克；水130克；黄油60克；可可粉10克；

奶酥馅

糖粉50克

蛋20克

巧虎奶酥面包的做法步骤

1：后油法将所有材料扔进面包桶，开和面程序，揉至面团扩展阶段。

2：取出30克白面团，加入10克可可粉和1小勺温水，揉成可可面团。分开和白面团放温暖处做第一次发酵至2、5倍大。趁发面团时间制作奶酥馅。

3：将奶酥馅材料全部混合。

4：加入20克蛋液拌匀。

5：拌好的奶酥馅放一边备用。

6：取出发酵好的面团。

7：可可面团也发酵完成。

8：将两样面团排气揉扁。

9：将面团分割成8等份，盖紧再松弛十分钟。

10：取一份小面团扞成圆片，包入奶酥捏紧搓圆，收口朝下。（奶酥馅分成8份）

11：取两粒比花生米大点的可可面团，搓成圆粒略压扁。

12：分别粘在面包的两端，做巧虎的两个耳朵。

13：取一点可可面团搓成细长条。

14：将可可细长条剪出4小段，分别粘在两个耳朵中间，成为一个王字。

15：再取两个花生米大的可可面团搓圆。

16：分别粘在两个耳朵的下面做巧虎的眼睛。

17：再取一棵比花生米小点的可可面团搓圆，放在两个眼睛的中间下面做巧虎的鼻子。

18：取一小段细条搓细，粘在鼻子的中间下面。

19：再取一小段细条搓长一点，放在鼻子下面做巧虎嘴巴。

20：再取两粒小面团搓成细条，折成

21：将两个湾形的面团粘在两个耳朵的旁边，整个巧虎形状操作完成。用同样方法做完剩余的面团。

22：将所有造形好的面胚排放在已擦过油之烤盘里，送入烤箱开发酵档，做第二次发酵至1小时面胚两倍大（烤箱里面要放杯温水，保持湿度发酵）

23：取出发酵好的面胚，轻轻刷上一层蛋液，预热烤箱180度十分钟，将面胚送入烤箱中层，用上下火180度烤15分钟即可出炉。

24：成品。

25：成品。

奶酥粒排包

主料

高粉300克；牛奶60克；水70克；糖30克；黄油30克；鸡蛋1个；酵母4克；盐2克；

辅料

低粉60克；糖粉30克；黄油30克；

奶酥粒排包的做法步骤

1：、材料A，也是面包的材料。

2：将A料中黄油外的其它材料，按先液体后粉类的顺序加入面包机，先行拌均匀。之后启动面包机和面程序。

3：将面和成初具延展性的团之后，加入黄油，再次启动面包机和面程序，将面团和成拉膜状态。放在面包机中发着。

4：材料B，也上奶酥粒的材料。

5：将黄油软后加上面粉和糖粉，

6：用手将黄油同面团搓成大小不均匀的酥粒。

7：面团发25分钟之后取出，排气分割。（我现在都让一发进行二十至二十五分钟，这样也挺好呢）

8：滚圆，加保鲜膜松弛10分钟。

9：松弛后的面团整形，擀成长形。

10：尽可能的长，不要硬擀，边松弛边擀，至理想状态。

11：将面片沿长边卷起成条状。

12：、逐一做好，入烤盘。

13：入烤箱发酵，烤箱中需要放上热水增加湿度。

14：发好的面包取出，刷蛋液后洒上奶酥粒，

15：入烤箱中层，180度15分钟左右，上色理想即可出炉。

16：面包好了！