全麦麦穗面包

主料

全麦粉130克；糖30克；牛奶200克；酵母粉5克；花生碎适量；

辅料

高筋粉180克；鸡蛋1个；盐2克；粗粒砂糖适量；小麦胚芽适量；黄油20克；

全麦麦穗面包的做法步骤

1：将牛奶、鸡蛋多半个（留着少半个，后面刷蛋液用），食盐、高筋粉、全麦粉、糖、酵母粉，按照顺序放入面包及内，执行和面程序。

2：将黄油放入面包机内搅拌，在执行和面程序，和面后将面团放入发面盆，室温下发面。

3：面团发至2倍大，用手在面团中间扎个洞，排气。

4：将面团分成2份，手按压面团排气滚圆后，将面团静置松弛15分钟。

5：取一份松弛好的面团，擀成长圆形面片，刷上蛋液、撒粗粒砂糖、再撒上花生碎，并用手轻按压。

6：将面片卷成长条形卷，封口朝下。

7：用剪刀倾斜30度，在长行面卷剪出口（不能剪断）。

8：将长条面卷一左一右拉出做成麦穗状。

9：将麦穗状放入烤盘，盖上保鲜膜进行二次醒发，室温下约1个小时。

10：醒发后，刷上蛋液，再撒上小麦胚芽，预热烤箱，放进烤箱中，170度，烤18分钟。

11：烤好的面包取出后放在晾架上晾凉。

小窍门

注意，在剪长条面卷时，不要剪断。

生煎麦穗包

主料

烫面200克；韭菜150克；鸡蛋3个；葱1棵；麻辣鲜1勺；盐1勺；鸡精粉1/2勺；白胡椒粉1勺；麻油2勺；蚝油1勺；

生煎麦穗包的做法步骤

1：葱切碎花

2：韭菜切碎

3：鸡蛋打成蛋液

4：油烧热

5：倒入蛋液煸炒划散

6：把葱花、韭菜碎、鸡蛋块一起放入调味缸

7：加盐、鸡精粉、白胡椒粉、麻辣鲜、麻油、蚝油搅拌均匀

8：发面团

9：搓条切成大小均匀的面剂

10：面剂压成圆形面坯

11：擀成圆形面皮备用

12：加馅

13：包成麦穗包

14：都包好

15：电饼铛预热

16：底盘刷一层油

17：放好生坯

18：加半碗水

19：盖上盖子加热10分钟

20：好了

21：装盘

22：大图

麦穗面包

主料

法国面包专用粉500g；水330g；

辅料

盐10g；麦芽精3g；干酵母5g；

麦穗面包的做法步骤

1：将湿性材料和干性材料倒入搅拌机中搅拌至面团光滑有弹性

2：室温基本发酵60分钟

3：分割成200g一个，滚圆松弛30分钟

4：将面团对折卷起

5：将面团卷成圆柱形放入烤盘

6：以温度30℃，室温发酵50分钟

7：发酵后，用剪刀剪出麦穗状

8：以上火210℃，下火200℃喷蒸汽烘烤25分钟

全麦麦穗面包

主料

全麦面包粉200克；细砂糖10克；盐1克；牛奶130克；黄油15克；酵母3克；

辅料

装饰用蛋液少许；红枣50克；核桃仁50克；

全麦麦穗面包的做法步骤

1：面包材料准备好

2：牛奶、白糖、盐先入面包桶中，再倒入全麦面包粉、酵母

3：启动揉面程序，待面团揉成团且滋润后，加入软化的黄油，继续揉

4：待面团更加柔软、滋润，用手能轻扯出厚的薄膜来，揉面结束，将面团收圆，放在面包桶中进行基础发酵

5：将红枣和核桃仁切碎待用

6：面团是原来的二倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功

7：将面团取出，置于揉面垫上，排气后称重，分成二等份，分别揉圆，盖保鲜膜静置10分钟

8：取一个面团，擀成长方形

9：先抹一层全蛋液，再均匀地撒上一半的红枣核桃碎，用手轻轻按压平整

10：从下向上轻轻卷起来，封口朝下

11：将剪刀倾斜30度，在面卷上剪出8个刀口

12：将面片一左一右向外拉出，摆出麦穗形状

13：将麦穗面包生胚移入烤盘内，将另一个面卷也依次处理，然后放在温暖湿润处进行二次发酵，我是放在烤箱中发酵的，烤箱内放一碗水增加湿度

14：待生胚是原来的二倍大时，表面刷一层全蛋液，此时烤箱开始预热180度

15：将烤盘及生胚送入预热好的烤箱中层，180度上下火，18分钟左右

16：出炉后，面包接口处比较软，可以放在烤箱中晾至温热后再轻取出，放在晾架上。晾凉后入袋保存

17：黄澄澄的大麦穗

18：黄澄澄的大麦穗

19：好看又好吃

小窍门

全麦面团不必揉出手套膜，只要成型能扯出厚膜即可，吃的就是这种糙糙的口感；内馅可以随口味来替换；面卷可以搓得再细点儿，刀口可以剪得再多几个，更像麦穗了；烤制的时间和温度请视自家烤箱和面包的大小薄厚来调整。

麦穗包

主料

面粉500克；猪肉馅400克；芹菜300克；

辅料

酵母粉2克；香油1茶匙；盐6克；味精2克；生抽1茶匙；葱适量；姜适量；

麦穗包的做法步骤

1：面粉加酵母粉、温水，和成光滑的面团，发酵。

2：猪肉馅加盐、味精、生抽、葱姜、香油搅拌均匀。

3：芹菜用热水汆烫。

4：用切菜器绞成芹菜末。

5：把芹菜末加入肉馅里。

6：将其拌匀，备用。

7：面团发酵2倍大以上。

8：取出面团，揉匀排气，下剂。

9：擀成边缘薄，中间厚的面皮。

10：放入适量的馅料。

11：从一头往前交替捏折。

12：到头捏一个尖即成。

13：依次将其包完。

14：用湿屉布覆盖，二次饧发10--20分钟。

15：冷水入锅。

16：盖盖后逐渐加温，待水开之后，旺火蒸制8分钟。

17：放置3—5分钟，揭开锅盖即可。出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、调味料按照自己喜欢的口味搭配调制就可以。2、也可以用其它青菜代替芹菜，或者不放也可以。

蒸麦穗

主料

青麦一把；

辅料

水适量；

蒸麦穗的做法步骤

1：青麦一把，用剪刀剪掉麦杆儿，在水管上冲洗干净

2：蒸锅里面放适量的水，把洗干净的麦穗放到蒸屉上，冷水下锅。

3：开锅之后再蒸五分钟即可。开盖晾凉，就可以搓麦子啦

麦穗面包

主料

高筋粉50克；全麦粉50克；细砂糖5克；盐1/8小勺；奶粉1.5小勺；干酵母2克；水65克；黄油8克；

辅料

杏仁粉15克；细砂糖15克；蛋液适量；

麦穗面包的做法步骤

1：面团料

2：馅料与装饰料

3：将面团料除黄油外倒入大碗，

4：搅拌至略光滑，加入黄油

5：继续搅拌至拉膜

6：放入大碗，发酵80分钟，面团长至2倍大

7：排气，滚圆，松弛10分钟

8：杏仁粉放入烤箱，中层，上下火120度，烤10分钟左右，取出晾凉

9：加入细砂糖

10：拌匀备用

11：面团擀成长约35厘米的椭圆形，翻面后刷一层蛋液，均匀地铺上內馅，轻轻压平

12：卷成长条

13：收口向下摆入烤盘，用剪刀成30度角，在表面剪出若干个刀口

14：将面团一左一右，拉成麦穗状，最后发酵30分钟

15：面团长大，表面刷蛋液

16：放入烤箱，中层，上火200度，下火160度，烤15分钟左右

17：表面金黄出炉

小窍门

卷长条的时候一定要卷紧，不然剪开后可能会松散。剪的时候注意不要将底部剪断。

麦穗面包

主料

高筋面粉250克；发酵粉3克；砂糖10克；盐3克；无盐黄油10克；水150ML；

辅料

培根2片；色拉酱2勺；肉松适量；蜂蜜水适量；

麦穗面包的做法步骤

1：将除黄油外的所有面团材料放入厨师机中，揉成面团，加入黄油

2：揉至面团完全扩展阶段

3：基础发酵至两倍左右大

4：取出排气，分成四份，每份105g左右，滚圆醒发15分钟

5：取一份面团，擀成比培根略宽，长度与培根相当的片状

6：在擀好的面皮上放上培根

7：另外一种，抹上适量色拉酱

8：撒上肉松

9：卷起来包紧，接口处捏紧，放入烤盘中

10：入38度的烤箱，最后发酵至2倍左右

11：剪刀倾斜40下度剪口，不要剪断，用手把剪开的部分左右分开稍做拉伸即可

12：入预热180度的烤箱，中层，上下火，18分钟左右

13：出炉后，趁热刷一层蜂蜜保湿

小窍门

第一次在面包二发后还整形，心里好忐忑，关键剪的图片忘拍了，就是用剪刀倾斜40度在面坯的最中间下刀剪开，不要剪断

麦穗面包

主料

面包粉250克；酵母40克；白糖30克；盐3克；蛋液25克；水130克；奶粉10克；黄油25克；

辅料

奶酪片适量；

麦穗面包的做法步骤

1：面包桶内依次加入水、蛋液、面包粉、奶粉、酵母、盐、糖启动甜面包程序十分钟后加入黄油揉至扩展阶段进行基础发酵。

2：发好的面团排气分成两份松弛15分钟。

3：取一个面团擀长。

4：平铺奶酪片。

5：包好卷起，再按平。

6：用刀均匀斜20度切。

7：间隔摆向另一侧。此时麦穗向前方向较好看，这点下次注意。

8：放烤盘二次发酵，表面刷蛋液。

9：入预热烤箱180度20分钟。

胡萝卜馅麦穗包子

主料

胡萝卜适量；黑木耳适量；鸡蛋适量；面粉500克；水265克；糖25克；玉米油5克；酵母粉5克；

辅料

姜适量；盐适量；十三香适量；白胡椒粉适量；香油适量；

胡萝卜馅麦穗包子的做法步骤

1：把胡萝卜擦成丝切碎，用油炒一下。

2：鸡蛋打散后炒熟。

3：黑木耳泡发，切成碎粒。

4：姜切末。

5：把胡萝卜、鸡蛋、木耳混合，加入姜末、盐、十三香、胡椒粉拌匀定好味。

6：淋入香油拌匀即可（量要稍微多一些）。

7：所有面团原料混合均匀和面光滑的面团，盖上保鲜模醒5分钟。

8：搓成长条，下成均匀的小剂子。

9：擀成中间厚周围薄的圆饼。

10：包入胡萝卜馅料。馅的量与皮的量约为1：1。

11：包成麦穗型。

12：放竹帘上进行最后发酵。

13：当发酵至2倍大后放入蒸锅中，冷水上锅，冒汽后中火蒸约15--20分钟即可。

14：熄火后，先将锅盖揿开一个小口，停3、5分钟后再取出包子则包子不容易塌陷。

15：成品图

16：成品图

17：成品图