手指饼干

主料

蛋黄3个；蛋白2个；细砂糖55克；低筋粉70克；

辅料

香草精3~4滴；

手指饼干的做法步骤

1：将3个蛋黄、2个蛋白分别放在打蛋盆里；

2：蛋黄里加入20克细砂糖，再滴入香草精；

3：用打蛋器将蛋黄打至浓稠，颜色变浅；

4：蛋白用打蛋器打至粗泡时，分次加入35克细砂糖将蛋白打至干性发泡；

5：取一半的蛋白放到蛋黄糊里，再筛入一半的低筋粉，翻拌均匀；

6：再将剩下的蛋白和低筋粉倒入；

7：拌匀成浓稠的面糊；

8：裱花带装入中号的圆孔花嘴，再装入面糊；

9：挤出长条状在烤盘上（面糊不太好控制，这时候要慢慢挤）

10：将挤好的面糊放入预热好的烤箱内，190度，烤8~10分钟即可。

小窍门

烤好的饼干，待凉后放进密封盒里，防止吸潮变软。这个配方的量正好也够制作一个6寸的提拉米苏的围边和铺垫。

手指饼干

主料

蛋白1个；蛋黄1个；低粉35克；细砂糖15克；

手指饼干的做法步骤

1：将蛋黄和5g细砂糖倒入无水无油的容器中，打至稍稍发白。

2：蛋白分3次加入剩余的白砂糖，打至硬性发泡。

3：将1/2的蛋白霜加入蛋黄糊，轻微搅拌后，再将蛋黄糊倒回蛋白霜里，搅拌均匀。

4：将低粉筛入搅拌好的蛋糊中，用橡皮刮刀上下切拌至无干粉，切勿过分搅拌。

5：切拌好的面糊应该是浓稠、细腻、呈浅黄色的。将拌好的面糊装进裱花袋。均匀的挤在铺有油纸的烤盘上，烤箱预热190℃，10分钟，烤好后立即出炉。

小窍门

1.蛋白霜与蛋黄糊和面粉的搅拌过程不要划圈，容易消泡。2.挤入烤盘时两条饼干间要留有缝隙，防止烘烤时膨胀粘连。

手指饼干

主料

蛋白2个；砂糖60g；蛋黄2个；低筋面粉60g；

装饰

砂糖适量

手指饼干的做法步骤

1：将材料备好。

2：将材料备好。

3：把蛋白和砂糖放入盆中。

4：把蛋白和砂糖放入盆中。

5：用东菱打蛋器将蛋白打发至干性起泡。

6：用东菱打蛋器将蛋白打发至干性起泡。

7：将打发好的蛋白的四分之一放入蛋黄中。

8：将打发好的蛋白的四分之一放入蛋黄中。

9：搅拌均匀。

10：搅拌均匀。

11：再将搅拌好的蛋黄糊放入余下的蛋白中。

12：再将搅拌好的蛋黄糊放入余下的蛋白中。

13：搅拌均匀。

14：搅拌均匀。

15：加入过筛的低筋面粉。

16：加入过筛的低筋面粉。

17：搅拌均匀即可。

18：搅拌均匀即可。

19：将搅拌好的面糊装入裱花袋中。

20：将搅拌好的面糊装入裱花袋中。

21：挤到已经放上油纸的烤盘中，在表面撒上砂糖，放入东菱烤箱进行烘烤，上下管加热，上管180度，下管160度，时间为22分钟。

22：挤到已经放上油纸的烤盘中，在表面撒上砂糖，放入东菱烤箱进行烘烤，上下管加热，上管180度，下管160度，时间为22分钟。

23：烤制完成后，拿出放凉，即可把油纸取出。

24：

25：成品。

26：

27：成品。

28：

小窍门

建议使用可以上下独立控温的烤箱，我使用的是东菱的DL-K38B烤箱哦！

手指饼干

主料

蛋黄3个；蛋清2个；细砂糖50克；

辅料

低筋面粉70克；

手指饼干的做法步骤

1：准备食材

2：蛋白用打蛋器打至粗泡的时候，分次加入30克细砂糖，打发好的蛋白，提起打蛋器可以拉出直立得尖角

3：蛋黄里加入20克白砂糖，打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大

4：盛二分之一的蛋白到蛋黄碗里

5：在过筛二分之一的面粉，翻拌均匀，不要打圈搅拌以免消泡

6：最后加入剩余的蛋白和面粉翻拌均匀

7：把面糊装入裱花袋里

8：挤出条状的面糊（我用的是金盘，挤出来不知为啥有纹路，最好用自带烤盘，垫油纸挤条状）烤箱提前预热，175度烤13分钟，表面金黄即可

9：成品

小窍门

1.因为不需要挤花型，也可以直接放入保鲜袋里，挤成条状2.面糊拌好后，要尽快放入烤箱烘培，否则导致消泡，影响饼干品质3.手指饼干吸水性强，暴露在空气里很容易潮软，要密封保存4.烤箱温度仅供参考

手指饼干

主料

低筋面粉70克；蛋白2个；蛋黄3个；细砂糖20克（蛋黄）；

辅料

香草精1.25ml；

手指饼干的做法步骤

1：准备好材料，蛋白蛋黄分离。

2：蛋白用打蛋器打至大泡沫时分次加入35g细砂糖。

3：蛋白打发至拉起成直立角。

4：蛋黄加入细砂糖和香草精打发至颜色变浅。筛入1/2低筋面粉和1/2蛋白。

5：用刮刀上下翻拌。加入剩下1/2低筋面粉和1/2蛋白。

6：翻拌至糊状。用中号圆孔裱花嘴。

7：预热，烤箱上下190度，烘培10分钟。

8：成品，不太成功。这次用的土鸡蛋不好控量。

手指饼干

主料

鸡蛋1个；低粉35g；

辅料

细砂糖 入蛋黄10g；细砂糖 入蛋白15g；

手指饼干的做法步骤

1：蛋黄蛋清分离，放蛋清的容器必须无油无水

2：蛋清打到粗泡时加入1/3糖，打到泡沫细腻再加入1/3糖。

3：最后加入剩下的砂糖，打至干性发泡，提起打蛋器拉起小尖角不会弯曲。

4：蛋黄加入细砂糖打散搅拌均匀，将蛋白倒入蛋黄糊，轻轻的从下往上翻半均匀。

5：最后将鸡蛋糊装入裱花袋，用中号圆形裱花头或者直接将裱花袋的头剪掉，在铺了油纸的烤盘上挤出手指的形状。

6：放入预热190的烤箱中层，烤10分钟出炉冷却即可。

手指饼干

主料

鸡蛋2个(110克)；糖40克；低筋面粉60克；

辅料

糖粉适量；

手指饼干的做法步骤

1：准备好两个鸡蛋。

2：蛋白和蛋黄分离。

3：蛋白两个打发。

4：40克细砂糖分三次加入。

5：打至有小弯勾。

6：两个蛋黄分次加入。

7：每一个蛋黄加入后，都慢速打30秒。

8：好了。

9：筛入60克低筋面粉。

10：翻拌均匀(不要画圈搅拌哦，以免消泡)。

11：不要过度翻拌哦，看不到面粉即可。

12：装入裱花袋。

13：挤入烤盘，中间留出空隙(长短粗细尽量一致)，洒一层糖粉。

14：放入预热好的烤箱，中层，180度，烤15分钟。

15：好了。

16：成品图。

17：成品图。

18：成品图。

19：可以做提拉米苏了，也可以直接吃，也不错哦。

手指饼干

主料

鸡蛋1个；低筋面粉35克；

辅料

细砂糖15克(加入蛋白中)；

手指饼干的做法步骤

1：将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。

2：加入1/3的细砂糖

3：继续搅打至蛋白变得浓稠。

4：再加入1/3的细砂糖

5：继续搅打至蛋白出现纹路。

6：加入最后1/3的细砂糖

7：继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角

8：将蛋黄与10克细砂糖混合打散

9：把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)

10：筛入低筋面粉。

11：轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)

12：装入裱花袋，用中号圆形裱花嘴在烤盘上挤出长条形，即可放入190度预热好的烤箱中层烤约10分钟。

手指饼干

主料

黄油35g；低筋面粉55g；奶粉8g；鸡蛋液20g；

辅料

糖粉22g；

手指饼干的做法步骤

1：黄油软化，然后用手动打蛋器搅打颜色发白

2：加入糖粉搅打均匀

3：分次加入鸡蛋液拌匀，每次少量添加，完全混合均匀了再加下一次

4：低粉和奶粉称重后混合一起

5：筛入到盆中

6：用橡皮刮刀翻拌均匀

7：装入裱花袋里面

8：挤到模具里面

9：放入预热好的烤箱180度，中层，13分钟左右

小窍门

天气太冷，黄油容易凝固，可以在盆子隔盆温水让其软化一点，但是时间不要太久了，不然就融化成液态了！

手指饼干

主料

蛋黄50g；蛋白100g；砂糖130g；香草精适量；糖粉适量；巧克力粉适量；

辅料

抹茶粉适量；

手指饼干的做法步骤

1：蛋黄混合砂糖60g（不喜欢太甜，甜度可以自己调整哦~）

2：打到一半加入适量香草精

3：打蛋器打到蛋黄发白膨胀，放入冰箱冷藏备用

4：蛋白加入剩下的70g砂糖

5：蛋白打到湿性发泡（有大弯勾的状态）

6：分两次加入蛋白糊搅拌

7：不需要特别均匀，要保持蓬松状态，烤箱预热190度

8：用裱花嘴挤出想要的形状，表面撒糖粉固定形状

9：我用巧克力粉和抹茶粉混合蛋糊

10：烤箱190度，大概10分钟，看各家烤箱设定时间，如过喜欢吃脆一点的可以再加个2-3分钟（不过要注意不要上色过度哦~)

11：烤好~

12：要放密闭容器密封不受潮哦~