自制粉肠

主料

猪肉500克；

辅料

盐28克；五香粉5克；肉蔻粉1克；酱油30克；玉米淀粉130克；花椒水400克；葱末30克；姜末10克；香油20克；白糖适量；茶叶适量；

自制粉肠的做法步骤

1：将猪肉肥瘦分开切成细条，将瘦肉用水泡上去除血水

2：用五克的花椒熬成花椒水，晾凉

3：将去除血水的瘦肉沥干水分，用绞肉机绞碎

4：葱切成末

5：姜切成末

6：倒入肉馅里，放入五香粉，盐，肉蔻粉，酱油，和花椒水

7：晾凉以后放入玉米淀粉，再倒入香油

8：用清水将肠衣冲洗一下内部

9：然后放入灌肠机，灌成肠

10：锅里放入大料，香叶，和熬完花椒水的花椒，中火，水温以后放入香肠

11：当肠子膨胀，将火调小，用针将肠子扎透，要不停的扎，大约煮30分钟

12：煮好的肠子

13：锡纸里放入白糖和茶叶适量，放入烤箱底层，将晾凉的香肠放入烤箱中层，下火250度10分钟，到最后五分钟时，调成上下火

14：熏好的肠子

小窍门

要将肉肥瘦分开，瘦肉一定要用水去除血水，否则做出来的肠子会很腥，肠子煮到后面要用细细的长针不停的扎，不能盖盖，不然很容易煮爆的，并且肠子不能灌的太满，要两头留出一截来

自制肠粉

主料

肠粉300g；

辅料

干香菇4个；肉100g；苦瓜少许；盐少许；生抽适量；蚝油适量；

自制肠粉的做法步骤

1：买的这种肠粉，先撒少许盐，加点葱花上锅蒸

2：蒸的时候顺便把干香菇放里面一起煮，泡发

3：各种配菜切丁，炒香后加生抽，蚝油，加一碗淀粉水

4：酱汁淋到蒸好的肠粉上，拌匀即可

5：味道相当不错

6：成品图

7：摆盘拍照。

小窍门

酱汁配菜可按自己口味配。

自制肠粉

主料

粘米粉100克；

辅料

火腿5条；蟹肉棒8条；胡萝卜1条；

配料

盐适量；鸡粉适量；酱油适量；芝麻油适量；食用油适量；

自制肠粉的做法步骤

1：将火腿，蟹肉棒，萝卜切成丝，装盘

2：锅里加水，放在上面蒸10分钟

3：准备好调料

4：将粘米粉依次倒入碗里

5：加入适量的水，调成米糊

6：准备一个无水的盘子，倒入一点食用油。防止面皮粘底

7：倒入一勺米糊，放在锅里蒸1分钟

8：蒸好的配料

9：蒸好的面皮

10：依次放入火腿，蟹肉丝，萝卜丝，然后卷成筒

11：准备一个平底锅，倒入所需要的调料，加入适量的水调成汤汁

12：淋在做好的肠粉上即可

自制潮汕肠粉

主料

沾米粉适量；青菜适量；瘦肉适量；鸡蛋适量；香菇适量；

辅料

生粉适量；盐适量；鸡精适量；

自制潮汕肠粉的做法步骤

1：瘦肉剁成泥，加入盐，鸡精，生粉剁匀

2：鸡蛋打匀

3：香菇泡水洗净，和蒜头一起剁碎。做酱料用的。

4：沾米粉加水，打匀，最好不要起泡泡。

5：锅里下油，把蒜头和香菇炒一遍，加入酱油做成酱

6：锅里加水。放上蒸架。盘子里刷油。倒入少量米粉糊，转动到各个角落都有。依次放入猪肉，菜，鸡蛋，等水开后放进锅里蒸。盖上盖子。然后同样的方式，把另一个盘子也准备好，等锅里蒸好，拿出来放入另一个盘子。如此反复

7：每蒸好一条就成这样。

8：最后就成这样

9：最后就成这样

小窍门

蒸前盘子刷点油，每次蒸大约一两分钟即可。

自制肠粉

主料

水磨米粉50g；玉米淀粉50g；小麦淀粉50g；

辅料

水适量；油适量；绿豆芽适量；酱油适量；蚝油适量；蒜米适量；鸡蛋3个；

自制肠粉的做法步骤

1：把三样粉混合在一起，加入适量的水拌匀，鸡蛋放盐炒熟，绿豆芽炒熟，热油爆香蒜米倒入适量蚝油、酱油拌匀入碗备用。

2：小烤盘底部抹油，倒入薄薄一层米浆，放入沸水锅中隔水蒸一分钟即可。

3：把熟菜捕到蒸熟的小半面皮上，用切刀卷起入盘，切成几小段，淋上酱汁即可食用。

自制肠粉

主料

猪肠粉适量；

辅料

鸡蛋适量；干香菇适量；虾米适量；腊肠适量；香菜适量；

配料

盐少量；鸡精适量；酱油适量；

自制肠粉的做法步骤

1：取出5到6朵香菇，提前泡好水，切薄片备用

2：虾米一把，也泡一下水沥干备用

3：腊肠切丁备用

4：香菜切碎备用

5：把1.2.3放进一个大碗里，加入一个或两个鸡蛋，加入盐和鸡精调味，搅拌，备用

6：买回来的猪肠粉摊开放入5，铺平卷起来，多做几条，就可以放进锅上蒸了，大概15到20分钟就搞定

7：蒸熟啦，还不能开动哦

8：淋上鲜酱油，放上香菜，开动吧

自制肠粉

主料

肠粉250克；鸡蛋2个；

辅料

葱适量；蒜适量；生抽适量；花生油适量；盐适量；蚝油适量；

自制肠粉的做法步骤

1：鸡蛋打散，肠粉专用粉用1比1.25的水调好，加少许盐，油，放葱花即可，备用。

2：烧锅烧热加油放蒜末炸香，加蚝油，生抽，加一点水烧开，可以来点香油。

3：蒸锅水烧开，调好的浆用勺子放入蒸盘薄薄一层即可，大火蒸一分钟，起泡泡即可，用2个盘替换。快点

4：肠粉蒸好，浇上汁即可，配上自制咸鸭蛋，玉米面粥，一顿家人喜欢的早餐就oK了。

小窍门

肠粉嫩滑，爽口

自制肠粉

主料

粘米粉100g；澄粉20g；生粉40g；

辅料

花生油少许；酱油适量；鸡蛋2个；水适量；葱花少许；

自制肠粉的做法步骤

1：准备材料。

2：三种粉按照5:2:1的比例。这个方子是做了两份鸡蛋肠的量，要做多几份按所需倍数加上就可以了。

3：加适量水调成粉浆（因为没称量，大家见过做肠粉的那种粉浆想象一下调成那样稠度的就可以了）。

4：煮酱油。加小半碗水和酱油，加点花生油，小火煮开。

5：煮好的酱油倒入碗里。

6：准备两个平底盘，先把其中一个刷上一层油。

7：以小汤勺为单位，一个盘子倒入一勺粉浆。

8：像做肠粉那样转动盘子，让粉浆均匀的铺在平底盘里，撒几粒葱花。

9：烧开一锅水。

10：用夹子夹住平底盘，放入热水中，盖上锅盖大火蒸30秒。

11：另外一个平底盘同样刷上一层油，一勺粉浆，再打入一个鸡蛋，用筷子拨散开。

12：第一个盘子蒸30秒后掀开锅盖，可以看到粉皮鼓起来了，鼓起大大的泡就表示熟了，这个时候再用夹子把平底盘夹出，同时把刚才打入鸡蛋的另一个盘子再放入热水锅里蒸制。

13：蒸好的肠粉用刮板边卷边推开。

14：薄薄的肠粉就做好了。两个盘子交替着蒸就可以了。

15：再淋上一勺刚才煮好的酱油。

16：鸡蛋肠粉就做好了。

小窍门

有朋友说按照这个比例做蒸出来的肠粉很厚，细问才知道，在舀一勺粉浆到平底盘里的时候，由于没有把粉浆转动铺满这个盘子，所以总以为不够，于是又会舀一勺粉浆铺满盘子，这样蒸出来的肠粉肯定厚，转动盘子的时候不妨想一想做肠粉的小店里那些师傅的手势，掌握好窍门就能做出薄薄的、滑滑的肠粉了。我的平底盘是8寸的，粉浆以汤勺为单位，只用一勺，如果家里汤勺较大，就舀半勺，总之不要让粉浆一下子铺满盘子，诀窍就是要少许粉浆然后转动你的盘子。

自制鸡蛋肠粉

主料

澄面60g；粘米粉80g；玉米淀粉10g；清水400g；

辅料

生菜几片；鸡蛋3个；葱花少许；生抽适量；水适量；老抽适量；糖适量；油适量；

刷盘

油少许

自制鸡蛋肠粉的做法步骤

1：把三种粉加400克清水调匀成粉浆（也可晚上提前调好放冰箱冷藏，早起用汤勺搅匀一下沉底的粉浆）。

2：准备一个刷子、两个10寸披萨盘（没有披萨盘可以用不锈钢平底盘子代替），葱花、鸡蛋、生菜备齐。

3：披萨盘内倒几滴油，用刷子均匀的刷上一层薄薄的油。

4：以汤勺为称量工具，一汤勺粉浆倒入披萨盘内（此时盘内的粉浆并没有铺满，双手转动盘子使粉浆大致的散开铺在盘子上），撒上少许葱花。

5：半锅清水大火烧开，用防烫夹子把披萨盘放入热水中，盖上盖子，大火蒸约十几秒。

6：掀开锅盖，看到粉浆鼓起大泡，说明肠粉蒸熟了，用防烫夹子夹起盘子。

7：取刮板围着盘子边刮一圈，然后从边边轻轻推（如图，蒸出来的肠粉薄、透）。

8：加鸡蛋用筷子把蛋液搅散（盘子不大，如果整个鸡蛋打入盘子内蒸出来的肠粉会很厚，建议先把鸡蛋搅散，倒入粉浆时可倒少许蛋液用筷子搅匀，一个鸡蛋可以蒸3盘薄而透的鸡蛋肠）。

9：两个披萨盘替换着把粉浆蒸完，自制的鸡蛋肠粉就做好了，再在肠粉面上刷上适量酱油调味（提示里有关于调味的说明）。

10：成品图。

11：成品图。

小窍门

1.此方子的份量能做3人份的肠粉。2.10寸披萨盘可以换成不锈钢平盘，盘子直径更大蒸出来的肠粉就长一些。可以用刮板从中间切开。3.酱油调味：1勺老抽，4勺生抽，1勺白糖，2勺花生油加半碗清水入炒锅中烧开就成了广式肠粉的调味酱油。可提前做好入冰箱保存，随用随有，方便。4.早起时间紧，可以晚上提前把粉浆调好入冰箱冷藏保存，第二天用汤勺搅匀沉底的粉浆。5.粉浆铺盘切记不要用汤勺舀足够多的粉浆铺满盘子，而是粉浆约占盘子的2/3，剩余的地方用手势转动盘子使粉浆大致铺满。不懂的可以上网看看视频，制作肠粉的师傅用手左右晃动粉浆蒸盘入蒸屉蒸制。

自制肠粉

主料

肠粉粉适量；

辅料

鸡蛋1个；花生油适量；海天生抽适量；

自制肠粉的做法步骤

1：这是市场买回来的拉肠粉！

2：把两勺的拉肠粉加入适量的水搅拌均匀！

3：把搅拌均匀的拉肠粉磕入一个鸡蛋，随便搅拌，然后放到蒸锅蒸十分钟！

4：十分钟后可以关火了，看！是不是很有卖相！

5：装碟啦，倒入适量的花生油和生抽！