糟溜魚片

主料

桂花鱼片适量；

辅料

木耳适量；蛋清适量；姜片适量；

调料

盐适量

绍兴酒适量

糟滷适量

生粉适量

糖适量

水适量

糟溜魚片的做法步骤

1：腌鱼片：用盐，蛋清，生粉腌15分钟。

2：木耳提前泡好，撕小块，过滚水后备用。调料汁：1勺绍兴酒 4勺糟滷 适量糖，调好备用。

3：第一：烫鱼片——锅里放水，烧开，放鱼片熄火，让热水把鱼片烫熟，捞出备用；第二步，锅里放油，下姜片爆香，放调料汁和250毫升水烧开，放下鱼片烧开后关火，加一勺葱油拌匀就可以起锅，没有葱油也没关系。

年年有魚

主料

猪肉皮250克；

辅料

水300克；姜适量；料酒适量；盐适量；鸡精适量；胡萝卜丁适量；豌豆粒适量；

年年有魚的做法步骤

1：将肉皮丝放入豆浆机中按肉皮与1:1、2的比例，按米糊键即可。

2：将做好的肉皮糊放入盐、鸡精，凉温即倒入模具中凝固。

3：将煮好的肉皮切成均匀的丝待用。

4：将肉皮丝放入豆浆机，肉皮与水1：1、3。按米糊键即可。我用豆浆机做皮冻十余年、省时、方便，偶而也做清冻。

5：将做好的肉皮糊倒入模具中。

6：将胡萝卜丁、豌豆粒焯水。

7：魚冻凝固后用牙签将四周划开，扣出装盘。

8：做了好几条，漂亮极了……。

燘魚鳔鮑魚肉丸

主料

熱水浸好撕片魚鰾兩飯碗；罐頭小鲍魚－罐；肉丸七粒；

辅料

姜片七到八片；鲍魚汁半飯碗；糖大半茶匙；盐小半茶匙；水－飯碗半；酱油兩滴；花彫酒－湯匙；

燘魚鳔鮑魚肉丸的做法步骤

1：材料。

2：姜片用油稍爆香，加－飯碗半水和魚鳔煮滾，改中火煮。

3：加所有佐料进去，煮约十分鈡，再加肉丸煮约五分钟。

4：把鮑魚加进，稍煮十秒，关火即成。

5：成品。

小窍门

罐頭鲍魚可以直接吃，无需煮的，就算煮也只需幾秒，煮过头会很硬。

剁椒魚頭

主料

鱼头250g；蒜米5g；盐5g；料酒5g；

辅料

姜丝10g；胡椒粉5g；生抽5g；葱丝5g；

剁椒魚頭的做法步骤

1：1.魚頭洗淨、姜、蔥、蒜洗淨備用

2：魚頭兩面抹上鹽、雞精、胡椒粉腌至10分鍾

3：在魚頭上均勻洒上剁椒,滴入一兩滴料酒

4：鍋中置水燒開後放置鍋中蒸8分鍾,蒸好後洒上生抽、蔥絲

5：鍋燒熱放入油,油燒熱至冒煙後訊速澆至油頭上就OK了

6：哇呵呵,可以吃啦,流口水吧

小窍门

胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼

港式咖喱魚蛋

主料

鱼蛋1000g；

辅料

鱼露1汤勺（酱油）；糖少许；干葱头2粒；咖哩酱一杯；蚝油两汤勺；蒜头5粒；海鲜酱两汤勺；朝天椒5个；

港式咖喱魚蛋的做法步骤

1：準備好材料，我這裡是兩磅魚蛋，大約九百多克，大家買一公斤就可以，這個份量不用太苛刻。蒜頭，朝天椒，乾蔥頭全部切碎備用。魚蛋用熱水先煮三分鐘撈出來瀝乾水備用。

2：我用了一個高身的鍋子，畢竟要煮那麼多魚蛋，不能用太小的鍋子。開中小火，鍋裡放少許油，放入蒜頭乾蔥頭朝天椒炒至有香味，注意不要炒糊了。接著放入咖喱醬和其他的調味料，然後放入150毫升熱水，繼續用中小火煮一下，期間拿勺子攪拌一下，以防沾鍋。差不多就試一下味道，覺得可以了就可以放入煮過瀝乾了的魚蛋，攪拌均勻，轉小火，再慢慢煮十分鐘，期間攪拌兩三次。

3：魚蛋之前已經煮過三分鐘，再小火煮十分鐘已經熟了，如果喜歡味道好一點，就這樣放一個晚上再吃，每次吃之前重新煮熱就可以了。

小窍门

寫完這個菜譜之後才覺得實在簡單得有點不好意思。醬油和魚露二選一就可以，因為我知道有的人家裡習慣吃魚露，有的喜歡吃醬油，所以都不要緊，或者不放這兩樣，放雞粉也行，主要是拿它的鹹味。海鮮醬可以讓咖喱帶一點甜味，才不會只有辣，味道會厚重很多，而且跟外面買的很相似。蒜蓉可以增加咖喱的香味，多放也不要緊。不喜歡辣的可以不放朝天椒，反之亦然。我的朋友同事家人都很喜歡吃，說比外面買的要好吃，這一鍋兩天就吃光了，看到大家都喜歡，真的很開心很滿足！希望大家也會喜歡吧！

五味醬煎魚

主料

魚肉200g；薑少許；番茄醬少許；香油少許；

辅料

蔥適量；蒜一顆；烏醋少許；

五味醬煎魚的做法步骤

1：今天要使用的材料都先準備好，才不會手忙腳亂

2：醬料的部份，半顆蒜磨泥，另外半顆切碎，記得蒜頭的處理方式不同，風味也會有差，薑也磨泥，番茄醬：烏醋：香油比例10:1:1

3：蔥也先切好蔥花。

4：魚肉先片好，大小盡量一致，厚度盡量保持如圖

5：溫度夠熱後，加入一些油，就可以丟下魚片，這次我們不翻面，讓一面口感特別酥，也能上色。等呈現圖上狀態，可以淋少許米酒去腥蓋鍋蓋10秒後起鍋。

6：魚肉擺盤，放上醬料，點上蔥花讓鮮豔綠色跳出來。

小窍门

重點在於觀察魚肉熟度的變化跟拿捏，了解之後，以後面對魚肉就更能拿捏你想呈現的方式。醬料酸甜很適合搭配海鮮類，也可以做多一點放在冰箱，但切記如果要放久，那蒜跟薑容易變質就先別加入。蒜頭泥，可以一次磨大量，加入橄欖油攪勻放入冰箱，他風味會變溫和，甜度也會出來，之後可以更多元利用在料理上。謝謝金鐘寶GUTEN給我機會跟大家分享，記得上淘寶搜尋，有任何問題都歡迎提問。

红烧金昌魚

主料

金昌魚1条；

辅料

蒜末适量；小香葱碎适量；

调料

食用油适量

料酒适量

生抽适量

红烧酱油少许

五香粉适量

姜粉适量

盐适量

鸡精适量

红烧金昌魚的做法步骤

1：买来的金昌魚去除内脏、魚鳃、洗净、切菱形刀。

2：锅中放入底油烧热后，下入金昌魚煎制(最好用不粘锅)。

3：翻面煎。

4：加入适量料酒、生抽煎制金黄色。

5：加入五香粉、姜粉、盐、红烧酱油、烧制。

6：加入适量开烧制，将汤汁反复浇至魚身，以至入昧均匀、撒入蒜末、鸡精、收浓汁再撒入小香葱点缀即可。

7：出锅装盘，香喷喷的红烧金昌魚可以品尝了，肉质鲜嫩、鲜香浓郁。

小窍门

收汁很关键。

蒸魚头

主料

鱼头1.5个；

辅料

姜丝5克；蒜蓉豆豉酱1勺；生粉1茶匙；盐2克；糖2克；

蒸魚头的做法步骤

1：把鱼头切件，把姜丝，豆豉酱盐，油，生粉等一起和鱼头调味。

2：烧一锅水，水开放入鱼头蒸十分钟。

3：完成

清蒸鲈魚

主料

鲜鲈鱼1条；

辅料

食用油(浇热油)适量；葱丝适量；细干红椒丝适量；葱段(腌魚用)适量；姜片(腌魚用)适量；

调料

料酒适量

蒸魚豉油适量

盐适量

清蒸鲈魚的做法步骤

1：鲜鲈鱼去鳞及内脏洗净。

2：将魚用刀贴鱼骨切去中间的魚骨（如图上面）

3：扔掉中间的魚骨，基本都是魚肉了。

4：倒入适量料酒，加入适量盐、葱段及姜片腌制15分钟。

5：中途翻面腌制使其均匀入味去腥。

6：焯点细粉丝(垫魚用)。

7：把腌制好的魚切寸刀，摆在粉丝上。

8：锅中水烧开。

9：放入锅中盖上盖子，大火蒸制8分钟即可。

10：蒸好的魚将魚汤倒掉。

11：切好的葱白丝，葱叶丝放在冷水中或放冰箱冷藏葱丝即卷。

12：特细红辣椒丝。

13：将蒸魚豉油淋入魚身上，再放入白、绿葱丝。

14：再撒入特细干红辣椒丝。

15：淋入热油即可食用。魚肉细嫩爽滑、营养丰富、清淡鲜香。

小窍门

蒸制时间不宜过长，否则不嫩。

水煮魚片

主料

魚适量；

辅料

水煮鱼料1；鸡蛋1；大白菜适量；

配料

姜适量；大蒜适量；红辣椒适量；葱适量；盐适量；味精适量；胡椒适量；

水煮魚片的做法步骤

1：这里我买的是熊鱼尾一条，也可以用草鱼。

2：把鱼尾从中间切开，分成肉和骨头。

3：我家一般是鱼肉水煮了，鱼骨切块做成小炒鱼，如果鱼个头不是很大，就连骨头也一起煮了。

4：鱼肉用斜刀切成片状，厚度要适中，不能切太厚也不能太薄，太厚口感不行，太薄容易碎了。

5：配料

6：配料切碎，鱼肉用蛋清，盐，生粉，酱油搅拌匀。

7：把水煮鱼料用油炒香。

8：放入姜、蒜白、葱白一起翻炒香。

9：炒香后，放入大约一盘的水，我这用的是开水，就省得等水开了。加入些盐和味精调味。

10：水开后把大白菜放入。

11：煮熟的大白菜捞起放入汤碗中。

12：青菜也可以选白菜、豆芽等。如果是连鱼肉一起煮的话，这步就得放入鱼骨煮熟了，起锅，放在大白菜的上面。

13：然后把鱼片一片片分开放入锅中，用大火煮几分钟，等到鱼片不见红，鱼片微圈，放些红辣椒、胡椒、蒜叶就可以起锅了。

14：装盘，一碗色香味齐全的水煮鱼就煮好了，

小窍门

喜欢麻辣的朋友可以在增加些花椒跟干辣椒，起锅的时候最后放上面，用热油浇下，颜色就更加亮丽。因为考虑女儿不怎么吃辣，所以水煮鱼料放了三分之二，个人觉得麻辣还是挺合适的。