葱油海参

主料

海参2个；葱段2个；

辅料

西兰花3个；橄榄油2茶匙；蚝油1匙；生抽2匙；白糖1匙；纯净水1汤匙；料酒1匙；

葱油海参的做法步骤

1：海参要发一个晚上，内脏要去干净。

2：第二天海参要用水焯一下，让他完全的发起来，西兰花也要焯一下水

3：锅中倒入橄榄油，油五成热度时把葱段放进油锅中来回翻动，目的让油中充满葱的味道

4：油弄好了把葱油分开备用，用蚝油料酒生抽等调成的汁倒入锅中，把海参放进去。煮到收汁后把弄好的葱油倒入锅中混合到一起。这道菜就可以出锅了。把葱段西兰花摆好就可以盛盘了。

葱油红烧海参

主料

海参一根；

辅料

大葱半根；小葱适量；姜适量；香菜7、8根；白砂糖少许；

配料

油适量；生抽适量；老抽适量；水淀粉半汤勺；

葱油红烧海参的做法步骤

1：将发好的海参切成连刀片，就是切一片一片但是不切到底，看上去还是一整条的样子啊。

2：大葱切丝、姜切丝、小葱切末、香菜洗净待用，水淀粉放入适量凉水兑开

3：超过烧热，加入适量油（少一些），放入姜丝煸炒，至姜丝微黄。

4：下海参，整条下去，千万不要弄碎。稍微用铲子拨弄一下，淋上黄酒（黄酒先撒在铲子上，抖动铲子就有喷洒的感觉了，这样是为了黄酒喷洒均匀）

5：向锅内加入半碗水，倒入一点老抽（起色），生抽（入味），盐（吊鲜），放一点点白砂糖，让水沸煮4分钟左右，期间不断用铲子拨弄海参，但切记大力翻炒，要保持海参的原型，不时地将翻滚着的汤头淋到海参上面。目的是让海参更入味。在沸煮三分钟的时候，撒上大葱丝

6：最后，倒入兑好的淀粉勾芡，撒上小葱花，收汁，起锅，就OK啦。装盘是一门艺术，本人拙劣，香菜放多了，不过就算了，呵呵。

葱烧海参

主料

海参2只（已水发）；大葱1根；姜片适量；

辅料

酱油20克；黄酒20克；胡椒粉少许；色拉油100克；

葱烧海参的做法步骤

1：材料备齐。

2：发泡好的海参去沙嘴，洗净，焯水备用。留少量葱段和姜片备用。其他的葱切小段。

3：将切好的葱段和姜片一起放入油锅中。

4：以小火熬制30分钟左右。

5：滤出葱油备用。

6：锅烧热，加入少许葱油烧热。

7：加入10克左右的白糖，炒成糖色后烹入酱油和黄酒。

8：此时倒入海参，加少量水以大火烧开后放入剩余的姜片和葱段。

9：等酱汁浓稠后，再以胡椒粉和糖调味。

10：上盘前淋上葱油即可。

小窍门

最后下葱油的分量可根据个人口味调节，避免过油过腻。这道菜我是跟着杂志上学的，杂志上推荐的配酒是1998年份的库克香槟哦。

葱烧海参

主料

海鲜之家微冻即食海参200克；鸡汤适量；盐适量；水淀粉适量；糖适量；

辅料

猪板油适量；葱适量；料酒适量；酱油适量；姜适量；

葱烧海参的做法步骤

1：海参切成大片；葱白切成约5厘米的大段，姜切丝；

2：海参凉水入锅，大火煮开，烧5分钟，捞出沥干水分备用；

3：小锅内加入猪油，烧至5、6成热时加入葱白，小火慢慢炸至金黄色，关火；捞出葱段备用，葱油留用；

4：另起锅，加入姜丝、盐、料酒、酱油、糖和鸡汤，大火烧开；加入海参；

5：加入葱段；再次烧开后转微火，煨2-3分钟；

6：转大火，少量多次加入水淀粉(大约1大勺)勾芡，转中火烧透收汁；淋入葱油，关火。

葱烧海参

主料

海参3个；葱2颗；

辅料

胡萝卜1小块；

调料

生抽适量

花椒粉少许

盐适量

鸡精少许

油适量

葱烧海参的做法步骤

1：海参泡发好的，葱胡萝卜备好。

2：海参、葱切段，胡萝卜切片。

3：油开下入胡萝卜片、葱段翻炒

4：放入生抽、花椒粉、盐、鸡精炒匀。

5：再放入海参迅速炒匀。

6：出锅。

葱烧海参

主料

海参4只；

辅料

大葱1根；清鸡汤2碗；蚝油适量；老姜少许；红糖少许；鸡油两勺；水淀粉适量；

葱烧海参的做法步骤

1：先拿出已经水发好的海参

2：取砂锅，放清水，老姜切片，大火煮开

3：放入海参，煮15分钟，关火盖上闷5分钟

4：取出去腥的海参，在锅内加两碗清鸡汤，放入海参，大火煮开3分钟，关闷20分钟。20分钟过后再开火煮三分钟，再闷20分钟

5：放入鸡油，小火煎香葱段

6：起大火，放入鸡油，切几片葱下去煎香，为了使葱香更加浓郁

7：锅烧热后，放入一碗鸡汤，把海参放入，煮1分钟后，把葱片拿出

8：看看汤汁收得差不多了，放入蚝油、红糖、水淀粉。一直保持大火，不时搅拌，水淀粉一点一点的放，不要一次太多，万一太粘稠就不好了

9：摆好海参，放入之前煎上色的葱段，倒入汁，最后倒一道鸡葱油

10：不够吃啊,下次做一锅！

小窍门

海参购温馨提示：1.海参一定不要发到最大，因为后面需要吊鸡汤的鲜味进去，海参才能吸收，海参本身没有味道，要靠鸡汤附味。2.在煲制的过程中不能落盐和油，切记。3.红糖是为了增加汁的颜色和口感，正确的汁的颜色应该是红亮的。4.用的油应该要用鸡油，使用鸡油才会更香，海参红烧的汁口感才会更加浓厚。5.颜色不够可以放几滴老抽或生抽

葱烧海参

主料

海参适量；大葱适量；

辅料

盐适量；糖适量；蚝油适量；胡椒粉适量；料酒适量；淀粉适量；

葱烧海参的做法步骤

1：材料图。

2：海参化冻，取一个小碗，用生抽蚝油糖盐料酒胡椒粉和水拌成料碗。

3：加上淀粉做成芡汁。

4：葱切段，海参也可成粗丝，大约一分为四或者六。

5：炒锅倒油，炒香葱段，以微糊为度。

6：下海参翻炒。

7：倒入芡汁。

8：、收汁关火出锅。

小窍门

1、这里是一小份，所有的调料都是小量的，料酒胡椒粉的量极小。2、因为快速成菜，试先兑汁是很有必要的。

葱油秋葵海参

主料

晓芹海参200g；秋葵300g；

辅料

辣椒丝5g；

调料

食盐适量

酱油适量

白糖适量

香油适量

辣椒适量

葱油秋葵海参的做法步骤

1：海参处理干净，切断，下开水烫一下捞出，沥净水备用。白糖、酱油调好汁备用。

2：锅中加入少量水烧开，加少量盐和芝麻香油，放入洗干净的秋葵（注意：秋葵不要去蒂），翻炒2-3分钟。

3：准备一盘凉开水，秋葵出锅后迅速放入，捞出去蒂，切成小段摆放盘中，加入海参，淋上调好的汁，撒上辣椒丝。

4：起锅热油，淋上辣椒丝即可。

葱油海参

主料

海参4个；

辅料

油30克；大葱50克；鲜酱油20克；白糖7克；生姜5克；

葱油海参的做法步骤

1：泡发好的海参洗净

2：大葱切段，生姜切片

3：锅内加入清水，把少许大葱段和姜片加入大火煮开

4：把海参加入焯水后捞起

5：20克鲜酱油里加入7克白糖拌匀

6：热锅温油把大葱段熬至焦黄后捞起一般半的葱段

7：倒出多余的油把酱料加入

8：加入海参烧3分钟左右熄火出锅

9：盛入盘中加入小葱上桌

小窍门

1.发好的海参已经是熟的了而且也很容易入味，加入酱料里入味即可。2.熬好多余的葱油可以用以凉拌菜或者拌面，炒菜都可以。3.鲜酱油介意生抽和老抽中间，还能提鲜，用于这道菜选择鲜酱油是最佳的

葱烧海参

主料

海参2只；西兰花5.6块；

辅料

橄榄油少量；糖2勺；酱油4勺；大葱7.8段；盐少量；

葱烧海参的做法步骤

1：取出待解冻的海参。我们家的海参，肉刺坚挺，通体黝黑，这么大的海参，参龄在7.8年左右。

2：解冻好啦，嘿嘿！

3：热锅，小火锅里倒入橄榄油，放入葱花，烧葱油。等大葱都焦黄之后把大葱拿出来。

4：葱油烧好之后，倒入酱油糖，盐，蚝油，不断的搅拌。再加少量的水，做葱油汁。

5：把海参放入酱汁里，烧10分钟左右，小火。让海参吃透酱汁。用铲勺将酱汁不断的浇在海参上面。让整个海参都吸住酱汁。

6：这时，用另一只锅去绰水西兰花，让西兰花断生。

7：把米饭装入盘，把海参放到米饭上面。锅里的汤汁用水淀粉勾芡，让葱烧汁更浓厚，关火。再把酱汁浇在放有海参的米饭上，旁边用西兰花装饰。

小窍门

我用的海参是自家经营20多年的，有即食海参，半干海参，淡干海参。海参的参龄在7.8年左右。有需要的联系我，微信号：nannan-yy微信名:葡萄