卤水豆腐干

主料

硬豆腐块1磅量；

豆腐泡汁

清水约1饭碗

生抽2大勺

老抽1大勺

五香粉1小勺

卤水

自制卤水1大碗

浇汁

卤水1/3杯

蚝油1/2大勺

生粉1/2大勺

芝麻油1小勺

卤水豆腐干的做法步骤

1：豆腐干要有点底味，笔者先泡后压，调制泡豆腐的水，置一大碗放清水约1饭碗、生抽2大勺、老抽1大勺、五香粉1小勺，调匀；

2：把豆腐对半切后再切成约1公分厚的块；

3：把豆腐放入烤盘，倒入泡豆腐的水，如果不够可加清水，搅动，直至没过豆腐面，泡约12小时，倒出多余的水；

4：把豆腐放入盒子，一层可以放两片，上面加一层厨房纸巾，再放一层豆腐，如此类推，把豆腐全部放入盒里，先加一半的压，放冰箱12小时，再加压到极限不能再加了，入冰箱静置12小时，时间到后出盒；

5：要收干豆腐干两面的水，放入烤箱盘，铺平，设置400°F，5分钟，时间到后翻转再设置400°F，5分钟；

6：烤成这个样了，两面都很干爽，这样更容易吸汁；

7：把豆腐切成约两节见方小块；

8：小锅倒入自制卤水，卤水不够浓和量，补入适量调料（调料组成后面有介绍）；

9：汁烧开后调味，加入适量的生抽和冰糖，倒入豆腐块；

10：转慢火，盖上盖子焖10分钟，收火；

11：豆腐捞起，卤水倒出来，锅留卤水约1/3杯，蚝油1/2大勺、生粉1/2大勺和芝麻油小勺，不断搅拌，大火烧成起大泡；

12：倒入豆腐块，翻均，出锅。

小窍门

一、豆腐的泡水可以按照自己喜欢的味道来调制，笔者喜欢五香豆腐干，就放了五香粉；二、卤水的组成：生姜片约10片、葱头2颗、小米干椒6条、八角2朵、花椒1/2大勺、草果1个、小茴香1小勺、豆冠1颗、陈皮1块、桂皮1块、甘草3片、白芷2片、香叶4片、冰糖约50克、红糖2大勺、生抽1/4杯、老抽2大勺、精盐适量、清水约4杯，卤水会越用越少，就应该酌情补料了；三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

卤豆腐

主料

老豆腐1斤左右；

辅料

葱适量；姜适量；花椒适量；大料适量；桂皮适量；小茴香适量；香叶适量；盐适量；老抽适量；料酒适量；白糖适量；

卤豆腐的做法步骤

1：豆腐切大块，放电饼铛上两面稍煎，不用放油

2：两面略有焦黄色就可以

3：高压锅或其他深锅加水，将豆腐和所有调料放入，不用加压

4：中小火煮20分钟左右关火

5：然后就可以卤了，我这一锅同时放了鸡蛋

6：还有鸡脚，盖上盖子放6、7个小时

7：我一般是晚上做，放整宿，早上正好吃。

8：切开，味道咸鲜十足

9：卤好的豆腐还可以作为配菜与其他蔬菜共拌

10：热炒也没问题

小窍门

1、关于盐的量，我这一锅另有10个鸡蛋和10个鸡脚，盐约有12克，老抽约吃米饭小碗的多半碗。不想为这些伤脑筋的话，直接买卤水汁好了，产品包装上有用量的详细说明。2、豆腐即使被重盐卤过，也不宜久放，最好两、三天内吃完。

卤水老豆腐

主料

干黄豆200克；

辅料

卤水1克；

卤水老豆腐的做法步骤

1：婆婆家自种黄豆，非转基因，特别香

2：泡豆

3：打浆，过滤

4：过滤布过滤，省时省力

5：熬煮浓豆浆.一定不要开大火，开始就要中小火，等快要沸腾了马上转最小火，把浮沫撇干净

6：冲浆.卤水加一点点凉开水融开，热浆以一尺高的位置冲入融有卤水的盆中

7：静置15左右，把盆中的卤水豆腐用勺子慢慢舀到豆腐盒里，盒中提前铺好滤布

8：盖上滤布

9：压盒装水，开始压制。压制时间酌情处理，时间越长，豆腐越老越硬，块越薄！最后豆腐成品图忘拍了，直接做汤了！豆味特浓！

自制卤水酿豆腐

主料

主料：适量；干黄豆200克；辅料：适量；清水1900ＭＬ；

辅料

调料适量；卤水豆腐王１包；

自制卤水酿豆腐的做法步骤

1：我这里用的是上面５倍的量即是２０００克干黄豆用４倍的清水浸泡７－－８小时，

2：我一般晚上睡前泡，第二天早上起来做豆腐，这是泡好的黄豆，个个都饱满。按照你本次使用干黄豆的量，要提前量好打豆浆要用的水量，准备就绪，下面开始打豆浆。

3：用电动高功率豆浆机分次把黄豆打成豆浆，可以多打一会，尽量打碎一些，这样的黄豆出桨率才会高，

4：我一般一斤干黄豆分３次打浆，分３次过滤，用细纱布垫在一个竹篮里过滤，尽量过滤干豆渣，

5：豆浆过滤好之后要尽快煮，煮豆浆前可以在锅底先加一勺清水防粘锅底，开大火煮，煮豆浆人不能离开豆浆，要撇干净豆浆的泡沫，多撇几次，尽量撇干净点，还可以时不时搅拌一下，使豆浆受热均匀，看到泡沫又开始涌上来了要调小火，小心豆浆溢出来。小火让豆浆煮开５分钟，没有煮透的豆浆有股豆腥味，一定要煮透，煮透的豆浆是很香的，站在锅边就能能闻到很香的豆浆味，豆浆煮好还要放凉一会才能点卤，

6：卤水豆腐操作方法：用一杯半量杯水（大概是150毫升）溶解卤水凝固剂，豆浆煮好后，用勺子搅动豆浆使豆浆出现旋涡时把溶解的卤水倒入豆浆四周，5分钟后用勺子轻轻从底部搅拌3下，然后静置10-15分钟后即成卤水豆腐脑，然后用豆腐盒压制成豆腐哦。

7：关于制作豆腐用豆腐磨具，我个人觉得不是天天都用的，可以用现成的物品ＤＩＹ的就用现成的，这个储物箱平时储物用，要做豆腐就就拿出来用。方便家家都要，就地取材吗！买的模具美观好用做出来的豆腐外观完整，，但是考虑到每做一样食品就置办一样模具，那么家里就没地方放了。

8：用一个一样大小的箱子装满水压１个小时，完美的脱模，

9：把豆腐平均分成小块，表面均匀撒少许盐待用

10：我没有拍到制作肉馅和酿豆腐的过程.把肉、香菇剁馅料，加入适量的盐、酱油、胡椒粉调和。我一个人又要做又要拍实在不方便就没拍

11：小豆腐块中间挖一点出来再把肉馅酿进去，抹平，.

12：.把馅料塞入豆腐中。这个地方更容易把豆腐搞烂，抓豆腐的手势要注意，很难言传。

13：起锅加油炸豆腐，火可以开大点，因为豆腐水份多，

14：如果不想炸那么老，那么炸到这个火候就可以出锅了

15：这是标准的炸好的豆腐，外观金黄色，很诱人，吃火锅，打边炉，红焖，炖，煮都ＯＫ。刚出锅的可以调些蒜头醋汁蘸着包生菜吃，，

16：我的家常做法是热锅放油先炒一扎蒜苗断生即出锅备用，再另外放油爆香葱姜蒜，（两块姜块，一小节大葱，几个蒜头，）加一小勺豆瓣酱小火炒出香味，加适量生抽，鸡精，加上适量的开水要高出所焖豆腐的高度，小火炖１５分钟，再转大火收汁起锅前加炒好的蒜苗拌匀，加适量水淀粉勾芡出锅，再放点芹菜末就可以开吃了。

小窍门

煮豆浆时要及时观察，千万不要煮糊了，煮糊了做出来的豆腐就有一股糊味，那就功亏一篑了，豆腐要吃嫩的就不要压那么久，要吃老的，就压时间长点。

卤水豆腐

主料

黄豆500克；

辅料

盐卤8克；

配料

水适量；

卤水豆腐的做法步骤

1：干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发。（夏天需要放冰箱冷藏室）准备清水适量（豆浆机带的滤缸一缸即可）；取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆；

2：打好的豆浆用棉布过滤；（滤出的豆渣放入冰箱保存，可以用来蒸馒头、烙饼等）

3：然后放在比较厚点的锅里烧开；烧开后撇掉浮沫，再烧2分钟左右关火

4：盐卤用4倍的水化开，等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤

5：点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水

6：直到有出现豆花停止

7：豆腐模具铺好打湿的棉布，把豆花舀进模具中，用布把豆花包好

8：模具加好盖子，上边放重物（这样更有利于使豆腐成型）压20分钟左右，打开模具盖子脱模即可

9：完成

小窍门

爱唠叨：1、豆子要完全泡发，这样更有利于出浆；2、过滤豆浆的时候最好使用布丝较密的棉布，这样做出的豆腐越细腻；3、豆腐成型的时候压的时间越长，豆腐含水率越低，就是所谓的豆腐越老，想要吃口感嫩点的豆腐可以压的时间短点。

卤豆腐

主料

豆腐一块；蒜苗一根；肉末少许；

辅料

味精一茶匙；酱油少许；白糖一匙；姜三片；蒜头三个；干辣椒三个；香叶一片；桂枝或桂皮二个；八角一个；水淀粉少许；

卤豆腐的做法步骤

1：蘑菇营养美味一个切三到四片

2：豆腐根据你喜欢可以煎下也可以不煎

3：肉一块选用你喜欢的五花肉还是里脊都行，切小片切小条改肉丁剁碎

4：锅下油爆干姜下白糖炒出糖色

5：下肉末香料辣椒蒜碎翻炒

6：下两碗半的水并调味

7：卤制到一半水的时候才下蘑菇，一是蘑菇会缩二是蘑菇出水分

8：烧到水快干的时候水淀粉勾兌下上盘洒上蒜苗

9：营养美味的豆腐你还等什么

小窍门

1：豆腐根据你喜欢，你可以煎下也可以直接做味道都是很棒2：蘑菇在卤制一半的时候才下3：淀粉勾兌不要太稠

打卤水豆腐

主料

水豆腐1份；蒜苗40克；胡萝卜少量；木耳少量；鸡蛋1个；玉米淀粉适量；水适量；食用油适量；

辅料

鲜酱油1汤匙；蚝油1/2汤匙；

打卤水豆腐的做法步骤

1：将水发的木耳切成细丝，胡萝卜切成细丝，葱和蒜苗切成碎末备用。

2：一个鸡蛋打入碗里，搅拌均匀。淀粉放入清水搅拌均匀。

3：热锅放入适量底油，放入葱花爆香。

4：放入胡萝卜丝和木耳丝继续煸炒，胡萝卜炒软。

5：放入调味品酱油，蚝油，食盐，加两小碗的清水烧开。

6：水烧开之后，一边放入水淀粉，一边用勺子不停的搅拌。

7：倒入鸡蛋液，迅速的搅拌均匀，关火。

8：最后放入蒜苗末，卤汁完成。

9：从菜市场买的水豆腐。

10：把做好的卤汁浇在水豆腐上即可。

枸杞卤水豆腐

主料

黄豆500g；

辅料

枸杞50g；盐卤5g；清水适量；

枸杞卤水豆腐的做法步骤

1：将500克黄豆挑一下杂质洗干净用冷水浸泡一晚

2：泡好的黄豆分成四份，每份加1300毫升水放入破壁机料杯内。

3：用五谷档打磨一次

4：然后将打好的豆浆倒入棉布口袋里过滤豆渣，我用的蒸锅，锅里放一个屉，屉上放棉布口袋。

5：最后一次打豆浆时加入用温水浸泡了20分钟的50克枸杞一起打碎然后过滤掉豆渣。

6：豆浆煮开小火继续煮10分钟后关火

7：待豆浆晾到85度时就可以点盐卤了

8：盐卤和水按照百分之八的比例勾兑好放在矿泉水瓶内，点豆腐时加一点盐卤水就用勺子上下搅搅，一定少加多次慢慢加。

9：直到看到豆浆粘稠并且出现了絮状物就停止加盐卤水了，盖盖子静置20分钟。

10：豆腐模子上铺好打湿的棉布，然后用勺子将豆花舀入模子内。

11：棉布盖好豆花以后将豆腐模子的盖子盖好，上面压个重物，放置1小时左右。

12：最后将豆腐从模子里倒出来，然后去掉棉布，就可以切块烹饪了，也可以趁热切小块蘸汁食用。

小窍门

1加盐卤水时一定要加一点就搅搅，看看豆浆的变化再加，千万别着急。2吃不完的豆腐用冷水浸泡放入冰箱。

自制卤水豆腐

主料

干黄豆200克；清水1900克；

辅料

卤水8克；

自制卤水豆腐的做法步骤

1：干黄豆200克（泡豆时间夏季4-6小时，春秋7-9小时，冬季10-12小时以上），充分泡发后洗净备用；

2：放入黄豆，加入1500ML左右的清水，至豆浆机水位达到1900ML，磨成豆浆；

3：将磨好的豆浆过滤后大概1500ML左右；

4：将过滤后的豆浆放入煮锅烧开；

5：用150ML的水溶解8克卤水豆腐王备用；

6：豆浆煮好后，关火。然后用勺子顺时针搅拌豆浆至旋涡状（此时豆浆温度为96度左右最佳），快速把溶解的卤水沿着煮锅的周围倒入豆浆中；

7：静置3-5分钟后，用勺子从豆浆底部往上搅拌3下；

8：10分钟中后，卤水豆腐脑凝固好后，把豆腐布湿水后（一定要湿水哦，不然会粘豆腐）对角放入磨具，用勺子把豆腐脑装入磨具中；

9：用豆腐布把豆腐脑包起来（这部我又忘了，哈哈，不过没啥影响），用不带孔的磨具装7分满的水压在包好的豆腐脑上面；

10：15分钟后，自制卤水豆腐就成功啦！(压制的时间可以根据自己喜好豆腐的软硬程度来定。)

11：取出后的原样。

12：切成块，老公直接蘸着酱汁吃掉啦！

小窍门

做豆腐看着这么多步骤，感觉挺复杂，其实很简单，大家有空不妨试一试，自己会做豆腐后，就再也不想出去买了，因为味道实在差别太大了，真是不做不知道，一吃吓一跳。

卤水豆腐

主料

黄豆500克；

辅料

盐卤5克；水3500克；

卤水豆腐的做法步骤

1：黄豆提前一晚用清水泡上。

2：分次用料理机打浆、过滤，倒入大锅烧开，关火凉七八分钟，凉到80度左右。

3：盐卤用100克清水化开，慢慢倒入豆浆中，一两分钟后絮状豆腐花儿出现，水越来越清。

4：模具铺上滤布。

5：将豆腐花倒入模具。

6：将滤布四面包好。

7：将压板放入。

8：上面压一个重物，约15分钟。

9：完成，成品结实，按压有弹性。

10：不错吧。

11：中午做了麻婆豆腐，麻辣鲜香。