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牛舌油饼的做法

爆炒牛舌

主料

牛舌300g;杭椒100g;美人椒50g;

辅料

淀粉少许;鸡蛋清少许;葱少许;姜少许;蒜少许;

调料

盐少许

小石窖辣椒炒肉酱汁70g

爆炒牛舌的做法步骤

1:葱姜蒜少许。

2:加入盐。

3:半个蛋清。

4:淀粉,抓匀

5:牛舌滑熟。

6:葱姜蒜爆香,加入辣椒。

7:加入牛舌。

8:倒入小石窖辣椒炒肉料汁。

9:翻炒均匀。

10:出锅。

爆炒牛舌

主料

牛舌300g;杭椒100g;美人椒50g;葱少许;鸡蛋清半个;淀粉少许;辣椒炒肉调味料1罐;姜适量;蒜适量;

辅料

食用油适量;盐适量;

爆炒牛舌的做法步骤

1:准备牛舌300克,加入少许盐。

2:加入半个鸡蛋清。

3:加入少许淀粉。

4:搅拌抓匀。

5:牛舌滑熟。

6:起锅烧油爆香。

7:倒入辣椒。

8:下入牛舌。

9:加入辣椒炒肉酱汁。

10:翻炒均匀,撒上香菜段出锅。

11:出锅装盘。

小窍门

制作:1、将牛舌切片清洗干净腌制入味上浆备用,美人椒、杭椒切滚刀片备用。2、锅内入油,将牛舌滑熟备用。3、另起锅入底油,葱姜蒜爆香后加入辣椒炒肉酱汁,入美人椒、杭椒翻炒片刻,加入牛舌炒匀出锅即可。

美味牛舌饼

主料

皮面(低筋粉)200克;皮面(猪油)60克;皮面(糖粉)20克;皮面(奶粉)15克;皮面(水)95克;酥面(低筋粉)200克;酥面(猪油)100克;蛋黄液适量;

辅料

內馅(糖)100克;內馅(黑芝麻白芝麻)80克;內馅(熟面粉)100克;內馅(花生)40克;內馅(盐)5克;內馅(花椒面)5克;內馅(蛋清)1个;內馅(芝麻酱香油)适量;

美味牛舌饼的做法步骤

1:把花生和芝麻用料理机打碎,和猪油.白糖.熟面粉(生面粉放在碗里,盖上保鲜膜,上锅大火蒸20分钟后,过筛).盐.花椒粉(熟的).蛋清一起放入盆中。

2:用香油调适量芝麻酱,可根据干湿加入把馅料揉成团备用。

3:把皮面和酥面分别揉成两个面团,包好保湿放冰箱冷藏30-60分钟后取出,各自分成30份,取一份皮面擀成皮,一份酥面做馅。

4:包成团后压扁,擀成长片。

5:由一端卷起,卷成长卷,包好保湿醒30分钟后,取出继续压扁·擀成长条·卷起·保湿醒30分钟。

6:把馅料分成30份,取一份面卷压扁擀成大大的薄片,馅料压成长方形。

7:轻轻用皮把馅包好。

8:包好饼坯整好形,摆放在烤盘中。

9:烤箱预热160度5分钟,用蛋黄液刷在饼皮上,放入烤箱,10分钟后取出翻面刷上蛋黄液,继续烤10分钟,可以再翻面继续烤5-10分钟,期间注意观察上色情况。

小窍门

面皮分成多少份,可根据个人喜好,这个配料可以做15-30个,越小越累越精致,大家随意啊!包馅时我觉得擀成大片包,比包成包子似的再整形,成品更好一些。

芝香牛舌饼

主料

中筋面粉250g;植物油105g;

辅料

玉米油15ml;面粉10g;白芝麻10g;黑芝麻30g;鸡蛋液5g;白砂糖20g;

芝香牛舌饼的做法步骤

1:准备好黑芝麻和10g的面粉。

2:预热烤箱,上下火160度烤10分钟。

3:烤好以后的面粉和芝麻放入碗中,放入白砂糖和15g的玉米油。

4:搅拌均匀,馅料就做好了。

5:先来做水油皮:称取130g的面粉。

6:放入25g的植物油。

7:根据面粉的吸水性,适量的加入清水,开始和面程序。

8:尽量和到可以套出手套膜,这样可以减少破酥。

9:再来制作油酥:称取120g的面粉。

10:放入80ml植物油。

11:分别和好油酥面团和水油面团。

12:分成7对小面团。

13:用水油皮包住油酥面团。

14:收口包好,做好所有的。

15:拿一个面团按扁,擀开,从上至下卷起来。

16:继续擀开,在卷起来。

17:做好所有的小面团,并且按扁。

18:将按扁的面团擀开,放入馅料,收口包好。

19:稍微用手搓成橄榄状,用擀面杖擀一下。

20:做好所有的。

21:刷一层鸡蛋液。

22:装饰少许的白芝麻。

23:预热烤箱,上下火160度20~25分钟即可。

24:建议完全放凉了吃。

25:掰开看看。

26:酥酥的~

27:混合着芝麻的香甜味道。

28:开吃吧~

小窍门

烤箱设置仅供参考。

牛舌饼

主料

中筋面粉500g;熟芝麻65g;蛋清2个;盐10g;白糖155g;花椒粉10g;香油40ml;葵花籽油80ml;

辅料

水120ml;

牛舌饼的做法步骤

1:称量好馅料的食材:面粉150克、熟芝麻65克、白糖120克、盐10克、花椒粉10克、蛋清2个。

2:面粉放入蒸锅,大火蒸20分钟。

3:然后放在面案上擀碎。

4:熟芝麻 白糖 盐 花椒粉混合拌匀。

5:和擀好的白面混合拌匀。

6:拌好的面粉在面案上挖个小坑,倒入2个蛋清。

7:揉成均匀的团,搓成长条静置1个小时。

8:分成16个等量的馅心。备用。

9:称量好面皮的食材:面粉350克、香油40ml、葵花籽油80ml、白糖35克、水120ml。香油和葵花籽油混合拌匀备用。

10:制作水油皮:面粉200克 混合油40ml 白糖35克 水120ml,混合成无干粉成团即可,静置30分钟。(120ml的水不要一下子倒进去,面粉吸水程度都不太一样,最少也要110ml的水)

11:油酥(油皮)面粉150克 混合油80ml,拌匀即可。

12:用两块保鲜膜,将油酥放在保鲜膜的中间。

13:干成长方形。

14:静置好的水油皮,干成比油酥大一号的长方形面片。

15:将油酥放在水油皮的中间。

16:将酥油包起,包严实。

17:将接缝处朝下,静置10分钟。

18:擀成长方的薄片。在中间切开。

19:上面的片由下往上卷起;下面的片由上往下卷起。卷好厚用刀切成16个面剂子(尽量均匀)

20:取一个面剂子,在中间按一下,两边的口收到中间。

21:搓圆。逐个做好。静置10分钟。

22:取一个面团,轻轻的擀成圆片,放上馅料,用虎口处慢慢收紧口,揉成圆形。逐一做好。

23:用擀面杖擀成椭圆形(牛舌状)

24:放入烤盘。

25:烤箱预热200度,上下火,中层,烤15分钟。

26:烤好的牛舌饼要轻拿轻放,外皮比纸还薄。

27:酥的掉渣。特别的美味。

28:成品图。

小窍门

这款酥点没有用猪油,用的是香油和葵花籽油混合,也非常的美味。香油做酥点也是特别讲究的。

牛舌饼

主料

椒盐馅:适量;面粉100g;花椒5g;砂糖50g;熟黑芝麻20g;熟白芝麻20g;蛋清1个;色拉油45g;

辅料

水油皮:适量;中筋面粉120g;糖粉30g;色拉油60g;水60g;油酥:适量;

牛舌饼的做法步骤

1:先来制作馅料。将面粉放入锅内烧熟,颜色微黄即可。

2:将花椒放入锅内炒出香味,晾凉后磨成花椒粉。

3:将黑芝麻,白芝麻,油,蛋清,糖,花椒粉放入容器中搅拌均匀。

4:将炒熟的面粉用擀面杖擀一下,并过筛去掉颗粒物,加入之前拌好的馅料中。

5:将馅料搅拌均匀,并用保险膜包好存放。

6:将60g色拉油加入面粉中,揉成面团,并用保鲜膜包好。静置30分钟。

7:将糖粉和面粉混合,加入色拉油拌匀,最后加入60g水,和成水油皮面团,用保鲜膜包好静置30分钟。

8:将醒好的油酥和水油皮个分成8等分,做成小剂子。

9:取一份水油皮按扁,将油酥包入。

10:将包好的剂子口朝下。

11:擀成长条状

12:将擀好的面团从一端卷起,口朝下静置15分钟。

13:再次将松弛后的面团擀成长条状。

14:卷起,口朝下静置15分钟。

15:取一份松弛好的面团,中间对折后按压成片,干成圆形面皮

16:放入之前做好的椒盐馅。

17:收口捏紧,口朝下擀成牛舌状。

18:烤盘上铺好油纸,刷上蛋液,并撒上适量芝麻。

19:烤箱预热160度,上下火,中层烘烤25分钟即可。

小窍门

1.油皮要揉至面团出筋,表面光滑,才能抱住油酥;2.松弛面团时,用保鲜膜将其盖好,以免表面干燥;3.面团松弛时间要充分;4.可用花椒粉代替花椒,但事前需炒熟;5.烤箱温度和烘焙时间,可根据自家烤箱情况调节。

椒盐牛舌饼

油皮

中筋面粉200g

玉米油40g

水90g

油酥

中筋面粉120g

猪油60g

馅料

熟面粉90g

椒盐粉5g

熟白芝麻20g

植物油40g

麦芽糖30g

白糖50g

椒盐牛舌饼的做法步骤

1:油酥面团和油皮面团分别揉成团,盖保鲜膜静置半小时

2:馅料中的面粉炒熟

3:加入椒盐粉

4:加入熟芝麻搅拌均匀

5:加入糖和油搅拌均匀

6:加入麦芽糖

7:揉成团放保鲜袋中备用

8:油皮分成等量的小份,油酥也分成等量的小份

9:取其中一份油皮包裹住油酥

10:收口向下

11:全部做完后,盖保鲜膜松弛5分钟左右

12:将馅料分成小份

13:取一份松弛好的面团,压扁,用擀面杖擀成长条状

14:从上至下卷起来

15:全部做完所有的面团后,盖保鲜膜松弛5分钟左右

16:取一份松弛好的面团,将面团竖放压扁

17:再次擀开,擀成长条状

18:从上至下卷起来

19:全部卷好,盖上保鲜膜静置5分钟。

20:取一块松弛好的面团,中间用手指按压一下将两头向中间叠起

21:按扁擀成圆形,放上椒盐馅

22:收紧口,收口向下,用手搓成椭圆

23:用手慢慢压扁,再擀成牛舌状

24:表面刷一层鸡蛋液,撒上芝麻做装饰

25:烤箱180度上下火预热,送入烤箱烤20分钟左右即可

26:成品

椒盐牛舌饼

主料

水油皮适量;油酥适量;椒盐馅适量;

水油皮

中筋粉150克

猪油40克

糖霜15克

全蛋液20克

热水30克

油酥

低筋粉100克

猪油50克

椒盐馅

面粉50克

黑芝麻15克

花椒粉4克

盐3克

糖霜20克

熟花生碎10克

植物油20克

表面装饰

全蛋液少许

芝麻少许

椒盐牛舌饼的做法步骤

1:先准备好做水油皮的各种材料。

2:将中筋粉、凝固的猪油、糖粉混合在一起,逐次倒入热水,和成光滑的面团,盖上保鲜膜放在一边饧面。

3:再准备好做油酥的材料。

4:将低筋粉和凝固的猪油混合成团,也盖好放在一边饧面。小提示:用低筋粉不容易起筋,油酥裹在水油皮里比较容易擀开。

5:接下来做椒盐馅:准备好各种材料。

6:先把面粉倒入干净的不粘锅中,小火炒到面粉有香味,微微泛黄,盛出。

7:和芝麻、花椒粉、糖粉、盐、熟花生碎搅匀。再倒入植物油拌匀,合成团。

8:盖好放在一边备用,椒盐馅就做好了。小提示:成品的咸度适中,口味轻的朋友可以减少1克盐,也就是用2克盐。

9:然后给外皮开酥:将水油皮、油酥分成大小均等的6份,水油皮约40克一个,油酥约25克一个。

10:将水油皮在手心压成中间厚,四周薄的圆饼,把油酥馅包在里面。像包包子一样旋转着捏紧封口

11:轻轻搓成圆柱状,擀成长长的薄片后卷起。

12:然后盖好保鲜膜静置饧面约10分钟。小提示:注意擀的时候用力要均匀,不要让油酥挤破水油皮,不然就混酥不起层了。

13:将饧好的面卷按扁,重复擀成长的薄片,卷起来。

14:盖好保鲜膜饧面10分钟。外皮开酥就做好了。

15:包馅:将饧好的面卷两端朝中间挤。

16:按扁后擀成厚片,把椒盐馅团成20克一个的小球,放在中间包好。

17:封口捏紧,揉成长条状。

18:轻轻地擀成牛舌状。

19:烘烤:设置烤箱上下火180度,预热10分钟。将少许蛋黄液刷在牛舌饼表面,再撒上少许芝麻,放入烤箱中层,烤18分钟左右。如果没有烤箱,可以将牛舌饼放在平底不粘锅中,开小火,翻面烙到两面焦黄起层就可以了。表面的蛋液和芝麻就不要放了。

20:烤好后取出晾凉就可以。

小窍门

1.做好的椒盐牛舌饼要彻底晾凉后,装入密封袋常温保存,一般保存一周没问题。不过一次做6个的话,很快就吃光啦。2.没有猪油的话,用等量无盐黄油代替即可。

香酥牛舌饼

水油皮材料

中筋面粉100克

猪油50克

清水50克

油酥材料

中筋面粉50克

白糖40克

辅料

白芝麻20克;清水10克;

香酥牛舌饼的做法步骤

1:水油皮材料和油酥分别和好

2:分成均匀的四份

3:用水油皮将油酥包好

4:擀成长条,从上往下卷好

5:卷好醒发15分钟

6:竖着擀成长条

7:从上往下卷好

8:卷好醒15分钟

9:大拇指放面团中间将左右两边的面团压向中间揉成团

10:压扁放10克白糖,包好

11:轻轻擀成牛舌状元

12:表面刷一层清水洒上白芝麻

13:放预热好的烤箱190度烤20度

14:糖汁多多要小心烫口哦!

15:酥皮直掉哦!

小窍门

每次擀好的面团都要醒15分钟,烤至色泽微黄即可。

黄油煎牛舌

主料

牛舌300g;

辅料

黄油适量;白胡椒粉适量;食盐适量;

黄油煎牛舌的做法步骤

1:真空包装切片牛舌

2:黄油备用

3:白胡椒粉、食盐备用

4:将牛舌用适量白胡椒粉、食盐,进行腌制2一3分钟即可。

5:锅中放入适量黄油,融化。

6:将牛舌入黄油中煎制(慢火)

7:牛舌翻面煎制

8:牛舌两面慢火煎熟即可

9:摆盘上桌

小窍门

1.煎牛舌的时候要注意控制锅内的油温,以免煎焦或者煎老了牛舌。2.出锅前也可烹些红酒。

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