斑斓素点点

主料

毛豆200克；玉米粒100克；洋葱1/2个；

辅料

植物油1勺；糖1汤匙；盐1茶匙；酱青1汤匙；

斑斓素点点的做法步骤

1：准备原料

2：锅内热油，下洋葱

3：然后倒入豆子，翻炒

4：加糖翻炒，提鲜

5：加盐少许

6：下点酱青，翻炒均匀！

7：OK了，盛盘

斑兰蜜豆面包(中种)

主料

中种:高筋粉200克；牛奶135克；酵母2克；

辅料

高筋粉140克；鸡蛋30克；牛奶35克；酵母2克；糖50克；盐3克；黄油25克；

斑兰蜜豆面包的做法步骤

1：(中种混合成面团后室温放置1小时后冰箱冷藏过夜)

2：先将斑兰香精和牛奶混合均匀

3：先选择和面功能启动时间20分钟进行初次揉面（夏季温度高，为避免搅拌过程中面团升温可使用冰蛋、冰液体，也可以开着盖揉面）

4：按液体-粉料-酵母顺序依次放入桶内液体:牛奶鸡蛋粉料:糖盐高筋粉中种面团掰小块最后放酵母

5：20分钟后揉成光滑的面团,加入黄油,再选和面功能启动时间25分钟后出膜静至20分钟

6：先选择和面功能启动时间20分钟进行初次揉面（夏季温度高，为避免搅拌过程中面团升温可使用冰蛋、冰液体，也可以开着盖揉面）

7：排气-分成两等份,加入蜜豆卷起来进行整形

8：选择发酵40分钟

9：内桶外包锡纸,选择烘烤45分钟

10：听到提示音后结束面包程序,(这时候如果觉得面包表面上色有些浅,可以不开上盖利用桶内余温焖制上点颜色)最后提出内桶把面包倒扣出来晾制.

11：上图

12：内部组织

13：内部组织

小窍门

不同季节、不同品牌的面包粉吸水性都有差别，粉类和液体的具体用量要根据面团情况微做增减调整

餐点小面包

主料

面包粉250克；黄油25克；牛奶70克；鸡蛋16克；水95克；

辅料

糖50克；盐2克；奶粉15克；酵母3克；

餐点小面包的做法步骤

1：把除黄油以外的材料放入面包机，然后揉一个和面程序以后，再加入黄油，继续揉一个程序。盖上面包机桶，进行发酵，大约一个小时左右。

2：手指插洞，既不立即回缩，也不立即反弹，一发结束。

3：取出面团，排气，均等分割成八等份，揉圆，放入模具。连模具放入烤箱进行二发，大约40分钟左右。

4：二发结束，刷蛋液，撒白芝麻作装饰。此时可以预热烤箱。

5：烤箱180度18分钟左右即可。

可乐斑点卤蛋

主料

鸡蛋适量；

辅料

姜适量；盐适量；糖适量；老抽适量；酒适量；可乐适量；花椒适量；八角适量；香叶适量；桂皮适量；小茴香适量；

可乐斑点卤蛋的做法步骤

1：　　将鸡蛋洗好，下锅煮上，六七分钟即可关火，先把鸡蛋煮熟，去皮。　　

2：煮鸡蛋的时间，准备用料，可乐用了约200ml，酱油用了约40克，糖40克，盐20克，红酒20克（可以用其它酒量要有变动，料酒可以多，白酒要少）。其它香料酌量，一定不要太多。　　　　　　

3：煮好的鸡蛋放在凉水下冲洗，方便剥壳。将鸡蛋全部剥壳，清洗。

4：将蛋和步骤2准备的料全部放进锅中，液体不够，需要再加些水，最好用纯净水。以没过鸡蛋为度。

5：大火烧开，转小火煮30分钟，关火浸泡数小时。　　为了拍斑点，先捞出来拍，之后又放进去了。

小窍门

盐保证咸，酱油保证上色，糖中和口感，酒可以去鸡蛋的腥味儿，也起到和味儿的作用。都不能少，当然，还有可乐，可乐的味道很特别，更不能少，少了就不叫可乐卤蛋了。煮好的蛋一定要浸泡才能更好的入味儿。这个鸡蛋煮好泡好后，蛋白紧实，口感很棒。绝对可以比过某种成品蛋。

咖啡斑点蛋糕卷

主料

蛋糕粉80G；

辅料

亚麻油30G；绵白糖60G；鸡蛋4个；咖啡5g；清水100ML；

咖啡斑点蛋糕卷的做法步骤

1：鸡蛋分开，在二个容器里放蛋黄和蛋清、蛋黄里放亚麻油

2：加完油在加水、手工搅打到融合顺滑

3：放过筛的蛋糕粉，手工搅打融合成为无干粉的蛋黄液

4：蛋清用电动打蛋器搅打之前滴二滴白醋、出现泡沫放三分之一的糖，然后再分二次把糖放进蛋清、蛋清打到出现小弯钩就可以

5：取一部分打发的蛋清、放到蛋黄液里上下翻拌，勿转圈拌、免得消泡

6：咖啡里放适量的蛋糊液拌好

7：烤盘铺油纸、淋上咖啡液和蛋白、这个蛋白没有起作用，可以不放、烤箱预热烤一分钟、我烤二分有些过头了

8：烤盘冷下来，倒蛋糊液、震几下

9：烤箱预热、设置上下火150度、时间18分钟、取出烤好的蛋糕倒扣、放冷抹上奶油撒喜爱的水果

10：卷起来定型、放气温低的地方

小窍门

1，注意蛋白的打发不要过度，免得开裂2，各家烤箱火候自己慢慢掌握。本菜谱时间温度供参考。

紫薯南瓜斑点吐司

黄

高筋面粉200克

糖30克

酵母粉3克

黄油20克

南瓜泥124克

全蛋液20克

盐1克

辅料

紫薯泥45克；高筋面粉100克；牛奶48克；全蛋液10克；盐0.5克；糖18克；酵母粉2克；黄油10克；

紫薯南瓜斑点吐司的做法步骤

1：所需材料分别称好备用。紫薯和南瓜提前切块上锅蒸熟，用筷子扎一下，能扎透就可以了。

2：除黄油外，配料倒入盆中，搅拌均匀加入盐，开始和面。（据说盐容易让酵母粉失去活性，所以避免直接接触）。

3：紫薯用小勺子压碎，倒入牛奶。

4：搅拌成糊。

5：倒入面粉中。

6：面团和成形后，加入黄油，

7：像搓衣服似的搓面团，反复摔。

8：折叠起来再摔。

9：大约20分钟后，切一块展开，能拉出薄膜就可以了。

10：放入盆中，盖上保鲜膜，温暖处发酵两倍大。

11：南瓜面团配料称好备用。

12：和紫薯面团同样的方法，开始和面。

13：开始的时候面团会很粘，可用筷子先搅拌几下再和。

14：面团成形后，加入黄油。

15：能拉出薄膜就可以了。如果出现破洞，只要边缘是光滑的就可以。

16：放入盆中，盖上保鲜膜，温暖处发酵两倍大。

17：用手指粘上面粉，面团中间扎洞，不回缩就发好了。

18：紫薯面团平均分成10个小面团。

19：南瓜面团平均分成15个小面团，搓成细长条。

20：五个一组，排列整齐。

21：颜色可随自己喜好错开摆放。

22：放入吐司模具中。

23：一共放五层。

24：。盖上盖子，温暖处发酵八分满。

25：发酵好的吐司，盖上盖子，烤箱提前预热，上下175度，烤40分钟。

26：成品图。烤好后立刻脱模，刷上蜂蜜铺上瓜子仁。

27：很松软，颜色很漂亮~~~

28：成品图。好喜欢这颜色，美美哒~~~

小窍门

不同牌子的面粉吸水量也不一样，南瓜泥含水量很大请酌情添加。天气冷了，面团可以放在烤箱中，下层放上烤盘加入热水，帮助发酵。菜谱中使用的是ACA烤箱，容量38升，温度根据自家烤箱来调整。

戚风斑点卷

主料

鸡蛋4个；低粉40克；橄榄油40克；牛奶40克；蓝莓果酱3勺；可可粉10克；糖40克；

戚风斑点卷的做法步骤

1：把牛奶、糖和橄榄油到一起拌至乳化

2：拌匀乳化好的

3：筛入低粉

4：拌匀

5：放入四个蛋黄轻轻拌匀、备用（不要过度搅拌）

6：蛋清分三次加糖打至湿性发泡

7：取三份之一的蛋白跟蛋黄切拌匀，然后倒入剩下的蛋白里面再切拌匀，拌出糊细腻光滑

8：取两三勺蛋糊加扣扣分拌匀

9：把拌好的可可粉糊在铺好油纸的烤盘上画出图形，烤箱预热上170下150。画好图形先进烤箱烤两分钟

10：烤好拿出来把原蛋糊都倒在烤盘上

11：表面抹平，磕出气泡入烤箱烤十五分钟

12：烤好取出倒扣拿去底部的油纸散热

13：去掉油脂后底部光滑的

14：待手温时拿张油脂到回来、这面部很细腻没粘烤架、很完美

15：涂抹上自己喜欢的果酱、沙拉酱、或者奶油都可以，我是用蓝莓酱、一边留出两厘米不涂一会收边比较好

16：从涂满果酱的那段开始卷。卷好用油纸或者保鲜膜裹起来放冰箱冷藏定型1小时，吃的时候拿出来切块即可！

17：成品欣赏

18：成品欣赏

19：成品欣赏

小窍门

这个戚风我是用后蛋法做的，感觉比平时的好一点！也是第一次尝试！

包子店人气早点---肠仔馒头

主料

温水200克；金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉400克；酵母粉4克；细砂糖15克；

辅料

火腿肠适量；

肠仔馒头的做法步骤

1：提前准备好所需食材

2：温水中放入酵母粉

3：待酵母粉完全融化后倒入金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉

4：用筷子搅拌成絮状

5：然后和成光滑的面团，放入容器中盖保鲜膜室温发酵涨至2倍大

6：用手指插入面团，形成不回缩不反弹的状态，表示发酵完成

7：将面团平均分成16等份

8：将面剂子擀成长的牛舌状

9：卷起后形成细长条

10：将火腿肠包起

11：放入蒸锅中，再次发酵，涨至约1.5倍大时，开大火蒸20分钟

12：关火后继续焖5分钟再打开锅盖

13：搭配热稀饭和咸菜，实在是太好吃了！

小窍门

1：揉面非常重要，面团一定要充分排气，揉到表面非常光滑的状态，否则蒸好的成品表面会有粗糙的气孔出现。2：现在天气已经变冷，所以建议大家用温水和面，这样能提高酵母粉的活性，加快发酵速度，如果是在寒冷的北方，可以放在厨房的温暖处发酵，这样也能提高酵母的活性。3：面团的发酵状态不要用时间来决定，一定要以状态为准，一般会首次发酵涨至2-2.5倍大的状态即可，二次发酵涨至1.5倍大即可

香蕉福气排包--儿子钦点的面包

主料

高粉250克；清水45克；牛奶50克；鸡蛋50克；细砂糖45克；

辅料

黄油35克；盐2克；酵母4克；

香蕉福气排包的做法步骤

1：将面包材料中除黄油外的所有材料放一起揉至光滑面团

2：放入黄油揉至拉出薄膜，发酵至2倍大。

3：将香蕉果肉用勺背压成泥状，

4：加入细砂糖，倒入融化的黄油，再加入低粉拌匀放冰箱保存即可

5：发酵好的面团排气再平均分割成10个小面团，滚圆盖保鲜膜松驰15分钟

6：取一个小面团擀成长圆形，放上香蕉馅。

7：把面团上部分翻过来紧紧包住馅料，面团底边压薄，自上而下卷起成捏紧成橄榄形

8：二次发酵完成后表层刷蛋液撒芝麻，入预热180度烤箱，烤制18分钟即可

小窍门

材料：高粉250克、清水45克、牛奶50、鸡蛋50克、细砂糖45克、盐2克、酵母4克、黄油35克香蕉馅材料：香蕉120克、奶粉30克、细砂糖10克黄油15克

斑马杯子蛋糕

主料

低筋粉120克；细砂糖75克；玉米油25克；白醋几滴；

辅料

鸡蛋4个；盐1克；牛奶24克；竹炭粉1小茶匙；

斑马杯子蛋糕的做法步骤

1：准备好材料，牛奶，玉米油和低筋粉一分为二

2：四个鸡蛋全部磕进干净的盆内，滴入几滴白醋，用打蛋器打散

3：细砂糖和盐混合好分三次加入

4：打发到出现纹路维持10秒不消失

5：把蛋糊一分为二，烤箱可以开始上下管170度预热

6：其中一份加入竹炭粉继续用打蛋器打匀即可

7：60克低粉分2次筛入原味蛋糊内轻轻翻拌均匀

8：一半的牛奶和一半玉米油混合均匀

9：加入1/3的蛋糊拌匀

10：再倒回原来的蛋糊内轻翻拌均匀即可

11：竹炭味的也重复步骤7-10即可做成竹炭蛋糕糊

12：用一个勺子一勺原味蛋糕糊一勺竹炭蛋糕糊的往模具里加，每一次落入点都在正中间

13：全部加完后，放入烤箱中层170度18-20分钟左右即可，最后几分钟观察上色情况

14：成品