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皮条鳝鱼的家常做法

红烧鳝鱼

主料

鳝鱼350g;蒜子三瓣;生姜三片;香葱两根;

辅料

盐一茶匙;油2汤匙;米酒几滴;酱油一茶匙;

红烧鳝鱼的做法步骤

1:鳝鱼一条

2:清洗干净后切成小段。

3:加少量盐和米酒腌制一小时左右.

4:备好蒜末,姜丝,葱段.

5:锅里加适量油,把鱼块放进小火煎。

6:煎至两面微黄时加入蒜末和姜丝煎香。

7:接着加入适量水(水量与鱼块持平)。

8:水将干时加入适量酱油调味,撒上葱段便可。

9:美味的红烧鱼便完成了。

小窍门

1.鱼块腌制一小时左右再煮会更入味。

炒鳝鱼丝

主料

鳝鱼丝300g;青椒1个;姜片2片;盐适量;糖少许;

辅料

洋葱1个;毛豆50g;油适量;老抽1勺;料酒适量;醋适量;胡椒粉适量;

炒鳝鱼丝的做法步骤

1:将在市场买来的鳝鱼丝洗净

2:洋葱青椒切丝备用

3:热锅凉油,倒入菜籽油

4:将姜片爆香

5:下入鳝鱼丝急火快炒,同时加入料酒,盐少许醋,糖(糖的量极少,这里是为了提味),老抽,不停翻炒。

6:待鳝鱼丝上色后倒入毛豆,大火不停翻炒。

7:淋入适量开水,大约煮三分钟左右。

8:淋入适量开水,大约煮三分钟左右。

9:待锅中汤汁略收时倒入洋葱和青椒,大火一只继续翻炒收汁,最后加入盐和胡椒粉调味,即可装盘。

10:待锅中汤

黄瓜烧鳝鱼

主料

黄瓜500g;鳝鱼500g;

辅料

老姜适量;八角适量;山奈适量;大蒜7、8个,其实可以多多益善;酱油一大勺;嫩姜一个(起调味作用不用太多);白酒一小勺;花椒数粒;白胡椒粉少许;郫县豆瓣一小勺;大葱适量;白糖一小勺(起增鲜作用,吃不出甜味);红椒适量(起调色作用);泡姜适量,多一点更香,当然也会更辣;泡辣椒适量;

黄瓜烧鳝鱼的做法步骤

1:鳝鱼买好可以请店家帮忙杀好,不用去骨,去骨反而没那种口感了。回家仔细洗净肚子里的血水。切段。加一小勺白酒或料酒和少许白胡椒粉腌制。腌制的时间可以处理其他食材。

2:黄瓜洗净切段

3:蒜洗净切片(可直接用整蒜),老姜洗净拍碎,泡姜泡辣椒切片,大葱葱白切段(炝锅用)。嫩姜切片,红椒切丝,葱叶切段备用(快起锅时加入哦)。

4:热锅、下油(可适量多一点,鳝鱼吃油),油冒烟,加入蒜、葱白、老姜、八角、山奈、泡姜泡辣椒炝锅,闻到香味后加入郫县豆瓣炒出红油。

5:加入鳝鱼、白糖翻炒至鳝鱼变色(约2分钟)

6:加入热水淹没鳝鱼,大火烧开,放入黄瓜,拌匀

7:加入酱油调色,加适量盐将咸味调到合适,加盖焖10-15分钟,中途不用翻炒

8:开盖放入嫩姜、红椒丝、葱段,翻炒均匀

9:起锅、装盘~香喷喷,慢慢享用吧~

鳝鱼烧蒜苗

主料

鳝鱼2条;蒜苗适量;

辅料

生姜适量;蒜头适量;

调料

生抽2勺

老抽1勺

料酒适量

白糖1勺

盐1勺

热水适量

鳝鱼烧蒜苗的做法步骤

1:鳝鱼让卖家杀好,回来冲洗一下,斩成小块;蒜苗挑粗的嫩的(轻轻一掐就断说明很嫩)洗净择小段。

2:热锅倒入适量的油,再放入姜片和蒜瓣爆香。

3:倒入鳝鱼段炒至断生,加入适量的料酒翻炒均匀,再加入一勺老抽翻炒片刻。

4:接着倒入蒜苗翻炒,加入生抽翻炒均匀。

5:再倒入适量的热水,盖上锅盖焖4分钟左右。

6:最后加入盐,白糖和胡椒粉调味即可。非常鲜美的一款下饭菜哦!

红烧鳝鱼

主料

鳝鱼2条;

辅料

黄瓜1根;紫苏3片;

调料

菜籽油1勺

豆瓣酱1匙

食盐少许

蒜头2颗

鸡精少许

红烧鳝鱼的做法步骤

1:鳝鱼切段。

2:生姜蒜头切片,红辣椒切碎,紫苏叶切丝。

3:热锅热油投入姜片,放鳝鱼段爆炒。

4:加料酒继续高火煸炒。

5:加一勺豆瓣酱。。

6:煸炒出香味来。

7:炒至鳝鱼略微焦黄上色。

8:加漠过鳝鱼段的清水焖煮十分钟左右。

9:加入黄瓜继续。

10:加入蒜头。

11:最后放入紫苏快速翻炒均匀调味收汁。

12:出锅享用。

爆炒鳝鱼

主料

鳝鱼1000g;

辅料

油适量;生姜适量;盐适量;老抽适量;鸡精适量;蚝油适量;小米椒适量;紫薯适量;大蒜米适量;

爆炒鳝鱼的做法步骤

1:鱔鱼杀死,取骨,切段(一般买时要老板杀好)

2:热锅,放油烧热,倒入杀好的鳝鱼段(注,杀好的鳝鱼千万别再洗,要带血的)

3:接着爆炒鳝鱼段,直至鳝鱼段全变色,再放入生姜,大蒜米,盐,小米椒接着炒。

4:再放蚝油,鸡精,紫数,老抽,再炒两三分钟,出锅。

干贝鳝鱼粥

主料

鳝鱼150克;大米一杯;肉末50克;干贝10克;

辅料

生姜适量;小葱适量;芹菜适量;盐适量;胡椒粉适量;

干贝鳝鱼粥的做法步骤

1:1,干贝加水浸泡,去除污物。

2:2,猪肉肥瘦三七开,剁碎,加盐,鸡精,生抽充分搅拌上劲,再加少于油继续搅拌,捏成小丸备用。

3:3,鳝鱼洗净切小段(买鳝鱼的时候让卖鱼的洗干净处理好,鳝鱼肉有滋补作用,切好可以不用再洗,不过血比较腥,怕腥的可以洗掉。)

4:4,大米一杯稍微洗洗。

5:5,芹菜、小葱切末,生姜洗净切丝。

6:6,将大米放入锅里或者放养生壶,加水至1200ml,启动按键。

7:7,煮1分钟后,放入猪肉末和干贝。

8:8,待煮到差不多快好的时候,放入鳝鱼和生姜丝,再煮5分钟。

9:9,最后加少许油。

10:10,芹菜,葱末,和盐,鸡精调味即可。

鳝鱼煲

主料

黄鳝适量;腊肉适量;莴苣适量;笋适量;

辅料

生抽适量;料酒适量;盐适量;糖适量;姜适量;青椒适量;蒜适量;

鳝鱼煲的做法步骤

1:黄鳝带刺切断,洗净。莴苣切滚刀片,笋切片。

2:腊肉青椒切片,准备少量干辣椒和姜,大量整蒜瓣。

3:炒锅热适量油。

4:中火煸炒腊肉。

5:煸出腊油,倒入干辣椒和姜蒜稍炒。

6:倒入鳝段,加少量料酒,大火翻炒。

7:加适量盐,生抽和醋。

8:倒入开水,基本与食材齐平。

9:大火烧开后丢入配菜,尝尝汤水咸淡,若淡,再加盐。

10:盖锅盖大火稍煮。

11:配菜熟后丢入青椒块,撒入适量胡椒粉。稍搅拌,关火入煲锅。

12:成品

13:成品。

14:成品

15:成品

小窍门

腊肉爆炒提香,必不可少。炒黄鳝时也可添加适量豆瓣酱。更多地方美食请关注我的淘宝店:云梦县琛琛鱼面店。

红烧鳝鱼

主料

鳝鱼350g;生姜适量;大蒜适量;生葱适量;

辅料

盐适量;油适量;白酒适量;酱油适量;

红烧鳝鱼的做法步骤

1:鳝鱼一条。

2:清洗干净后切成小段。

3:加少量盐和米酒腌制一小时左右.

4:备好蒜末,姜丝,葱段.

5:锅里加适量油,把鱼块放进小火煎。

6:煎至两面微黄时加入蒜末和姜丝煎香。

7:接着加入适量水(水量与鱼块持平)。

8:最后加入适量酱油调味,撒上葱段便可。

小窍门

1.鱼块腌制一小时左右再煎会更入味。

红烧鳝鱼

主料

鳝鱼2条;

辅料

蒜头1整个;姜片5片;小葱2棵;

调料

生抽1大勺

老抽1大勺

蚝油1大勺

料酒1大勺

白砂糖1小勺

红烧鳝鱼的做法步骤

1:准备好所有食材,鳝鱼杀好洗好,剪成约3CM一段;蒜头去皮拍扁;小葱切成葱段或葱花;姜切片。

2:起油锅,多点油,爆香蒜头、姜片、葱段。

3:下鳝段大火煸炒,炒到鳝鱼变色。

4:下所有调料,炒匀后加没过鳝鱼的清水。

5:加盖煮沸后改小火焖煮20分钟左右,煮到你喜欢的软硬程度。

6:开盖大火收浓汤汁。

7:出锅装盘,撒上葱花。

小窍门

1、卖鳝鱼的老板会帮你把鳝鱼杀好,回家清洗干净即可。2、鳝鱼身上的粘液可以用开水烫一下去掉,但粘液其实也是能吃的,煮熟之后就不会发黏了。并且其中还含有多种人体所需要的营养物质,包括了黏蛋白、多糖、氨基酸等。3、大蒜拍碎后大蒜素比较容易释出,但如果追求颜值,可以不拍。4、调味根据自己的口味调整调料用量。

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