简易版辣白菜

主料

大白菜约1100克；红椒2个；红杭椒6个；西芹80克；蒜80克；

辅料

糖100克；鸡精15克；辣椒粉50克；大红浙醋100克；

简易版辣白菜的做法步骤

1：白菜去掉外层不好的部分，把外表层清洗一下。

2：擦干水分，切成四份。层层均匀撒上盐，腌制1-2小时至出水。

3：腌制白菜过程中，准备好其他配料。

4：将配料菜切成小块。

5：准备好调味。

6：将配料和调味一起用料理机搅拌成泥，辣椒酱就做好了。

7：经过2个小时腌制，大白菜明显变软。

8：腌好的大白菜挤掉水份。

9：从大白菜根部开始，一层层抹上做好的辣椒酱，放入密封保鲜盒中，入冰箱冷藏腌制，24小时后就可以吃了。

小窍门

原料：大白菜2颗（约1100克）配料：红椒2个红杭椒6个西芹80克蒜80克（中等大小的独蒜约5个）调料：糖100克鸡精15克辣椒粉50克大红浙醋100克1、腌大白菜一般是不洗的，只需要去掉外面不好的部分，外表层可以洗一下，但如果你要整颗洗，确实不太好操作。2、辣椒起到提味和上色的作用，而西芹就可以去腥，糖是为了发酵味细菌的，很多辣白菜的制作中会用到虾酱和鱼露，但我这个版本没有，虾酱和鱼露我也都买了，准备以后再尝试一下。3、上面的配料和调料，有一些是我个人自己给出来的，因为节目也没有给出明确的用量，我自己试着给出比例后，感觉味道还不错，就分享给大家了。4、辣椒粉我用的是专门腌泡菜的，这个可以去TB上购买。5、大白菜在第一遍腌制的过程中，我放的盐有点多，所以在后面的辣椒酱制作里没有再加盐，你可以根据自己的口味再增减盐的用量。

简易版辣白菜

主料

白菜2棵；

辅料

苹果1个；韭菜5棵；蒜瓣20个；姜1块；白萝卜1个；梨1个；辣椒面适量；牛肉粉适量；盐适量；鸡精适量；鱼露适量；

简易版辣白菜的做法步骤

1：白菜两颗，掰开一片一片洗净，然后控控水

2：控好水后，白菜切小段放盆里，一层白菜一小勺盐（一共放了8小勺盐）

3：铺上盐后盖上盖帘卤几个小时，一搬我们家都是4，5个小时

4：白菜卤完后（南方说法就是白菜杀出水）把多余的水倒了，白萝卜切条直接倒盆里

5：韭菜切段放盆里

6：红辣椒面3勺（此勺是刚刚小勺的8勺），这种辣椒面是没有辣味的，主要是为了提色

7：朝天椒粉，这个就根据自家口味了，我们家是特别能吃辣，辣椒面都是自己磨的

8：牛肉粉半勺

9：盐1勺

10：鸡精大半勺

11：鱼露7、8滴就行，有虾酱放虾酱也可以，千万别多，否则就腥了

12：苹果1个，梨1个，蒜2头，姜1块用料理机打成蓉

13：把打好的蓉放盆里

14：戴上一次性手套搅拌均匀

15：装保鲜盒放入冰箱冷藏

小窍门

白菜切段比整颗更容易入味，时间还快，不容易发酸，第一次卤白菜的水一定倒掉，因为拌白菜的时候还会出水

空气炸锅版炸虾

主料

鲜虾10只；

辅料

盐2克；料酒20克；胡椒粉2克；孜然粉2克；姜5克；

炸虾的做法步骤

1：原料：超市买的鲜虾。

2：虾洗净，姜切丝放入虾中，加入盐和料酒。

3：加入胡椒粉和孜然粉，搅拌均匀，腌制15分钟。

4：腌好的虾放入炸锅的炸篮，铺均匀，空气炸锅选择鸡翅功能，温度190度，先预热2分钟，再炸4分钟，翻面后，再2分钟。

5：鲜美的炸虾出锅啦。

6：肉质鲜美、结实，用时时间短。

小窍门

虾要选择新鲜的，喜欢辣的可以加点辣椒粉。

白菜炸酱面

主料

挂面200克；白菜100克；

辅料

肉酱适量；

白菜炸酱面的做法步骤

1：主辅料：挂面、肉酱、白菜

2：锅烧开水，放入挂面。

3：放入白菜，煮制熟透。

4：盛入碗中。

5：加适量肉酱，拌匀即可。

炸白虾

主料

白虾半斤；鸡蛋1个；白面适量；

辅料

姜适量；葱适量；料酒适量；油适量；

炸白虾的做法步骤

1：白虾。水晶般透明的，是活的。洗干净。

2：虾里放料酒、葱、姜，腌十分钟。虾中放半个鸡蛋，适量面粉，盐，十三香拌好。

3：锅里放油烧热，中火。虾放一部分入锅，用筷子搅散。炸脆捞出。复炸一次。虾入锅前可以捡出葱姜。

4：成品图。脆脆的、香香的。

炸锅版炸鲳鱼

主料

鲳鱼4条；

辅料

油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；烧烤料适量；姜蒜适量；香菜末适量；

炸锅版炸鲳鱼的做法步骤

1：鲳鱼去除肚肠、鳃，洗净，用刀在鱼上正反两面各划两刀

2：放入姜蒜片

3：放料酒

4：放盐

5：放生抽

6：放烧烤料，用手把鱼全部抹上料，放入冰箱冷藏2小时以上，中间多次翻面

7：炸篮刷上油

8：把鱼吸干水分，放入炸篮

9：180度炸10分钟

10：翻面再炸10分钟，撒上香菜末即可

小窍门

腌的时候中间多翻面，容易入味

酥炸鱿鱼圈 — 蛋白面糊版

主料

鱿鱼圈适量；

面糊

面粉适量

蛋白1个

海苔碎少量

盐1点点

调料

盐适量

酥炸鱿鱼圈的做法步骤

1：鱿鱼筒切成一个个圈。面粉加入海苔碎和一点点盐。一个蛋清，用电动打蛋器打发出白色大泡沫。

2：打发好的蛋白和面粉，肉眼看起来，体积是1:1。两者混合，加入一点水，调成糊状。

3：凉水分开几次一点一点慢慢加，直到调成比浆糊稍微稀一点的状态。

4：鱿鱼圈挂糊，热油，筷子插进去时不停冒小气泡可开始炸。中火炸2分钟，这时外层面糊已经变硬，但颜色仍是白的，取出来沥油2分钟。再重新放回油锅，中火炸2-3分钟直到金黄色。

5：完结撒盐。

小窍门

步骤4里面，一开始下鱿鱼圈时不要一下子放太多，一是保持油温，二是让鱿鱼圈有足够的空间伸展开，避免粘在一起。

酸辣白菜（小美版）

主料

白菜400克；

辅料

红菜椒半个；蒜2瓣；姜2片；花椒1把；

调料

辣椒酱15克

米醋20克

盐5克

酱油15克

食用油15克

小美版酸辣白菜的做法步骤

1：白菜叶用淡盐水泡15分钟，洗净。

2：竖切成条，这样切炒的时候不易烂。

3：红菜椒切丝，喜辣的可换成美人椒或小米辣。

4：准备姜蒜。

5：主锅擦干，放入姜、蒜、花椒、食用油，选择时间6秒速度6，粉碎。

6：选择3分钟温度V速度小勺，炒香姜蒜。

7：放入白菜、辣椒。

8：加入盐、辣椒酱、米醋、酱油。

9：喜欢吃辣，辣椒酱多放。

10：选择时间4分钟温度V速度反转1，翻炒。

11：音乐响起，美味即成。白菜入味，爽脆多汁，酸辣开胃。

小窍门

没有美善品料理机的用普通的锅也能做出美味:提前把辣椒酱、盐、醋、酱油调成汁。热锅凉油，小火炸香花椒后捞出花椒粒，放入姜蒜爆香，放入白菜、辣椒，大火炒至八成熟，倒入调好的汁，大火炒，汁子快收干时关火装盘，酸辣开胃又营养。

空气炸锅版花菜

主料

花菜半个；蒜头3个；葱2根；酒适量；糖适量；生抽适量；

辅料

青红椒各半个；香肠一根；红辣椒2个；盐适量；鸡精适量；

空气炸锅版花菜的做法步骤

1：把花菜洗净切成小朵加入少许盐、生抽、红辣椒、椒盐粉拌匀腌制20分钟再加入切片的香肠加入少许橄榄油拦匀

2：青红椒切块、葱切段、蒜子对半切开

3：炸锅底部刷油把青红椒放入锅底，倒入拌好的花菜香肠

4：空气炸锅180度预热5分钟，再放入设定175度12分钟，中间搅拌一下，快好时放入葱段即可。

小窍门

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炸香葱白菜肉丸

主料

大白菜约1磅；猪肉末约2/3磅；

辅料

鸡蛋1只；面包糠适量；

配料

盐适量；胡椒粉适量；糖适量；玉米淀粉适量；料酒适量；麻油适量；

炸香葱白菜肉丸的做法步骤

1：大白菜摘好叶，把嫩的挑出来，约总量1/3，将其余的2/3洗净、用毛巾或厨房纸擦干，尽量切碎；

2：葱切成小粒；

3：放盐2小匙在切碎的白菜碗里，用手抓，等10分钟后，盐会将水刹出来，倒去流出来的水，再用手抓，等水渗出来，再倒水，再抓干，抓干后加入清水漂洗，捞出菜碎，换一次水；

4：用网筛捞起漂洗水里的白菜碎，用手抓干水；

5：在白菜碎碗里加入肉末（肉末应稍多于抓干水的菜碎）、葱末、盐约1/2大匙、糖1/2小匙、胡椒粉1小匙、料酒2大匙、玉米淀粉2大匙；

6：用手搅拌均匀，顺一方向搅拌，搅拌到肉感觉比较粘后，用手将混合好的肉末搓成大小比较相同的球，形状比乒乓球小些；

7：起锅，放半锅水，加几片姜，把水烧开，把肉丸入轻轻放入水里，转为中火，慢慢煮肉丸，肉丸浮起后，再加少许水，再慢慢煮至浮起，直至肉丸熟透，在煮肉丸的过程中会有少许菜粒走出来，不要紧的；

8：用密网筛撇去汤面的浮沫，等丸子熟了全部捞起；

9：把鸡蛋1只打均匀；

10：将每只肉丸周身蘸满蛋液；

11：再在面包糠碗里滚，让丸子粘满面包糠；

12：放入五至六成热的油锅里炸，炸至金黄色可捞起，上碟，因为肉丸里面是熟的，不用炸太久哦。

小窍门

一、大白菜一定要用盐出水并抓干，如果切粒后不抓水，丸子一经加热，菜水流出，丸子很容易散；二、肉和菜的比例大概为3：2，肉多些比较容易成团，但菜也不要太少，否则就不够爽了，肉末就要因着抓干水后菜碎的量而放，实际操作中，肉眼见到肉量比菜末的量多些就可以了；三、但凡是白菜和猪肉牛肉等配伍做饺子馅、包子馅和肉丸时，最好加少许姜茸，会使鲜味更能发挥出来；四、煮时不要太大火，太大火容易把肉菜球的菜粒弹出来；五、因为肉丸子已经煮熟再炸，所以不用担心内里炸不熟，表面炸至金黄色就OK了；六、丸子里面有菜有肉，但菜的比例较小，最好另炒一个素菜来搭配您的午餐或晚餐。