虎皮鸡爪

主料

鸡爪400克；姜适量；花椒适量；八角适量；五香粉适量；料酒适量；生抽适量；辣椒适量；香叶适量；清水小半碗；糖二勺；盐适量；

辅料

蒜适量；

虎皮鸡爪的做法步骤

1：鸡爪洗干净,

2：起一炒锅,倒入清水和糖,中小火,煮成焦糖色

3：倒入鸡爪翻炒均匀

4：贴上焦糖的鸡爪

5：起一油锅,倒入适量的油,烧至5,6成热,下鸡爪,炸至上色

6：炸好的鸡爪,上色已经很漂亮了

7：鸡爪趁热放入冰水中,浸泡2到4小时

8：准备好的大料

9：所有的大料倒入油锅中炒香,

10：放入料酒，生抽，盐，煮开

11：把鸡爪放入，大火烧开，小火煮20-30分钟

12：收完汁,起锅

13：装盘,散点小葱

虎皮凤爪

主料

鸡爪12只；

辅料

葱适量；姜适量；

调料

海鲜酱适量

柱候酱适量

蚝油适量

虎皮凤爪的做法步骤

1：鸡爪剪去指甲尖，洗干净。

2：焯水，洗干净浮沫。

3：下热油锅炸到外表显得干枯焦黄。

4：趁热泡冷水一小时，直到表皮膨胀褶皱。

5：海鲜酱、柱候酱和蚝油，1：1：1混合，用热油爆香。

6：加些家中常备的香料，倒热水煮开，按自己口味加些糖盐调味。

7：把泡好的鸡爪放入，大火烧开，小火焖煮45分钟左右。

8：最后大火稍微收汁，就完成了。

小窍门

~炸鸡爪一定要少量下入，我一次都放进去了，特别难炸，不好翻动。另外要注意盖好锅盖，崩油不是一般厉害。~建议稍甜一些好吃。~冷吃热吃都适宜，个人更喜欢热的，软烂脱骨入口即化。

虎皮凤爪

主料

冰鲜凤爪1000g；玉米油1000g（油炸用）；葱2颗；姜4片；干辣椒3个；老抽1勺；生抽1勺；蚝油1勺；盐8g；白糖20g；香醋1勺；料酒1勺；

辅料

八角适量；香叶适量；

虎皮凤爪的做法步骤

1：准备凤爪，冲洗干净后剪去指甲，沥干水备用。

2：锅中烧开半锅清水，放入凤爪，加一勺料酒，大火煮3到5分钟左右。

3：焯好的凤爪用凉水冲洗干净，防止沾黏。

4：用厨房纸吸干凤爪表面水分。

5：另起锅，锅内倒入足量的玉米油用来炸制凤爪。我是分成两份炸的，保证每一只都浸在油中，这样才能炸透。油温6分热的时候就小心的放入凤爪，然后迅速的盖上锅盖。

6：大火炸的时候会听到炸锅的声音，一定记住请不要打开盖子。几分钟后锅内不再发出炸锅时继续炸一两分钟左右。打开锅盖就可以看到炸的金黄的凤爪。

7：将炸好的凤爪浸泡在冷水中，使其吸饱水分。

8：浸泡一到两小时后就能看到鸡爪浸泡得变大很多，表面都是虎皮的样子。

9：炒锅烧热后倒入少许油，放入葱姜片和香料，略微翻炒片刻。

10：倒入泡好的凤爪，翻炒一下。

11：调入老抽、生抽、蚝油、醋

12：翻炒片刻，使鸡爪上色。加入几根干辣椒。

13：倒入清水，水量在漫过凤爪为佳。大火烧开，调入盐和白糖。

14：盖上盖子大火烧开转中小火继续慢煮30分钟左右。

15：最后大火收汁即可。

16：鲜香味美、入口即化的虎皮凤爪就做好了。

17：热食冷食都很美味。

小窍门

最重要，也是最关键的一个地方。炸鸡爪的时候一定要迅速盖上锅盖，然后离得远远的。等到锅内没有什么动静的时候再打开观察。记得开盖的时候不要把锅盖上的水滴进锅中。安全第一！

虎皮鸡爪

主料

鸡爪1斤；油一杯；生姜1块；香叶5片；桂皮5小片；孜然适量；甘草4片；白糖适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；大蒜3颗；花椒小撮；八角3个；十三香适量；料酒适量；

虎皮鸡爪的做法步骤

1：将鸡爪洗净备用，将所有材料准备齐全

2：鸡爪去掉指甲，一分为二，主要是为了炸起来少放些油，如果家里油多，也可以不用切细。

3：锅里烧水，放半块姜，一小勺料酒。水开后将鸡爪倒入，煮5---10分钟，根据鸡爪的多少而定。

4：煮好后捞起来，一定要晾干，不然下油锅的时候就会溅油。

5：将鸡爪分批次下油锅炸，总体原则油需要盖过鸡爪，我一斤鸡爪分了两批炸的。

6：炸鸡爪的时候一定要盖上锅盖，先中火2分钟，转最小火15分钟。只要油放的足够，基本不用翻面炸，就只要看好时间就行了，炸到鸡爪变得金黄焦脆才行。

7：将鸡爪捞起后直接放入冰水当中浸泡4小时以上，我是放到冰箱泡一晚上，虎皮全部起来了，注意水一定要漫过鸡爪，如果泡一晚，中途可以换两次水。

8：将生姜，大料入锅加酱油盐巴味极鲜白糖等调制好卤水，把泡好的虎皮鸡爪放入卤汁当中拌匀，再放入高压锅，喜欢吃软烂的可以压20分钟，喜欢硬点的可以压10分钟左右。

9：成了。

小窍门

1，炸制时间一定要够，大部分失败的作品都是在油炸这个环节，我个人比较懒，一般炸的时候定了个时间，用最小的火盖上盖子让他慢慢炸，因为火小，也不用担心他炸黑掉。呵呵2，泡鸡爪的水和卤汁一定要满满的，不然有些地方没有泡到就有股油腻的味道。3，虎皮鸡爪比较容易入味，所以卤汁不要放太多盐，如果起锅后觉得盐味不够可以用大蒜丁和香葱加耗油再凉拌一下。4，很多事情看起来麻烦，其实只要心情对了，做起来也就得心应手了，祝大家都有好的心情！

虎皮凤爪

主料

鸡爪20个；

辅料

红辣椒1个；芫西叶适量；茄汁适量；盐适量；老抽适量；味精适量；

虎皮凤爪的做法步骤

1：烧滚水淖十五分钟倒出

2：用160度油温炸转慢火炸十五分钟倒出

3：用水泡30分钟至澎涨

4：锅里代入水茄汁入调味料入鸡爪大火滚开后转小火焖30分钟

5：上碗一个个排好洒上香菜叶完成

虎皮鸡爪

主料

鸡爪9个；

辅料

糖5勺；料酒1勺；老抽2勺；盐2勺；生抽1勺；醋1勺；八角2个；小茴香1克；花椒1克；葱1段；

虎皮鸡爪的做法步骤

1：鸡爪处理好！

2：40克水60糖熬成糖浆！

3：下入鸡爪，炒糖色！

4：油热六成炸制鸡爪，盖上锅盖防止溅油，炸成枣红色捞出！

5：炸好的鸡爪！（之前熬制的汤汁没舍得倒掉就又用了）

6：锅放水，入盐，料酒，老抽，生抽，葱段，小茴香，花椒，八角，醋熬开之后再小火熬制两三分钟，倒入炸制好的鸡爪中泡制四小时以上！

7：最后吃的时候要把所有的鸡爪和汤汁再熬一次！

8：成品欣赏！

9：成品欣赏！

虎皮鸡爪

主料

鸡爪数个；

辅料

葱姜适量；八角两个；花椒适量；麻椒适量；小茴香适量；桂皮适量；干辣椒三个；生抽适量；老抽适量；米醋少量；白醋一调羹；蜂蜜一调羹；冰糖少量；料酒少量；

虎皮鸡爪的做法步骤

1：鸡爪洗净

2：锅中加入姜片、少量料酒焯水，鸡爪煮几分钟到半熟。

3：捞出凉水洗净，晾干。

4：蜂蜜白醋1:1混合，用小刷均匀涂抹鸡爪，然后晾干，防止炸时崩油。

5：锅中放入可以没过鸡爪的油量，宁多勿少，油多炸的均匀，油温九成热时放入晾干的鸡爪立即盖上锅盖，防止油崩烫伤。期间可以轻轻晃动锅防止粘锅，鸡爪金黄时关火，油温降下来油不崩时捞出鸡爪，放入凉水中浸泡2-4小时，如图。

6：按调料明细准备

7：鸡爪泡足时间后，锅中热油，爆香葱姜、花椒、八角、小茴香、干辣椒，加入泡鸡爪的水（有高汤更好），水量掌握到可浸泡鸡爪。再加入老抽生抽1:1，冰糖少量，花椒、麻椒、桂皮、一点点醋、姜片，煮开后加入鸡爪煮5分钟，关火。

8：转入另一小些的容器，浸泡入味，随吃随取。

9：完成。

小窍门

刷蜜后一定晾干，炸时盖锅盖，油会崩。

虎皮凤爪

主料

鸡爪500克；

辅料

花生米适量；葱适量；大料5个；陈皮10克；姜适量；

调料

油适量

盐10克

白糖3克

老抽5克

陈醋适量

虎皮凤爪的做法步骤

1：把鸡爪子洗净，去掉指甲。

2：将其一切两半。

3：冷水入锅，加陈皮、陈醋。

4：烧开后即可关火。

5：用冷水反复冲洗，洗净表面胶质。

6：然后晾干水分。

7：热油，放入晾干水分的鸡爪炸制，一定要盖盖。

8：炸制到脱水上色后捞出，放入凉水中浸泡2小时以上。

9：这就是浸泡好的“凤爪”。

10：热油，放入大料、葱姜炒香，加适量老抽。

11：加适量清水烧开后，放入“凤爪”。

12：再放入泡发好的花生米。

13：烧开后加盐、白糖调味。

14：小火烧制20分钟即成。

15：出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、花生米要提前浸泡后再用，不放也可以。2、油炸时一定要盖锅盖，因为油溅的非常厉害，防止烫伤。

虎皮鸡爪

主料

鸡爪500g；

辅料

葱5g；姜5g；蒜5g；花椒3g；八角3g；

调料

油适量

一品鲜酱油2勺

蚝油2勺

糖1勺

料酒1勺

郫县豆瓣酱2勺

盐1匙

味精0.2匙

虎皮鸡爪的做法步骤

1：在超市买到新鲜的鸡爪回来剪去指甲洗净。

2：放入开水中焯水至鸡爪变色去除血水和杂质。

3：焯水后立即放入冷水中过凉多冲洗几遍沥干水份。

4：放入生抽、一品鲜酱油、蚝油抓匀上色。

5：锅中倒入油加热放入鸡爪炸起来。

6：炸至鸡爪起皮皱皱即可捞出控油（这一步超级危险容易四处崩油一定要盖上锅盖注意安全。

7：锅中倒入底油加热放花椒、八角炸香再放入葱姜蒜爆香。

8：放入糖、一品鲜酱油、蚝油、郫县豆瓣酱炒出红油。

9：放入鸡爪翻炒均匀使每个鸡爪裹上料汁。

10：添加适量清水大火炖起来。

11：炖制汤汁浓稠时放入盐、味精提鲜即可出锅享用。

12：虎皮鸡爪装入盘中撒上芝麻感觉颜值爆棚噢。

13：虎皮鸡爪绝对是宴客的必备拿手美味佳肴。

14：鸡爪入口香浓可口筋道有嚼劲让人回味无穷。

15：看着家人吃的很开心我也就非常满足噢。

小窍门

鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，还含有大量的脂肪，以及微量营养素。1、鸡爪中含有丰富的脂肪，食用后维持体温和保护内脏，为人体提供必需的脂肪酸，可促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。2、鸡爪中所含的蛋白质，具有维持体内钾钠的平衡，可消除水肿，提高人体免疫能力。还能降低血压，缓冲贫血，还有利于生长发育。3、鸡爪中还含有大量的铜，众所周知，铜是人体健康不可缺少的微量元素之一，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及大脑和肝、心等内脏的健康发育和功能有着重要的影响。

酱香虎皮鸡爪

主料

鸡爪9只；

辅料

八角2个；桂皮2片；香叶8片；红花椒20粒；

调料

生抽4勺

老抽1勺

香辣酱半勺

盐3克

酱香虎皮鸡爪的做法步骤

1：鸡爪清洗干净，剪去指甲。

2：锅里加水煮开，放入鸡爪煮一分钟，煮的过程加一勺生抽，方便鸡爪上色。

3：煮好的鸡爪盛出，控水。

4：鸡爪入锅炸至焦黄色，炸的过程上盖防止油溅。

5：炸好的鸡爪加热水泡浸一小时。

6：取一个砂锅，加入八角、桂皮、香叶、红花椒、香辣酱。

7：往锅里一次加适量清水，生抽、老抽、盐调成酱香汁。

8：加入泡发的鸡爪，煮沸后上盖转小火煮12分钟。

9：煮好再泡浸十分钟更入味。

10：成品图。

小窍门

1、鸡爪焯水时加一勺生抽方便上色，这样炸出来的鸡爪颜色更好看。2、鸡爪入锅油炸时会油溅，一定要上盖。3、鸡爪最好用热水或开水泡浸，这样才能更快形成虎皮状。4、鸡爪很容易熟，入锅煮的时间约为12-15分钟即可。