牛肉拉面

主料

面粉适量；油少量；土豆适量；

辅料

盐少量；牛肉适量；

牛肉拉面的做法步骤

1：和面，在面盆中加入适量面粉和水搅拌后，揉好，盖上盖子醒一会

2：将土豆切成丁，把白萝卜切成片，香菜切段

3：把买好的牛肉汤放入锅中，加入切成丁的土豆，煮开

4：把醒好的面拿出来，甩两下，分成小段，开始拉面，把拉好的面放入煮开水的锅中

5：将面捞出浇上煮好的牛肉汤，撒上香菜和白萝卜即可

小窍门

在和面的时候，加入少量的盐，可以使面条筋道，加入少量油可以使面更加光滑；牛肉是我在菜市场买好的，回民开的，很好吃，二十元一小盒，我们家四个人吃饭，都没吃了，晚上还能在吃一顿。算是面粉和土豆香菜叶一共花了不到30元，平均一人不到8元哦

番茄肥牛面

主料

挂面90克；番茄1个；肥牛卷200克；玉米1段；西兰花3小朵；

辅料

番茄酱1勺；盐适量；油适量；

番茄肥牛面的做法步骤

1：准备好食材

2：番茄切小块

3：肥牛卷烫熟

4：玉米剥粒煮熟，西兰花焯烫一下

5：锅中热油，倒入番茄块炒出汁加入番茄酱炒匀

6：加2碗水滚开煮一会后加入挂面煮熟，加盐调味

7：煮好的面条盛碗里，加上肥牛、玉米粒和西兰花，淋点香油就好了。

牛排拉面

主料

牛排1块；拉面100g；

辅料

黑胡椒酱2勺；生菜叶4片；

调料

油1勺

牛排拉面的做法步骤

1：生菜叶铺底，放入煮好的拉面。

2：一勺油入锅，油热以后放入牛排。

3：煎到牛排两面熟，用剪刀剪成块。

4：把牛排放在面上，浇上黑胡椒酱即可食用。

牛肉拉面

主料

烧牛肉5块；拉面100g；

辅料

胡萝卜丝20g；

调料

老抽1勺

辣椒油1勺

葱花1勺

香菜1勺

盐适量

牛肉拉面的做法步骤

1：胡萝卜切成丝，香菜茎切成段备用。

2：拉面放入汤锅里煮。

3：拉面快煮熟时，倒出一些水，放入牛肉块和辣椒油、老抽一起煮。

4：最后放入胡萝卜丝和香菜茎一起煮均匀即可。

5：出锅。

酸汤肥牛面

主料

肥牛卷100克；挂面1小把；小油菜1小把；鸡蛋1个；

辅料

蒜半头；大葱一段；

调料

轻盐酱油2汤匙

臻品蚝油1汤匙

清香米醋2汤匙

植物油适量

酸汤肥牛面的做法步骤

1：准备材料，半头蒜切蒜米，大葱一段切葱花，小油菜适量洗净，肥牛卷提前从冰箱拿出化冻。

2：葱花、蒜米、白芝麻放小碗里，植物油比平时炒菜多一些烧到冒烟的状态，趁热倒入蒜米的碗里，激出葱蒜的香味。用烧油的锅趁热煎一个鸡蛋，待用。

3：取适量的葱蒜油放入面碗中，放1汤匙轻盐酱油、1汤匙蚝油、2汤匙米醋搅匀。

4：起锅烧水煮面条，水烧开后先盛出2大勺放入面碗中，煮好的面条再捞入碗中。

5：用煮面条的水烫一下小油菜，捞出油菜放入面碗中，再放入肥牛卷烫至变色后捞出。

6：烫好的小油菜、肥牛卷码放在面碗上，最后码上煎蛋，撒上小香葱即可开吃。

7：冬天里的宵夜，吃碗酸汤肥牛面超级满足，连汤都喝光光。

小窍门

蒜米油一次可以多做点，冰箱冷藏可以保存好几天，加上调味料还可以做蘸水。若担心宵夜吃碳水会长肉，可以把面条换成金针菇，一样好吃。

肥牛盖面

主料

面条2把；肥牛适量；金针菇一小袋；鸡蛋一个；葱花适量；蒜蓉一头；大蒜适量；

辅料

食盐适量；香油适量；郫县豆瓣2勺；

肥牛盖面的做法步骤

1：用的这个面条，2把。

2：我先用小锅煮面，卧鸡蛋。面条好后，捞出，凉水过了一下，马上控干，放点香油，用手抓一下，不然粘在一起，搅拌很麻烦。面条抓完后，把鸡蛋放上去，围着面条和鸡蛋撒一圈盐。

3：蒜做成蒜蓉。

4：2勺。

5：金针菇我买的是塑封好的一袋，去根部泡水。

6：肥牛最好是放在水里泡去血水。先焯水，捞出。

7：这样前提准备都好了，马上热锅放油。

8：微热就可以先放蒜蓉，不然会糊锅，跟着就放豆瓣酱。翻炒几下，出香味，马上放水。我一直用的是大火。

9：水量不用很多，大火烧开。倒水多了，可以大火烧到合适的度量。

10：开锅后放入金针菇，大火继续煮，金针菇熟的很快。

11：开锅后（水量合适的时候）把肥牛倒进锅里。煮开，香味扑鼻的时候，就可以了。

12：把肥牛金针菇放进面条碗内，就OK了。葱花是为了美观，但老公说，葱花味道相斥，不好吃。

13：很好吃的，很好吃哟！

小窍门

先单独煮肥牛，是为了确保肥牛的干净和膻味。如果是白色的沫子，说明肉质不错，其他颜色不评价。可以把肥牛提前放在水中浸泡，泡出肥牛的血。不然直接放进酱汤里，那些血沫子毁了一锅汤。面条我放了凉水，马上滤出，所以面条还是热的（热气腾腾），放香油很有必要，用筷子我没有搅拌开，所以用手抓的。撒一圈盐，是因为面粉味道太重，这样最后吃的时候，不会跟酱汤味道太冲。

番茄肥牛面

主料

方便面一袋；番茄2个；

辅料

肥牛卷适量；菠菜适量；

调料

食用油适量

番茄肥牛面的做法步骤

1：两个番茄表面划成十字，放入沸水锅中煮30秒取出，不烫手后剥去皮，切成小块。

2：锅中倒入少油，待油稍热后倒入番茄炒至出沙，倒入一大碗热水煮沸。

3：放入面饼，煮至7分熟时，加入肥牛片和菠菜段，全部煮熟后加入方便面调料包（只放干料，不要加酱包，酱包会破坏番茄的味道），搅拌均匀。

4：摊个鸡蛋饼，铺在面上，夹一筷面、肥牛、鸡蛋，喝一口番茄汤，人间美味，如此简单。

肥牛拌面

主料

肥牛片适量；

辅料

洋葱半颗；彩椒半个；

调料

油1匙

生抽1匙

蚝油1匙

十三香1匙

肥牛拌面的做法步骤

1：准备肥牛卷，洋葱，彩椒切丝。

2：放到一个盘里，放生抽，蚝油，十三香，倒一点油，抓匀。

3：抓匀后，放入烘焙纸盘中，空气炸锅180度10分钟。

4：过程中翻一下，出水较多，洋葱没有熟透，200度再烤5分钟。

5：烤好了，烤的过程中，煮点面条。

6：装盘，拌一拌～

小窍门

肥牛片薄，易进味，调味时可最后放入肉片。

牛肉拉面

主料

高筋粉500g；食用碱3g；盐6g；水300g；

辅料

牛肉700g；牛棒骨1500g；煮肉料适量；盐适量；胡椒粉适量；青菜适量；白萝卜适量；

牛肉拉面的做法步骤

1：拉面手工和面太累了，我用了面包机。主料中是食用碱用温水化开，现在冬天天冷，和面时用30度的温水利于面粉起筋

2：一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟

3：分成三个面剂，揉成长条，表面抹上油，依然盖上保鲜膜饧半小时

4：然后双手拉起面剂，拉长后顺势扭结。我自己无法拍照，只能拉开后放案板上拍了

5：就这样反复拉，这叫溜面，这个过程大约得10分钟

6：感觉面团有韧性了，就搓成长条，表面抹油，盖上保鲜膜饧着备用。

7：用牛肉和牛棒骨煮汤。还应该加牛脊骨的，但是家庭做吃不了那么多，我就只用了一根大棒骨

8：牛棒骨很粗，和鸡蛋对比一下可以看出，直径比鸡蛋还要大。里面满满的骨髓，这样的棒骨才能炖出靓汤。一根棒骨就3斤重啦

9：把牛棒骨和牛肉一起放入锅中，加凉水

10：待有浮沫时，把浮沫撇干净

11：因我家人要求尽量原汁原味，所以煮肉料我用的少，只有：八角2个，桂皮2段，花椒20粒左右，姜5片，干辣椒2个，大葱一根

12：撇清浮沫后放入煮肉料

13：小火慢炖1小时候捞出牛肉，留牛骨继续小火再炖2小时。如果时间紧张，可以改压力锅加压炖30分钟

14：捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加盐煮一下放一边备用

15：白萝卜切薄片，加少量盐开水煮熟，然后换水泡上备用

16：取适量的牛肉汤兑一半的水，加盐和胡椒粉调味

17：加入煮好的萝卜片

18：把面啦成细条，粗细根据自己喜好。我家就有爱粗的，爱细的不同。

19：入锅煮

20：待面飘浮起来，放一点青菜点缀

21：连面带汤盛入碗中，把煮好的牛肉放入，香喷喷的牛肉面上桌啦

肥牛焖面

主料

细切面500g；肥牛片250g；

辅料

土豆1个；紫葱头1个；胡萝卜1根；

调料

食用油适量

生抽适量

盐适量

孜然粒适量

清水适量

老抽适量

鸡精适量

白糖适量

肥牛焖面的做法步骤

1：蒸锅屉上刷少许油，把细切面放在屉上，开火蒸15分钟左右，拿出来迅速滴一些香油，把它拆散。

2：锅中放水烧开后，把肥牛片放进去焯熟捞出，再用热水把肥牛片冲洗一遍。

3：葱头，土豆，胡萝卜切成小滚刀块，锅中放油有七成热时放孜然料，随后把蔬菜放进去煸炒，因为都是块状的食物，所以需要多炒一会儿，随后把肥牛片放进去。

4：把所有调料放进去后，再煸炒一分钟，放水，将蒸好放凉的切面平铺在菜上，水应该正好没过切面。

5：盖上锅盖后把火调至中火，水将收干时，用铲子把面和蔬菜翻炒一遍，如果喜欢吃比较湿的，那么这时候就已经熟了，如果喜欢吃比较干的，那就再翻炒两分钟。

6：美味营养的肥牛焖面就完成了，吃的时候可以加少许醋，味道会更加好。

小窍门

需要注意的是，必须要用不粘锅，否则这个面就会成一摊烂泥粘在锅上，第二点是把土豆和胡萝卜稍微切的小一些。