凉粉

主料

豌豆淀粉100g；水100g；

辅料

水600g；盐少许；

凉粉的做法步骤

1：100克水和100克豌豆淀粉搅打均匀，六百克水和少许盐放到锅里，把搅拌好的淀粉糊倒入锅里不停的搅拌，要冷水下锅，然后开小火煮。

2：煮到完全透明就熟透了。

3：倒到盆里面振几下，要不然有气跑（我这没振就特别明显）。

4：成品图。

凉粉

主料

蕉芋粉适量；

辅料

蒜适量；黄瓜丝适量；

调料

盐适量

香油适量

生抽适量

香醋适量

辣椒油适量

糖适量

凉粉的做法步骤

1：蕉芋粉加适量水拌匀。

2：搅拌至无干粉即可。

3：锅里加入2碗水煮开，转小火倒入粉浆，边倒边搅拌。

4：搅拌至透明粘稠状即可。

5：倒入碗中晾凉。

6：研钵放入蒜，盐捣烂。

7：再加入生抽，耗油，香醋，糖，香油，辣椒油拌匀。

8：凉粉晾凉后切片放入盘子。

9：淋上酱料，放点黄瓜丝即可。

伤心凉粉

主料

豌豆淀粉100克；蒜末5克；

辅料

水100克；

调料

醋2勺

酱油2勺

辣椒粉1勺

伤心凉粉的做法步骤

1：准备食材。

2：准备100g豌豆淀粉和100g水混合均匀成淀粉水备用。

3：锅中倒入600g清水，煮开后转小火。

4：倒入淀粉水，边倒边搅拌，手速要快，搅拌至锅中的淀粉变得浓稠，直至色泽均匀且锅中有大气泡翻腾时关火。

5：容器中刷薄薄一层油。

6：将煮好的淀粉倒入容器中，放进冰箱冷藏2~4小时。

7：冷藏后取出，在案板上脱模，切成条。

8：大蒜和小米辣用料理机打成沫，放上一勺辣椒粉，浇上一勺热油搅拌均匀。

9：再加入两勺酱油，两勺醋，一小勺白糖，少许鸡精，半小勺盐搅拌均匀。

10：将调味料浇在盛凉粉的盘里，撒上花生碎和香菜就大功告成了。

11：当凉粉端上桌，那光泽、那香气、那酱汁已经在瞬间撩拨起了我的胃。冰冰凉凉的口感、酸爽麻辣的味道真叫人欲罢不能，一口接一口，好吃到停不下来。

12：吃起来又麻又辣很过瘾，我做的这个酱料可以凉拌很多菜，大家也可以根据自己的口味改变。

小窍门

1、做凉粉也可以用豌豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉。豌豆淀粉和绿豆淀粉，粉与水的比例是1：6，红薯淀粉粉与水的比例是1：4。2、凉粉冷藏时间一定要足够，否则凉粉会软塌塌的，导致凉粉切不好。3、也可以搭配黄瓜丝、豆芽菜、香菜一起吃哦。4、料汁的搭配根据个人口味就好，不太能吃辣的宝宝们就不要放小米辣了，不然真的会辣哭。5、一定要等水开后再倒入淀粉溶液，倒入之后还要不停地搅拌才可以哦。6、做好的凉粉放到冰箱冷藏后再吃口感更好，喜欢吃硬的就少放水，喜欢吃软的就多放一点，但也不要相差太多，否则会不成型。

伤心凉粉

主料

绿豆淀粉一碗；清水六碗；

辅料

油辣子适量；小葱两根；

伤心凉粉的做法步骤

1：准备一碗绿豆淀粉。

2：加入一碗清水，搅拌均匀。

3：锅中加入五碗水烧开，然后缓缓倒入淀粉水，边倒边搅拌，搅匀后小火煮十分钟，期间多用铲子搅拌。

4：煮好的淀粉糊倒入干净的模具中，模具提前抹油防粘。

5：冷藏四个小时候即可脱模，天气冷可以直接放室外。

6：将凉粉切成小条。

7：油辣子加点蒜蓉，还可以加点陈醋，生抽，料酒。

8：浇调好的油辣子和小葱浇在凉粉上即可。

小窍门

煮凉粉的时候，最好选择不粘锅，煮出来的凉粉没有异味，成功率也高。

伤心凉粉

主料

凉粉500g；

辅料

盐适量；味精适量；鸡精适量；酱油适量；红油适量；蒜末适量；豆豉适量；小米辣3个；野山椒3个；小葱适量；香芹适量；酒鬼花生半袋；姜末适量；花椒粉适量；花椒油适量；白糖适量；醋适量；

伤心凉粉的做法步骤

1：将凉粉切长条装入盘中备用，豆豉切末，姜蒜切末，葱和香芹切粒，酒鬼花生杂碎，小米辣和野山椒切末

2：锅中放入底油，加入豆豉炒制，然后加水煮成豆豉乳盛出放凉备用

3：取底碗放入豆豉乳，盐，鸡精，味精，白糖，花椒粉，姜蒜末，野山椒和小米辣末，酱油，醋，香油，红油，花椒油拌匀后淋到凉粉上，然后依次加上花生碎，香芹和葱花即可

小窍门

加红油要加一点辣椒面，白糖不要太多，否则太甜，姜蒜末不要太多，小米辣和野山椒可多点，摆盘不要太多凉粉

伤心酸辣粉

主料

红薯粉条适量；猪肉末适量；

辅料

泡酸萝卜适量；炒花生米适量；青辣椒适量；黄豆芽适量；红辣椒适量；

配料

郫县豆瓣酱适量；黄豆酱适量；盐适量；鸡精适量；酱油适量；白醋适量；姜适量；大葱适量；小葱适量；香菜适量；白糖适量；

伤心酸辣粉的做法步骤

1：食材洗干净。

2：粉条用温水泡好，豆芽洗干净

3：肉沫，泡酸萝卜。

4：豆芽用开水焯一下拿出来备用。

5：葱，姜切沫，香菜，辣椒切段，酸萝卜切丁。

6：热锅炒肉沫，炒到肉沫变白。

7：放黄豆酱。

8：放郫县豆瓣酱。

9：放葱姜。

10：放青红辣椒。

11：放糖。

12：放盐跟鸡精。

13：加入高汤煮一小会，根据自己的口味添加作料。

14：另一个锅烧开水煮粉条。

15：做好装碗，放入酸萝卜，香菜，小葱，花生米。

伤心凉粉

主料

绿豆凉粉适量；

辅料

香葱适量；小红椒适量；姜蒜泥适量；花生碎适量；

配料

酱油适量；醋适量；白糖适量；花椒面适量；自制花椒油适量；香油适量；自制芝麻油适量；自制红油辣椒适量；五香芝麻豆豉适量；味精适量；鸡精适量；

伤心凉粉的做法步骤

1：把姜蒜剁成泥，加少许盐浸泡出味；提前酥好的花生压碎；自己种的香葱摘洗净切碎；小红尖椒去蒂洗净切碎备用。

2：调汁：酱油四勺、醋两勺、姜蒜泥两勺、芝麻油一勺、花椒油一勺、香油小半勺、红油辣椒三勺、豆豉一勺、白糖半勺、花椒面一勺、味精和鸡精半勺。

3：把凉粉切成条。

4：然后撒上小红尖椒、花生碎、葱花。

5：最后淋上所调的佐料，再撒上香葱，一盘酸、麻、辣、甜复合味的伤心凉粉就开吃罗！

家庭版伤心凉粉

主料

凉粉一大块（适量）；蒜2瓣；葱1根；香菜1根；芽菜一大匙；水淀粉少量；尖椒1根；

辅料

豆豉少量；郫县豆瓣一大匙；酱油适量；辣椒油适量；花椒面适量；五香粉少许；醋适量；鸡精适量；

伤心凉粉的做法步骤

1：备料，将蒜捣成蒜泥，加开水做成蒜泥汁；尖椒切碎，葱切末，香菜切段，豆豉剁细，豆瓣剁细。

2：锅入油，油烧至五成热时，将剁碎的豆豉炒香，再入豆瓣爆香，接着入酱油、鸡精、胡椒粉、五香粉稍微炒香，最后用水淀粉勾芡成酱汁。

3：将凉粉切成2厘米见方的条状，放入沸水中烫热，盛出。

4：摆盘，浇上之前调好的豆豉酱汁，再放辣椒油、醋、蒜泥汁、花椒面、芽菜碎，撒上葱花、香菜即可。

小窍门

这道小吃非常简单，重在调味，豌豆凉粉都可以买到现成的，时间充足的朋友也可以自己买豌豆粉来熬制凉粉。

伤心凉粉

主料

豌豆淀粉一碗；

辅料

水6碗；黄瓜一根；

配料

蒜末适量；生抽适量；白糖适量；醋适量；香油适量；油辣子适量；

伤心凉粉的做法步骤

1：豌豆淀粉一碗

2：加一碗水化开

3：另外五碗水烧开，倒入化好的豌豆淀粉液

4：开小火，边烧边搅动

5：搅匀后放入大点的盆里

6：凉透了就凝固成凉粉了

7：切成细条，放点黄瓜丝

8：放点蒜末

9：加入各种调料，拌匀就可以吃了

小窍门

凉拌菜就按照自己喜欢的拌就可以了，加点芝麻酱也是很不错的

四川伤心凉粉

主料

豌豆凉粉适量；

辅料

葱少许；

调料

红油少许

四川伤心凉粉的做法步骤

1：网上买的豌豆淀粉。

2：取一个杯子，先倒入一杯水，在用杯子量一杯子豌豆凉粉放入碗中搅拌均匀。

3：在用杯子量5杯水倒入奶锅中。

4：奶锅水烧开，把先调好的水浆倒入烧开水中，一只手倒，另一只手用蛋抽不停的搅拌。

5：一直搅到整锅里浆水变稠变白。

6：趁热将其倒入长方形塑料饭盒。

7：取一小碗放入蒜蓉，辣椒粉，青红辣椒碎，酱油，盐，醋，芝麻油，白芝麻，红油抖匀。

8：凉粉在常温的状态下自然凝固结成块。用刀切成细条。放入盘子中。

9：最后淋上酱汁，撒上葱花就可以吃了。