【麻辣香锅】

A

虾4颗

魔芋丝4颗

蟹棒4颗

鱼丸4颗

鱼豆腐4颗

牛肉丸4颗

辅料

灯笼椒适量；香叶适量；花椒适量；麻椒适量；生姜适量；蒜适量；麻辣香锅底料40g；

B

白玉菇一小把

蟹味菇一小把

金针菇一小把

豆腐皮一小把

C

藕片一段儿

菜花一小把

小米椒5-8颗

香菜一小把

麻辣香锅的做法步骤

1：洗净所有原料；莲藕切片清水中浸泡；虾去虾线；豆腐皮切片备用

2：锅中倒油，炒香调料（灯笼椒、香叶、花椒、麻椒、生姜、蒜）

3：放入小米椒、底料继续小火炒香

4：放入丸子类食材翻炒

5：放入虾和藕片继续翻炒

6：放入菌菇类豆腐皮、菜花等食材继续翻炒

7：入适量鸡精翻炒

8：撒香菜，出锅趁热食用

小窍门

1.锅中底油不可过少，食材较多，以免翻炒过程中糊锅，尽量保持中小火2.每样食材的成熟程度不同，需要按不同时间放入3.这里使用现成的底料翻炒，所以没有放盐，也可根据自己的口味进行调整

锅巴菜

主料

小米煎饼1人份；

辅料

香菜2棵；八角1个；葱1段；食用油1勺；水淀粉50克；

调料

酱油3勺

芝麻酱1勺

腐乳一小块

甜面酱半勺

锅巴菜的做法步骤

1：食材准备好，香菜根和香菜叶切好分开。

2：芝麻酱和腐乳混合，放入1–2勺纯净水稀释备用。

3：起油锅放入食用油，油热后放入八角和香菜根。

4：炒出香味后倒入酱油。

5：放入甜面酱。

6：翻炒均匀。

7：倒入适量清水烧开。

8：淋入水淀粉。

9：汤汁浓稠关火出锅。

10：倒入碗中。

11：放入煎饼。

12：撒上香菜叶。

13：淋入调好的料汁。

14：趁热吃。

鸡蛋芝麻锅巴

主料

剩米饭适量；芝麻适量；

辅料

鸡蛋两个；葱适量；红椒适量；

鸡蛋芝麻锅巴的做法步骤

1：冷剩饭弄松散

2：鸡蛋打散搅匀

3：葱、青椒切丁

4：芝麻适量

5：加入各调料搅拌均匀

6：平摊于平底锅

7：煎至金黄时翻转

8：起锅后切成小块

小窍门

平铺时压紧

麻辣香锅

主料

虾300克；鱿鱼3条；各种蔬菜适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

麻辣香锅的做法步骤

1：有机菜花洗净（用盐水浸泡一会），胡萝卜、莲藕、土豆去皮切片，鱿鱼洗净去膜切成圈（鱿鱼须另作其它菜品了），洋葱姜蒜改刀成片，墨鱼丸切成块

2：菜花胡萝卜焯水，土豆片藕片小火煎熟，鱿鱼圈墨鱼丸焯水，虾背部开刀去虾线。准备好一包麻辣香锅炒料。

3：热锅凉油煸香葱姜蒜片

4：小火，下辣料煸炒出红油

5：加生虾炒至变色

6：一起加入余下所有菜料翻炒均匀

7：加少量鸡精出锅即可

小窍门

鱿鱼焯水变色即可，时间久了就老了

锅巴

主料

大米适量；

辅料

水适量；油适量；

锅巴的做法步骤

1：适量米

2：洗好的米放入锅中加适量水煮成平时吃的米饭

3：米饭做好再多蒸一会米饭粘在锅底，装出米饭留出沾在锅底部分

4：滴入适量色拉油再把锅加热直到锅巴成金黄色就可以出锅了

香辣锅巴土豆

主料

土豆一个；葱10克；孜然3克；蒸鱼豉油适量；姜适量；蒜适量；花椒粉适量；

辅料

小米椒7、8个；盐适量；辣子面4克；

香辣锅巴土豆的做法步骤

1：土豆洗净、去皮

2：土豆切成较薄的滚刀块

3：葱姜蒜切末，小米椒切粒

4：土豆块入六成热的油锅，中小火炸制

5：土豆炸成金黄色成熟时捞出

6：坐锅，入油，油热后调成微火，放姜蒜炒香。再依次放入孜然粉、花椒粉、辣子面及盐炒匀

7：倒入炸好的土豆，调入蒸鱼豉油转中小火，翻炒入味

8：关火，撒上香葱、小米椒

9：装盘

小窍门

1.滚刀块切薄一些，便于成熟2.孜然粉花椒粉辣子面入锅一定要微火，（或关火，用余温炒香）以免炒糊

锅巴粥

主料

东北米400g；

辅料

过滤水1600ml；

锅巴粥的做法步骤

1：米淘好，水，米都放入铁锅中。

2：大火烧开，小火慢煮。

3：米九成熟时将米汤盛出。留一点汤在锅中。

4：米汤备用。

5：继续小火焖米饭。

6：焖到有锅巴的香味，将大部分米饭盛出。

7：盛出的米饭。

8：继续焖成锅巴。

9：加入米汤大火煮开，小火慢熬。

10：全程约1小时。

小窍门

盛出的米饭我做了大米锅巴。

五香麻辣锅巴

主料

剩饭一碗半；

辅料

澄粉少许；面粉适量；

调料

盐适量

五香粉一勺

麻辣鲜一大勺

花椒粉一勺

剁椒一勺

五香麻辣锅巴的做法步骤

1：在装一碗半的剩饭的盆中加一勺盐，一大勺麻辣鲜，一勺花椒粉，一勺半五香粉，一勺剁椒拌匀。

2：加少许澄粉（加澄粉主要是起粘合作用，最后炸出来的锅巴也是半透明的，非常漂亮），适量面粉，用洗干净的手和成软硬适中的饭团。

3：面板上抹上食用油，用擀面杖把饭团擀成薄片，越薄越好。

4：把边缘用刀修整整齐，再切成我们自己喜欢的方块。

5：锅中加油，烧到六成热时，把饭片放进去炸到金黄酥脆捞出。全部炸好以后，油温升到八成热时，再把锅巴放进去炸十秒到十五秒时间捞出。

6：成图上一张。

小窍门

喜欢特辣的，可以趁热撒上辣椒面，颠簸均匀再食用。也可以在饭里加上芝麻，和面粉一起揉成饭团。

孜然香辣锅巴

主料

糯米适量；

辅料

水适量；食用油适量；

配料

孜然粉适量；辣椒粉适量；

孜然香辣锅巴的做法步骤

1：糯米提前泡好（最起码2个小时）

2：滗去水分。

3：用擀面杖把糯米碾碎。（米不要捻的太碎）

4：加入适量的面粉。（比例1；1）

5：加入水合成的饺子皮的软硬。

6：撒少许玉米淀粉，用擀面杖擀薄（个人觉得薄的好吃）

7：用刀切成小块。

8：炸制金黄酥脆。

9：孜然粉辣椒提前混合。

10：各种粉趁热撒入拌匀即可。

11：打包，和同事一起分享。

小窍门

糯米提前泡2小时以上。米和面的比例是1；1.和成饺子面的软硬即可。

麻辣香锅

主料

木耳10个；银耳1/4个；土豆1个；肉丸200克；豆皮1个；腐竹3条；金针菇1个；

辅料

郫县豆瓣酱3汤匙；白糖3勺；芝麻1勺；辣椒4个；蒜5个；葱1段；麻椒1勺；鸡精1勺；姜1块；食用油5汤匙；

麻辣香锅的做法步骤

1：各种调料

2：处理好食材

3：把各种食材用水煮熟，不要火太大

4：炒香葱姜蒜，郫县豆瓣酱，麻椒，辣椒

5：把所有食材炒匀，加入糖和鸡精，再炒五六分钟，装盘撒上芝麻