杂烩

主料

鱼圆适量；毛豆米适量；蘑菇适量；香菇适量；胡萝卜0.5根；方腿4片；

辅料

盐适量；白胡椒粉适量；水淀粉适量；鸡精适量；

杂烩的做法步骤

1：鱼圆油锅炸至金黄色捞出备用。

2：准备好配菜：蘑菇，香菇，胡萝卜，方腿切片；毛豆米洗净备用。

3：热锅冷油放毛豆米翻炒片刻。

4：倒入剩余配菜继续翻炒，加入少许高汤。

5：调好水淀粉，加入适量盐和鸡精。

6：下入少许莴笋嫩叶，倒入水淀粉。

7：不停搅动，直至汤汁粘稠。

8：盛起食用。

海鲜羊肉烩面

主料

羊蝎子1000g；虾仁4个；蛤蜊尖50g；烩面坯适量；

辅料

煮肉料1份；青菜适量；盐适量；胡椒粉适量；

海鲜羊肉烩面的做法步骤

1：羊蝎子洗净凉水入锅。买的时候直接让店家把羊蝎子斩段。

2：待浮沫飘起，撇掉浮沫，捞出羊蝎子。

3：高压锅放水烧开，放入焯好的羊蝎子，放入八角，生姜、香叶，桂皮，上汽后压25分钟。

4：煮好的羊蝎子，把肉剔下来。

5：面粉、水和盐按100：50；1的比例和好并擀成面坯饧2小时，就是烩面坯了。也就是每100克面粉加50克水，1克盐。

6：鲜虾去皮去虾线，开水焯烫10秒捞出。

7：焯烫好的虾仁和蛤蜊尖备用。

8：另起锅，把炖好的羊肉汤盛入，加盐和胡椒粉调味。

9：烩面拉开下入汤里，煮3分钟左右。

10：最后放入青菜。

11：把剔好的羊肉和虾仁蛤蜊尖一起放入。

12：再煮开即可。

13：做好的羊肉汤，喜欢辣椒的可以再放一点点辣椒油。

小窍门

羊蝎子焯水可以去掉腥膻味道。

大杂烩

主料

青菜适量；各种丸子适量；鹌鹑蛋适量；木耳适量；山药适量；胡萝卜适量；

辅料

油适量；

大杂烩的做法步骤

1：木耳泡发。

2：青菜洗净。

3：山药胡萝卜去皮切块。

4：准备好所有食材。

5：锅烧热后放入适量油，放入木耳。

6：放入山药胡萝卜鹌鹑蛋。

7：放几根葱段。

8：加入各种丸子。

9：放入青菜，稍微煸炒一下。

10：加入适量水，煮开后加入适量盐调味。

11：出锅。

12：热气腾腾的，赶紧开动吧。

杂烩汤

主料

鸡蛋1只；百叶1块；油面筋2个；鲜香菇3朵；火腿肠1根；芹菜1根；黑木耳5朵；

辅料

白胡椒粉0.25匙；醋2勺；食盐1.5匙；淀粉2勺；鸡精1匙；

杂烩汤的做法步骤

1：百叶、木耳、火腿肠切丝、香菇切片、芹菜去叶切段、鸡蛋捣匀、淀粉加水调开、油面筋掰开

2：汤锅中放入香菇、木耳、百叶、火腿加水，大火烧开，转小火烧5分钟，加两勺醋烧开，转大火倒入水淀粉，搅拌均匀烧开

3：沸水中倒入蛋液，搅散成蛋花状，转小火烧3分钟，最后放入芹菜、油面筋烫熟，加白胡椒粉、盐、鸡精调味均匀即可

小窍门

1、倒水淀粉时必须保持大火，并且要快速不断搅拌，防止结块或粘锅底；2、水淀粉放入后很容易溢锅，注意查看；3、芹菜可以用香菜替代，有增香的作用！

羊肉烩面

主料

羊肉500克；面粉400克；水200克；

辅料

盐适量；食用碱1克；葱1段；姜1块；花椒15克；生抽2汤匙；料酒2汤匙；枸杞少许；生菜适量；

羊肉烩面的做法步骤

1：面粉加200克水，2克盐，1克食用碱揉成光滑的面团。

2：醒15分钟后再次揉面，分成小块后擀开。

3：抹油，醒2小时。

4：羊肉切块。焯水，水里加料酒去腥。

5：焯出羊肉的血沫。

6：压力锅里放入姜，葱，花椒，枸杞，热水，放入羊肉煮熟。

7：羊肉炖好后，取适量炖羊肉的汤，加少许生抽，盐，煮开。

8：醒好的面用筷子压一下。

9：抻长，抻薄。

10：从中间撕开。

11：把面条煮在汤里。

12：煮至面条浮起。

13：放入几片生菜即可关火。

14：煮好的面连汤盛入碗中，放几块羊肉就可以吃啦。

小窍门

如果您不吃羊肉，可以根据您的口味做成牛肉，排骨烩面都可以。

羊肉烩意面

主料

草原羊肉200克；胡萝卜1个；木耳适量；葱10克；蒜8克；味精适量；

辅料

意大利面100克；西葫芦少半个；黄豆少量；姜5克；盐适量；色拉油适量；

羊肉烩意面的做法步骤

1：准备好草原羊肉切片、葱切沫、姜切沫、胡萝卜切片，西葫芦切片等备用

2：锅内倒入油，油热后放入姜末翻炒，然后放入羊肉，依次加入胡萝卜片和西葫芦片黄豆不停的翻炒。

3：倒入少量的酱油和盐，然后加入洗干净的木耳翻炒，稍微加点水煮熟。

4：汤锅里面倒入净水，水开后放入面条煮。

5：煮到面条快熟的时候把炒锅里面的菜倒入汤锅。

6：锅内汤不是很多的时候放入葱末和味精就可以出锅了。

小窍门

1.我用的是正宗的草原羊肉，味道很鲜美，上塞奇纳尔农牧网就能买到。2.煮面的时候汤不要太多，放入炒好的菜根据情况酌加。

羊杂面

主料

羊头1个；羊肺1付；羊肚1付；面粉400g；

辅料

煮肉料1份；盐适量；胡椒粉适量；黄酒适量；

羊杂面的做法步骤

1：面粉中加200克水和3克盐和成光滑的面团，盖上屉布饧1小时左右

2：分剂后继续饧15分钟，然后擀成面皮，表面涂抹油，放在盘中，盖上保鲜膜饧1小时以上，备用

3：羊头是处理好的并预煮过的。因为自己不会处理，就买了处理好的

4：把羊头和已经处理过的羊肚一起放入锅中，加水没过食材，并加入煮肉料大火煮开后小火煮2小时，煮肉料成分为：干辣椒3个、八角3个，花椒30粒，桂皮3段，生姜一块

5：煮熟的羊肺一个，去掉中间的血管

6：羊肺切片后用开水汆烫一下再次去除异味

7：把羊肚和羊头捞出切丝，和羊肺一起备用

8：煮羊头的汤煮开，加放入切好的羊杂，加盐、胡椒粉和黄酒煮几分钟，然后加一点辣椒油，煮好后离火备用

9：把饧好的面拉开煮熟

10：面捞入碗里

11：浇上煮好的羊杂汤，撒上香葱即可

羊肉烩面

主料

羊肉200g；白萝卜100克；胡萝卜50g；

辅料

香菜5克；姜5g；花椒3g；八角3克；

调料

糖1勺

料酒1勺

盐2匙

味精0.2匙

羊肉烩面的做法步骤

1：新鲜的羊肉看着就非常有食欲。

2：羊肉切成大小均匀的块状放入开水中同时倒入料酒焯水去除多余的血水和杂质。

3：焯好水的羊肉立即放人冷水中过凉再冲洗几遍去除多余的油脂。

4：处理好的羊肉路过水份备用。

5：准备调味料姜片、花椒、八角。

6：羊肉和调味盒、糖放入锅中添加适量清水大火煮起来。

7：煮至羊肉完全熟透入味即可大约煮至一个半小时。

8：准备面条、白萝卜、胡萝卜去皮洗净。

9：胡萝卜和白萝卜切成大小均匀的小块放入锅中和羊肉一起煮。

10：煮至白萝卜透明状时放入盐和味精调味均匀最后撒上香菜提鲜即可出锅享用。

11：羊肉萝卜汤淋在面条上就大功告成了。

12：看着就非常想吃哦。

13：看着就非常想吃哦。

14：羊肉入口香浓唇齿留香回味无穷。

15：羊肉烩面是经典的传统美食营养也是非常丰富。

16：这样搭配的营养早餐是超级完美噢。

小窍门

羊肉是中国人食用的主要肉类之一，比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。并且羊肉中的维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量都颇为丰富。并且，羊肉的肉质很细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。此外，羊肉热量很高，历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一，寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。

牛杂烩

主料

牛杂500g；

辅料

芹菜2根；大青椒2个；大红椒2个；姜1块；蒜5个；红油适量；盐1匙；鸡精1匙；黑胡椒粉1匙；红烧酱油1匙；啤酒3匙；

牛杂烩的做法步骤

1：备好各样牛杂（牛肉，牛肚，牛腩，可以多准备几样）

2：先将牛杂初加工切成一定形状。

3：青红椒切成菱形状。

4：芹菜切小段，蒜姜切片。

5：取锅下油，加姜蒜，剁辣椒炒香，下入牛杂翻炒，放盐，黑胡椒粉，鸡精，红烧酱油，少量啤酒调味。

6：倒出盛碟。

7：原锅留油，下青红椒，芹菜，炒至断生。

8：下入牛杂调味收汁。

9：出锅。

小窍门

肉类可以适量加点啤酒，用于调味去腥。黑胡椒粉较香，不要放白胡椒。

羊肉烩面

主料

羊排3斤；面粉350g；

辅料

菠菜适量；

调料

花椒适量

姜1块

盐适量

胡椒粉适量

羊肉烩面的做法步骤

1：面粉按200克面粉加105克水，2克盐的比例加水和成光滑的面团。冬天加水稍多点，春秋天则可以按2：1，而夏天则需要按200克面粉加98水的比例，这样和出来的面好拉开，筋度也好。

2：分成约75克左右的剂子，揉好用保鲜袋封起来以免干皮，饧30分钟左右。

3：饧好的面擀成长片，中间用筷子压一条痕迹，这样下锅时可以轻松从中间一分为二。

4：擀好的面皮表面刷油，摆放到盘中，依然用保鲜袋封起来，饧2小时左右。饧面很重要，经过饧的面才可以轻松拉开。

5：砂锅水烧开，羊排焯水后放入砂锅里。

6：放入花椒和姜，小火炖40--60分钟。时间是根据羊排的老嫩程度来调整的。

7：炖好的羊肉汤盛到锅里，加盐和胡椒粉调味。

8：烩面坯拉开后一分为二，放入锅里。

9：基本煮熟时放入菠菜，菠菜熟即可出锅。

10：我把羊排用孜然等调味料烤了，所有烩面里没有放肉。也可以直接把煮好的羊排肉剔下来配烩面。

小窍门

烩面的面团含水量一年四季要适当的调整。