炖牛肉

主料

牛肉适量；

辅料

土豆适量；

配料

葱适量；姜适量；糖适量；老抽适量；辣椒适量；其他调料适量；

炖牛肉的做法步骤

1：我们把买来的牛肉切大块，放入冷水中焯水。

2：开锅后，我们撇去浮沫。

3：撇清浮沫后把肉捞出

4：锅中放一点点有，我们把准备好的调料炒出香味。

5：这是我们准备的调料，葱姜辣椒花椒香叶大料都是家里长备的，其他一些调料参考炖猪蹄里选用的调料包里的调料，这次炖牛肉又用了三分之一，剩下的还可以炖一次肉肉。

6：撇清浮沫的汤不要倒，我们炖肉的时候要用这个原汤，觉得不干净的用清水也可以，但一定要是开水。

7：油热后我们倒入准备好的调料，稍微煸炒一下。

8：再倒入牛肉一同翻炒。

9：加入老抽翻炒

10：倒入牛肉翻炒

11：翻炒均匀后的颜色。

12：加入清汤和适量的十三香。

13：我是个嘴急的人，用铁锅炖时间太长了，后来我把肉倒入了电压力锅25分钟，就着米饭，香啊~！

14：热气腾腾~！

小窍门

1.牛肉切忌开水下锅焯，一定要用凉水。2.炖的时候加水一定是开水或热水不能是凉水。3.铁锅大概要炖2个小时才可以达到软烂的效果，电压力锅时间短效果好，建议使用。4.我们可以稍微多放一点水，用多余的汤来炖土豆，用电压力锅的话5分钟就可以了。

小洋葱炖牛肉

主料

牛肉400克（略有些肥肉）；小洋葱500克；

辅料

蒜2瓣；黄油1大勺；橄榄油1/2大勺；柠檬汁4-5滴；番茄酱1大勺；

调料

盐1.5小勺

黑胡椒粉1小勺

孜然粉1小勺

红椒粉1小勺（细辣椒面）

小洋葱炖牛肉的做法步骤

1：牛肉切下肥肉备用。

2：牛肉放入加了些盐的清水中浸泡10分钟。

3：反复冲洗，直至肉色变成粉红色，没有血水溢出。

4：煮锅中直接下入肥肉，小火炸出牛油。

5：沥出油渣后加入些橄榄油。

6：倒入牛肉。

7：煎至变色出水。

8：加入1杯热水，烧开。

9：打去浮末。

10：加入几滴柠檬汁。

11：上盖，小火煮。

12：小洋葱切去两头、剥皮备用。

13：蒜去皮、切片。

14：牛肉煮至汤汁快干，加入黄油，炒至融化。

15：加入番茄酱。

16：炒至番茄酱出酱香。

17：加入洋葱和蒜。

18：加入调料，翻炒均匀。

19：加入热水，没过菜面即可。

20：上盖，小火炖煮。

21：煮至汤汁变少，洋葱熟透。

小窍门

加橄榄油、柠檬汁促使牛肉软化。牛肉先煎一下，锁住一些水分，使牛肉更容易煮熟。一定要加热水，才能让牛肉更快煮烂。我全程煮这道菜用了大约一小时零十五分钟。牛肉反复冲洗掉血水后，无须焯水。孜然粉是这道菜好吃的精髓，不能省略。

小土豆炖牛肉

主料

牛肉100克；小土豆300克；

辅料

淀粉10克；

配料

葱适量；大料适量；干辣椒4个；姜适量；老抽半汤匙；白糖2茶匙；

小土豆炖牛肉的做法步骤

1：原料如图，小土豆去皮，牛肉切块提前用电压力锅煮熟；

2：锅内加油烧热，放入小土豆、牛肉及所有调料，加适量水大火烧开，小火炖30分钟；

3：最后用湿淀粉收汁；

4：撒入小葱末更漂亮。

小窍门

1、牛肉提前煮熟但无需太烂，不但节省时间，做出来的牛肉更软嫩。

炖牛肉

主料

新鲜牛肉1500G；

辅料

色拉油适量；菁选酱油适量；盐适量；大料适量；桂皮适量；姜适量；干辣椒适量；

炖牛肉的做法步骤

1：新鲜牛肉洗好切块

2：用开始焯下去除腥腻

3：起油放姜爆锅放牛奶翻炒

4：放酱油桂皮大料干辣椒

5：添适量的水小火炖一个多小时左右

6：收汁放盐翻下装盘OK

小窍门

小火慢炖肉松软好吃出锅放盐利于健康

炖牛肉

主料

牛肉适量；西红柿适量；

辅料

花椒适量；大料适量；香叶适量；桂皮适量；茴香仔适量；酱油适量；

炖牛肉的做法步骤

1：所有料

2：热锅凉油油下锅油8分热下入料扁炒一会

3：牛肉提前焯水下入牛肉，炒一会至微黄

4：倒入酱油，上色

5：再扁炒一会，放入西红柿

6：再炒一会

7：倒入水，没过牛肉大火炖开锅，再小火炖1小时

8：中间要用勺子稍稍翻动几次，最后，炖至汤粘稠关火出锅

9：成品

炖牛肉

主料

牛肉2000克；

辅料

姜一块；八角两颗；白蔻四粒；桂皮两块；香叶四片；花椒一撮；盐适量；红烧酱油适量；

炖牛肉的做法步骤

1：牛肉洗净

2：切成2、3厘米的大块

3：入凉水锅，煮开后撇去浮沫

4：将香料准备好，种类和数量可以调整噢

5：待浮沫撇得差不多时，加入香料，盖盖，小火慢慢焖炖

6：待汤去掉一半时，可加入适量盐

7：倒入红烧酱油，并翻拌均匀

8：待汤汁收得差不多时，可夹起一块肉尝尝咸淡和成熟度，便可出锅

9：好香

10：好香

小窍门

牛肉切块入凉水锅中，可以将内部的血水逼出来；如果焯水再另起一锅炖肉，味道上会打折扣；但如果很介意汤品的清澈程度，可以焯水再另起锅炖；调料和香料可以根据口味进行增减、调整；炖的时间还要根据肉的软烂程度及自己的口感来定，此处不做时间上的建议。

炖牛肉

主料

牛肉1.5kg；

辅料

葱1根；姜6片；大料2个；香叶8片；桂皮2小块；料酒2小勺；酱豆腐1块；豆瓣酱1小勺；酱油2小勺；十三香1克；干辣椒2个；灵芝片1片；冰糖16粒；

炖牛肉的做法步骤

1：牛肉用清水清洗、浸泡；控干水分、切2厘米左右小方块。

2：凉锅、凉水下牛肉，加入料酒，大火烧开，去血沫；漏勺捞出牛肉，之后温水洗净、控干水分备用。

3：葱姜切片

4：酱豆腐、豆瓣酱、十三香用酱油调匀备用

5：干辣椒、大料、桂皮、香叶、灵芝片清水洗净、控水备用

6：凉锅、凉油入冰糖，微火加热。冰糖完全融化到冒泡大概有十几秒的黄金时间，加入控水后的牛肉

7：加入牛肉调制中小火，翻炒均匀

8：豆瓣酱腐乳等用酱油调匀后沿锅边加入，翻炒均匀；加开水漠过牛肉，加入葱姜等其余固体调料，大火加热至沸腾。

9：水再次沸腾后，转入电压力锅，选择牛肉选项（一般是5个压力、四十分钟左右）

10：压力锅结束后，再次将牛肉和肉汤放入炒锅，中火至小火收汁

小窍门

1、牛肉应先用清水浸泡后在切块。2、要用热水炖牛肉，这样才会烂。

炖牛肉

主料

牛腩1200克；

辅料

酱油100克；料酒100克；八角两颗；鲜姜一块；桂皮一块；砂仁一颗；盐适量；

炖牛肉的做法步骤

1：牛肉清洗干净

2：切成3厘米见方的肉块

3：将牛肉及调料品一同入锅中，水可以多加一些

4：小炖锅选择“炖肉”程序，1.5小时，如果喜欢再烂一些的口感，可以再延时

5：待水开后，撇去浮沫，继续慢炖，盐可以根据口味来添加

6：炖好的牛肉，肉烂汤鲜

7：太香啦

小窍门

选用肋骨旁的肉，比较嫩，而且肥瘦相间；切块后无需焯水，这样能保持住更多的鲜味，水开后，撇去浮沫即可；炖锅设定的“炖肉”程序1.5小时，可以根据个人的口感需要，再延时；炖好的牛肉可以直接食用，也可以再结合其他菜类，做出多种花样吃法。

炖牛肉

主料

牛肉1斤；鸡蛋5个；

辅料

香叶1片；草果1个；豆蔻1个；桂皮1块；花椒适量；八角1个；小茴香1勺；

调料

生抽30ml

料酒40ml

白糖10g

炖牛肉的做法步骤

1：牛肉放水中泡出血水。

2：煮开，去除浮沫。

3：香料准备。

4：锅中加生抽，料酒，白糖，香料大火煮开，小火炖2小时。

5：加入煮好的鸡蛋。

6：继续炖20分钟。

7：装入饭盒。

炖牛肉

主料

牛肉一斤半；

辅料

西红柿一个；温水一大碗；

配料

八角二个；花椒十五个；葱半根；姜三片；蒜三粒；盐四勺；糖半勺；

炖牛肉的做法步骤

1：牛肉切中块过冷水洗几遍后，蒸锅放水开后倒入牛肉，大火煮15分钟。

2：成盘过温水洗净，准备好调料装盘。

3：炒锅放少许油，加入八角、花椒，翻出香味后加入后三样一起炒，再加入老抽与生抽，马上加入牛肉翻炒上色。

4：加入温水或是煮牛肉的水，加冷水后牛肉发硬，大火烧开后转为炖火（我用的是电磁炉）。

5：炖半小时后加入四勺盐与一个西红柿炖上二个小时。

6：快出锅前加少许白糖，再加点老抽上色最后成盘可以加点香菜。