炼奶吐司

主料

高筋面粉256g；酵母3g；砂糖20g；黄油20g；

辅料

水108g；炼奶51g；蛋液25g；盐3g；

炼奶吐司的做法步骤

1：原料备用。

2：将中种原料(高筋粉180g，水108g，酵母3克。)倒入厨师机。

3：揉成均匀的面团，收圆发酵。

4：发酵至约4倍左右大。

5：将主面团(高粉76g，糖20g，盐3g，炼奶51g，蛋25g，黄油20g。)中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起。

6：揉至面筋扩展，表面光滑，加入软化的黄油。

7：揉至完全，至可拉出细腻的薄膜。

8：分成三等份，滚圆后松弛15分钟。

9：松弛后的面团擀成长舌形。

10：然后卷起，同样的方法做好其它两个面团。

11：等距离排入吐司盒中。

12：最后发酵至8-9分满.

13：均匀的刷上一层蛋液。

14：烤箱预热180℃，下层，上下火。（我用的是ACA/北美电器GT400家用烤箱，请根据自家烤箱做适当调整。)

15：35分钟左右，出炉后立即脱模，在烤网上晾凉即可。（为防止上色过重，可以中途盖上锡纸。）

小窍门

（为防止上色过重，可以中途盖上锡纸。）

中种炼乳排包

主料

高粉25克；低粉50克；炼乳50克；鸡蛋25克；奶粉10克；水5克；盐3克；糖20克；黄油20克；

中种

高粉175克

水105克

酵母3克

辅料

融化的黄油适量；蛋水液适量（1:1）；

中种炼乳排包的做法步骤

1：将酵母（3克）溶解于水（105克）中，再倒入高粉（175克）中揉成团，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏发酵17小时以上，最长不超过72个小时。

2：将中种面团撕成小块，和除黄油以外的主面团材料一起揉成光滑面团，然后加入室温下软化的黄油揉至出膜。

3：分成7份，滚圆松弛15分钟。

4：取一份面团，擀开成椭圆形。

5：翻面后压薄底边。

6：自上而下卷起成条。

7：依次做好7份面团。

8：搓长后放入方形烤盘中。

9：再次发酵至满模，薄薄刷一层蛋水液（1:1），放入预热好的烤箱，中层上下火，180度18分钟，取出后立刻刷一层融化的黄油。

小窍门

1、我用的模具是8寸方形烤盘。2、刷蛋水液而不是全蛋液，是因为这款面包上色极快，刷全蛋液会上色过重。烤的过程中视情况加盖锡纸。3、出炉后刷黄油颜色会更亮，口感也更香。

炼奶吐司

主料

高粉256g；水108g；炼奶51g；

辅料

酵母3g；蛋液25g；黄油20g；

配料

砂糖20g；盐3g；

炼奶吐司的做法步骤

1：原料备用。

2：将中种(高筋粉180g，水108g，酵母3g)原料倒入面包机。

3：揉成均匀的面团。

4：发酵至约4倍左右大。

5：将剩余原料中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起。

6：揉至面筋扩展，表面光滑，加入软化的黄油。

7：揉至完全，至可拉出细腻的薄膜。

8：放温暖处，盖保鲜膜松弛半小时。将松弛后的面团取出排气后，均分3份，滚圆后松弛15分钟。

9：松弛后的面团擀成长舌形。

10：然后卷起。

11：等距离排入吐司内桶中。

12：最后发酵至8-9分满。

13：表面均匀的刷上一层蛋液。

14：烤箱预热180℃，下层，上下火，35分钟左右。出炉后立即脱模，在烤网上晾凉即可

炼乳排包

主料

高筋面粉250克；鸡蛋1个；牛奶120克；奶粉20克；酵母3克；黄油20克；炼乳10克；

辅料

食盐2克；

炼乳排包的做法步骤

1：按照先液体后粉类的顺序，面包桶内打入一个鸡蛋，倒入牛奶，白砂糖；奶粉，倒入高筋面粉，粉类中央挖洞放入酵母，启动一次揉面程序。

2：揉出光滑面团后加入软化的黄油和食盐（后油后盐法），再启动一次揉面程序，可以拉出透明的手套膜。

3：将面团收圆放入盆中进行基础发酵。

4：发酵至两倍大。

5：取出面团轻拍排气。

6：将面团分成六等份盖上保鲜膜静置20分钟。

7：取一个面团擀成牛舌状翻面擀薄。

8：压薄底边。

9：轻轻卷起捏牢底边接缝。

10：用手搓长与9寸模具宽度一致。

11：模具内放一张硅油纸，将排包胚放入烤盘。

12：烤盘送入烤箱底部放一碗烧开的滚烫开水进行第二次发酵。

13：发酵至两倍大。

14：刷上牛奶液。以上下火180℃预热烤箱。

15：送入烤箱烤20分钟。

16：排包新鲜出炉。

17：非常柔软拉丝。

中种炼乳排包

中种

高粉180克

水120克

酵母3克

主面团

高粉75克

糖20克

盐3克

炼乳50克

蛋26克

黄油20克

中种炼乳排包的做法步骤

1：将中种中的酵母用水化开，加到面粉中，冬天可以用温水化，可以加速酵母起效。和成面团后室温发至3-4倍大，或者冷藏发酵也可以，我是和好后室温放一会儿后等有点发起来就放冰箱冷藏一天不到点用的。

2：把中种面团撕成小块，加入主面团里除黄油外的材料，面包机和面10分钟。

3：可以拉出厚的膜。

4：加入黄油再和面10分钟，可以拉出薄且不易破的膜。

5：盖上湿布20几度室温发酵，有面包机的同学可以放在面包机中，如果冬天室温低，可以开几分钟发酵关掉，过一会儿面团温度太低再开几分钟。

6：发至2-2.5倍大。

7：取出排气，分成六份滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟。

8：取一份擀成扁后翻面，再擀成长椭圆并压薄底边。

9：从上向下卷起后捏住封口，再整成适合20cm*20cm的方模的长条。

10：一个个做好收口朝下排入模具，模具事先做防粘处理。进行第二次发酵。二次发酵可放烤箱内加一小盆80度左右热水，冬天天实在冷可间隔地开一小会儿发酵档。

11：发至2倍大左右，烤箱预热200度，实烤180度30分钟，视上色情况加盖锡纸，出炉后刷一层黄油。

12：成品

13：成品

小窍门

1、这个面团有点湿的，新手可以适当减点水量。整形的时候面团太湿可以在手上和擀面杖上抹点油或用一点手粉，不要因为湿粘就加很多手粉。

蔓越莓炼乳排包

中种

面包粉180克

水120克

酵母3克

主面团

面包粉75克

细砂糖20克

盐3克

炼乳50克

蛋液25克

黄油20克

配料

蔓越莓干40克；

蔓越莓炼乳排包的做法步骤

1：将中种面团的材料活成面团，揉匀。

2：盖保鲜膜，放入冰箱，冷藏发酵15个小时左右。

3：将发酵好的中种面团切成小块，放入大碗中。

4：加入主面团的所有材料（黄油除外）揉至扩展阶段，加入软化的黄油，揉至完全阶段。盖保鲜膜，醒发30分钟。（面团能拉出薄且不易破的薄膜）

5：蔓越莓干切碎备用。

6：将发酵好的面团排气，分割成6份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

7：取1个面团，擀成长方形，底边擀薄。

8：均匀地撒上适量蔓越莓干。

9：从上往下卷起，放入烤盘中。

10：再次发酵至2倍大时，刷蛋液。

11：放入预热好的烤箱，170°，上下火，中层。烤15—20分钟。

小窍门

时间和温度根据自家烤箱调整。

炼乳奶酪面包

主料

炼乳60克；高筋粉310克；细砂糖23克；鸡蛋1个；盐4克；酵母3克；水140克；黄油25克；

辅料

奶油奶酪100克；奶粉50克；细砂糖30克；牛奶20克；糖粉10克；

炼乳奶酪面包的做法步骤

1：除黄油外，将主料按照先液体后固体的顺序放入面包机

2：我用的是柏翠PE8500W，用的是程序15imix，揉面时间20分钟

3：程序结束后放入软化的黄油，然后再次启动imix程序

4：程序结束后放入软化的黄油，然后再次启动imix程序

5：取出面团，擀开排气

6：然后分成约300克一个的面团，揉圆，分别放入6寸的圆形蛋糕模具中，盖上保鲜膜，保鲜膜上刺几个小孔

7：放入烤箱倒数第二层的烤架上，烤盘装上一盘热开水，放在最低层，盖上烤箱盖，二次发酵40分钟左右，至模具的8分满

8：上火150度，下火175度，进行烤箱预热，提示音响后放入倒数第二层的烤架上，大约烤30分钟，顶部上色后加盖锡纸

9：在烤面包的过程中，制作奶酪馅。先把牛奶加入到奶油奶酪中，然后隔水加热搅拌至顺滑状态

10：然后加入细砂糖和奶粉，隔热水搅拌至完全融合，取出备用。另外将装饰用奶粉和糖粉混合均匀，备用

11：面包烤好后转移到冷却架上冷却

12：将每个6寸的面包体一分为六，然后在每块面包中间等距离划上两刀，注意不要划断

13：将奶酪馅料抹在夹层里以及两侧面上，然后在装饰用奶粉糖里滚一圈

14：依次将所有面包块都抹上馅料即可，好吃的炼乳奶酪面包就做好了

小窍门

这个量做两个6寸的面包体刚好，如果做一个8寸的面包体，会偏多，可以用小模具另外做一个小的；如果怕甜，装饰的奶粉里可以不另外添加糖粉

炼奶椰蓉小面包

主料

高筋面粉120克；细砂糖12克；牛奶80克；炼奶10克；盐2克；酵母2克；黄油10克；

辅料

黄油10克；炼奶10克；椰蓉适量；

炼奶椰蓉小面包的做法步骤

1：将黄油以外的所有材料放一起，揉至能拉出比较厚的膜；

2：加入黄油揉至扩展阶段，如图能拉出一层薄膜；

3：将面团放入容器中，放置温暖处进行基础发酵；

4：面团发酵到原来2倍以上大，可以用手指粘高粉插入，小洞不会回弹，基础发酵结束；

5：将面团排气，并分割成7等份；

6：小面团滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟；

7：将小面团移至纸托里，并放置炸篮里，进行最后发酵；

8：在面团发酵时，制作表面涂抹材料，将黄油软化后和炼奶一起搅拌均匀成炼奶酱；

9：发酵好的面团表面均匀涂抹上炼奶酱，再撒上椰蓉；

10：将炸篮滑入空气炸锅中；

11：空气炸锅设置180度，烤15分钟，中途取出盖上一层锡纸；

12：面包出炉放至手温时密封保存。

小窍门

1、面团最后发酵，一般要求温度35℃以上，湿度80％，我是将炸篮放在烤箱里，然后放一杯热水，让烤箱内保持一定的温度和湿度，如没有烤箱，可以找个泡沫箱。2、因为炸锅容量比烤箱小，所以面包很容易上色，我在烘烤5分钟后，取出盖上一层锡纸，可防止面包表面烤焦。3、因为炸篮里有面包，所以这次烘烤没有预热，直接设置180度，烤15分钟。4、炼奶酱制作时，黄油只需室温充分软化，不需要液化。5、由于面粉吸水性不同，配方中液体量请酌情增减。

炼奶司康

主料

自发粉250g；茶油30g；白糖20g；盐2g；蛋液40ml；

辅料

巧克力炼乳适量；水适量；蛋液适量（刷表面）；

炼奶司康的做法步骤

1：准备好原材料

2：把茶油倒入自发粉中搓均匀呈粗玉米粉状态

3：放入白糖、盐、蛋液、水、炼奶和合成团

4：放入保鲜袋入冰箱冷藏1小时

5：将面团擀成1cm厚的面皮

6：切成三角形的块状

7：将饼坯摆入烤盘中

8：表面均匀的刷上一层蛋液

9：烤箱预热180度，放烤箱中层上下火烤约15分钟，表面变成金黄色即可

小窍门

材料揉成面团时，不要过度揉捏，过度揉捏会导致面筋生成过多，影响口感。2传统司康是三角形的，当然也可以依个人喜好，做成其它形状。

炼奶排包

主料

中种配方；高筋粉187克；水112克；酵母2克；

辅料

主面团配方；高筋粉80克；黄油21克；牛奶33克；酵母1克；细砂糖27克；炼奶40克；盐4克；全蛋液27克；

炼奶排包的做法步骤

1：将中种食材混合（中种：高筋粉187克水112克酵母2克），揉成团。

2：盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵17个小时。

3：将黄油除外的主面团食材（主面团：高筋粉80克牛奶33克细砂糖27克盐4克全蛋液27克炼奶40克黄油21克酵母1克）按照先液体后固体的顺序放入面包机里，然后将发酵好的中种面团撕成小块，放入面包桶里，启动揉面程序，时间20分钟。

4：第一次揉面结束时放入黄油，再次启动揉面程序，时间为15分钟。

5：揉面程序结束，面团偏湿润，极容易拉出薄膜。

6：盖上保鲜膜，启动发酵程序，将面团发酵至两倍大。

7：倒入面团，用擀面杖擀开排气，然后分成6等份，静置松弛10分钟。

8：然后将每一份面团分别擀开，卷起。

9：排放入8寸的方形不粘蛋糕盘中，盖上保鲜膜，放入烤箱，启动发酵程序进行二次发酵，时间约40分钟。

10：面团发酵至1.5~2倍时，取出，刷上一层全蛋液，放入预热好的烤箱中下层，上下火170度，烘烤18~20分钟至表面金黄色即可。

小窍门

1、中种发酵法，时间比较长，如果打算早上做面包，则前一天中午准备中种面团，冷藏发酵。如果打算下午做面包，则前一天晚上准备中种面团，合理安排时间即可。2、该配方比较湿润，建议用面包机或厨师机揉面，手揉会很粘手，需要适量撒点手粉防粘。