四季发财

主料

四季豆300克；鸡蛋2个；蒜头2瓣；

辅料

盐适量；鸡精少许；酱油少许；

四季发财的做法步骤

1：将四季豆择去两端的筋洗净，放清水中浸泡20分钟，捞出斜刀切成片，蒜头切碎。

2：鸡蛋加几滴酱油搅拌均匀。

3：锅中加入油，大火烧热，倒入鸡蛋液炒散，盛出备用。

4：锅里再倒入油，大火加热，放入蒜蓉煸出香味。

5：倒入四季豆翻炒。

6：加入一些清水。

7：加盖焖至水分收干，大概3-5分钟左右。

8：开盖调入盐和鸡精，翻炒均匀。

9：倒入鸡蛋炒匀即可关火。

10：出锅装盘。

11：上桌享用吧。

12：成品图。

小窍门

为防止中毒发生，烹调时须熟透再食用。

发财好事汤

主料

发菜适量；蚝豉10来个；小干贝手抓1把；

辅料

鸡汤200ml；

发财好事汤的做法步骤

1：发菜泡发，清洗干净。

2：用剪刀剪断。

3：干贝洗一遍。

4：蚝豉泡洗一下。

5：把干贝，蚝豉放锅里，倒入200ml鸡汤和约2000ml大火水烧开，转小火煲30分钟。

6：加了几勺炆海参的汤。(没有可不放。)

7：放入发菜。

8：继续煲10分钟即可。

9：发财好事(市)来。

招财猪手

主料

猪手1000克；冰糖80克；客家黄老酒半碗；姜1块；陈皮1片；

辅料

盐适量；油适量；南乳1块；柱候酱1汤匙；酱油2汤匙；老抽1汤匙；蚝油1汤匙；鸡粉少许；

招财猪手的做法步骤

1：准备食材：猪手、冰糖、柱候酱、黄老酒、南乳。（猪手洗净、斩件、刮干净猪手上的细毛）

2：烧开一锅水，放下姜片和陈皮、加上一汤匙盐。

3：调复合酱汁：老抽一汤匙、酱油2汤匙、蚝油1汤匙混合。（下称复合酱汁）

4：水开后倒入猪手焯煮10分钟。

5：捞起用冰水浸泡片刻，没有冰水用冷水代替。

6：捞起沥干。

7：热锅，放适量油，下南乳煎炒香。

8：倒下猪手翻炒片刻。

9：倒下柱候酱、冰糖。

10：加入复合酱汁，保持大火翻炒6分钟左右。

11：倒入黄老酒。

12：加上足量的清水煮开，遮上锅盖调成中火焖80分钟。（5饭碗左右的水量）

13：焖至汤汁剩下少许，调入鸡粉、即可关火铲起~

14：脆皮、筋道~爽而不腻~

小窍门

用凉水过冷河保持猪手的爽脆，焖干汤汁剩下一点即可铲起。没有黄老酒可以用普通米酒代替，或是绍兴酒也行。

新春菜（财）之四季发财，春暖花开

主料

猪肉馅适量；大米适量；

辅料

金桔适量；香菜适量；辣椒适量；砂糖菊适量；葱花适量；芝麻酱适量；姜末适量；十三香适量；酱油适量；食盐适量；面粉适量；香菇适量；

四季发财的做法步骤

1：准备材料，肉馅是用十三香，盐进行腌制中的，稍后把这些材料混合成陷，再拌入适量面粉。

2：把陷做成丸子形，一个个圆圆的小丸子。

3：大米需要提前一个多小时泡水里，然后把水倒掉。

4：把浸泡的大米平铺纸上，把做好的肉丸在大米上滚一滚，让肉丸沾满米粒。

5：粘好米粒的丸子放在蒸锅里开始蒸熟。

6：蒸好的丸子摆盘。

7：金桔切开，辣椒切开。

8：金桔切成片。

9：这个是辣椒连枝的一部分，用剪刀剪成花。

10：葱花，辣椒，摆在丸子上。

11：摆盘，砂糖菊剥了皮分成相连的一半一半的，像朵盛开的花。

12：用芝麻酱画上点缀，漂亮吧！其实，自己可以做点欠，洒在丸子上，味道更佳。

小窍门

这道菜其实就是珍珠丸子，如果再加点儿欠做点缀别有一番风味。

红烧发财猪手

主料

猪脚1个；

辅料

大蒜3个；盐适量；桂皮适量；辣椒适量；姜片适量；三楂适量；

红烧发财猪手的做法步骤

1：买的时候要老板给切好，买猪脚要买表皮黄色的这是用火烧的香，不要买白色的是用松香拨的毛哦！

2：洗干净后的猪脚放清水冷水煮开进行第一次绰水

3：绰好的猪脚马上过凉水立马继续第二次绰水，这次要加料酒，桂皮，老姜

4：这样猪脚的血水彻底去掉没有腥味

5：绰好后洗干净放高压锅放桂皮，姜，葱结，最重要的是加一个山楂这样猪脚容易炖烂

6：盖上盖子，上大气后大火炖8～10分钟根据自己的火力大小来

7：趁热夹出来不然会太烂口感不好哦，旁边的汤可以用来调小笼汤包或者饺子馅

8：锅里放下大蒜和料酒爆香少许油，

9：放大蒜辣椒爆香

10：下猪脚爆至金黄色

11：加生抽，老抽，盐，料酒拌匀，因为事先炖过所以拌上3～4分钟入味了就可以了

12：洒少许葱花，美味停不了口哦

小窍门

猪脚做之前先绰2次水，这样做出来的猪脚没有腥味而且吃起来不腻哦！加一个三楂猪脚容易炖烂

百财卷

主料

白菜适量；猪五花肉适量；

辅料

葱适量；姜适量；胡萝卜适量；调料水适量；

调料

玉米油适量

酱油适量

芝麻油适量

蚝油适量

精盐适量

味精适量

花椒面适量

淀粉适量

百财卷的做法步骤

1：冻猪五花肉解冻，切块儿放绞肉机中。

2：葱切段儿，姜、胡萝卜切块放绞肉机中。

3：先加玉米油拌匀，再加调料水拌匀，再加酱油、芝麻油、花椒面、味精拌匀（拌时始终按一个方向）。用之前放盐拌匀。

4：白菜洗净。

5：焯水。

6：过凉水。

7：包入肉馅儿。

8：卷成卷儿。

9：放锅蒸15分钟。

10：将蒸出的汁儿倒入碗中，加蚝油、酱油、盐、味精、淀粉拌匀。

11：倒入锅中稍翻拌，出锅。

12：淋在蒸好的白菜卷儿上。

13：百财卷——恭喜发财!

发财

主料

大白菜1棵；油豆腐75克；

辅料

花生油1勺；食盐3克；白砂糖2克；鱼露1克；

发财的做法步骤

1：大白菜洗干净，切好备用！

2：油豆腐用水冲下备用！

3：锅里放点水，下食盐、花生油和白砂糖，然后把油豆腐放下去煮！

4：油豆腐煮的差不多时，把大白菜放下去一起煮！

5：大白菜放下去后，盖上盖子！

6：盖上盖子煮会后，翻动下！

7：继续翻炒，然后调味即可出锅了！

8：油豆腐煮的有点甜甜的，大白菜爽爽的，很好吃！

酥脆发财树

主料

金针菇1把；

辅料

面粉5匙；红薯淀粉5匙；鸡蛋2个；食盐适量；食用油适量；椒盐适量；胡萝卜6片；香葱适量；

酥脆发财树的做法步骤

1：金针菇切去些许尾部，用淡盐水洗净，用刀片成薄片备用。

2：蛋液中加少许盐搅打均匀，放入片好的金针菇，让金针菇两面都沾上蛋液，拎起稍微沥干些。

3：面粉和红薯淀粉按1:1的比例拌好，放入浸过蛋液的金针菇，让金针菇均匀的沾上混合粉。

4：抖去多余的粉，将金针菇放入油锅中炸。

5：炸至定型微黄，夹起沥干多余的油。

6：炸好的金针菇均匀的撒上椒盐。

7：摆成一棵树的形状，撒上胡萝卜末和葱花，香脆可口的发财树就做好啦，快来尝尝吧！

小窍门

清洗时注意不要把金针菇洗散了，因为我们是要把它片成尾部相连的片来用的。

招财金猪小馒头

主料

面粉500g；南瓜泥150g；

辅料

酵母5g；清水适量；黑芝麻适量；

招财金猪小馒头的做法步骤

1：南瓜去皮去瓤洗净，切薄片放碗里。上锅放蒸架上蒸熟，用勺背捣成泥，凉透备用

2：南瓜泥倒入面粉中，加入酵母

3：慢慢加入适量水，边用筷子搅拌，直到成棉絮状

4：用手揉成光滑面团

5：放温暖处静置发酵40分钟左右，手指沾面粉插个洞不会马上回缩，面团内部出现蜂窝状小气孔

6：取出放揉面垫或案板上开始用拳头捣，用掌跟揉、折叠，并重复此动作对面团进行排气，直到把面团揉光滑(分次撒少许干粉防粘)

7：分成猪头50g一个、鼻子5g一个，耳朵2g左右的面剂，分别揉圆。

8：准备好的小猪头、耳朵、鼻子面剂、眼睛用的黑芝麻(或花椒籽)。

9：鼻子面剂用手捏成椭圆形，背面用筷子抹水粘猪头上、耳朵面剂背面抹水粘两边，用湿筷子沾黑芝麻点上眼睛，再用湿筷子捅两鼻孔,萌萌的小猪做好了，可爱吧！依次做好所有的小猪。

10：蒸锅添温水，把小猪放上铺了蒸布的蒸架上，盖盖醒十五分钟左右。

11：看着生坯明显变大，轻盈了，打火，大火烧开转中火蒸十八分钟关火，焖五分钟掀盖取出(天冷锅内外温差大，可先用筷子支个缝跑跑气再掀盖，防止馒头遇冷收缩。)

12：可爱的小金猪出锅了

小窍门

1.馒头面团比例一般是面粉100：水50：酵母1左右，软点硬点都可以，如果没有厨房称可用碗量取面粉和水，按一碗水两碗面粉的比例量取，超市里买的10克装酵母一般可用三次。2.酵母多少、室温等多种因素决定发酵时间长短3、因为南瓜泥蒸时会有水份比较多，所以水要慢慢加。

招财猪肘

主料

猪肘1个；小白菜1把；

辅料

葱适量；八角适量；桂皮适量；小茴香适量；香叶适量；老抽适量；红曲米适量；冰糖适量；干红辣椒适量；花椒适量；草果适量；甘草适量；白酒适量；盐适量；胡椒粉适量；姜适量；

招财猪肘的做法步骤

1：将猪肘中间的骨去掉；

2：用绳子将猪肘捆好；

3：放入冷水中，加入适量的姜葱；

4：4.准备好其他大料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果、甘草、小茴香，将这些大料放入调味料钢球中，再放入适量的红曲米；

5：这时水也煮开了，撇去浮沫；

6：都撇干净后放入调味料钢球；

7：再加入适量的白酒和老抽；

8：加盖煮上一个小时（以筷子轻松插入为主）；

9：加入盐和糖等调味料，再煮上二十分钟；

10：关火，猪肘在里面泡上二个小时；

11：烧锅水，加入适量的盐和几滴油，下入小白菜进去焯一下；

12：将猪肘连同卤制的汁水一同放入锅中，再放入一块冰糖；

13：大火煮开，慢慢收汁，同时将汁浇在猪肘上；

14：将焯过水的小白菜摆放在盘中，同时将猪肘捞出放在中央；

15：大火继续收汁至浓稠；

16：最后再将收的汁浇在摆放好放猪肘上；

17：这样一盘寓意吉祥的"招财猪肘"就完成了。

小窍门

1.猪肘提前先泡上两个小时，中途换几次水；为了能将猪肘树立起来，所以先去骨（这步可以交给售卖人员帮忙），再用绳子稍微捆扎一下（避免煮散了）,但又不能扎的过紧（过紧不易入味）；2.卤制大料放入调味料钢球中，记得一定要放点红曲米帮助上色，一同放入其中煮，水开后撇去浮沫，你会看到浮沫并不多，这是因为我提前泡过的缘故，如果没有泡过，建议先焯水；3.煮到筷子能轻松插入后再加入盐等调味料，继续煮上二十分钟（这时可以加入点煮好的鸡蛋，一同卤制），再关火，泡上二个小时以上，让它更入味；4.吃的时候，再将预制好的猪肘和汤一起放入锅中，一同大火收汁，这时再加入点冰糖和蚝油（这些提前加入爱糊底），继续大火，并不停的将汁浇在猪肘露出的部位，直至汁收到非常浓稠；5.将小白菜焯水后，摆放在猪肘的四周，将制作好的猪肘放在中间，将最后收浓的汁液浇淋在猪肘上。