炸香椿鱼

主料

香椿半斤；面粉一两半；淀粉半两；

辅料

食用油500克；小苏打2克；盐3克；

炸香椿鱼的做法步骤

1：香椿洗净焯水１０秒钟，捞出待用

2：把面粉，淀粉，小苏打盐一齐放到碗里，加水调成糊状，把焯好的香椿放到糊里，炸时夹三四根为一体

3：坐锅点火，锅内放油，油温四成热时下香椿，刚下锅时不要翻动，等定形后再翻

4：待香椿有点黄色，有脆声，香椿鱼就炸好啦，装盘

小窍门

炸香椿鱼要用小火

干炸香椿芽

主料

香椿200克；

辅料

鸡蛋1个；面粉25克；玉米淀粉25克；

配料

盐适量；油适量；

干炸香椿芽的做法步骤

1：准备材料。

2：香椿焯水。

3：碗里放面粉、淀粉、鸡蛋、盐搅拌成糊。

4：将香椿放到面糊中，沾上糊。

5：炒锅放油，油温7成热，放粘了糊的香椿炸熟。

小窍门

1.搅拌蛋面粉糊，不可用劲，若起面筋，则质不酥。2.油炸香椿鱼，炸时要分次下锅，保持火色均匀。3.香椿选初春头茬嫩芽为佳，挂糊不要过厚，以炸松酥为好

炸香椿鱼

主料

香椿1小把；

辅料

面粉1勺；玉米淀粉1勺；鸡蛋1个；

调料

盐适量

炸香椿鱼的做法步骤

1：红香椿芽是香味最好的香椿芽。

2：香椿芽吃之前一定要进行汆烫，这样可以去掉香椿中大多数的有害物质，对于身体不再有影响。

3：把1个鸡蛋，少许水，盐拌匀，加入面粉和玉米淀粉搅拌均匀。

4：把汆烫好的香椿芽过冷水捞出过凉，控干水分，放入面糊中拌匀。

5：锅里放入花生油烧到7成热，把裹了面糊的香椿芽放入，中火炸制。

6：炸制成金黄色捞出控油，即可。

7：炸出的香椿像不像一条条的炸小鱼啊~酥脆的口感特别好吃，想吃赶紧来吧。

小窍门

1，香椿芽趁现在刚发芽，是最好吃的季节，赶紧的尝一尝，长得很大就不能吃了。2，吃香椿芽之前，汆烫一下，这一步一定不要省略，可以有效的去掉香椿中所含有的有害物质。

炸香椿芽

主料

香椿芽适量；

辅料

鸡蛋两个；面粉适量；淀粉适量；

调料

五香粉适量

盐适量

植物油适量

炸香椿芽的做法步骤

1：朋友给买的香椿，能做好几次，开嘚瑟香椿。

2：洗净。

3：锅中放入适量清水烧开，放入香椿焯水一分钟。

4：捞出控干水分。

5：盆中打入两个鸡蛋，调匀。

6：放入适量淀粉和面粉调成糊状。

7：加入适量盐和五香粉。

8：搅拌均匀。

9：放入香椿裹上面糊。

10：锅中放入适量植物油，放入裹满面糊的香椿。

11：炸至金黄即可。

12：成品图。

油炸香椿芽

主料

香椿芽100g；

辅料

鸡蛋1个；面粉70g；淀粉30g；

调料

盐适量

油适量

水90ml左右

油炸香椿芽的做法步骤

1：一把鲜嫩的香椿芽洗净，掐去根部老硬的部分。

2：撒一点盐，抓匀腌制一下。

3：面粉淀粉倒盆里，加一个鸡蛋，小半勺盐。

4：加水调成面糊，加水的量大概在90克左右，面糊调成有一定的流动性，太稀了挂不住，太稠了炸出来不脆，但有的人爱吃厚糊的口感，软软的，水量请根据自家面粉的吸水率调整。

5：锅里加油，中小火烧至七成热。

6：香椿芽沾匀面糊，放进油锅里炸。

7：保持中小火，炸一分多钟翻个面，慢慢炸到金黄色捞出。

8：捞出装盘，盘里铺一块厨房用纸吸去多余的油，上桌吧！

小窍门

1.炸的脆的小窍门是用低筋面粉和面糊，或者像我一样在普通面粉里加一些淀粉也行。2.全程中小火，慢慢炸才不会焦了。3.炸好的香椿芽可以根据口味撒点椒盐或者孜然粉调味。

炸香椿鱼

主料

香椿头芽200g；

辅料

食用油适量；盐1g；鸡蛋1个；面粉50g；淀粉25g；

炸香椿鱼的做法步骤

1：我家自己种的香椿，刚刚发头芽，头芽也就是只是枝条的梢头发的嫩芽，这一茬香椿是最好吃最香最嫩的

2：摘了些，新鲜到分分钟哦

3：嫩芽都还很小，比我的手掌宽度宽不了多少，嫩吧

4：把香椿芽洗净控水

5：把面粉、淀粉、盐和鸡蛋入碗中搅拌成炸糊

6：把香椿芽在糊里沾一下

7：入锅炸至表面酥脆

8：炸的香椿鱼，喜欢椒盐的可以再撒上点椒盐，不撒就这样吃也好香的哦

小窍门

炸的糊按配方的比例调配，会很香酥

香椿鱼

主料

香椿300克；淀粉50克；面粉80克；鸡蛋1个；

辅料

盐1勺；椒盐少许；

香椿鱼的做法步骤

1：香椿清洗干净后切去老根。

2：开水里将香椿焯烫30秒马上捞出放在冷水里冰一下，然后沥干水分备用。

3：面粉加入淀粉和鸡蛋以及1勺盐。

4：加入适量清水搅拌成面糊。面糊的浓稠度以香椿芽上能挂住少许面糊即可。

5：锅里放入植物油，油7成热的时候一根一根的放入裹了面粉糊的香椿鱼，炸至松脆即可捞出沥油。吃的时候可以撒少许椒盐，其实不撒椒盐也已经十分好吃了！

炸香椿鱼

主料

香椿芽60g；面粉40g；玉米淀粉2勺；水40g；鸡蛋1个；

辅料

色拉油适量；盐少许；鸡粉少许；白胡椒粉少许；

炸香椿鱼的做法步骤

1：香椿芽洗净控干水分，用剪子剪去根部

2：锅中煮开水，放入香椿芽

3：看到变成绿色就捞出

4：取一盆加入适量面粉

5：把全蛋液倒入面粉中

6：再加入清水搅拌成无颗粒的均匀的面糊

7：加入盐、白胡椒粉、鸡粉拌匀

8：先取一根香椿芽裹上干淀粉

9：再裹上面糊

10：放入已经烧至6成热的油锅中，中小火炸至香椿芽表面金黄出锅

11：捞出用厨房纸吸油即可

小窍门

1、香椿芽的根部通常较老，要剪去2、香椿芽先拍干淀粉，再粘面糊就不容易脱糊3、直接吃就可以，也可以撒点椒盐粉或者蘸着蘸水

炸香椿卷

主料

香椿180克；鸡蛋8个；

辅料

盐适量；

炸香椿卷的做法步骤

1：香椿洗干净

2：烧开一锅热水放入香椿焯水

3：鸡蛋4只，加点水淀粉搅拌均匀，放少许盐

4：锅烧热涂上一薄层油，待锅烧热后离开火，倒入蛋液摊成蛋皮取出。

5：另外4只鸡蛋在锅里炒熟，焯好的香椿芽切碎

6：加盐，香油搅拌均匀

7：将搅拌好的鸡蛋香椿，摆在蛋皮上。

8：然后卷起包裹起来，两边用香菜梗（在锅里烫一下），扎起来（避免撒开），全部做成这样，

9：然后（拍粉拖蛋粘面包糠）拍上干淀粉

10：放在蛋液中滚一圈（这个拖到蛋液中那个环节没有拍照，因为手上都是蛋液，时间太长的话会撒开的）浑身裹上面包糠

11：锅里放多点油炸香椿卷

12：看着太单调做个盘饰，（不喜欢盘饰的忽略）黄瓜皮做个小柳树枝，现在是春天呢，做个小柳枝

13：用黄瓜皮剪成树叶

14：这样做好

15：用火腿肠做了小鸭子，提前做好保鲜膜给封起来备用

16：出锅改刀装盘

小窍门

1，香椿中含有一定量的亚硝酸盐，不管怎么吃，建议开水焯一下，焯水后的颜色绿色看着也干净舒服！2，拍粉拖蛋粘面包糠这个环节速度快点，因为本身是蛋皮总在蛋液里就很软了，会容易撒了

炸香椿鱼

主料

香椿200g；鸡蛋4个；面粉适量；

辅料

盐6g；无铝泡打粉1g；水适量；椒盐蘸料适量；

炸香椿鱼的做法步骤

1：香椿：200g，鸡蛋：4个，面粉：适量，盐：6g，无铝泡打粉：1g，水：适量，椒盐蘸料：适量

2：将香椿洗净后，用热水进行焯烫。水开后将香椿倒入锅中，快速翻动香椿，当稍稍变成浅绿色时马上捞出过凉。将香椿掰成一根一根，用少许盐腌制入底味儿，挤去水份。

3：调面糊。将面粉、鸡蛋、盐、泡打粉搅拌在一起，分次加入水调制面糊。一边搅动一边观察面糊的状态，当用筷子挑起面糊时，可缓慢流下为佳，稀稠度适中的面糊才会很容易挂在香椿外面。

4：锅中倒适量的油，开火预热。此时将香椿分次放入到面糊中，让每一根香椿都均匀的挂上面糊。

5：油六七成热时，下入挂好面糊的香椿，一根一根放入，以确保炸出的香椿鱼顺直。当挂在香椿上的面糊蓬起来时，转中火继续炸制，直到颜色金黄，将其捞出用吸油纸吸去多余油份。

6：配上椒盐蘸料，一道香椿鱼就做好了。

7：一道可口的时令佐酒小菜。

8：香椿鱼也是鱼，嘿嘿~

9：鱼儿鱼儿鱼儿水中游。

10：香椿鱼里却没有鱼，还有没有类似这样的菜名让我们曾经误会过？话题那边已经开始了热烈的讨论，帖子好欢乐！都去话题那边聊聊吧。

小窍门

1.调制面糊时要分次加水，观察面糊状态，当用筷子挑起面糊时，可缓慢流下为佳。2.包裹香椿的面糊要挂得多少适中，太多太少都会影响口感。3.炸制时要一根一根入油锅，以确保每根都顺直，形似小鱼。4.泡打粉的作用是可以使香椿鱼的口感更蓬松。