油煎春卷

馅料

发泡粉丝100g

虾米50g

豆芽50g

胡萝卜1个

豌豆50g

香菇6个

辅料

春卷皮25张；

油煎春卷的做法步骤

1：准备材料。浸泡香菇的水不要倒掉，留着炒馅料。

2：材料加工处理。剁碎、切细。

3：起锅烧油，馅料倒入，倒香菇水炒熟，加调味料拌匀。出锅，晾凉一些再包春卷。

4：包春卷。用鸡蛋清做粘合剂涂在收口的地方。

5：热锅热油，油倒多一点。我煎了三面，正反、侧面。

6：煎好出锅。很漂亮，看着就很酥脆。

7：层层嘎嘎脆。当早餐非常不错。

香煎花卷

主料

面粉320g；鸡蛋1个；

辅料

酵母4g；碱面1g；葱花适量；清水半碗(100g)；

调料

盐3g

糖5g

椒盐1匙

油适量

清水(和面)150g

香煎花卷的做法步骤

1：面粉。

2：酵母、糖加150克清水，搅拌成酵母水。

3：面粉盆中打入1颗鸡蛋，再放入2克盐。

4：酵母水倒入盆中。

5：搅拌成絮状。

6：揉成面团后，加入5克食用油。

7：继续揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟(是在夏天常温状态下发酵)。

8：用椒盐和油拌成一个椒盐油；葱花。

9：发酵完毕。

10：揉面垫上撒上1克碱面和适量干面粉，将面团取出，揉搓排气。

11：再擀成一个长方形的面片。

12：抹上椒盐油，撒入葱花。

13：分三折叠起，先是由上向下折。

14：再由下向上折。

15：用刀均匀的切段。

16：捏着两头，向反方向扭成卷，依次全部做好。

17：准备半碗清水(约100克)备用。

18：平底锅刷油，将做好的生坯放入平底锅，再次醒发15分钟后，小火慢煎。

19：煎至底部呈焦黄色。

20：倒入半碗清水。

21：迅速盖上锅盖，用600瓦小火，焖8分钟。

22：时间到开盖。

23：翻个底面，焦黄色的，非常棒呢。

24：成品。蓬松喧软，咬一口，表面松软，底部酥脆。

25：成品图。一个不够吃，越吃越香呢！

水煎花卷

主料

面粉500g；

辅料

香葱两根；酵母3g；白糖5g；椒盐少许；植物油少许；猪油一小块；泡打粉1-2g可不要；

水煎花卷的做法步骤

1：500克面粉、3克酵母、1-2克泡打粉、5克白糖、少许猪油混合。泡打粉也可以不要。

2：一点点加入温水，揉成团后醒面15分钟，再将面团揉到光滑不粘手。酵母也可以先用温水化开，面能发得快一点。

3：发到两倍大，内部呈蜂窝状。

4：将面团擀成长方形，抹上油和椒盐，然后卷成筒状，用刀切成大小合适的块，取两个重叠，两头捏紧，朝相反方向一拧即可。锅里刷一层油，依次放好花卷，醒发到1.5-2倍大。（抱歉给花卷造型的时候忘了拍照了）。

5：开中火把底部煎出黄色的锅巴。

6：加半碗水后加盖中小火煎至水汽干，花卷熟透、底部酥脆即可。

7：撒上葱花和黑芝麻，我家没有黑芝麻，就只撒了葱花。

8：起锅了。

9：成品。

10：成品。

水煎花卷

主料

面粉500克；小香葱两棵；酵母粉5克；

辅料

食用油一勺；调味鲜适量；食盐适量；

水煎花卷的做法步骤

1：500克面粉加5克酵母粉揉成光滑的面团等待发酵

2：发好的面擀成薄片刷上一层油撒上盐调味鲜

3：两边往中间折起来切成小挤子

4：取一个小挤子用筷子从中间压一下

5：捏住两头拧成花卷

6：电饼铛刷一层油放上花卷

7：煎5分钟后倒入末过花卷三分之一的水盖上盖子继续煎

8：直到水分收干撒上芝麻葱花

9：水煎小花卷就完成啦

煎鸡蛋卷

主料

胡萝卜半个；葱适量；鸡蛋4个；

辅料

黑胡椒粉适量；橄榄油适量；盐适量；鸡精适量；

煎鸡蛋卷的做法步骤

1：胡萝卜和葱切沫备用.

2：打4个鸡蛋.

3：加入胡萝卜葱沫,打碎.

4：加入盐,鸡精,黑胡椒搅.

5：倒上薄薄的一层煎.

6：熟了卷起来再带入薄薄的一层.卷到自己喜欢的厚度就可以了.

7：煎好切断,也可以放点番茄酱.

小窍门

煎都是小火,时间不要过长.

香煎春卷

主料

包心菜半个；胡萝卜1个；春卷皮250克；肉末150克；红薯粉丝一块；

辅料

老抽适量；生抽适量；生姜适量；胡椒粉适量；盐适量；葱适量；

香煎春卷的做法步骤

1：所需食材（红薯粉丝需要提前用热水泡发好）

2：将胡萝卜、包心菜切丝，切好姜末、葱花。

3：油锅烧热，倒入适量油，放姜末爆香

4：再倒入肉末炒香。

5：依次放入胡萝卜、包心菜，最后放粉丝，搅拌翻炒均匀，加入生抽、老抽、盐、胡椒粉调味。

6：炒好的馅儿料放凉备用。

7：把馅儿料放在春卷皮上，稍微放边上一点。

8：开始卷皮，卷好一层

9：再把春卷左右两头封口折起来

10：再卷起，旁边不要包漏了，因为春卷皮很薄容易破，包的时候要掌握好力度，我喜欢里面的馅儿包多些。如果馅儿放得少要好包一点。

11：封口的地方抹点面粉糊（面粉加水调的糊）粘上，这一步忘拍照了，包好的春卷如图。

12：放油锅里煎，当然喜欢更脆点的朋友可以用炸的。

13：开吃啦！

香酥生煎卷子

主料

中筋面粉200克；水100克；干酵母2克；白砂糖5克；食盐适量；食用油适量；

辅料

熟黑芝麻适量（可选）；

香酥生煎卷子的做法步骤

1：大碗内放入面粉200克、干酵母2克、白糖5克。

2：加入清水90-100克搅拌成絮状。

3：搅拌完后直接下手揉成光滑面团备用。

4：如果面团较大不好操作可以分成两小份操作。

5：揉好的面团不用醒发，直接取一个小面团揉匀擀成长方形面片，这个面片尽量的擀薄一点，差不多5角钱硬币左右厚（我擀的长度约60厘米，宽度约20厘米，各自按自己实际情况擀长即可）。

6：擀好的面片上面抹上适量食用油然后再撒少许食盐（这个油我用是的炸过大料的熟油，你也可以用生油，当然也可以自己配比料油，相对来说料油会(╯▽╰)好香~~的说）。

7：抹油后的面片先做一次对折，对折完后面片上再次抹上少许食用油和撒上适量食盐。

8：最后做一次三折。

9：我这个是做完三折后的面片，宽度约10厘米。

10：折好的面片用刀切成宽1厘米的长条备用。

11：取两个小长条两端对齐合并。

12：一只手捏一端，然后边拉边扭，扭成一个长条花卷状（这个长条花卷我最终差不多有拉长至15厘米左右了，拉瘦长一点是因为花卷后期还会变胖）。

13：电饼铛或平底锅内刷适量食用油放入花卷进行第一次醒发，避免花卷的表面水分蒸发醒发的时候可以盖一个大一点的盖子，只要不要压着花卷就行（醒发的时间按实际环境温度而定，现在天热，一般20-30分钟就可以，我一般都会在醒发的时间里做点别的事情，然后间隔十几分二十分钟瞅一眼花卷醒发好没～）。

14：花卷醒发到原来的1.5-2.0倍大，手碰胚体可立马回弹就可以开小火慢烙了。

15：烙的同时可以在表面撒上少许熟芝麻，没有芝麻也可以撒上葱花。

16：待花卷烙至各个底部金黄色。

17：准备吃饭的小碗（4.5寸）内准备半碗水，倒入电饼铛锅内，倒完水后直接盖上一个稍大点的锅盖，小火烧干水分即可（PS：这个水不要直接从花卷上淋，选空隙的地方倒水）。

18：倒完水后可以从锅盖外面听到锅内水从咕嘟咕嘟冒泡的的声响到滋滋水分彻底烧干的声音，这个时候就可以关火焖2分钟就可以出锅了。

19：哇哦！酥香味美的卷子~~当早餐吃真的很奈斯。

20：有时候面团和多了我也会特意留一块面团不做，放保鲜袋冰箱冷藏两天后做成老面，下次和面时一起加入老面和面，然后再加0.5克左右的小苏打做出来的卷子也是别有一番风味，尽管做卷子的手法都大同小异但是如果每个人从中做的细节不同那做出来的味道也会不尽相同。

五香卷煎

主料

猪肉400g；鸡胸肉200g；玉米半穗；圆白菜半颗；胡萝卜半根；豆腐皮适量；葱适量；姜适量；鸡蛋1个；

辅料

盐10g；酱油15g；料酒15g；白糖8g；淀粉20g；五香粉20g；香油8g；

五香卷煎的做法步骤

1：猪肉和鸡胸肉剁成肉糜，加入蛋清、葱姜末、适量盐、酱油、料酒、白糖、五香粉、淀粉、香油，搅拌均匀。

2：圆白菜切成末，用少量盐杀一下水。

3：玉米粒切碎。

4：胡萝卜切成末。

5：搅拌好的肉馅，反复摔打上劲，腌制20分钟。

6：将肉馅与圆白菜、玉米、胡萝卜混合均匀，再加入少量盐，腌制20分钟。

7：豆腐皮展开，均匀的抹上肉馅，上面留一点空间。

8：从下往上一点点卷起，要紧实一点，留出的空间抹上蛋黄，卷实。

9：卷好之后放入蒸锅中，水开后，蒸制10分钟。

10：将蒸好的卷煎，斜切成段。

11：锅中放油，油温到6成热时，放入卷煎，炸制金黄即可捞出。

煎长豆卷

主料

长豆三根；

辅料

麻酱一勺；酱油一勺；

煎长豆卷的做法步骤

1：锅中做水烧开放入常豆烫一下变色即可

2：长豆卷卷盘起

3：用牙签固定，锅中放油烧热煎至两面都微焦黄即可捞出

4：取一小盘将麻酱和酱油和匀即可吃起！

生煎花卷

主料

面粉500克；胡麻油20毫升；

辅料

酵母粉6克；盐3克；

生煎花卷的做法步骤

1：将酵母粉兑水，搅拌匀均后，静置片刻，然后倒入面粉中，揉至面团表面光滑。盖上保鲜膜，开始醒发。

2：醒发至原面团的两倍体积。

3：面板撒少许薄面，然后将面团从盆中取出，揉至表面光滑后静置十分钟。

4：将面团擀开，然后倒入适量胡麻油，如图所示。

5：将胡麻油刷开后，撒少许盐，干面。

6：将面团由里向外卷成大卷。

7：将大卷切成大小相同的小剂子，然后两个小剂子叠在一起、轻轻拉伸、稍稍卷一下就可以做成一个花卷了。

8：电饼铛抹适量的胡麻油，将花卷一个个放在上面，然后倒入20毫升左右的温水。

9：盖上锅盖，加热十分钟左右，煎制花卷底部金黄即可。

10：成品图

小窍门

1、做这道花卷的面团和的稍软一些最好。2、还可以在面团中加入少许香葱，味道会更好。3、胡麻油可用其它食用油替代。