豆沙月饼

主料

转化糖浆60克；枧水1克；食用油20克；中筋面粉83克；吉士粉2克；豆沙馅250克；面粉适量；蛋黄1个；蛋白1汤匙；

辅料

清水1汤匙；

豆沙月饼的做法步骤

1：茶匙食用碱加4茶匙清水，调成枧水

2：将1克枧水与转化糖浆混合均匀，再加入食用油，搅拌均匀

3：筛入吉士粉和中筋面粉

4：揉成面团，放入食品袋中，冰箱冷藏一小时

5：我用的是100克的模具，豆沙馅分成62克每个，饼皮分成38克每个

6：取一份饼皮，放上豆沙馅，轻轻推着饼皮往上逐渐收口

7：收口后搓成圆球

8：在面粉里滚一下，拍去多余面粉

9：放入模具中

10：将边角稍微整形一下

11：在案板上压出花样

12：依次做好所有的月饼之后，表面喷水，防止烤的时候开裂

13：蛋黄，蛋清和清水调匀。烤箱预热190度，中层上下火烤8分钟

14：取出后，表面刷蛋液，再继续烤10-12分钟，中间要再刷一次蛋液

豆沙烧饼

主料

面粉300g；黑芝麻适量；豆沙150g；植物油适量；

辅料

玉米油适量；

豆沙烧饼的做法步骤

1：用温水和面（不烫手即可）。和面时放点油，最好时玉米油。

2：擀成3mm左右的薄片。刷上一层油，然后铺上豆沙。豆沙铺厚一点，我第一次做铺的薄了做出来味道就很淡。然后卷成筒状

3：揪成等份的剂子。

4：给剂子刷上一点水，粘上芝麻，擀成薄饼。烤箱210度预热五分钟。入烤箱210度烤20分钟（烤到15分钟后刷一层油）

5：铛铛铛。金灿灿。几乎没有难度哦。鲜甜酥软。不喜欢烤的用平底锅烙也很好吃哦

豆沙饼

主料

面团1块；豆沙馅适量；

辅料

油适量；

豆沙饼的做法步骤

1：准备面团一块。

2：分成小剂子。

3：包上豆馅拍扁。

4：电饼铛刷油加热把包好的饼放入待一面金黄后。

5：翻面烙至两面金黄就可以出锅喽。

6：出锅喽。

7：喜欢你也可以试试啊……意外收获。

豆沙烙饼

主料

红豆沙适量；中筋面粉450g；即食麦片50g；

辅料

水260g；酵母8g；

豆沙烙饼的做法步骤

1：自己煮的红豆沙。

2：中筋面粉450g,即食燕麦片50g.

3：面粉、即食燕麦片倒入面包机桶中加入260g温水、酵母8g开启和面功能，和成面团后醒发

4：发2~2.5倍的面团用手指扎一个洞表面不会弹，说明已经发好了。

5：面团取出在面板上揉搓后松弛10分钟，在分割成两份各分别搓成长条。

6：揪成剂子后搓圆用手掌心按扁。

7：擀成中间厚边上薄的包子皮。

8：皮的中间放上豆沙馅。

9：包成包子形状。

10：收口朝下用手按扁。

11：电饼铛预热后抹上薄薄一层油，把饼摆放在里面，留有缝隙。

12：两面分别烙金黄色5~6分钟就可以了。

小窍门

1、发面饼吃起来很软放凉了也不会回生，既可以热吃也可以凉吃。2、操作简单易学

豆沙酥饼

主料

面粉400g；豆沙馅200g；白沙糖100g；水200ml；

辅料

植物油50ml；

豆沙酥饼的做法步骤

1：300g面粉，50g白砂糖，水150ml，植物油10ml和面分七份。

2：面粉100g，植物油40ml和面，切七块。

3：大面皮擀开，中间放入油面。

4：左右叠好，上下封口。这样包油面比包成球的要匀。

5：擀平后卷卷

6：将卷压扁后擀长再卷起。

7：卷好后依次竖放备用，最好记住顺序就不用特意等时间了。

8：把一个卷垂直压扁，装上豆沙馅。

9：包好后光面朝上。

10：装盘，150℃烤30分钟即可。

11：出炉

豆沙饼

主料

红豆适量；面粉适量；

辅料

白糖适量；酵母粉适量；食用碱适量；

豆沙饼的做法步骤

1：将泡发好的红豆煮烂

2：将煮熟的红豆捞出，水放置一边待豆沙泥沉淀

3：将沉淀多余水倒去底部豆沙泥倒入盆里

4：用勺将豆子捣成豆沙泥

5：放入白糖3勺，喜欢甜的可多放几勺

6：面粉根据豆沙多少发面，适量酵母溶入温水，放少许食用碱和面

7：将面团饧10分钟

8：二次揉匀面团待发，夏季发面时间较短

9：将发面揉成剂子

10：用手将面剂子捏成半圆，放入豆沙

11：将装入豆沙的面团圆后封口下按即可

12：做好，无需饧面

13：放入平底锅内微火烤制

14：15分钟翻面，一锅需烤制半小时

15：15分钟翻面，一锅需烤制半小时

16：出锅

红豆沙饼

主料

中筋面粉150g；低筋面粉150g；

辅料

白糖35g；水143g；猪油50g；

调料

酵母3g

泡打粉3g

红豆沙饼的做法步骤

1：将中筋、低筋面粉混合均匀后加入白糖、酵母、泡打粉。

2：再将其混合均匀后放入猪油。

3：将温温的水称量，面粉的不同牌子吃水性略有差别，所以我用的水适合这两种面粉，可根据自己用的面粉在此基础上适当加减。

4：和成软硬适度的面团，稍软也可。

5：面团松驰丰时略发状态，不用再揉、直接出剂子。

6：出均等的剂子50g/个揉成团。

7：饧制15分钟后的剂子，略大面软好包馅料。

8：买来的豆沙馅有点粘手揉不成团，家里正好有熟的白茯苓粉我加了一些混合均匀，又加了一点感觉可以揉成团了(家里没有白茯粉时，可以将面粉慢火炒微黄色晾凉加入至豆沙馅中和匀)。

9：分成30g/个的豆沙馅团成小圆形。

10：取一个剂子用手压个小圆形放入红豆沙馅逐个包好，收囗在下。

11：逐个包好的红豆沙饼再松驰10分钟。

12：将红豆沙饼坯放入烤盘中，稍稍压平。

13：烤箱先预热5至10分钟，烤盘放置中层、上下火170度烤13分钟翻个面，再烤12分钟(根据个人烤箱观察随时调整火候)。

14：红豆沙饼出炉啦(昨晚做的，厨房拍照，没有实物颜色好看)。

15：软软的外皮，香甜的馅料，好吃看得见。

16：餐桌小零食凉了也不硬，口感不错呦。

豆沙月饼

主料

面粉100克；碱水1克；食用油25克；转化糖浆75克；奶5克；鸡蛋1个（刷表面用）；

豆沙月饼的做法步骤

1：将转化糖浆、食用油、碱水倒入一个容器中搅匀。

2：称出适量的面粉和奶粉混合

3：将面粉和奶粉筛入到糖浆混合物中

4：揉成面团，将面团醒一个小时

5：面团分成等量的几份，豆沙同样也按需称出需要的量并且揉圆，包时比较好操作，忘记拍豆沙馅的照片

6：如图包入豆沙馅，类似包汤圆的手法

7：用月饼模具压出需要的花纹。烤箱预热，将月饼表面喷少许的清水，将月饼放入预热好的烤箱内烤五分钟，取出表面刷蛋液，放入烤箱继续烘烤15分钟左右。

8：可以开吃了

9：再来一张

小窍门

1、压花的时候，面团表面拍适量的面粉，防止粘连，不用太多2、请根据自家烤箱调节温度，我用的上下火200度，随时查看，不要烤糊了3、至于皮和馅的比例问题，个人认为可以3：7也可以4：6，看自己喜欢吧，我那皮比较厚啦，因为不太喜欢那么多馅。自制就是这么随心所欲4、碱水的比例，我按碱：水=1：4

豆沙酥饼

主料

中粉100克（水油皮）；猪油40克（油酥）；细砂糖10克；水50克；低粉90克（油酥）；

辅料

红豆沙适量；

豆沙酥饼的做法步骤

1：中粉白糖猪油放入碗中。

2：用手揉搓颗粒状。

3：一边慢慢试着加水一边揉面，开始的时候会有些粘手（有的面粉吸水性不一样可能45克左右的水量就可以了）

4：让水完全的融入面粉猪油中。

5：水油皮放到桌上，用手揉搓。

6：用刮板把面团切碎。

7：把切碎的面团合一起揉搓

8：重复上序动作两次后检查下面团（可以拉出薄膜但没韧性容易破）

9：再次把面团用刮板切碎。

10：再次把面团用刮板切碎。

11：就像搓洗衣服那样重复的揉搓。

12：还可以采取摔打面团的方式。

13：几分钟后就揉出了手套膜。

14：再来秀一张。

15：揉好的油皮盖上保鲜袋上面再加盖湿布，松弛30分钟左右。

16：做油酥（拌匀就好，不要使劲揉）

17：混合好的油酥，用保鲜袋装好松弛30分钟（天热放冰箱冷藏下）

18：松弛好的油皮分成18克一个油酥12克一个。（各10个）

19：取一个油皮按扁放入油酥包好，依次包好所有（每个程序都要用保鲜袋湿布盖好）

20：将松弛好的面团封口朝上，用擀面杖从中间轻轻的擀成牛舌状（用力均匀不要擀的太长）

21：由上往下卷起。盖上保鲜膜松弛十分钟左右。

22：取一个卷，轻轻的从中间上擀一下再往下擀一下。

23：由上往下卷起。

24：盖上保鲜袋湿布松弛10分钟左右。

25：取一卷，用手指在中间按一下。

26：两头的往中间捏。

27：用擀面杖上下左右各擀一下。

28：擀成圆形再放上豆沙馅。

29：像包月饼那样包好。

30：放入烤盘用手掌轻轻压扁，刷蛋黄液或水，撒上黑芝麻（我刷的水）

31：烤箱中层180度25分钟左右（我习惯放烤箱里再焖会）

32：酥的掉渣。

33：层层叠叠的酥。

34：还是用我喜欢的五瓣花做背景。

小窍门

水油皮要揉出膜，这样擀卷的时候不容易破。

豆沙酥饼

主料

面粉（水油皮）170克；油（水油皮）68ml；水（水油皮）47ml；糖（水油皮）30克；面粉（酥皮）112克；油（酥皮）57ml；

辅料

豆沙100克；蛋黄1个；芝麻适量；

豆沙酥饼的做法步骤

1：水油皮所以材料混合揉成团

2：酥皮也揉成团

3：酥皮16～17克1个。水油皮31克一个。各10个。

4：水油皮包裹酥皮。收口朝下。

5：擀成皮卷一次卷。

6：再擀成皮卷一次。醒10分钟。

7：豆沙10克一个。我滚了点面粉。剂子按扁包入豆沙收口朝下。

8：依次做好轻轻按压调整大小。

9：均匀的刷上蛋黄液。中间撒黑芝麻外面撒白芝麻。烤箱预热180度上下火。

10：放烤箱中层。170度考30分钟。

11：色泽金黄出炉。

12：冷却后食用更酥。

13：轻轻捏碎一个。香酥掉渣。

小窍门

没什么技巧。露酥与不露我觉得只是外观漂亮与否。口感没有太大差别。