鲍鱼炆鸡

主料

新鲜鲍鱼20只；土鸡1只；姜片2-3片；大蒜2条；香葱2条；芫茜2条；

辅料

花生油适量；食盐适量；冰糖适量；豉油鸡汁两汤匙；清水适量；味精少许；

鲍鱼炆鸡的做法步骤

1：准备食材。

2：冰糖和豉油鸡汁。

3：鲍鱼去壳去内脏，用牙刷清洗表面，用刀在鲍鱼面划井字花，土鸡收拾干净斩件备用，大蒜、香葱、芫茜洗净切段，姜切2-3片。

4：炒锅无水无油，大火烧热。

5：炒锅开始冒烟就放土鸡下去翻炒。

6：加食盐继续翻炒，要不停地炒，这一步的作用是要鸡肉紧实，烤干鸡肉里的水分。

7：炒到鸡肉半熟状态就装起来等一等，倒掉碟里的鸡肉血水。这步不能省，要倒干净了。

8：洗净炒锅，热锅下油。

9：下姜片爆香。

10：下大蒜爆香。

11：下鸡块爆炒。

12：下鲍鱼爆炒片刻。

13：爆炒会让食材更香。

14：放豉油鸡汁翻炒。

15：放冰糖翻炒，最好就是把冰糖砸碎，这样容易融化，我懒没弄。

16：放水进锅，水量刚好到食材的一大半，加盖中火炆25分钟到30分钟.

17：收汁，放少许的味精调味。

18：放香葱和芫茜拌匀就可以上碟了。

19：装盘开饭！

小窍门

1、新鲜鲍鱼要挑肉质紧实的，如果是软的就是不新鲜。2、鸡肉要大火烤干水分再开始烹饪，这样的口感就很好吃，炆的时候也能更好地吸收汤汁。（这个方法是一个大厨师教的，这么多年一直都这样做，吃过的人都说好。）3、用冰糖不要用白糖，冰糖会提升菜肴的光泽度，而且很清润。

排骨

主料

排骨适量；

辅料

生抽适量；料酒适量；葱适量；姜适量；红糖适量；冰糖适量；盐适量；鸡精适量；

排骨的做法步骤

1：将排骨凉水入锅。放入葱姜。加入少许料酒。。锅开后。撇干净腥沫子。将排骨捞出。。

2：锅里放入冰糖，红糖。不停搅动熬化。防止火太大。一下熬糊～切记糖不可多放。。

3：把排骨放入锅里，让排骨都裹上糖浆。然后加入少许生抽。盐。和一小杯水。。然后放入电饭煲里。哪个时间长摁那个。

4：吼吼。。出锅喽～弟弟吃了一块又一块。小年快乐呦～

小窍门

第三步可以加少量的红酒。啤酒。白酒。加酒可以提香～

南乳炆莲藕

主料

莲藕4节；梅头肉500g；

辅料

南乳6小块；南乳汁1大匙；盐1/2茶匙；冰糖30g；

南乳炆莲藕的做法步骤

1：莲藕去皮，切块。

2：梅头猪肉飞水，洗去浮沫。

3：南乳与南乳汁捣烂。

4：放入猪肉拌匀，腌15-30分钟。

5：把莲藕和腌过的猪肉放入电压力锅，拌匀。

6：放入冰糖，盐和约1/3锅的水，盖好盖子，按煲汤键开煮。(我家口味偏甜，冰糖放了30克，如果不喜甜，减量。)

7：当季的莲藕粉粉的，非常好吃。

腐竹炆鱼

主料

鲫鱼适量；腐竹适量；湖南椒适量；

辅料

姜适量；葱适量；蒜适量；

腐竹炆鱼的做法步骤

1：滚油，煎鱼，煎至两面金黄，放入辣姜，生抽，先起盘。

2：腐竹泡好，晾干水。热锅快炒三分钟，加水煮5分钟。煮好起盘。

3：葱，蒜爆香，加入湖南椒快炒，断青时，起盘。

4：所有材料预备好之后，热锅先放腐竹，然后放鱼，然后放湖南椒。稍微将腐竹翻一点盖住鱼，加盖闷5分钟。起锅前加入生抽和盐调味。

炆鲍鱼

主料

鲍鱼12个；鸡1个；排骨1500克；

炆鲍鱼的做法步骤

1：鲍鱼数只

2：把鲍鱼泡水3天，每天换水两次。

3：把鸡和排骨鲍鱼放入煲中熬煮三天。

4：把鲍鱼夹起，鲍鱼汁隔净后再放入鲍鱼荟煮。

5：完成

炆三文鱼头

主料

三文鱼头适量；

辅料

香芹2棵；蒜适量；姜3块；酱油适量；蚝油适量；豆瓣酱1勺；花生油适量；盐适量；玉米淀粉1茶匙；白砂糖适量；

炆三文鱼头的做法步骤

1：准好材料

2：芹菜去叶和蒜条切段，姜切片，蒜蓉备好

3：鱼头切成小块

4：酱油，豆板酱，蚝油，少许白砂糖，玉米淀粉一起调好再放少许清水搅拌备用

5：下花生油煎三文鱼，收中火慢煎，正所谓心急吃不了热豆腐。

6：一面煎至金黄再翻面煎

7：两边煎至金黄后起锅备用

8：下油、蒜、香芹、姜一起放入油锅爆炒直到闻到香芹味。

9：爆炒后先把准备好的酱料放入香料里，再放入煎好的鱼，文火慢焖2至3分钟。

10：中火收汁搅拌，再加少许油就完成了。

11：香味十足的三文鱼头做好了。

肉排白豆炆大顶

主料

肉排适量；蒜子适量；白豆适量；大顶凉瓜适量；姜角适量；葱段适量；

辅料

蚝油适量；豉油适量；调味料适量；

肉排白豆炆大顶的做法步骤

1：将肉排先用调料腌好然后起油锅爆香，起窝下肉排．白豆放水炆10分钟后再放凉瓜炆熟收汁即可。

2：用中火炆。

3：时令蔬菜大顶凉瓜原汁原味。

萝卜炆鱼

主料

鱼腩400克；大白萝卜0.5个；

辅料

葱段适量；姜适量；蒜2块；豆豉2匙；蚝油适量；盐适量；玉米油适量；水200ml；白糖2匙；

萝卜炆鱼的做法步骤

1：配料准备好

2：鱼洗净杀水后煎香,但不能太干焦

3：萝卜切滚刀块洒盐

4：油锅八分热爆香姜蒜后,下萝卜大火快速翻炒一会

5：加水大火烧开后中火焖5~10分钟

6：下鱼,加适量豆豉、蚝油和白糖,中火焖5分钟

7：加葱段翻炒几下

8：出锅！成品味道好极了！

小窍门

1、鱼要先洒盐杀杀水再煎,甘香滑嫩2、萝卜切滚刀块作焖煮比较适宜3、萝卜切好后也洒盐,可以除了涩味4、整体调味过程中不需要再加盐,如果喜欢辣味,还可以放小泡椒,超鲜的！

烧肉炆菇

主料

冬菇15只；烧肉一斤；

辅料

葱花小量；糖适量；鸡粉适量；

烧肉炆菇的做法步骤

1：菇浸2小时以上，去蒂，剪两瓣

2：中火将烧肉翻炒至轻微出油

3：加入菇一起炒3分钟

4：加入浸没菇和肉的开水

5：大火烧至水沸转中火煮50分钟

6：加点糖和鸡粉拌匀，放葱花

莲藕炆烧腩

主料

五花肉150克；莲藕750克；

辅料

浓汤宝1块；食用油2大勺；清水半饭碗；姜片3片；老抽2大勺；黄糖1/4片；蒜1根；

莲藕炆烧腩的做法步骤

1：莲藕去皮后切成小块，然后加入适量清水，用电饭煲煮饭功能，将其煮熟。

2：烧腩肉切片，大蒜、姜切片。

3：准备一盒家乐炆炖浓汤宝。

4：热锅，下油，放入烧腩肉爆香。

5：然后放入蒜头和蒜段，翻炒片刻。

6：倒入全部莲藕。

7：淋上两圈老抽。

8：加入半饭碗清水。

9：放入一块家乐炆炖浓汤宝。

10：放入1/4片黄糖，然后将食材拌均匀。

11：将蒜尾放入，然后盖锅，中火焖5~8分钟即可。

12：装起即可品尝，美味哒。

小窍门

想要莲藕口感绵软，可以带皮放进压力锅熬煮，然后剥皮切块。如果喜欢有点爽的口感，就可以去皮，用电饭锅煮熟。