荞麦碗托（碗团）

主料

荞麦面390克；黄瓜250克；醋200ml；花生50克；

辅料

凉水900ml；蒜30克；生抽100ml；

荞麦碗托的做法步骤

1：我用的是妙洁的纸杯装的荞面，这样好掌握比例，一杯约是130克，总共用了3纸杯的荞面。准备好荞面面粉，凉水

2：水要一点点加入荞面粉中

3：约3纸杯的面粉，我大约用了300毫升的水揉成图中的样子

4：面团揉好以后就开始洗面了，水也要一点点的加入。

5：加上最开始揉面团，总共是900毫升的水，都加完以后就要把面洗的很开了。图中这样的面疙瘩都不能有，要不然做出来的碗托会比较粗糙。

6：用手顺时针的搅拌，顺便把盆底的小面疙瘩都碾碎，这样也可以使碗托更加的筋道。面糊糊到图中这样的程度就可以开始准备蒸了。纯荞面是有点发粘的，在揉面的过程中就会发现的。

7：我用了不同的碗蒸，都可以，时间用的都一样，材质并不会影响多大的。先把容器放锅里一起蒸，水开以后再倒面糊。

8：水开以后倒入面糊，不要装的太满

9：电锅用的最大的火，18分钟就熟了。中间要是觉得不熟可以用筷子扎一扎，多蒸几分钟也可以的。

10：熟了以后晾凉，用薄点的勺子一转就可以脱模了。

11：该准备拌荞面碗托的材料啦，黄瓜一根，大蒜一头

12：黄瓜切丝。大蒜切沫，碗托切片

13：放入盆中，上面放上花生碎，醋，生抽就可以了。（花生碎就是炸花生米切碎）

14：美味的凉拌碗托就做好了，爱吃辣椒的可以在放点辣椒，这个夏天让你吃的爽爽的。

小窍门

1、荞面碗托是否筋道取决于面糊是否搅拌的均匀2、荞面糊糊里面一定要没有疙瘩，这样口感会比较细腻3、水开的时候一起蒸，凉了以后再脱模4、水量要掌握好，水少了会很硬，水多了会不成形。我个人比较偏爱这个硬度的。

碗豆面

主料

碗豆200克；面粉250克；水120克；

辅料

八角1个；香叶1块；小葱2棵；盐3克；油辣子2勺；姜1个；蒜1个；鸡精1克；味精1克；酱油2勺；芝麻油2勺；花椒粉1克；

碗豆面的做法步骤

1：碗豆提前泡发！10小时以上！

2：煮碗豆的大料。

3：加一克盐、点点油、大料！水！

4：电压力锅选择超快煮饭！

5：把面粉和水到入面包机和面程序！手和也一样

6：揉好取出！

7：切成2大坨！

8：取其中一坨把它扞成溥片对折

9：切成小块！

10：把它们全部一根根拉开！埔点面粉防止沾上！

11：放上煮锅掺水点火烧开放面条！

12：打好调料！

13：把煮好的碗豆和面放入碗中撒上葱花！香！开吃！

小窍门

面条要揉好了！调料放好！碗豆头一晚上就用水浸泡！

大米碗糕

主料

大米200克；干酵母1小勺；砂糖20克；泡打粉1小勺；

辅料

水适量；

大米碗糕的做法步骤

1：用料：大米200克，干酵母1小勺，砂糖20克，水适量，泡打粉1小勺

2：大米洗净加水浸泡至涨发。

3：倒入料理机，

4：搅打成细腻米浆。

5：倒入大碗，

6：加入酵母和砂糖，

7：搅拌至酵母完全溶化，盖上保鲜膜，置温暖处发酵。

8：待米浆产生大量气泡，

9：加入泡打粉，

10：迅速搅拌均匀，

11：分装到模具中，摆入蒸屉，

12：置沸水锅中，旺火足气，蒸15分钟左右。

13：熟透熄火，出锅，稍凉，

14：脱模，趁热食用。

小窍门

发酵时间需根据气温实际情况而定。蒸制时间需根据碗糕大小多少酌情调整。热食口感最佳，喜欢甜味可以多放一点糖。

鲜玉米碗糕

主料

玉米适量；面粉适量；

辅料

干酵母适量；白糖适量；枸杞适量；葡萄干适量；

鲜玉米碗糕的做法步骤

1：主要原料。

2：鲜玉米去皮，将玉米粒切下来备用。

3：将玉米粒放入原汁机加水榨出玉米浆。

4：玉米浆加入面粉，干酵母，白糖发面。

5：小碗里刷油，方便取出碗糕。

6：将发好的面，倒入小碗。

7：撒上枸杞，葡萄干放蒸锅里蒸制25分钟即可。

8：鲜玉米碗糕。

碗菜

主料

紫甘蓝100克；红甜椒1个；黄瓜1根；金针菇100克；泡发银耳50克；

辅料

生抽1勺；蒸鱼豉油1勺；蚝油4勺；陈醋4勺；白糖半勺；蒜3粒；香油半勺；

碗菜的做法步骤

1：食材洗净，金针菇和泡发好的银耳焯熟过纯净水备用，蒜切末

2：黄瓜拍开切块儿，红甜椒去蒂去籽切菱形块儿，紫甘蓝切小块儿

3：准备一个碗，放入生抽、豉油、蚝油、陈醋、糖、香油

4：入适量纯净水，放入蒜末，把准备好的蔬菜放进去，用筷子拌匀，适当腌制一会儿入味再吃，夏天的话放冰箱冷藏一下再吃更爽口

5：成品

6：成品

7：成品

小窍门

喜欢吃辣的话可以再加些辣椒油

橙香蔓越莓碗糕

主料

低筋粉90g；鸡蛋3个；

辅料

橄榄油20g；蔓越莓适量；橙子一个；

配料

白砂糖40g；

橙香蔓越莓碗糕的做法步骤

1：准备食材

2：鸡蛋磕入打蛋盆，隔水加热一会（鸡蛋黄45摄氏度的时候最容易全蛋打发）

3：打发至划出的纹路能保持不会，不会马上消失

4：面粉过筛，分几次筛入打好的蛋糊中，切拌均匀

5：加入橄榄油和蔓越莓，拌匀

6：橙子切片，放入碗底

7：剩下的橙子，挤出汁，滴入蛋糊中，拌匀

8：把面糊倒入放好橙子片的碗中，入蒸锅蒸15分钟即可

9：出锅了（这次发得不是特别好）

10：看着很普通的碗糕，倒扣过来，是不是美呆了！

茶碗蒸蛋糕

主料

低筋面粉95g；细砂糖95g；全蛋135g；

辅料

玉米油1.5大勺；柠檬皮屑1/2小勺；鲜榨柠檬汁1.5大勺；泡打粉1/2小勺（可不用）；

茶碗蒸蛋糕的做法步骤

1：茶碗内薄薄刷上一层玉米油（分量外）备用；

2：玉米油、柠檬皮屑和鲜榨柠檬汁一起放进小碗，用蛋抽使劲搅打至混合均匀，表面基本看不到油花；

3：全蛋液加细砂糖用电动打蛋器高速打发，开始时颜色偏黄；

4：打到略发白转中速，继续打发至体积膨大、颜色发白、蛋糊浓稠，从打蛋头上滴落的蛋糊不会马上消失；

5：转慢速，继续打发2、3分钟，至蛋糊光滑细腻；

6：一次性筛入低筋面粉（如果用泡打粉要混合后一起筛入），如果蛋糊打发到位，筛入的面粉不会立即沉下去；

7：再加入玉米油、柠檬皮屑和柠檬汁的混合液体；

8：先用蛋抽上下搅拌至无干粉；

9：换刮刀，从下往上翻、切拌至均匀顺滑；

10：倒入抹油的茶碗中，大约8、9分满，静置10分钟左右；

11：蒸锅大火上汽后，放入茶碗蛋糕胚，盖锅盖转中火，蒸大约15分钟；

12：用竹签扎入蛋糕内部，拔出后没有黏黏的蛋糕糊，就是熟了。如果竹签上还有黏糊的蛋液就盖上锅盖再蒸一会儿，即可。

小窍门

1、这款蛋糕非常松软、美味，无论清蒸的手法还是清爽的柠檬风味都非常适合当下这个炎热的季节，是一款不可多得的夏日蛋糕。2、如果对打发全蛋有信心，配方中的泡打粉可以省略。3、还可以用橙汁和橙皮屑代替柠檬汁和柠檬皮屑，水果香味会更浓郁，味道也更香甜。4、一定要等蒸锅大火上汽后再入锅开始蒸，蒸的时间以所用茶杯的大小为准，适当调整。5、茶杯当然可以换成模具，“蒸”也可以变成“烤”，没问题！

凉拌碗托（扒糕）

主料

荞麦面适量；蒜适量；黄瓜1个；香菜适量；

辅料

生抽适量；醋适量；糖适量；盐适量；鸡精适量；麻酱适量；辣椒油适量；

凉拌碗托的做法步骤

1：荞麦面与凉水混合，调至与图片程度的稀稠度备用，不要太稀了，会粘。取另外一个碗，在碗底抹油，以便碗托蒸熟后方便取出。

2：开锅后，把准备好的面糊放入锅中蒸，大约15分钟

3：可以用筷子扎几个洞，看看面是否完全熟

4：取出碗托晾凉

5：香菜切碎，碗托切条（完全凉了以后再切），黄瓜切丝。碗汁：麻酱提前用水泄开，放入蒜末，盐，鸡精，少量白糖，生抽，醋，辣椒油

6：混合…可以吃了

糯玉米碗糕

主料

糯玉米粒240克；

辅料

小苏打少许；

糯玉米碗糕的做法步骤

1：糯玉米粒

2：将玉米粒倒入料理机，加少许水

3：反复搅打成较浓稠的细玉米浆

4：加入少许小苏打

5：搅拌均匀

6：装入马芬模，表面放一颗玉米粒点缀

7：大火上锅，蒸15分钟左右

8：玉米碗糕完全蓬发至满模

9：揭盖

10：出锅，趁热食用

小窍门

小苏打也可以不用。喜欢香甜口味的，可以按照自己口味酌情加糖，搅拌均匀后蒸制。

粘米发粄（碗粄，碗糕）

主料

粘米粉500克；白糖300 克；温水适量；

辅料

老酵头适量；干酵母只用其中一种；

粘米发粄的做法步骤

1：这是500克站米粉加（老酵头是老发面）（或者干酵母）只用其中一种就可以加入适量的温水和成像做包子的面团发酵3--4个小时，图片为发酵好面团

2：面糊和成可以流下来的样子，不要太稀，也不要太稠

3：加入300克白糖，再加入少量的温水和成面糊，面糊不要太稀，太稀的面糊蒸出来的成品不会开花，和好的面糊盖上盖子静置5--6小时二次发酵，我是放在一个没有东西的锅里发酵的，发酵到原来的三倍高明显看到很多蜂窝就可以蒸了。千万不要发过了，发过了面糊会酸，

4：蒸锅多放些水，蒸汽足，

5：盖盖子烧开水

6：下面一层先放蒸片，摆好，再放上面一层

7：水开后把面糊舀到碗里9分满

8：盖上盖子大火蒸100分钟--120分钟，电磁炉功率大蒸100分钟，功率小蒸120分钟，再虚蒸5分钟开盖

9：刚出锅的碗粄放在凉水降温，等下方便脱模

10：个个都开花的粘米发粄

小窍门

面糊不要调的太稀，蒸的时间要比较长，因为电磁炉蒸汽不过大，而且整碗液体要完全蒸熟透，没有完全熟透的粄黏牙，再次蒸也蒸不透了，所以能源一次蒸时间长些，也不要不熟的。蒸的过程全程大火蒸！