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菜钱粿怎么做好吃,10种做法

韭菜粿

主料

粘米粉一碗;澄粉1/3碗;木薯粉1/3碗;芹菜适量;干虾仁适量;泡发木耳适量;猪瘦肉适量;

辅料

料酒少许;盐少许;生抽少许;淀粉少许;

韭菜粿的做法步骤

1:芹菜洗净切成末

2:干虾仁用水浸泡片刻后切成末

3:泡发的木耳切末

4:猪肉剁成肉馅加入适量料酒,生抽,盐,淀粉搅拌均匀

5:锅里加水放入虾仁末焯一下,盛出沥干

6:锅里加适量油烧热,放入虾仁末炒香,调入少许料酒

7:加入芹菜末和木耳末

8:翻炒均匀,调入适量盐(虾仁咸的,盐别放多了)

9:炒断生盛出备用

10:加入剁好的肉馅搅拌均匀

11:粘米粉,木薯粉,澄粉倒在一起

12:倒入一碗40度左右的温水,搅拌成均匀无颗粒的糊

13:将拌匀的糊倒入锅中,开小火,用筷子不停搅拌,几秒后糊会变成越来越稠,这时关火,继续搅拌(不要加热太长时间,粉会太熟了)

14:搅拌到差不多可以成团了(但还是粘手的)把粉团转移到案板上(事先在案板上撒上澄粉)

15:搓揉均匀后,分成均匀的小剂子

16:擀成圆片

17:放入适量的馅,包好(随你想包成什么样子,我包的太丑了)

18:锅中放水,包好的韭菜粿放入蒸笼中,大火6分钟即可。

小窍门

盛粉的和盛水的是相同的碗

红桃粿

主料

粘米粉1500克;去皮绿豆1500克;花生碎500克;

辅料

雪粉800克;水1650克;烟米少许;南姜沫少许;

配料

食用盐适量;食用油少许;鸡精少许;

红桃粿的做法步骤

1:去皮绿豆,提前一个晚上泡水。洗净去水掠干。

2:压力锅加水,放上蒸托。

3:把绿豆分装在盘里

4:把分装在盘里的绿豆放锅里。压20分钟就OK。

5:不粘锅里加入少许的油。

6:倒进绿豆,不断翻炒,用小火,可要小心糊了。

7:加入少许食用盐,鸡精,南姜沫。

8:用锅铲不断翻炒成粉状就好了

9:加入炒过的花生米(要碾碎)倒入盘里拌均待用。

10:接下来是做粿皮,

11:先称上1650克的水

12:压力锅上水

13:水煮到快开的时候

14:放入烟米

15:这时烟米已经散开,接着放入粘米粉盖上锅盖小火煮8分钟。这步漏拍了。

16:开锅用筷子搅拌。

17:继续快速搅拌上劲

18:好,倒出到洗菜盆里

19:用手揉面团

20:不断的加和雪粉

21:继续加入雪粉揉面

22:加入少许油继续揉面团

23:好,这时候把面团立起来

24:准备粿印

25:面团分成小团,搓圆,大概是66克一个

26:做成粿皮

27:装上豆沙

28:先将一边包好。

29:再做另外两个角,看起来就像是个三角包一样,后放入粿印。

30:印好的粿放开,以免粘在一起

31:水开,上锅里蒸

32:上锅大火蒸够8分钟.

33:蒸好稍凉,要把它放开待凉。

34:这已经过了半个小时,可以重叠起来。

35:完美

红粿

粘面面团

粘米粉450g

澄粉50g

糯米粉40g

红曲粉少许

开水400g

玉米油25g

馅料

糯米300g

干香菇10朵

虾米40g

虾皮15g

瘦肉150g

瑶柱50g

花生100g

芹菜叶适量

调料

盐适量

鸡精适量

生抽1匙

老抽1匙

蚝油1匙

白砂糖1匙

糯米粉团

糯米粉500g

澄粉100g

红曲粉少许

开水380g

玉米油25g

红粿的做法步骤

1:糯米提前一晚泡好。

2:干香菇提前一晚泡好。

3:第二天虾米跟瑶柱泡发。

4:泡好的糯米,大火30分钟,蒸熟。

5:猪肉切小丁,用生抽,料酒,生粉腌制。泡发的香菇切丁,虾米切碎,瑶柱捏碎。

6:锅烧热,加入猪肉炒一下。

7:放入香菇,虾米,瑶柱,翻炒。

8:加入盐,生抽,老抽,鸡精,蚝油,白砂糖等调料,翻炒。

9:加入香菇水。

10:等水稍微煮干。

11:水收的差不多干的时候,关火,倒入糯米,搅拌均匀。

12:切碎芹菜叶。

13:加虾皮,芹菜叶,炒熟去皮的花生米,搅拌均匀。

14:做好的糯米馅待用。

15:粉类称重。

16:粉类搅拌均匀。

17:一边倒入开水,一边搅拌。

18:和成面团。

19:加玉米油和,揉好的面团盖保鲜膜,待用。两种面团都是用同样的方法和面,糯米面团的制作方法我就不再重复了。

20:取50g的粘米粉面团。

21:捏成碗状,包入两勺馅料。

22:收口,搓成圆形。

23:用月饼模压成饼状。

24:放入蒸笼中,大火蒸20分钟。

25:糯米粉面团取50g,包入馅料。为了区分,做个跟粘米粉不一样的造型,可以做圆形。我今天弄了个小兔子。做小兔子,需要搓圆后,顶部搓出一个细条。

26:简单,剪开细条。

27:把面团侧放在案板上。

28:长条向后折,贴在面团上做成耳朵,右手拇指跟食指捏一下左右两边。

29:下面用手撑一下,做出兔子下巴。

30:两边贴上眼睛。眼睛是取了一小撮面团,加入多些红曲粉,调成深色的面团来做眼睛。

31:放蒸笼中,大火,蒸10分钟就好,太久了会塌。

32:兔子的耳朵一定要贴好,如果蒸的时候,塌了,可以趁热的时候粘上去。

33:出锅后刷一层薄油。

煎黄粿

主料

黄粿半段;

辅料

生抽一勺;鸡精少量;料酒一勺;白糖少量;油少量;

煎黄粿的做法步骤

1:主材料备用。

2:切成五毫米左右的片。

3:开始煎之前先调好料汁,加入一小勺生抽,少量鸡精。

4:一勺料酒。

5:少量白糖,搅拌均匀备用。

6:锅里倒入少量的油,小火慢煎黄粿片。

7:煎到两面有一层脆皮。

8:倒入刚才调好的料汁,翻拌均匀,焖一会儿。

9:香甜软糯的煎黄粿就完成。

水粿(茶杯粿)

主料

沾米粉三分之一碗;

辅料

萝卜干适量;葱花适量;姜末适量;

茶杯粿的做法步骤

1:水磨粘米粉

2:三分之一碗的粘米粉加一碗水调成米浆

3:水开以后把茶杯放锅里蒸热

4:用汤勺把米浆舀到茶杯里,盖上盖子,蒸十分钟

5:漂亮吧,中间凹下去。

6:配料,葱白分开,姜剁成末,萝卜干切粒

7:把姜末和葱白炒出香味

8:加入萝卜干翻炒几遍

9:熄火,加入葱花,翻一遍

10:用个薄的小勺子沿着茶杯边缘把粿舀出来,摆盘,把料放粿中间。

11:第一次做,不敢做多,怕不好吃。还不错

草粿

主料

草粿粉40克;

辅料

清水800克;

草粿的做法步骤

1:草粿粉倒入容器中。

2:加入清水搅拌。并过滤渣渣。

3:渣渣要过滤。

4:过滤好的草粿粉和清水,放入不粘锅中,大火煮开再煮一分钟。

5:倒入碗中冷却成型,加糖粉食用。冷藏后风味更佳。

煎粿

主料

粿啊,适量;油适量;

煎粿的做法步骤

1:粿啊切片

2:放到平底锅中煎

3:煎至两面金黄

4:成品

粿汁

主料

粿汁适量;

辅料

排骨酱适量;

粿汁的做法步骤

1:准备好干的粿汁

2:自己做的排骨酱

3:锅里放些水,烧开后放入粿汁

4:煮到有点软后捞出

5:淋上排骨酱就好了

小窍门

粿汁是晾干的有点硬,水煮开后多煮一会,不然里面很硬,影响口感不好吃

菜签粿

主料

番薯二个;木薯粉二斤;虾皮一把;菜蛋一个;五花肉一小块;葱二根;

辅料

味精一匙半;盐半匙;胡椒粉少许;

菜签粿的做法步骤

1:闽南叫菜蛋,貌似北方叫芥蓝菜球还是叫什么的总之是一个球型的菜,去外皮擦成细丝

2:番薯也是地瓜是闽南的叫法,是红薯白薯的总称。这里随便用红薯也好白薯也行,下水煮熟捣碎放凉后和木薯粉大概是1:1.5的比例揉成团【如需加水,直接用地瓜汤】

3:下一点油煸下五花肉,后下虾皮爆香下菜蛋丝翻炒洒上胡椒粉并调味盛出放凉【喜欢的话可以和我一样放点葱,要是不喜欢可以不放葱】

4:揉好的团取一小块揉成圆团打薄包上料【我妈的手哈】

5:包好后可以垫上粽子叶菜叶或是放在纱布上水开蒸上15分钟即可

6:成品了味道很棒

小窍门

熟了就好不要蒸太久要不太黏不好拿,稍凉了方便

韭菜粿

主料

韭菜500克;白萝卜300克;

辅料

粘米粉300克;雪粉200克;水550克;

配料

盐适量;鸡精适量;猪油适量;

韭菜粿的做法步骤

1:准备好称

2:准好粉

3:锅里放入550克清水,煮到快开时放入粉

4:小火煮上1分钟

5:开锅搅拌

6:倒在按板上

7:揉成光滑的粉团

8:洗好主料

9:韭菜切成米粒

10:萝卜去皮

11:用工具刨成细丝,再用刀切成米粒,去汁

12:韭菜,萝卜装入盆里加上调料拌均

13:那一小块粉团,搓圆,做成碗状

14:包入馅料

15:收口

16:放上蒸锅

17:盖上锅盖蒸15分钟

18:出锅装盘

19:这是油炸的,皮很脆

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