炒仔鸡

主料

三黄鸡250克；五花肉50克；干辣椒适量；

辅料

香菇适量；大葱适量；

炒仔鸡的做法步骤

1：原料

2：焯水

3：焯完水的鸡块煸炒一下

4：成品

小窍门

1.一定选仔鸡。2.香菇和五花肉是绝配。3.三黄鸡一定焯水

鸡蛋仔

主料

鸡蛋仔粉100g；鸡蛋2个；奶粉10g；玉米油25g；绵白糖20g；

辅料

酵母适量；水适量；

鸡蛋仔的做法步骤

1：面粉，水，鸡蛋等主料搅拌均匀。

2：加入酵母，适量水，稠一点。

3：电铃铛预热，刷油，面糊倒入，中温加热五分钟即可。

捞汁太湖白虾

主料

白米虾400g；

辅料

生姜1块；香葱3根；

调料

味达美臻品料酒2勺

六月鲜8克轻盐原汁酱油2勺

白糖2g

盐2g

味达美醇香米醋2勺

捞汁太湖白虾的做法步骤

1：准备好食材。

2：生姜和香葱部分切片打结，部分切碎末。

3：白虾清洗干净。

4：锅中加入适量清水和生姜片，香葱打结煮开，把白虾倒入，加入料酒煮开。

5：捞汁：六月鲜8克轻盐酱油30ml，白糖2克，生姜末和香葱末适量，味达美醇香米醋2勺搅拌均匀。

6：煮至变色捞出装盘

7：把捞汁倒入白虾中。

8：吃的时候拌匀享用即可，鲜香味美，回味甘甜。

小窍门

营养多多的“太湖白虾也称“水晶虾”，其营养丰富，每100克虾中有蛋白质20.6克，脂肪0.7克，还有钙、磷、铁和维生素A等多种营养成分。

鸡蛋仔

主料

低粉140g；玉米淀粉20g；泡打粉4g；鸡蛋2个，85g左右；水50g；牛奶70g；细砂糖80g；

辅料

玉米油60g；

鸡蛋仔的做法步骤

1：所有材料放一起混合均匀即可，（无颗粒）静置20分钟左右。

2：用的是这种模具。

3：热锅转小火，抹点油，每次放入适量面糊，不要着急盖上，让面糊布满每个圆孔，微微变干盖上可以防止面糊溢出，注意翻面不要烧焦了。

小窍门

面糊不要放太多会溢出。

舒氏太白鸡

主料

鸡腿500g一至两个；干辣椒段10g；泡辣椒段12g；八角3g一个；花椒1g少量；姜片12g；葱段25g；

辅料

盐4g；味精1g；白糖2g；胡椒0.5g；料酒10g；醪糟汁10g；糖色10g；香油2g；

舒氏太白鸡的做法步骤

1：配料

2：刀工蒋鸡腿斩成3cm见方的快状，然后用姜片葱段，盐料酒码味，

3：用六成过油大约在油面波动的时候炸至浅黄色捞出备用，（挑出码味的香料）

4：放入适量的色拉油（40g左右为宜）加热至油温放入干辣椒，花椒，泡辣椒，姜片葱段，炒香

5：加入少量的鲜汤（没有鲜汤的情况下就是清水）加入

6：加入鸡块，调入盐，醪糟汁，白糖，料酒，胡椒，八角，糖色加热至沸取出浮沫

7：小火烧至熟软，汁干粮油即可

8：装盘即可

小窍门

糖色可能大多不会炒制，这里顺便教大家一下，热锅冷油（少量的钯锅油）放入冰糖（可用白糖替代）中火候不停的搅动至冰糖融化至浅黄色继续搅动糖浆中的小泡沫转成大泡沫颜色到深红色时迅速倒入准备好的水即成糖色，（糖油水的比例2:3：7。花椒少用不然突出不了咸鲜微辣

清蒸太湖白鱼

主料

太湖白鱼1尾；茭白20g；咸菜30g；

辅料

料酒3匙；姜丝少许；猪油20ml；蒸鱼豉油15ml；干辣椒丝少许；葱段少许；葱花少许；橄榄油20ml；

清蒸太湖白鱼的做法步骤

1：白鱼去鳞，内脏洗净。

2：用刀靠着主骨片下2片鱼肉。

3：再将鱼片背部这边切开三分之二处不切断，切下鱼头鱼尾，鱼骨切段，摆入盘中。撒上料酒腌制10分钟。

4：咸菜洗净切成6厘米长段。

5：茭白洗净切成6厘米长丝。

6：将咸菜段，茭白丝铺在鱼中间，再放上葱段，姜丝和辣椒丝。

7：蒸锅加水烧开放入大盘鱼隔水蒸8分钟关火取出。去掉姜丝，葱段，再将葱花撒在鱼身上，浇上蒸鱼豉油。

8：锅里入猪油和橄榄油烧热，浇在鱼身上。

9：成品

10：成品

11：成品

12：成品

13：成品

14：成品

15：成品

16：成品

仔仔

主料

低粉500g；酵母8g；红曲1小把；

辅料

糖20g；盐2g；

仔仔包的做法步骤

1：面粉放入一个大盆里，一边放糖，另一边放盐，中间挖个洞，放入酵母，40°C的温水和面取出15g面粉，和入泡好的红曲水，做成红面团

2：这个天气需要用热的湿纱布，盖住，发15-20分钟

3：发至2倍大，拔开一边会有蜂窝状，摸上去很松软，有淡淡的酸味，就说明发的很好啦

4：面团取出排气，我因为是做给小盆友吃的，每个面团分成40g，取适量豆沙包住，把开口朝下。

5：因为还一起做了刺猬包，所以一起准备了剪刀和小刀，牙签。猪猪包：把白面团挪圆，取适量的红面团子做成猪鼻子和猪耳朵（一个猪猪包，耳朵和鼻子，我用1g的红面团，鼻子0.5g，两片耳朵0.5g），再ongoing黑芝麻做成眼睛刺猬包：捏成半椭圆形，捏成嘴巴的模样，用黑芝麻点缀做成眼睛，然后拿剪刀剪刺，做好后，再发15分钟大火烧开水，大火隔水蒸15分钟，然后关火后5分总再打开锅盖，取出包子，完工噜~

小窍门

面最好要发两次，蒸完一定要过5分钟后再拿出，才不会下榻，我这次包的太多，又赶着接娃放学，很多步骤都没有拍图，以后好好拍，希望这个大家庭都互相学习啦，高手太多了，嘻嘻~

明太鱼炖白萝卜

主料

明太鱼4个；白萝卜1块；

辅料

郫县豆瓣酱适量；黄豆酱适量；鸡蛋1个；

调料

生抽适量

姜1块

葱适量

八角1个

花椒粒5个

蒜3瓣

料酒1勺

盐适量

鸡精适量

水适量

油适量

淀粉适量

明太鱼炖白萝卜的做法步骤

1：葱姜酱备齐。

2：明太鱼收拾干净，加鸡蛋、淀粉、少许盐、花椒粉拌匀。

3：平底锅油热下入鱼块煎至。

4：两面煎金黄捞出。

5：留底油下入葱姜蒜、八角、花椒粒爆香。

6：放入郫县豆瓣酱与黄豆酱炸香。

7：加水，加料酒、生抽、盐、鸡精。

8：汤倒入炒匀中(平底锅有点小)，鱼放入，白萝卜切块也放入一起炖。

9：收汤。

10：成品。

清蒸太湖白鱼

主料

白鱼一条；大葱4寸段；姜5片；鸡油一块；

清蒸太湖白鱼的做法步骤

1：准备食材

2：白鱼切段后用淡盐水浸泡30-40分钟，用淡盐水浸泡是为了让盐分更快地析出

3：之后，在盘子上放一层鱼，再放入一层葱，姜和鸡油，依次放好后

4：放入锅内，大火烧开后转小火，15分钟就好了

5：做好后，取出调料，也可以放入蒸鱼豉油，我没放是因为，这样吃才更鲜美，味道更浓。

小窍门

丝巾温馨提示：1.太湖白鱼我没有放入更多的调味品，是因为在配料表中已经用食盐，茴香，姜等进行腌制过，所以，就用简单的调料就可以了，白鱼除了可以清蒸外，还可以，红烧，做汤，炖煲等均可。2.蒸鱼的时候放入几片鸡油味道会更鲜美。【鸡油：每次买鸡的时候，内脏里都会有肥油，柴鸡会多一些，之后，把鸡油切下来，装袋，放入冷冻室，每次清蒸鱼或红烧鸡块时用它做，味道出奇的好，大家可以试试哦。】

辣仔鸡

主料

鸡胸脯肉500g；

辅料

姜适量；红椒适量；青椒适量；油500g；红油一大勺；红烧酱油1勺；鸡精1勺；盐1勺；胡椒粉1勺；淀粉2勺；葱适量；蒜适量；

辣仔鸡的做法步骤

1：准备好鸡胸脯肉。

2：鸡胸脯肉切丁。

3：加红油，盐，酱油，胡椒粉，鸡精，淀粉腌制10分钟。

4：备好配料，红椒青椒切段，蒜切丁，姜切米。

5：取锅下油，待油温3-4成热下入鸡丁，滑油捞出（大概30秒捞出）

6：沥干油。

7：原锅留油，下姜米，蒜丁，红椒节，少量盐炒香，加入一勺汤汁调味。

8：下入滑油的鸡丁拌均匀。

9：撒葱段，淋红油出锅。

小窍门

鸡丁滑油时最多30秒出锅，久了会老，少韧性。淀粉选用土豆粉最好。