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赛蟹黄的做法,怎样做最好吃

黄磊的赛螃蟹

主料

鸡蛋6个;咸蛋黄1个;姜末适量;

辅料

醋适量;料酒1勺;盐适量;白糖2勺;生抽少许;

家常版赛螃蟹的做法步骤

1:准备好食材,将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。咸蛋取蛋黄备用。

2:用上分蛋神器了。

3:调好料汁!生姜末(越细口感越好),料酒,白砂糖,醋,盐,少许生抽拌匀。

4:锅内倒入适当的油,再放入蛋清,迅速用筷子划散,倒入一半调好的料汁。

5:再炒蛋黄。先放咸蛋黄炒香。

6:倒入蛋黄液迅速划散,再降剩下的料汁倒入。

7:装入盘中,开吃啰!真的有螃蟹的味道哦!

赛螃蟹

主料

鸡蛋3个;白玉菇125克;

辅料

生姜10克;

调料

味达美清香米醋15毫升

六月鲜8克轻盐特级原汁酱油15毫升

葡萄籽油15毫升

赛螃蟹的做法步骤

1:准备食材:白玉菇一盒(125克),鸡蛋3个,生姜一块。

2:将3个鸡蛋打入碗中备用。

3:将生姜磨成泥倒入碗中,放入15毫升(1勺)六月鲜8克轻盐特级原汁酱油。

4:倒入15毫升(1勺)味达美清香米醋。

5:将酱汁搅拌均匀,灵魂酱汁就搞定了。

6:在锅内倒入15毫升葡萄籽油。

7:将白玉菇去蒂洗净倒入锅内。

8:将白玉菇煸炒至断生。

9:倒入鸡蛋,不要翻动,先凝结一会儿。

10:待蛋白凝结后轻轻翻炒,使蛋白和蛋黄分离。

11:倒入事先调好的酱汁。

12:翻炒均匀即可出锅。

13:酸酸甜甜特别开胃。

赛螃蟹

主料

鱼肉适量;牛奶适量;

辅料

鸡蛋3个;姜适量;盐少量;香油适量;胡椒粉适量;醋适量;糖适量;生粉适量;

赛螃蟹的做法步骤

1:姜切末,加入醋,香油,胡椒粉,糖,少量盐和水

2:鸡蛋打成浆,加入盐,胡椒粉,一勺生粉,牛奶

3:鱼肉切粒,用生粉,油,盐,少量水抓匀

4:鱼肉炒至变色

5:加入鸡蛋液翻炒,转小火,在加入调汁,大火收汁即可

6:完成

小窍门

炒鱼肉别把鱼肉炒烂了

赛螃蟹

主料

鸡蛋4枚;

辅料

小黄鱼半条;咸蛋黄2个;姜5克;白砂糖8克;

调料

盐2克

料酒1汤匙

白醋2汤匙

油适量

赛螃蟹的做法步骤

1:食材集合。

2:小黄鱼清洗干净,用厨房纸擦干水分,撕去鱼皮。将鱼肉拆下来,用刀切成颗粒状。

3:为了色相好看,靠近鱼皮有颜色的部分去除不要,只取中间的鱼肉,另外要注意清除出鱼刺,黄鱼刺少但不是没有,一定清理干净以免伤到家人。

4:准备碗汁:料酒1汤匙,白醋2汤匙,白砂糖8克,姜末5克,盐2克,搅拌均匀备用。

5:用汤匙将咸蛋黄碾碎。

6:蛋清分离,蛋黄可以直接磕入装咸蛋黄的碗中。

7:将黄鱼肉入蛋清中搅打均匀备用;蛋黄和咸蛋黄搅打均匀备用。

8:热锅入油,将蛋清液倒入锅中,中小火,用筷子不停地打圈搅拌。

9:直至蛋清液微微凝固,倒入2汤匙碗汁继续打圈搅拌,蛋清凝固出锅平铺在盘子底部。

10:炒锅清洗干净,同样的热锅入油倒入蛋黄液,中小火,用筷子打圈搅拌。

11:加入2汤匙碗汁搅拌均匀出锅,码在蛋清上面。

12:成品图。

13:成品图。

小窍门

1、锅具要求不沾锅,煎鱼炒菜爱沾锅的做不了这道菜,会粘底。2、黄鱼在拆肉时要仔细一些,不要有刺留到里面,用刀切成颗粒状,不要切得很碎,黄鱼的肉质跟螃蟹的肉组织接近,保留颗粒状更仿真。3、蛋黄碾碎要彻底,这样才能和蛋黄更好地融合在一起。4、炒制蛋清和蛋黄的时候需注意,用筷子打圈搅拌至成型,成型是絮状的。不能用铲子,铲子操作成型是块状的。5、加入碗汁的时机是蛋清和蛋黄微微凝结之时,加入之后要继续打圈搅拌至料水收干,本菜的成菜特点是干松无水,盘底出水是失败的,影响口感。

赛螃蟹

主料

鸡蛋4个;

辅料

虾米100g;姜5g;

调料

香醋1勺量

盐5g一小勺

赛螃蟹的做法步骤

1:准备4个鸡蛋,蛋清分离。

2:虾米,姜切成末,与盐,香醋拌在一起。

3:锅中下油,油热蛋白倒入锅中,翻炒成型倒入一般料汁翻炒出盘。

4:锅中下油,油热蛋黄倒入锅中,翻炒成型倒入剩下料汁翻炒出盘。

5:撒上葱花完成。

赛螃蟹

主料

草鸡蛋8个;

辅料

姜10克;醋适量;糖适量;盐适量;

赛螃蟹的做法步骤

1:准备好材料。

2:把蛋黄和蛋清分开。

3:把蛋清放到锅上大火蒸10分钟。

4:姜切成小米粒,碗中放入醋、糖、盐、姜拌匀。

5:把蒸好的蛋白切成小丁。

6:锅烧热入油,油五成热入蛋黄用筷子扒拉成糊状。

7:加入蛋白扒拉熟,然后放入姜醋汁拌匀出锅。

赛螃蟹

主料

鸡蛋4个;姜末8克;

辅料

白醋4勺;糖2勺;

赛螃蟹的做法步骤

1:姜切成姜末

2:碗中白醋4勺、白糖2勺、盐1勺、料酒1勺(小勺哦),搅拌均匀做酱汁,姜沫放在一起调匀备用

3:把蛋黄和蛋清分开

4:两个碗各加入一半的姜醋汁,充分搅拌均匀

5:锅内放少许油,烧热后,倒入蛋白,马上划散。成形后马上出锅。一定要炒的很嫩,不要炒老了,成形就可以了

6:蛋黄炒法一样,注意蛋黄更容易炒老,可以把锅烧热后,倒入蛋黄后马上关火,用余热炒熟。

7:把蛋黄倒在铺好的蛋清中间。又漂亮又好吃的赛螃蟹就好了

8:此菜色、香、味、型具佳,食之鲜香滑嫩、回味蟹香味足。

9:黄白两色相间,色泽光亮,味似蟹粉

10:一盘普通的鸡蛋就摇身一变,成了可与螃蟹媲美的佳肴。

小窍门

1.滑蛋时火力不宜过猛,否则底部会变成焦脆,待蛋液还未完全凝固时,就滑碎出锅,口感最为滑嫩。2.建议煎蛋一定用不粘锅,盐的量根据个人口味添加。3.真的不要煮久了,煮久蛋黄就变成硬块,哪里还能嫩滑起来。4.醋,姜,盐,糖这几种,也没有固定的量,按自己的口感调味就可以了5.姜末,一定要细,越细越好。一定要放醋(白醋和陈醋都行)6.高档版的赛螃蟹就是加入了咸蛋黄,家里没有咸蛋黄也可以做成中档版的赛螃蟹7.调料汁的比例是:白醋4勺、白糖2勺、盐1勺、料酒1勺(小勺哦)

赛螃蟹

主料

猪肉250g;虴油8g;盐3g;香油少许;面粉10g;泡打粉1g;料酒10g;生抽5g;糖3g;

腌肉

料酒6g

白胡椒0·5g

糖2g

蒸肉料

葱4g

虴油10g

腐乳汁2g

盐2g

姜末3g

浆糊料

粘米粉15g

淀粉20克

蘸料

蒜末5g

醋35g

赛螃蟹的做法步骤

1:肉切片腌制15分钟备用

2:调糊。

3:腌好肉挂糊备用。

4:锅里放油6成炸肉备用。

5:码在碗里放葱姜丝和调味料。

6:蒸锅加水放肉碗大火烧开转中火蒸二十五分钟左右。

7:蒸好倒扣在盘子里。

8:成品。

9:沾肉料。

小窍门

提示调味料根据个人口味调整。

赛蟹鲜

主料

鸡蛋5个;

辅料

橄榄油适量;淀粉适量;牛奶适量;

赛蟹鲜的做法步骤

1:准备所有食材

2:海带煮泡半小时

3:鸡蛋用分蛋器把蛋清和蛋黄分开

4:蛋清搅散和淀粉水、牛奶放一起,再次搅匀。

5:过滤

6:油热,倒入蛋清液轻炸出锅。

7:用海带汤冲洗蛋白上的油

8:蛋黄温火翻炒。

9:摆盘开吃

小窍门

原贴:油温宜为85度到90度,自己掌握。原贴食材中的昆布,我这里为海带。

赛螃蟹

主料

青豆适量;鸡蛋适量;黄花鱼适量;

辅料

姜适量;高汤适量;

配料

盐适量;醋适量;酱油适量;料酒适量;

赛螃蟹的做法步骤

1:黄花鱼切碎,加入料酒腌制5分钟;

2:热锅热油,加入鸡蛋翻炒;

3:加入腌好的黄花鱼碎翻炒;

4:加入2匙醋、半匙酱油和姜末翻炒,加入少量高汤煮开;

5:加入青豆煨煮,起锅前加入盐。

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