原味吐司

主料

食盐6克；酵母6克；蛋液18克；黄油50克；白糖80克；清水300克；面包粉600克；

辅料

奶粉24克；

原味吐司的做法步骤

1：备好食材。

2：将所有食材按盐糖对角放，蛋液 水 面粉 酵母的顺序，放入面包桶。

3：揉面一个程序，结束后加入软化的黄油，继续和面。

4：结束后检查下面团的扩展情部，能拉手大簿膜就可以了。

5：重新团圆后放入面包机，合上盖子，开启发酵功能。

6：发酵至2.5倍大，从顶部用手指戳洞不回缩，不塌陷。

7：取出面团按压排气，分割成6等份,搓圆，盖膜松弛15分钟，还有3小份未拍入。

8：取一份面团，用擀面杖擀成长舌形。

9：自上向下卷起，再依次做好其它5份小面团。

10：取第一个面卷，再次擀长，压薄底边后自上向下卷起。

11：全部卷好后放入吐司盒，送入烤箱，在下面加碗热水，开启发酵功能，调至38度发酵。

12：发酵至8分满时取出，同时按上下火180度预热烤箱。

13：一个加盖，一个不加盖后送入预热好烤箱中下层，烤40分钟。

14：中途在没有加盖的吐司上面，加盖一张锡纸，以防上色过深。

15：烤好后，取出模具震一下。

16：迅速脱模，放烤网上晾凉。

17：加盖的再多烤5分钟会更好。

18：掰开看看，内部组织细腻，柔软拉丝。

19：一片一片地手撕着吃，特别地过瘾。

小窍门

1、原方白糖为100克，黄油60克，但是我各减了20克，其它未变；不在糖油多的人可按原方试做。2、不同品牌面粉，吸水率不一样，可先预留10~15克水量，再根据实际情况灵活掌握。3、每吧烤箱脾气不一样，具体烘烤温度和时间，按自家的烤箱及实际情况来调整。

原味吐司

主料

高筋面粉250g；

辅料

水95g；鸡蛋液半个；奶粉10g；酵母3g；盐3g；吉士粉10g；黄油20g；

原味吐司的做法步骤

1：先把除黄油之外的全部材料放进面包机里，按下和面程序

2：等面团揉的大概光滑的时候就可以把黄油块放进去一起继续揉了，这中间我怕机器累着，还停了一会儿把面醒一下，面团大概半个钟，就放那自然发酵了

3：发酵好成原面团两倍大的时候，就说明发酵完成了，因为这次我的水放的比之前的少些，感觉用手很好揉，不会粘的砧板到处都是。所以后面排气整型，很快就搞定了

4：把面团分三等份，卷起后放进吐司盒内发酵至八分满就可以加盖进烤箱了，中层170度40分钟

小窍门

前面做的过程忘记拍照片了，到后面出炉感觉比较成功了才想起要拍照记录下来。这次里面加了点吉士粉，烤出来的吐司没有蛋腥味，早上拿来做三明治味道好极了

咸芝士吐司

主料

高筋面粉300克；鸡蛋1个；白砂糖10克；食盐3克；牛奶120克；马苏里拉芝士30克；芝士粉20克；奶粉10克；酵母3克；

辅料

黄油20克；

咸芝士吐司的做法步骤

1：准备食材：面包粉，马苏里拉芝士，纯牛奶，安佳黄油，芝士粉，白砂糖，食盐，奶粉，酵母。

2：按照先液体后粉类的顺序，放入牛奶、鸡蛋，白糖和食盐放对角；再放入面粉，中间戳洞放入酵母，启动一次揉面程序（20分钟）。

3：揉成光滑面团放入软化的黄油，再启动一次揉面程序（20分钟）。

4：将面团搓园盖上保鲜膜进行基础发酵。

5：发酵至两倍大。

6：取出面团轻拍排气。

7：将面团分成三等分搓园盖上保鲜膜静置10分钟。

8：取一个面团擀成椭圆形。

9：擀卷后静置15分钟。

10：再次擀开放入马苏里拉芝士碎。

11：卷成2.5至3圈。

12：3个依次擀卷之后排入吐司模具。

13：将吐司模具放入烤箱，底部放入一碗开水进行第二次发酵。

14：发酵至8分满，以上火160℃下火190℃预热烤箱。

15：送入烤箱放置底层烤40分钟。

16：及时加盖锡纸。

17：吐司出炉。

18：外部纹路清晰。

19：内部组织现出乳酪被吸收的空洞。

甜&咸吐司片

主料

吐司片4片；

奶酪酱

奶油奶酪40g

白砂糖7g

蛋黄5g

葱花鸡蛋

鸡蛋1个

小葱1个

盐1g

油3g

甜咸吐司片的做法步骤

1：吐司切片。

2：奶酪酱的材料放入一个碗里，蛋黄可以从葱花蛋黄中的材料里舀一点。

3：一个鸡蛋打散。

4：奶油奶酪做热水融化。

5：打散的蛋花中放入油盐和切碎的葱末。

6：抹到面包片上，放入烤箱160度烤15分钟左右。

7：这是甜的。

8：这是咸的。

9：这是绝配。

原味吐司

主料

鸡蛋1个；水130g；油植物30g（或黄油）；盐1/2小勺（2.5g）；糖50g；高筋面粉300g；

辅料

酵母1小勺（3g）；

原味吐司的做法步骤

1：所有原料都放进面包桶内，选择“发面团”功能揉面15分钟后按停止；再从新启动“发面团“功能，面包机工作至把面团发酵到2倍大；

2：取出面团分成均匀的三个面团，搓圆并静置醒发10分钟；

3：土司盒里层刷一层黄油防粘；

4：把面团用擀面杖排气，擀成长面片；

5：卷成结实的圆柱形；

6：分别放进土司盒里；

7：盖上盖子进行最后发酵；

8：面团发发酵至方包盒的9成满就发酵好了，盖上盖子；

9：放入上下火180度预热好的烤箱中层，烘烤40分钟；

10：烘烤时间结束，取出烤好的方包，震模；

11：将方包模放在烤网上，把方包从模具中倒出，待凉！

小窍门

1、要想吐司的组织密实，擀面的时候一定要把面团里的气擀干净，君德时候也要卷实咯；

芝士咸吐司

主料

金山日式吐司粉250g；芝士粉10g；奶粉10g；牛奶110g；淡奶油35g；蛋液55g；黄油20g；细砂糖30g；玫瑰海盐6g；

辅料

耐高糖酵母3g；

芝士咸吐司的做法步骤

1：首先做好准备工作，最好把全部的食材称量好备用，不要做的时候用的那种食材先找，很容易遗漏的哟。

2：黄油跟玫瑰海盐除外的面团材料放入面包机桶内，启动厨师机，先一档3分钟把食材混合均匀，转2档15分钟，把面团打至粗膜的状态。

3：加入软化好的黄油跟玫瑰海盐，再次启动厨师机2档15分钟转3档5分钟即可。

4：这个时候基本能拉出良好弹性和延展性的手套膜。

5：取出面团，收拢光滑，放入盆内，保鲜膜密封发酵。

6：发酵至2倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

7：取出面团，轻压排气。

8：称重后等分为3份，松弛醒发20分钟。

9：取一个松弛好的面团，擀开，边上有气泡的话拍掉。

10：翻面，自从而下卷起来，其余两个也同法卷好，松弛5分钟。

11：取一个擀卷的面团，再次轻轻的擀长。

12：翻面，自上而下卷起来，其余两个同法卷好，一起放入吐司盒子。

13：准备一碗热水，放入烤箱进行发酵，发酵至八分满左右，手指轻轻按压表面可以缓慢回弹，发酵完成盖上盖子。

14：然后上火190度下火190度预热烤箱十分钟后把吐司盒子速度放入烤箱内，中下层烘烤40-42分钟左右。

15：烤制完成后马上取出震一下模具后脱模，冷却密封保存即可，切片也要冷却后哟。

小窍门

1.液体含量需要根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。2.吐司盒子的品牌不同、材质不同，烤制的时间需要根据平时烤吐司的情况进行调整。3.请尽可能的严格控制每个步骤状态，细节是非常重要的，千万不可以差不多就好。4.文中温度时间仅供参考，每个烤箱都不同，图中柏翠5400。

原味吐司

中种面团

金山日式吐司粉350克

清水210克

耐高糖酵母粉5克

主面团

金山日式吐司粉130克

奶粉20克

白糖100克

黄油25克

盐4克

清水26克

原味吐司的做法步骤

1：原料：金山日式吐司粉、白糖、奶粉、耐高糖酵母粉、黄油和盐。

2：中种面团中的清水和耐高糖酵母粉混合后，与吐司粉一起揉成面团，放置冰箱冷藏室发酵10个小时左右，面团膨胀如图。

3：将中种面团撕成小块加入面包机中，将主面团中除盐和黄油外的材料加入面包中，加入26克的清水，启动面包机，和成面团。

4：加入盐，继续搅拌面团。

5：当面团呈现出筋性时，加入室温软化的黄油，继续搅拌面团。

6：当面团能拉出比较结实的薄膜时，就可以将面团整理好收入盆中，室温醒发了。我家中有暖气，所以放在室温就可以，没有暖气可以放在烤箱里用发酵功能来醒发。

7：面团膨胀至2倍大小时，用手指蘸干面粉戳一下面团，没有收缩，没有塌陷表明发酵完成。

8：将面团移到面板上排气后，均分成六等份（两个吐司盒的量），静置5分钟。

9：取出一个面团，擀开后上下折叠，再擀开，再像叠被子一样折叠，其他的面团依次做好。

10：放入吐司模具中发酵，准备一碗热水，增加湿度，我放在烤箱里发酵的。

11：当面团发酵至八分满时，取出，预热烤箱，上火165下火170，预热完成后放入烤箱最下层，上火165下火170烤18分钟，改上火160下火165烤10钟，出炉晾凉即可食用啦。

12：我没有刷蛋液，香香的吐司来啦。

13：晾至手温就可以用保鲜袋装起来啦。

小窍门

烤箱的温度要根据自家烤箱的实际情况来设定。我用的金山日式吐司粉，面包粉不同，吸水性不同，水要少量多次的添加，以保证面团的软硬达到要求。吐司模具我用的是学厨的玫瑰金不粘加高吐司模。烤制面包时，要注意顶部的上色，必要时可以加盖烘焙纸，以免顶部上色过深。我做的是两个吐司的量，如果只做一个，量可以减半。

奶香咸吐司

主料

高筋面粉500g；炼乳45g；淡奶油100g；牛奶200g；盐10g；鸡蛋液50g（带壳鸡蛋60克/个）；

辅料

酵母6g；

奶香咸吐司的做法步骤

1：全部材料放入面包机，1个半揉面程序。（我的面包机1个揉面程序是30分钟，共用了45分钟。全程打开盖子揉，液体材料都是冰箱拿出来的。）

2：揉出大薄膜。（面包拉丝柔软的关键。）

3：发酵至2倍大。

4：按压排气，分6等份。

5：取一份擀开。

6：上下向中间折叠。

7：再擀成长方形，宽度与吐司模同宽。

8：卷起来。

9：放入450克的吐司模。

10：发酵至8-9分满。（我放烤箱，烤箱放一碗开水发酵的。）

11：盖上盖子，放入预热好的烤箱，华氏350（摄氏180度）烤45分钟。

12：出炉。

13：马上脱模，放架子放凉。

14：成品图。

15：非常拉丝柔软又带烟韧感，一咬马上弹起来。

芝士咸吐司

主料

日式吐司粉250g；芝士粉25g；奶粉15g；牛奶90g；淡奶油50g；全蛋液50g；炼乳10g；细砂糖30g；黄油20g；

辅料

玫瑰海盐6g；耐高糖酵母3g；

芝士咸吐司的做法步骤

1：首先做好准备工作，最好把全部的食材称量好备用，不要做的时候用的那种食材先找，很容易遗漏的哟。

2：黄油跟玫瑰海盐除外的面团材料放入面包机桶内，启动厨师机，先一档3分钟把食材混合均匀，转2档15分钟，把面团打至粗膜的状态。

3：加入软化好的黄油跟玫瑰海盐，再次启动厨师机2档15分钟转3档5分钟即可。

4：这个时候基本能拉出良好弹性和延展性的手套膜。

5：取出面团，收拢光滑，放入盆内，保鲜膜密封后放入冰箱冷藏发酵。（冷藏0-5℃12小时以上，我这里直接冷藏隔天了）。

6：第二天取出冷藏发酵好的面团，室温放置1小时左右让面团回温，然后轻压面团排气。

7：称重后等分为3份，松弛醒发20分钟。

8：取一个松弛好的面团，擀开，边上有气泡的话拍掉。

9：翻面，自从而下卷起来，其余两个也同法卷好，盖上保鲜膜，再次松弛10分钟。

10：取一个擀卷的面团，再次轻轻的擀长。

11：翻面，自上而下卷起来。

12：其余两个同法卷好，一起放入吐司盒子。

13：准备一碗热水，放入烤箱进行二次发酵，发酵至九-十分满，手指轻轻按压表面可以缓慢回弹即可。

14：然后上火180度下火190度预热烤箱十分钟后把吐司盒子速度放入烤箱内，下层烘烤42-45分钟。（吐司盒在放入烤箱前，可在表面喷上少许水雾）。

15：烤制完成后马上取出震一下模具后脱模，冷却密封保存即可，切片也要冷却后哟。

小窍门

1.面团的液体含量需要根据面粉的吸水性、环境湿度以及自己可掌握的程度酌情调整。2.吐司盒子的品牌不同、材质不同，烤制的时间需要根据平时烤吐司的情况进行调整。3.请尽可能的严格控制每个步骤状态，细节是非常重要的，千万不可以差不多就好。4.文中温度、时间仅供参考，每个烤箱的脾气都有所不同，文中所用烤箱是柏翠3060，厨师机是柏翠4500。

咸吐司

主料

高筋面粉600g；水250g；奶粉40g；盐9g；白糖40g；淡奶油60g；鸡蛋1个(带壳60g/个)；

辅料

黄油50g；酵母6g；

咸吐司的做法步骤

1：除黄油外，把主料的其他材料全放入面包机里，按面团程序揉15分钟，按停止键，放入软化的黄油，重启面团程序揉至完成。（全程打开盖子揉，避免面团温度过高。我的面包机1个揉面程序是30分钟，一共揉了45分钟。）

2：揉好的状态。

3：揉出大薄膜。（在家做面包，没放啥添加剂，揉出薄膜是柔软拉丝的关键。）

4：发酵至2倍大。

5：按压排气，分6等份。

6：取一份擀开，卷起来。

7：全部做好后，取最先的那一份擀成长条，宽度与吐司模同宽。

8：卷起来。

9：放入吐司模。

10：二次发酵至8分满。（二次发酵到位也是面包成功的关键。）

11：盖子盖子，放入预热好的烤箱，华氏350度（摄氏180度）烤40分钟。

12：出炉，马上脱模，放架子上放凉。

13：成品图。

14：柔软拉丝。

15：带点咸味，很好吃。