大碗菜

主料

猪肉500克；白菜1棵；皮渣适量；

辅料

姜1块；料酒1汤匙；生抽1汤匙；老抽1汤匙；八角1个；

大碗菜的做法步骤

1：准备原材料，猪肉一斤，皮渣一块，白菜一棵。

2：肉切片，皮渣切块，白菜切小段备用

3：锅里放入油烧热，放入八角后把切好的肉片煸炒，同时加入料酒、生抽、老抽等调料

4：加入开水炖半个小时后加入皮渣

5：加入皮渣后炖半个小时左右放入切好的白菜，继续炖半个小时左右即可

大米糕

主料

大米粉200g；低筋粉100g；葡萄干适量；

辅料

白砂糖70-80g；酵母4g；温水240-250g；

大米糕的做法步骤

1：所有主辅料如图。

2：除温水外其他混合在一起。

3：加入温水搅拌成糊状（根据大米粉和面粉的干湿度调节水量）。

4：加盖子保温保湿发酵至体积膨大1.5倍左右。

5：发酵好大概这个样子。

6：能看出比较丰富的蜂窝气孔。

7：搅拌排除水气体。

8：裱花袋可以用一个深一点的容器撑开。

9：讲米糊装进裱花袋。

10：这样，然后裱花袋口剪一个小口子，方便米糊挤出，但不要太大。

11：米糊挤容器的一半后加入泡好洗净的葡萄干，再挤入一部分米糊覆盖。

12：大约八分满即可，预留二次发酵的空间。

13：摆入蒸锅二次发酵15分钟左右。

14：水开后蒸15-20分钟（视容器大小而定）。

15：出锅后脱模冷却即可。

大米糕

主料

大米400克；

调料

酵母4克

糖35克

清水适量

红枣少许

大米糕的做法步骤

1：米用清水洗干净，然后加入清水浸泡10小时以上，这次我浸泡了一个晚上，夏天天气热，浸泡的时候最好放冰箱冷藏里，这样比较安全。

2：浸泡好的大米倒掉浸泡用的水，再添加一些清水，清水的量以没过大米即可。

3：用破壁机打碎，打成大米浆。

4：打好的大米浆倒入容器里，加入白糖和酵母，搅拌均匀，盖上盖子进行发酵。

5：大枣清洗干净，擦干水分，去核，切成大枣片备用。

6：发酵好的大米浆表面会出现气泡，时间上大约在1小时左右。

7：打一个合适的容器，刷一层食用油防粘。

8：把发酵好的大米浆倒入容器里，表面放上大枣。

9：上锅蒸熟，凉水下锅，上汽后开始计时，30分钟左右关火，再焖一会儿，具体时间根据自己的容器和大米糕的大小来定。

10：蒸好的大米糕取出来脱模，切块品尝吧。

小窍门

1、大米一定要浸泡够时间，浸泡好的大米会发白，比较饱满，天热的时候浸泡大米最好放在冰箱冷藏里，不然容易变质。2、大米糕蒸的时间要根据自己的容器大小来决定时间。

大米碗糕

主料

大米200克；干酵母1小勺；砂糖20克；泡打粉1小勺；

辅料

水适量；

大米碗糕的做法步骤

1：用料：大米200克，干酵母1小勺，砂糖20克，水适量，泡打粉1小勺

2：大米洗净加水浸泡至涨发。

3：倒入料理机，

4：搅打成细腻米浆。

5：倒入大碗，

6：加入酵母和砂糖，

7：搅拌至酵母完全溶化，盖上保鲜膜，置温暖处发酵。

8：待米浆产生大量气泡，

9：加入泡打粉，

10：迅速搅拌均匀，

11：分装到模具中，摆入蒸屉，

12：置沸水锅中，旺火足气，蒸15分钟左右。

13：熟透熄火，出锅，稍凉，

14：脱模，趁热食用。

小窍门

发酵时间需根据气温实际情况而定。蒸制时间需根据碗糕大小多少酌情调整。热食口感最佳，喜欢甜味可以多放一点糖。

#一碗热粥#大枣黑米大米粥

主料

黑米20g；大米30g；

辅料

大枣50g；

调料

水适量

大枣黑米大米粥的做法步骤

1：准备原材料黑米、大米、大枣。

2：大枣在清水中浸泡一会儿再洗净备用。

3：黑米淘洗干净浸泡半小时。

4：黑米和大米放入锅中。

5：大米和黑米淘洗干净添加适量清水。

6：大火煮起来一定要防止水溢出来噢。

7：大米和黑米煮至六成熟放入大枣一起煮。

8：煮至大米和黑米九成熟改小火慢慢熬。

9：熬制大枣完全熟透大米和黑米粘稠即可出锅享用。

10：营养丰富的大枣黑米大米粥装入容器中就大功告成了。

11：搭配玉米和酸辣杏鲍菇一起吃超级完美。

12：看着粘稠的粥好有食欲哦。

13：寒冷的冬季来上一碗暖暖的大枣黑米大米粥真是美美哒。

14：大枣黑米大米粥入口香浓微微有点甜哦。

15：美好的一天从温暖的早餐开始吧。

小窍门

黑米所含的营养元素十分丰富，含有锰、锌、铜、维生素C、。还可以帮助消化并促进新陈代谢。现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，养肝明目等疗效。

粘米发粄（碗粄，碗糕）

主料

粘米粉500克；白糖300 克；温水适量；

辅料

老酵头适量；干酵母只用其中一种；

粘米发粄的做法步骤

1：这是500克站米粉加（老酵头是老发面）（或者干酵母）只用其中一种就可以加入适量的温水和成像做包子的面团发酵3--4个小时，图片为发酵好面团

2：面糊和成可以流下来的样子，不要太稀，也不要太稠

3：加入300克白糖，再加入少量的温水和成面糊，面糊不要太稀，太稀的面糊蒸出来的成品不会开花，和好的面糊盖上盖子静置5--6小时二次发酵，我是放在一个没有东西的锅里发酵的，发酵到原来的三倍高明显看到很多蜂窝就可以蒸了。千万不要发过了，发过了面糊会酸，

4：蒸锅多放些水，蒸汽足，

5：盖盖子烧开水

6：下面一层先放蒸片，摆好，再放上面一层

7：水开后把面糊舀到碗里9分满

8：盖上盖子大火蒸100分钟--120分钟，电磁炉功率大蒸100分钟，功率小蒸120分钟，再虚蒸5分钟开盖

9：刚出锅的碗粄放在凉水降温，等下方便脱模

10：个个都开花的粘米发粄

小窍门

面糊不要调的太稀，蒸的时间要比较长，因为电磁炉蒸汽不过大，而且整碗液体要完全蒸熟透，没有完全熟透的粄黏牙，再次蒸也蒸不透了，所以能源一次蒸时间长些，也不要不熟的。蒸的过程全程大火蒸！

大米糕

主料

大米200克；糖30克；干酵母2克；

辅料

水适量；

大米糕的做法步骤

1：用料：大米200克，糖30克，干酵母2克，水适量

2：将米洗净，用清水浸泡至涨发。

3：控干水分

4：倒入料理机，加少许水，

5：搅打成细腻米浆。约420克。

6：将50克米浆倒入大碗，放入沸水锅中蒸几分钟。

7：熟透出锅。

8：加入100克米浆，

9：搅拌均匀。

10：加入酵母和5克糖。

11：搅拌均匀，置温暖处发酵。

12：米糊涨发。

13：倒入剩下的米浆中，加入剩下的糖，

14：搅拌均匀，置温暖处再次发酵。

15：米糊涨发，

16：倒入模具中，8分满，摆入蒸屉。

17：放入沸腾的蒸锅，大火蒸15分钟左右。

18：出锅，稍凉，

19：脱模，趁热食用。

小窍门

若蒸熟的粉团太干，可以加少许凉水稀释一下。发酵时间需根据温度情况酌情调整。蒸熟即可出锅，以免水汽将米糕洇湿。

糯玉米碗糕

主料

糯玉米粒240克；

辅料

小苏打少许；

糯玉米碗糕的做法步骤

1：糯玉米粒

2：将玉米粒倒入料理机，加少许水

3：反复搅打成较浓稠的细玉米浆

4：加入少许小苏打

5：搅拌均匀

6：装入马芬模，表面放一颗玉米粒点缀

7：大火上锅，蒸15分钟左右

8：玉米碗糕完全蓬发至满模

9：揭盖

10：出锅，趁热食用

小窍门

小苏打也可以不用。喜欢香甜口味的，可以按照自己口味酌情加糖，搅拌均匀后蒸制。

大碗花菜

主料

花菜300克；五花肉150克；

辅料

食用盐适量；食用油适量；味精适量；白糖适量；干红辣椒适量；

大碗花菜的做法步骤

1：五花肉提前淖水，切薄片，花菜洗干净，用手掰小块。

2：锅倒入油，烧至约120℃左右。

3：倒入花菜，过油两分钟后捞出控油。

4：在倒入五花肉，过油一分钟捞出控油。

5：锅底留少许油，放干红辣椒段，炒香。

6：倒入五花肉翻炒一分钟。

7：倒入花菜。

8：翻炒一分钟分钟，加盐，味精，白糖，翻炒30秒，出锅。

9：装碗。

鲜玉米碗糕

主料

玉米适量；面粉适量；

辅料

干酵母适量；白糖适量；枸杞适量；葡萄干适量；

鲜玉米碗糕的做法步骤

1：主要原料。

2：鲜玉米去皮，将玉米粒切下来备用。

3：将玉米粒放入原汁机加水榨出玉米浆。

4：玉米浆加入面粉，干酵母，白糖发面。

5：小碗里刷油，方便取出碗糕。

6：将发好的面，倒入小碗。

7：撒上枸杞，葡萄干放蒸锅里蒸制25分钟即可。

8：鲜玉米碗糕。